日本夫妻中餐小馆店主：雇兼职前要认清的现实，以及两人撑店的4个办法
日本一名经营约20座中餐小馆的店主回顾自己雇兼职的经历后，最终选择只和妻子两人营业。他列出雇人的隐性成本：招聘、面试、培训占用时间，新人做错和制服准备都是开销，加上工伤、雇用、社会保险的手续负担，以及最低工资上涨推高人工成本、不能随意解雇。
收录理由：夫妻中餐小馆的店主复盘雇兼职的隐性成本，并给出不雇人也能撑住营业的几种调整办法。
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人与用工 最新动态
招人、留人、排班与培训，工资与人工成本，缺工与外籍劳工政策：各地餐饮业者如何解决人手问题。
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飲食店自営業開業ブログ精选
Your Life and Restaurant精选 美国餐馆老板谈通胀：涨价、控份量、用奖金留住员工
美国餐馆老板 Jose Pepe Lamas 在播客中谈通胀对餐馆的影响，主张直接涨价，按肉类等成本变化把菜品上调 25 美分到 50 美分，并参考周边其他店家的定价。他给员工免费餐、每月 40 美元餐费额度和夏季留任奖金，还设奖金鼓励服务员少出错，同时控制份量、减少番茄酱和餐巾纸等免费品的浪费。生活层面他建议把闲钱用于投资、提前买下计划中的大件，并把钱花在自我学习上。
收录理由：通胀下食材和人工一起涨，一位美国餐馆老板说了自己怎么调菜单价格、用夏季留任奖金和出错奖金稳住人手。
Малыш на миллион精选 俄罗斯顿河畔罗斯托夫葡萄酒吧Сияние三位合伙人谈开店成本与经营波折
俄罗斯播客《Малыш на миллион》采访顿河畔罗斯托夫的葡萄酒吧Сияние的三位合伙人Маша Аландаренко、Захар Лебединец和Антон Лопатин，他们用三个人的自有资金在2017年开店，花费约60万卢布，并称按现在的行情要接近100万卢布。
收录理由：在顿河畔罗斯托夫开一家葡萄酒吧，三位合伙人自掏约60万卢布起步，介绍了钱花在哪、哪些环节不该省。
Малыш на миллион精选 莫斯科Tilda Food&Bar店主谈开店：预算从1000万涨到1300万至1500万卢布，装修花了八个月
莫斯科餐厅Tilda Food&Bar的两位创始人Лера Шулюмова和Паша Казьмин在播客中回顾从零开店的过程，原本预计投入约1000万卢布，实际涨到1300万至1500万卢布，装修耗时八个月。
收录理由：莫斯科一对夫妻店主复盘从零开店：装修工期拖了八个月、承包商拿钱失联、邻居投诉不断，前厅员工却留了四年。
Your Life and Restaurant精选 美国一家墨西哥餐馆老板重新摆放后厨物料，两个人顶下三个人的活
美国一家墨西哥餐馆的老板在缺人手、自己顶班进厨房后，重新安排了后厨出餐线的物料位置：把玉米片从另一位厨师的工位挪到自己这一侧，把晚餐时段很少用到的培根从备料冰箱移回冷藏库，并多买两个容器分别装满生菜和芝士，用完直接整桶替换，原本要花几分钟的补料变成十秒。他说这些调整让原本需要三名厨师的工作由两个人完成，出餐更顺，另一位厨师也认为早该这样做。
收录理由：人手不足时后厨怎么少跑动，一位墨西哥餐馆老板把玉米片、培根、生菜和芝士挪到顺手的位置，用两个备用容器省下几分钟。
ヨッシー店長の家 · 飲食店開業精选 日本咖啡店店主开业第 9 年引入商用洗碗机，称人工成本每月可省 15 万日元
日本咖啡店店主ヨッシー店長在开业第 9 年引入霍斯奇（Hoshizaki）商用洗碗机 JWE-400TUB-PD，理由是手洗已跟不上客流、75 岁的母亲体力下降、每天作业时间达 15 至 18 小时以及预防食物中毒。
