经营主题
开店选址、租金、单店模型与投资回报，品牌的扩张节奏与新店型。
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日本一名经营约20座中餐馆的店主从2016年起与妻子开店，周日营业额约为平日的1.5至2倍，他因5岁女儿说想和爸妈一起出去玩，决定把周日改为定休日。为补回减少的营业额，他改进午餐菜单、开发高单价菜品、加强外带，并削减电费等固定成本，四年多后节假日也能只做午市、傍晚陪家人。他同时写到弊端：改休后营业额一度下降，老顾客习惯原来的休息日，需要提前一个月在店内和社交平台告知。
收录理由：夫妻中餐馆把周日改成定休日后，靠平日菜单和固定成本补回营业额，原文写了他怎么算这笔账。
日本一名经营约20席中华料理店的店主介绍，个人餐饮店一天的营业额平均在4万至8万日元，全年约1000万至2000万日元，他自己的店也在这个区间，并认为年营业额不到1000万日元收入往往吃紧。
收录理由：夫妻中餐小馆的店主用自家账目检验房租十倍和每坪营业额两种算法，并说明为什么把生活开支压低比算营业额更要紧。
日本京都一家 13 席意大利酒馆的店主介绍，他 2014 年开业时厨房设备几乎全用二手，约 100 万日元出头配齐，若全买新品约需 200 万日元。第 4 年换了展示柜，第 8 年借新冠补助金把四口燃气烤箱灶、台下冰箱和大型冰箱换成新品，共花 120 万日元含施工费，换后出餐更快、温度管理更省心。他认为燃气灶、烤箱和炸炉最好买新品，二手设备坏了宜直接更换，但资金紧张时用二手即可，关键是保住周转资金。
收录理由：对开小店的人来说，原文是一位日本意大利酒馆店主复盘二手厨房设备换成新品的花费与效果，涉及设备采购和资金安排。
日本咖啡店店主ヨッシー店長结合自己经营自宅餐饮店的经验，列出这类店不易倒闭的 7 个理由，包括店铺房租为 0 日元、人工成本接近 0 或很小额、水电燃气基本费只需一份、开业资金更低、通勤等额外开支和时间被省下、周转资金不易枯竭、长期停业也能维持店面。
收录理由：对打算开小店的人来说，原文由一位日本咖啡店店主逐项列出把店开在自宅、压低房租与人工等固定开支的具体做法和数字。
酒吧和餐厅经营顾问 Dave Allred 给出四步算法：先列出房租、保险、税费、执照等每月固定成本，再列出人工、食材酒水成本（COGS）和刷卡手续费等随生意冷热变动的成本，取近三个月的营业额算出月均销售额，最后用固定成本除以一减变动成本率得出保本营业额。
收录理由：酒吧和餐厅每月要卖多少才不亏，原文用固定成本除以一减变动成本率算出保本营业额，再折算成每天要接待多少位客人。
俄罗斯四名上班族合伙在叶卡捷琳堡一处办公楼内开酒吧，每人最多出30万卢布，启动预算合计90万卢布。他们把开支分成一次性投入、每月固定成本和随销量变化的变动成本，按每月575单、每单两瓶300卢布的啤酒计算，月营业额需达34.5万卢布才能覆盖成本。场地是公司办公楼里49平方米、没有窗户也没有厨房的房间，客流只限楼内约1500人，他们打算靠办活动拉长客人停留时间、提高客单价。
收录理由：四个程序员在办公室开酒吧，把启动资金、每月固定与变动成本、回本所需杯数逐项算成一张表。
莫斯科家庭甜点店LAMM'S的联合创始人萨莎·拉姆在播客中回顾，2018年底开店时沿用个人所得税6%的简易税制，4.5百万卢布的装修和设备投入无法计入成本，2019年1月开业后月收入2至2.5百万卢布，第一季度却按收入计出约42万卢布税款。
收录理由：莫斯科一家小型法式甜点店因税务系统选错、凭证缺失背上80万卢布欠税，创始人复盘了从家庭烘焙到开店的具体经过。
日本一名经营约20座中餐馆的店主介绍，分时租用他人店面营业（間借り営業）可以省去店面取得费、内装工程费和厨房设备费，金额上能少花数百万日元，退租时也基本不用承担恢复原状的费用。
收录理由：日本夫妻中餐馆店主把分时租用他人店面的做法拆开介绍，从省下的装修设备费到退租时不用恢复原状，也列出容易起纠纷的地方。
日本一家意大利酒馆的店主撰文列出个人餐饮经营新手容易陷入的五个误区：模仿连锁店、不做原价计算、不知道盈亏平衡点、一开店就急着引流、没有建立让客人复购的机制。他以 500 日元菜品为例说明，原价 200 日元与 150 日元的差别在年营业额 1000 万日元时会带来约 100 万日元的利润差；并建议先算出盈亏平衡点，再倒推客单价、座位数和营业时间。
收录理由：对刚开店的个人餐饮经营者来说，原文列出五个常见误区，涉及模仿连锁、不做原价计算、不知盈亏平衡点和复购机制。
