美国酒吧和餐厅顾问给出各项成本占营业额的参考比例
美国酒吧和餐厅经营顾问 Dave Allred 在节目中列出酒吧和餐厅各项成本占营业额的行业参考区间：烈酒 16% 至 19%，瓶装啤酒 22% 至 26%，生啤 20% 至 25%，葡萄酒 22% 至 35%，无酒精饮料 10% 至 12%，咖啡 15% 至 18%，食品 28% 至 32%。
收录理由：酒吧和餐厅各项成本占营业额的比例该落在什么区间，原文逐项列出酒水、食品、人工和租金的参考数字。
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招人、留人、排班与培训，工资与人工成本，缺工与外籍劳工政策：各地餐饮业者如何解决人手问题。
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Dave Allred, TheRealBarman精选 Dave Allred, TheRealBarman精选 美国酒吧餐厅顾问谈如何开好班前会：两到五分钟，分通知、培训、激励三段
美国酒吧和餐厅经营顾问 Dave Allred 介绍，班前会是在午市或晚市前把员工聚在一起，传达信息并调动状态，时长控制在两到五分钟，最多十分钟。
收录理由：餐厅每天开张前的班前会怎么开，这位顾问把流程拆成通知、培训、激励三段，并给出两到五分钟的时长上限。
Dave Allred, TheRealBarman精选 美国酒吧餐厅顾问给出自建外送服务的六个步骤
美国酒吧和餐厅经营顾问 Dave Allred 提出餐厅自建外送服务的六个步骤：划出外带区、开通线上点餐、招聘并培训外送员、让外送员兼做店内杂活、按距离收取外送费、设定配送范围和起送金额。他给出的理由是第三方外送平台抽走 25% 至 40% 的营业额，并且不把顾客的姓名、邮箱和电话交给餐厅，餐厅无法再做回头客营销。他还提到一项调查显示 78% 的人更愿意把钱直接付给餐厅而不是第三方外送平台。
收录理由：自建外送要花多少钱、怎么排班，原文给出六步做法和按距离收费的思路，适合被平台抽成压薄利润的小店。
Dave Allred, TheRealBarman精选 酒吧库存多久盘一次，美国酒吧顾问给出每周全盘加月末盘点的做法
美国酒吧顾问 Dave Allred 建议酒吧每周做一次完整库存盘点，固定在一周的同一天，最好放在向供应商下单的前一天或当天，这样能掌握准确的库存、差异率、酒水成本率和主要成本数字。
收录理由：酒吧盘点多久做一次，这位做过酒吧审计的顾问给出每周全盘、月末盘点和针对单个调酒师的抽查节奏。
Dave Allred, TheRealBarman精选 美国酒吧顾问谈如何靠监督员工执行标准来管好餐厅
美国酒吧和餐厅经营顾问 Dave Allred 主张，经营者亲自监督员工执行标准，而不是怕得罪人就不查。他举例说，打烊后要拿着手电筒检查收尾工作，看番茄酱瓶是否擦干净、水槽里有没有碎玻璃、糖罐有没有补满，并对照收尾清单逐项核对。他引用英国纽卡斯尔大学一项研究称，把校园海报换成眼睛图像后，32 天内乱扔垃圾减少了一半以上。
收录理由：酒吧和餐厅打烊后的收尾检查怎么做，原文给出用清单加抽查盯住员工执行的具体做法。
Dave Allred, TheRealBarman精选 美国酒吧顾问 Dave Allred 的五条推销话术，把客单价一点点抬上去
美国酒吧和餐厅经营顾问 Dave Allred 在播客里给出五条推销做法：让服务员带着热情介绍菜单但不要硬推，先和厨师确定每个品类里利润最高的菜品再让员工记住，推荐加料如培根、牛油果、芝士，建议客人把甜点打包带走，以及在点酒时问客人喜欢哪个品牌。他举例说，人均客单价提高 1.50 美元，一个月大约能多出 7000 美元营业额。他强调这些做法要写成硬性规则并跟进检查，否则员工不会执行。