收录理由：对开小咖啡店或小餐馆的人来说，原文是一位日本店主记录自己开业第 9 年才买商用洗碗机的原因和实际省下的人工与时间。
飲食店自営業開業ブログ精选 日本一对夫妻经营中餐馆九年，总结出不在店里吵架的做法
日本一对夫妻经营约20个座位的中餐馆，店主把日常说谢谢、交换体验对方岗位、定期两人外出列为减少争吵的做法。他们约定周一三五吵架由丈夫先道歉、周二四六由妻子先道歉，并明确分工后互不插手，但保留随时问一句进展的沟通。争吵后先拉开距离冷静，再用对方喜欢的甜点、卡片或花作为道歉的由头。
收录理由：夫妻小店在店里吵架会拖垮气氛和生意，原文写了几条预防和收场的具体做法，包括按星期轮流道歉的约定。
飲食店自営業開業ブログ精选 日本个体餐饮店在台风天要不要营业，一位夫妻店店主给出判断标准
日本一位经营个体餐饮店的店主根据自己在酒店、连锁店、酒馆和自营店的经历，介绍台风天营业的判断方法：酒店住客出不了门所以忙，连锁店营业额约比平时少两成，个人店大多休息、客人也以为没开门，因此他基本选择休息。他给出的营业前提是通勤没有危险、备货不会造成食材损耗、没有雇兼职；决定后要在店内和社交平台告知，台风后还要留意断网、垃圾桶被吹走和停电导致冰箱停转等情况。
Your Life and Restaurant精选 美国一家海边餐馆老板谈招不到人：工资涨了，人还是留不住
美国一家海边餐馆的老板Jose Pepe Lamas说，他所在的行业正普遍缺人，街上每家餐馆都挂着招聘牌，他自己在招厨师、收碗工、洗碗工、收银员和服务员，很多人干一周或两周就离开。
收录理由：美国一家海边餐馆老板说自己招不到人、留不住人的处境，以及他给全职员工的餐食补贴和假期安排。
飲食店自営業開業ブログ精选 日本夫妻中餐店店主因感冒停业一周多，复盘食材损耗与收入中断的应对
日本一名经营约20座中餐小馆的店主因感冒发烧，加上当时正值新冠病例增加、医院难预约，被迫停业一周以上，期间没有收入。他提到停业期间大部分食材报废，仅重新备料就花了一天，因此康复后也无法立刻开门。他建议平时确保本业以外的收入来源、做长期投资或副业，并强调在感冒初期就服药休息、尽早就医。
Dirty Linen精选 墨尔本餐厅合伙人谈缺工：招态度好的人自己训，菜单按八成备料两成出餐设计
澳大利亚墨尔本 Luna's Food & Wine 的厨师兼合伙人 Mark Normoyle 在播客 Dirty Linen 中介绍，他不再招现成的熟练工，而是招技能较低但态度好的人，再大量培训，让员工留下来并逐步晋升。
收录理由：墨尔本一家餐厅的合伙人谈招不到熟练工时怎么招态度好的人自己训，以及后厨把备料和出餐分成八二比例的做法。
Dirty Linen精选 澳大利亚主厨凯拉姆谈缺工：用中央厨房把备料集中，门店五名厨师做原来七八人的量
澳大利亚布里斯班主厨香农·凯拉姆（Shannon Kellam）在播客 Dirty Linen 中介绍，他把高汤、慢炖菜、手工意面和酥皮点心等耗时备料集中到一间约一千平方米的中央厨房，由专人制作，门店不再承担这些工作。
收录理由：澳大利亚一位主厨兼餐厅老板谈缺工，介绍了他用中央厨房把备料集中、门店只用五名厨师完成原来七八人工作量的做法。
飲食店自営業開業ブログ精选 日本中餐馆店主谈开业前的打招呼：对象、伴手礼和时机
在日本开餐饮店前，作者按自己的经历建议向周边店铺、房东与管理公司、町内会和供货商打招呼，理由是关系好能减少停车、噪音等摩擦，也能换来客流和当地信息。伴手礼不必贵，1000日元左右的烧菓子等单独包装的点心即可，名片要提前备好；时间避开午市和晚市高峰，选上午或午后空闲时段，也可以先以顾客身份到店。打招呼时保持笑容、简短自我介绍、递上名片和伴手礼，说一句今后请多关照，不要久留。
收录理由：日本一家20席中餐馆的店主复盘开业前向周边店铺、房东和供货商打招呼的做法，包括带什么、什么时候去。
