美国牛排馆业者 Bob Sambol 谈 50 年经验：菜单八成留给客人想点的菜
在美国达拉斯经营 Bob's Steak and Chophouse 的 Bob Sambol 在播客访谈中说，菜单上八成应是客人想点的菜，两成才是厨师想做的，再根据营业情况调整；他举例说，有餐厅把兔肉放进开业菜单是不合适的。
收录理由：一位经营牛排馆 32 年的业者谈菜单只留客人想点的菜、营销固定花掉营业额 5%、供应商长期不换，小店可对照自己的做法。
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美国餐饮业：独立餐厅与小店的经营做法、成本与用工，连锁的价格战。
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Restaurant Leaders Unplugged精选
The Bottom Line精选 美国快休闲餐厅 Sweet Leaf 创办人谈六家店如何靠团餐消化成本上涨
美国华盛顿都会区的快休闲餐厅 Sweet Leaf 创办人 Arita Matini 说，疫情后纸品和食材成本全面上涨，她的做法不是给同一道菜加价，而是扩大团餐等销售渠道，用更大的营收基数分摊人工成本。
收录理由：一家六店快休闲餐厅的创办人谈如何靠团餐和关系维护增加营收，而不是给菜单加价。
The Bottom Line精选 美国休斯敦BB's Tex-Orleans创办人谈15个月开5家店的失误
美国休斯敦BB's Tex-Orleans创办人Brooks Bassler在访谈中说，2021年底到2023年初的15个月里开出5家门店是个错误，本应只开两三家，团队缺少足够的高层人手，导致门店一致性出问题，用了两年多才走出来，期间只关闭了一家店。
收录理由：休斯敦一家13店连锁的创办人复盘15个月开5家店的失误，以及用采购竞标和生产力模型压成本的具体做法。
Burnt Hands Perspective精选 美国诺福克一位主厨老板讲述餐厅失火后重建与保险理赔的经过
美国弗吉尼亚州诺福克餐厅 Crudo Nudo 因建筑内电线磨损起火，老板 Eric 在播客中讲述理赔过程：保单上写了店里有喷淋头，实际没有，因为当地多数建筑获豁免，保险公司起初以此为由提出异议，最终仍按约赔付。
收录理由：餐厅火灾后与保险公司交涉的经过，包括保单写错喷淋头、营业中断险按利润计算导致老板本人拿不到钱。
The Kitchen Convoy精选 美国华盛顿州菲律宾菜餐车经营者谈如何应付卫生部门与菜单取舍
美国华盛顿州 Richland 的 Philippine Cuisine 餐车经营者 Teresa Jacobs 介绍，卫生部门要求她写明备餐时食材经过滤盆、碗、砧板到台面的每一步，以及可能交叉污染的位置、备餐时长和洗手用水量，她改用详细书面流程和每周温度记录表应对。
收录理由：美国华盛顿州一辆菲律宾菜餐车从发圈摊位起步，经营者把卫生部门要的备餐流程、温度记录和菜单增减逐条说了出来。
Burnt Hands Perspective精选 美国一位室内设计师谈餐厅装修：后厨占三成半到四成，椅子别买用不到两年的
美国弗吉尼亚州诺福克的室内设计师 Heather Robinson 在一档餐饮播客里说，餐厅设计成功与否只看两件事，客人体验好、餐厅能赚钱，而不是拿设计奖。她给出的比例是后厨（含厨房、通道、洗手间、库房）通常占 35% 到 40%，主厨 Tony 这家 6000 多平方英尺的店只占 32%，算上户外座位约 23% 到 25%。
收录理由：餐厅装修怎么把钱花在客人看得见的地方，一位室内设计师和主厨老板谈了后厨占比、灯光色温和椅子耐用年限。
Your Life and Restaurant精选 美国餐馆老板谈餐厅赚钱的正当性：收费要坦然，免费和打折要有意为之
