The Restaurant Guys·· 5 天前精选
芝加哥餐厅开业三天遇火灾，五个月后重开：主厨谈留住团队和重做厨房
A Fire, a Do-Over & The Bear | Brian Lockwood
AI 导读
美国播客 The Restaurant Guys 在芝加哥 Gingie 餐厅录制，主厨 Brian Lockwood 讲述新店开业三天就因厨房火灾停业、五个月后重新开业的经过。他把停业当作第二次机会，留住了管理团队，重新设计了小厨房，并谈到厨师与调酒师共用狭小空间时的“一个团队一个梦想”做法。
原文要点
- Brian Lockwood 是 Boka Restaurant Group 的合伙人主厨，此前在 The French Laundry、Eleven Madison Park 等餐厅任职。
- 新店开业三天厨房起火，停业五个月后重开；期间他留住管理团队，重新设计厨房，让小空间运转更顺。
- Gingie 的厨师和调酒师在狭小空间里共事，把“一个团队一个梦想”的理念付诸实践；两位主持还探讨了这种一个团队的做法如何延伸到领导力和责任划分上。
- Will Guidara 打来电话后，他为《The Bear》担任厨艺顾问，训练 Jeremy Allen White 的烹饪手法和动作，并参与设计菜品。
- 两位主持认为，服务细节——与服务员外套同色的红色点菜单、座位设计、隐蔽摆放的屏幕——让客人觉得一晚过得好，却说不出具体原因。
来源：The Restaurant Guys · buzzsprout.com