莫斯科酒吧 Сюр 的三位合伙人各出 70 万卢布，共投入 210 万卢布开店，开业后一个月收回成本。合伙人之一基里尔·克廖索夫介绍，三人事先签了合伙协议，把最坏情况下怎么出钱、怎么退出都写清楚；第二家店 Интеллигенция 装修时发现预算超支，他们发起众筹，两天筹到 50 万卢布，最终筹得约 89 万卢布，用于维修院子。他还建议想开店的人先想清楚自己要做什么、为什么做，再动手。
收录理由：莫斯科一家酒吧的三位合伙人各出 70 万卢布开店，一个月回本，随后用众筹补上院子维修费，说清了合伙协议和预算怎么定。
澳大利亚墨尔本 1800 Lasagne 的创始人 Joey Kellock 在播客中介绍，2015 年一场家宴剩下大量千层面，他把它们包好放进旧皮卡后座送给朋友，由此做起电话订餐外送。
收录理由：墨尔本一家只做千层面的店从家庭厨房和借用他人厨房起步，创始人谈了小厨房冷库不够、被迫换大店面的经过。
墨尔本Matteo's餐厅老板Matteo Pignatelli介绍，餐厅从1994年开业起每周营业七天、午晚餐全做，现在改为每周五天，周一和周二休息。他说五天排班更容易，只需核心团队加几名周末临时工，利润和员工状态都更好，原本周一、周二的客人改在周三、周四到店。他还谈到当前澳大利亚餐饮业人手严重短缺，餐厅即使获准营业也因缺人难以开门，并正在推动招募已离开行业或退休的资深从业者回来带年轻员工。
收录理由：墨尔本一家200座餐厅把每周营业七天改成五天，老板说排班更容易、员工和利润都变好，周一和周二的客人转到了周三、周四。
俄罗斯播客《Малыш на миллион》访谈莫斯科早餐品牌 Excellent 的两位创始人 Полина Юрова 和 Света Михалева，她们从在 Покровка 一家咖啡馆做快闪早餐起步，如今在莫斯科和圣彼得堡有约80名员工。
收录理由：莫斯科早餐品牌 Excellent 两位创始人谈四年里如何用联名、自有外卖和会员卡把客人留住，也谈第二家店选址一年未果。
澳大利亚新南威尔士州Woy Woy的Lunch Bar老板Litsa Ward在疫情期间失业后，用退休金和疫情补助开店，把一间开了25年的旧面包房改成只做早餐和午餐的外卖店。
收录理由：澳大利亚一家三明治外卖店在疫情中靠现做现卖和希腊风味站稳，老板谈到用退休金开店、上外卖平台后早餐订单不断。
澳大利亚活动餐饮公司Studio Neon的前老板Aaron Teece在播客中谈到，公司主要做活动，疫情一来最先受冲击，新场地开业四五个月就把钱全投了进去，最终只能关闭经营12年的生意。
收录理由：活动餐饮公司在疫情中关闭经营12年的Studio Neon，创始人复盘了冻结租金仍要还、活动业最先受冲击最后恢复的账。
日本一名经营约20座中餐小馆的店主回顾自己雇兼职的经历后，最终选择只和妻子两人营业。他列出雇人的隐性成本：招聘、面试、培训占用时间，新人做错和制服准备都是开销，加上工伤、雇用、社会保险的手续负担，以及最低工资上涨推高人工成本、不能随意解雇。
收录理由：夫妻中餐小馆的店主复盘雇兼职的隐性成本，并给出不雇人也能撑住营业的几种调整办法。
美国伯明翰餐车与餐厅 Eugene's Hot Chicken 的老板 Zebbie Carney 在访谈中介绍，餐车第一年（10月到12月）销售额不到3000美元，第二年做到50万美元。
收录理由：餐车老板从第一年不到3000美元做到第二年50万美元，访谈里介绍了他怎么把40道菜的菜单削减到两道。
俄罗斯播客《Малыш на миллион》采访顿河畔罗斯托夫的葡萄酒吧Сияние的三位合伙人Маша Аландаренко、Захар Лебединец和Антон Лопатин，他们用三个人的自有资金在2017年开店，花费约60万卢布，并称按现在的行情要接近100万卢布。
收录理由：在顿河畔罗斯托夫开一家葡萄酒吧，三位合伙人自掏约60万卢布起步，介绍了钱花在哪、哪些环节不该省。
日本一家夫妻经营的中餐小馆店主介绍，包场能提前锁定营业额、减少食材损耗并便于安排人手，但营业额未必高于平时。他以营业时间17时至21时、平均营业额4万日元的店为例，若包场安排在18时至20时，前后各需约30分钟准备和收拾，当天可能只有包场的3万日元收入。他的做法是设定最低消费金额、提前定好取消规则和人数确定期限，并按10人每人3杯酒备足30个杯子，宁可假设当天没时间洗。
收录理由：夫妻中餐小馆接包场时怎么定最低消费、取消规则和餐具数量，原文按营业额、人工和食材损耗逐项算过。
莫斯科餐厅Tilda Food&Bar的两位创始人Лера Шулюмова和Паша Казьмин在播客中回顾从零开店的过程，原本预计投入约1000万卢布，实际涨到1300万至1500万卢布，装修耗时八个月。
收录理由：莫斯科一对夫妻店主复盘从零开店：装修工期拖了八个月、承包商拿钱失联、邻居投诉不断，前厅员工却留了四年。