美国播客 Your Life and Restaurant 的主持人、一位餐馆老板在第 107 期里主张，餐厅利润率通常在 10% 到 15%，赚钱本身没有错，追求利润会促使店家把菜品和服务做得更好。
收录理由：美国一家餐馆老板谈自己怎么收费、怎么送免费菜和怎么打折，把利润和客人体验放在一起算。
The Bar Business Podcast精选 美国酒吧经营顾问：如何挑选真正有回报的酒吧技术
美国酒吧经营顾问 Chris Schneider 在播客中提出，评估任何餐饮技术都要先算第一年的全包成本，包括硬件、软件、上线费、月费和员工培训时间，再对照它能带来的可量化结果。
收录理由：酒吧老板评估一套软件值不值得买，原文给出把硬件、培训、维护都算进去的第一年总成本和回本算法。
The Kitchen Convoy精选 美国印第安纳州泰餐车经营十年：去人多的地方，用呼叫器和订餐应用管排队
美国印第安纳州 Vincennes 的 Thainamite 餐车由 Simon Willis 和泰籍妻子经营，2015 年买下一辆厢式货车用一年时间自己改装，菜单由妻子设计，每天轮换，固定保留泰式炒河粉（Pad Thai）、打抛猪肉（Pak Rapao）和蟹角、春卷。
收录理由：美国印第安纳州一辆经营十年的泰餐车，把点单从手写票改成取餐呼叫器和自有订餐应用，并靠医院、工厂的团体订餐补客流。
The Bottom Line精选 纽约薯条品牌 Bel Fries 创办人谈从一家店扩到六家店的取舍
纽约薯条品牌 Bel Fries 创办人 Annalie 在播客中介绍，品牌主打比利时薯条配 16 种酱料，目前有六家门店，包括实体店、餐车和商场摊位。她谈到扩张中的教训：曾同时开两家店，第一家还没产生收入就投入下一家，导致现金流紧张，此后改为一次只开一家。
收录理由：纽约薯条品牌 Bel Fries 创办人谈从一家店扩到六家店时，把人工和食材成本各控制在销售额 25% 的预算做法。
The Bottom Line精选 美国炸鸡品牌 Fry the Coop 创始人复盘：首店 6.1 万美元开出，六个月回本
美国芝加哥炸鸡品牌 Fry the Coop 创始人 Joe Fontana 介绍，2017 年他接手一家开业九个月就关门的二手餐厅，对方此前投入约 35 万美元装修，他只需刷漆，加上设备租赁约 1.7 万美元，总共约 8 万美元开出首店，约六个月回本，六到七个月后现金流转正。
收录理由：炸鸡品牌创始人复盘首店只花 6.1 万美元接手二手餐厅、六个月回本，以及后来靠公关上电视带来客流的具体经过。
Pizza King Podcast精选 美国佛罗里达州一位披萨店老板谈怎么带 Z 世代员工
美国佛罗里达州披萨店老板 Tyrell Reed 在播客里介绍自己带 Z 世代员工的做法：交代任务时多花 10 秒说明原因，比如让员工等到接近打烊再拖大堂地板，避免客人取餐时滑倒；用当场点评代替正式谈话，公开表扬员工处理高峰和接电话的进步。他还让团队每月投票决定门店的一件事，比如周末特价和切片披萨口味，并用员工熟悉的群聊和排班应用发提醒，称这样回复更快、缺勤更少。
收录理由：披萨店老板把解释任务原因、当场点评和让员工投票选周末特价当成留住年轻员工的办法，小店排班和流失率高的店可以看看。
Restaurant Growth Accelerator精选 餐厅老板如何应对差评：先回应再补救，把差评变成营销
拥有近20年多店经营经验的Andrew Scott在播客中介绍，收到差评时先承认问题、让客人感到被听见，再给出超出原订单的补偿，他曾在一次外卖迟到一小时半、饮品和配料全错的投诉中提出亲自免费重送，客人随后把差评改写成正面评价。他还建议用二维码让服务员在客人用餐当下邀请好评，并设置“如果没被邀请留评就送免费甜点”的规则来督促员工执行。
收录理由：小店收到差评后怎么回复、怎么把差评变成拉客的展示面，播客里两位经营者介绍了具体做法和一次外卖迟到一个半小时的处理经过。
