加拿大会计事务所谈独立咖啡店如何控制成本与定价
加拿大云会计公司 Zenbooks 负责人 Eric Saumur 在播客中介绍，独立咖啡店五年内倒闭的比例约为 50% 至 74%，最常见的原因是店主准备不足、缺乏品牌和选址不佳，产品品质差反而是最不常见的原因。
收录理由：加拿大独立咖啡店五年内倒闭比例与三大主因，以及按客单价乘客流做营收预测、用POS随时调价的具体做法。
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开店选址、租金、单店模型与投资回报，品牌的扩张节奏与新店型。
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Coffee Gals Podcast精选 飲食店自営業開業ブログ精选 日本一对夫妻经营中餐馆的经验：不请兼职，两个人怎么分工
日本一名经营约20席中餐馆的店主认为，夫妻两人一起经营比雇兼职更好，理由是招人、面试和带教都费时间，餐饮店尤其不容易招到人，开业初期利润不明时还要承担工资压力。他总结的四个好处是省去招聘、彼此信任、容易商量、休假能凑到一起；做法上则建议先削减固定开支、明确分工、不把工作带回家，并事先谈好工资的金额和发放日。他提到夫妻自营容易关系恶化，但没有找到夫妻自营更容易离婚的数据。
收录理由：夫妻两人撑起一家二十席中餐馆，作者把不请兼职、自己排班、先谈好工资的做法和理由逐条写了出来。
飲食店自営業開業ブログ精选 日本中餐小馆店主公开开业费用明细：约15坪接手原店的装修和设备的店面花了约600万日元
日本一名经营20席中餐小馆的店主公开自己开业实际花费约600万日元，其中内装费约300万日元、厨房机器费约200万日元、店面取得费约50万日元、设计料约50万日元，不含周转资金。
收录理由：日本一家20席中餐小馆的店主公开自己约15坪接手原店的装修和设备的店面的实际开业费用，内装、厨房设备、店面取得费各花了多少都有明细。
飲食店自営業開業ブログ精选 日本夫妻中餐小馆店主谈开店第一步：如何确定餐厅概念
日本一位经营20席中餐小馆的店主撰文介绍，餐厅概念是决定选址、菜单、价格、装修和促销的整体设计图，开业前应先定好方向。他用“隐世居酒屋”为例，按5W1H逐项推演营业时间、选址、客层、菜品和空间，并提醒装修完工后难以更改。他自己的店原以为晚餐客人会喝酒，实际多数只吃菜，于是引入套餐菜单，带动营业额上升。
飲食店自営業開業ブログ精选 日本一家夫妻中餐小馆店主谈餐饮店选址：先定好可以妥协的条件
日本一家夫妻经营的中餐小馆店主总结了自己选店面的做法，先明确哪些条件可以妥协，再按租金低、靠近超市、有土地熟悉度、离家近这几条筛选。他认为个人小店客流带来的收入往往抵不过高租金，固定成本压低后，生病或受伤停业期间才不至于难以为继。他还建议开业前就定期在网上看店面、保存合适的店面，用被迅速租掉的店面判断行情。
收录理由：夫妻中餐小馆店主复盘自己选店面的顺序，把租金、超市位置、熟悉地段和离家远近排了先后。
飲食店自営業開業ブログ精选 日本一对夫妻店主谈什么样的人适合自营餐饮，以及比性格更重要的四种心态
日本一名2016年起与妻子经营约20座中餐馆的店主，总结自营餐饮者共有的四个特征：能接受自己的决定、不等完美就行动、不回避与人打交道、先看现实而非理想。他认为比性格更重要的是四种心态，包括在不会造成致命损失的前提下行动、想清楚数字和理由后再决定、不把与供货商等的关系只当交易、不搁置对客源和家庭的不安。他提到自己选店面花了约一年，等到满意的店面才签约，目前经营约十年未出现赤字。