收录理由：酒吧和餐厅的客单价怎么靠点单话术抬起来，这位美国酒吧顾问给了五条可以放进班前培训的做法。
Your Life and Restaurant精选 美国餐馆老板回顾2021年：员工管理是最头疼的事，系统比人更靠得住
美国播客《Your Life and Restaurant》主持人Jose Pepe Llamas在2021年最后一期节目中，从全年24期内容里总结出10条经营教训。
收录理由：餐馆老板回顾一年播客，把员工管理列为最头疼的事，并给出招聘和留人的具体做法。
飲食店自営業開業ブログ精选 日本一对夫妻把中餐馆的定休日改到周日，营业额下降但家庭时间增加
日本一名经营约20座中餐馆的店主从2016年起与妻子开店，周日营业额约为平日的1.5至2倍，他因5岁女儿说想和爸妈一起出去玩，决定把周日改为定休日。为补回减少的营业额，他改进午餐菜单、开发高单价菜品、加强外带，并削减电费等固定成本，四年多后节假日也能只做午市、傍晚陪家人。他同时写到弊端：改休后营业额一度下降，老顾客习惯原来的休息日，需要提前一个月在店内和社交平台告知。
收录理由：夫妻中餐馆把周日改成定休日后，靠平日菜单和固定成本补回营业额，原文写了他怎么算这笔账。
Dave Allred, TheRealBarman精选 美国酒吧餐厅顾问谈如何管理员工的休假申请
美国酒吧和餐厅经营顾问 Dave Allred 介绍，处理员工休假申请最简单的办法是让员工提前登记想休的日期，按先到先得排序，谁先登记谁优先。老办法是用一本周计划本，员工自己写上名字、要休的日期和登记日期；也可以改用排班软件 7shifts，员工在手机上提交休假申请、认领班次，经理在系统里批准或拒绝，排班时与已批准的休假冲突会直接提示。
收录理由：酒吧和餐厅员工都想在同一周休假时，这位顾问给出先到先得的排假办法，以及用排班软件记录和审批的具体操作。
Dave Allred, TheRealBarman精选 一名美国酒吧顾问列出酒保偷钱的 20 种手法
在美国旧金山湾区为数十家酒吧做过盘点的 Dave Allred 说，他接手时没有一家酒吧的差异低于 20%，平均差异为 26%，相当于每四杯酒就有一杯是白送的。
收录理由：酒吧盘点差异平均 26% 是怎么来的，原文列出酒保不录入、少录入、多收钱等 20 种具体手法和对应的金额。
Маша, мы открываем бар!精选 四个程序员在俄罗斯办公楼里开酒吧，算了一笔启动和回本的账
俄罗斯四名上班族合伙在叶卡捷琳堡一处办公楼内开酒吧，每人最多出30万卢布，启动预算合计90万卢布。他们把开支分成一次性投入、每月固定成本和随销量变化的变动成本，按每月575单、每单两瓶300卢布的啤酒计算，月营业额需达34.5万卢布才能覆盖成本。场地是公司办公楼里49平方米、没有窗户也没有厨房的房间，客流只限楼内约1500人，他们打算靠办活动拉长客人停留时间、提高客单价。
收录理由：四个程序员在办公室开酒吧，把启动资金、每月固定与变动成本、回本所需杯数逐项算成一张表。
Dirty Linen精选 墨尔本 Mario's Cafe 创始人退休，谈35年如何留住员工
澳大利亚墨尔本 Fitzroy 的 Mario's Cafe 开业35年，创始人之一 Mario De Pasquale 在68岁退休，另一位 Mario 接手。
收录理由：墨尔本一家开了35年的咖啡馆，两位老板用短班次和配合学生课表排班，留住了多名工作超过30年的员工。
Deep in the Weeds精选 澳大利亚墨尔本 1800 Lasagne 创始人谈从家庭厨房到开店的经过
澳大利亚墨尔本 1800 Lasagne 的创始人 Joey Kellock 在播客中介绍，2015 年一场家宴剩下大量千层面，他把它们包好放进旧皮卡后座送给朋友，由此做起电话订餐外送。