Build Your Bakery Podcast精选 美国面包店经营者谈定价：按成本三到四倍收费，先算清自己的时薪
美国面包店经营者 Jonica 在 Build Your Bakery 播客中介绍，烘焙业者定价偏低通常有三个原因：凭感觉而非表格定价、不好意思收钱、照抄其他店的价格。
收录理由：家庭烘焙起步的店怎么给蛋糕定价，原文用一款三层蛋糕拆出食材、人工和利润，说明按成本三到四倍定价的做法。
Your Life and Restaurant精选 美国餐馆老板谈处理客人投诉的 LEARN 五步法
美国播客 Your Life in Restaurant 的主持人、餐馆老板 Jose Pepe Lamas 介绍了一套处理客人投诉的 LEARN 方法，五个字母分别代表倾听、共情、道歉、回应和立刻做。
收录理由：客人投诉菜品出错时怎么当场处理，一位美国餐馆老板介绍了听、共情、道歉、回应、立刻做五步，以及记录投诉防人重复索赔。
Burnt Hands Perspective精选 从 YouTube 走红到开实体餐厅，Mr. Make It Happen 谈华盛顿开店四个月的经历
从 YouTube 走红的博主 Mr. Make It Happen 在华盛顿哥伦比亚高地开出餐厅 Fraiche，2 月试营业、3 月正式营业，至今约四个月，生意不错，但他认为最难的是组建团队，而不是做菜。
收录理由：从 YouTube 走红的博主在华盛顿开实体店四个月，谈到招人、设备维修和差评处理的具体经历。
The Bread Winner Podcast精选 美国家庭酸面包微店6月复盘：三次出摊营收4395美元，单场市集破2000美元
美国得州家庭酸面包微店Bluebird Bread Co.的店主复盘6月经营：当月只做三次烘焙日出摊，总营业额4395美元，其中一次门廊自提546美元、两场市集合计3707美元，最近一场市集首次突破2000美元。
收录理由：家庭酸面包微店的月度复盘，把三次出摊的营业额、工时和改小号夹馅面包的做法都摊开算了一遍。
Pizza King Podcast精选 美国加州一家披萨店靠自动化把门店压到两人运转并下调价格
美国加州科维纳的 Rose City Pizza 老板 Brian 介绍，店里用自动分团机、面团滚圆机等设备保证出品一致，并用 AI 接听电话订单，门店因此只需两个人就能运转，人工减少后还下调了价格。他把菜单削减约 75%，只保留披萨、鸡翅和沙拉，酱料和肉类按 100 克分装并配食谱卡，蔬菜效期用日期标签机管理。他此前在罗斯米德开店，因续租月租涨到 1 万美元而搬离，如今在科维纳买下店面自持物业。
收录理由：一家美国披萨店用自动分团机、AI 接电话和精简菜单把门店压到两人运转，还因此下调了售价。
The Bar Business Podcast精选 酒吧如何从POS系统报表里找出利润流失点
美国酒吧经营播客Bar Business Podcast建议酒吧每周查看五类POS报表：前10畅销品与前10高利润品的重合度、客单价与人均消费、按天和按时段的人工成本占营收比例、库存流动与滞销品、以及理论用量与实际用量的差异。
收录理由：酒吧每周该从收银系统里翻出哪几张报表，原文列了畅销与高利润菜品对比、客单价、人工占比和库存周转天数几项。
Pizza King Podcast精选 美国一位披萨店经营者谈开一家披萨店要花多少钱
美国披萨店经营者Tyrell Reed在播客中介绍，从零开一家披萨店的成本大致在5万美元到50万美元以上，5万至10万美元可以租云厨房或开小型外带外卖店、用二手设备、做有限装修，15万至30万美元对应更完整的装修和部分新设备，35万至50万美元以上则是全新设备、定制设计的高客流正餐门店。
收录理由：开一家披萨店从5万美元到50万美元以上，原文按预算档位拆出二手设备、简装店面、隐藏开支和开业前工资各占多少。