飲食店自営業開業ブログ精选 日本夫妻店店主：留住兼职靠的不是时薪，而是面试和排班上的做法
在日本和妻子经营中餐小馆的博主マー坊介绍，兼职能不能做久，在面试阶段就基本决定，他会如实告知可能承担的工作范围、常常要一个人顶班、个人店收入有波动几乎不指望加薪，感觉不合适就不录用。
收录理由：夫妻店招兼职留不住人，这位日本店主把面试时如实说明工作内容和排班弹性当成留人的第一步。
Your Life and Restaurant精选 美国餐馆老板谈现金流：把营收、支出、工资和个人分成四个账户
美国餐馆老板 Jose Pepe Lamas 建议把餐馆资金分成四个账户：营收进主账户，房租水电等支出走支出账户，员工工资走工资账户，从生意里取钱进个人账户。他举例说，如果餐馆每月需要 5 万美元维持运营，主账户攒到 10 万美元后就可以取出 5 万，留下 5 万继续周转。如果不预缴税款，还要再开一个税务账户，从取出的钱里留 25% 到 50% 备税。
收录理由：餐馆老板把营收、支出、工资、个人四个账户分开管理，用主账户余额判断能安全取出多少钱。
Your Life and Restaurant精选 美国餐馆老板谈护脚：买两双同样的鞋轮换，穿压缩袜
美国播客 Your Life and Restaurant 的主持人 Jose Pepe Llamas 说，餐馆是站着工作的行业，他一天站 8 到 12 小时、每周六到七天，因此建议买两双同样的好鞋轮换穿，让鞋里的泡棉有时间恢复，他自己那两双每双约 200 美元，每年 6 月换新。
收录理由：餐馆老板一天站 8 到 12 小时、每周六到七天，原文给出买两双鞋轮换、压缩袜和足部护理的具体做法与花费。
飲食店自営業開業ブログ精选 日本夫妻中餐馆店主谈自营的五个难处和应对办法
在日本和妻子经营一家约20座中餐馆的店主マー坊，把自营的难处归为五条：一切自负责任、营业额直接决定收入、劳动时间长、孤独感重、个人信用低不易贷款。他给出的应对包括优化固定费、按收入偏低的月份编预算并留出一年不工作也能生活的存款、定期休息、结识其他个体经营者，以及提前规划挂账和纳税的资金安排。他提到自己开业第二年曾被房东要求涨租，因缺乏知识和可商量的人而接受。
收录理由：夫妻中餐馆店主把自营的辛苦拆成收入波动、工时过长、孤独和贷款难几件事，并给出压低固定费、留足现金、定期休息等做法。
飲食店自営業開業ブログ精选 日本一对夫妻开中餐馆的一天：出勤、买货和夜间单人看店怎么安排
日本一名2016年开业的店主介绍，他和妻子经营一家约20席的中餐馆，两人上午9点前后各自到店，午餐靠提高翻台率，晚餐平日由他一人看店。食材约每两天去超市和药妆店采购一次，因为个人店订货量不大、直接买更便宜，但往返时间不轻。夫妻两人经营的店年营业额多在1000万至1500万日元，他把闭店作业压到最低，晚上21点左右到家。
收录理由：夫妻两人经营一家20席中餐馆，从出勤、买货到夜间单人看店，原文把一天的时间安排和取舍写得很细。
Dirty Linen精选 澳大利亚餐饮盈利顾问：菜单越短、出品越快，利润才留得住
澳大利亚餐饮盈利顾问 Ivan Brewer 在播客访谈中说，菜单应控制在最多六到七道前菜、不超过十道主菜、六到七道甜点，因为菜单是这家店的战略工具，厨师写菜单时往往没有成本目标和产能目标。
收录理由：澳大利亚餐饮盈利顾问谈菜单该多长、租金与月营业额的比值、外卖佣金吃掉利润，以及把库存和出品时间当作钱来算。
Talk Hospitality To Me精选 美国罗得岛州汉堡店老板：线上点单占九成订单，电话付款省下时间
美国罗得岛州汉堡与三明治店 Chomp Kitchen and Drinks 的老板 Sam Glynn 介绍，疫情后门店把线上点单、外带和电话付款固定下来，目前约九成订单来自线上点单。
收录理由：一家汉堡店在疫情中把堂食座位从38个减到4个，靠线上点单、电话付款和户外啤酒花园撑住两家门店。