收录理由：墨尔本一家只做千层面的店从家庭厨房和借用他人厨房起步，创始人谈了小厨房冷库不够、被迫换大店面的经过。
料理画家クチーナカメヤマ精选 京都一家意大利酒馆店主谈疫情补助金：一年领到近 1000 万日元，怎么用才不踩税务陷阱
日本京都一家意大利酒馆的店主介绍，作为夜间营业且提供酒类的餐饮店，他一年从京都府、京都市和国家领到的疫情补助金接近 1000 万日元，而他这家店年营业额约 1000 万日元。
收录理由：对日本开小酒馆的店主来说，原文是一位京都意大利酒馆店主公开自己领到的疫情补助金额、用途和报税上的注意点。
料理画家クチーナカメヤマ精选 日本京都一家 13 座意大利酒馆：紧急事态宣言解除后一人营业，10 月勉强盈利
日本京都一乘寺的意大利酒馆クチーナカメヤマ店主介绍了 2021 年 10 月的经营情况，在仅 13 个座位、长期停业导致兼职员工离职后，10 月基本由他一人营业，最终勉强实现盈利，扣除门店经费后只剩约 15 万日元，相当于生活费全部花光。
收录理由：对开小酒馆的店主来说，原文记录了京都一家 13 座小店在紧急事态宣言解除后靠一人营业和晚间堂食做到微利的过程。
Deep in the Weeds精选 墨尔本餐厅老板Matteo Pignatelli谈把每周营业七天改成五天
墨尔本Matteo's餐厅老板Matteo Pignatelli介绍，餐厅从1994年开业起每周营业七天、午晚餐全做，现在改为每周五天，周一和周二休息。他说五天排班更容易，只需核心团队加几名周末临时工，利润和员工状态都更好，原本周一、周二的客人改在周三、周四到店。他还谈到当前澳大利亚餐饮业人手严重短缺，餐厅即使获准营业也因缺人难以开门，并正在推动招募已离开行业或退休的资深从业者回来带年轻员工。
收录理由：墨尔本一家200座餐厅把每周营业七天改成五天，老板说排班更容易、员工和利润都变好，周一和周二的客人转到了周三、周四。
Deep in the Weeds精选 澳大利亚Woy Woy三明治店老板：疫情期间用退休金开店，现做现卖做外卖
澳大利亚新南威尔士州Woy Woy的Lunch Bar老板Litsa Ward在疫情期间失业后，用退休金和疫情补助开店，把一间开了25年的旧面包房改成只做早餐和午餐的外卖店。
收录理由：澳大利亚一家三明治外卖店在疫情中靠现做现卖和希腊风味站稳，老板谈到用退休金开店、上外卖平台后早餐订单不断。
Deep in the Weeds精选 澳大利亚活动餐饮公司Studio Neon创始人谈关店：租金冻结不等于不用还
澳大利亚活动餐饮公司Studio Neon的前老板Aaron Teece在播客中谈到，公司主要做活动，疫情一来最先受冲击，新场地开业四五个月就把钱全投了进去，最终只能关闭经营12年的生意。
收录理由：活动餐饮公司在疫情中关闭经营12年的Studio Neon，创始人复盘了冻结租金仍要还、活动业最先受冲击最后恢复的账。
Your Life and Restaurant精选 美国播客主持人：餐馆老板自己才是那只下金蛋的鹅
美国播客 Your Life and Restaurant 的主持人 Jose Pepe Lamas 把餐馆老板比作下金蛋的鹅，认为老板本人是店里最重要的资产，过度劳累会先把自己拖垮。
收录理由：餐馆老板把自己比作下金蛋的鹅，介绍了他每天冥想五分钟、在家吃早饭、装摄像头远程看店来腾出休息时间的具体安排。
飲食店自営業開業ブログ精选 日本中餐小馆店主总结一人营业六年的做法与风险
日本一名经营约20席中餐小馆的店主根据自己6年以上一人营业的经验，说明一人营业本身不违法，但若忙到无法安排休息，可能触及劳动基准法关于6至8小时需给45分钟、超过8小时需给1小时休息的规定。
收录理由：夫妻店或一人店怎么把出餐、收银和洗碗压到一个人能承受，原文按六年单干经验列出了菜单、餐具和店型上的具体取舍。