Your Life and Restaurant精选 美国一家小餐馆老板谈招人：问前雇主、把排班说死、设两周试用期
美国一家有20名员工的餐馆老板Jose Pepe Lamas把员工问题列为店里最大的麻烦来源，他给出的招人做法是三点：面试时向前雇主核实这名员工是否准时、工作表现如何；一开始就把上班的日子和时段说清楚，对方说周日不能来就不录用；入职后设两周试用期，双方都可以随时结束。
收录理由：小餐馆招人留人怎么少踩风险，一位有20名员工的美国店主讲了问前雇主、面试时把排班说死、设两周试用期三个做法。
Deep in the Weeds精选 悉尼餐厅 Hartsyard 两位主厨谈疫情后改做套餐菜单
澳大利亚悉尼 Newtown 的 Hartsyard 餐厅主厨 Dorothy Lee 和 Jarrod Walsh 在播客中介绍，接手这家店约 12 个月时遇到疫情，先改做外卖，之后转为套餐菜单并决定不再回到分享式菜品。
收录理由：悉尼一家接手满一年的餐厅在疫情中改做外卖、再转套餐，两位主厨谈到套餐如何让备货和排班变得可算。
料理画家クチーナカメヤマ精选 日本一家意大利酒馆店主复盘疫情：靠常客撑住，外卖便当不赚钱
日本京都一家意大利酒馆的店主复盘 2020 年疫情下的经营：2 月营业额创历史新高，4 月和 5 月跌到不足五成，原因是停止午餐营业、没有主推外卖便当。他解释不做外卖便当是因为对手是便当店和便利店，500 至 1000 日元的便当原价率过高、厨房也不是为便当设计的，卖不掉损耗大；只接受常客的单点外带，并做 3000 日元至 1 万日元的预约外带拼盘。
收录理由：对开小酒馆或社区小店的人来说，原文记录了店主在疫情下靠常客撑住生意、放弃外卖便当和午餐的取舍，涉及客流与成本。
Dirty Linen精选 墨尔本咖啡馆老板谈疫情前就存在的成本与用工问题
澳大利亚墨尔本咖啡馆 Carter Lovett 的经营者 Mary-Jane Daffy 在播客访谈中说，餐饮业在疫情前就有问题，疫情只是暴露了它的脆弱。她表示八年里工资、工资税和进货成本持续上涨，咖啡豆每公斤至少贵了 5 至 10 澳元，但菜单价格没有相应上调，并认为工资分级结构和工资税需要重新审视。
收录理由：墨尔本咖啡馆老板谈疫情前就存在的成本与用工问题，工资、工资税和进货价上涨而菜单价格没跟上。
ヨッシー店長の家 · 飲食店開業精选 日本咖啡店店主总结 2020 年后餐饮店取名的 6 个要点
日本咖啡店店主ヨッシー店長总结了餐饮店取名的 6 个要点，包括店名要能让人想到业态、假名读音控制在 4 个字以内、避免常见名字、不用难读的汉字和外语、加入浊音或半浊音，以及最重要的一点，取名前先搜索店名候选是否已存在于网络上。
收录理由：对准备开店的日本小店经营者来说，原文是一位咖啡店店主总结的取名方法，涉及店名如何影响客人记住和找到这家店。
Dirty Linen精选 墨尔本Anchovy小店谈封锁下的转型与为外籍厨师办担保
墨尔本Richmond的越南菜小馆Anchovy约30至35个座位，联合创办人JY Lee介绍，店里为一名英国籍厨师办理签证担保，把维多利亚州政府1万澳元补助几乎全部用于相关费用。为压低食材成本，店里采购整只猪、羊自行分切，并让厨师掌握整只动物分切技能；封锁期间门店先后改做越式三明治、老挝菜和高端海鲜，上周卖出13只龙虾、2只雪蟹和3只乳猪。
收录理由：墨尔本一家35座小店在封锁期间靠整只动物分切压低食材成本，并自费为外籍厨师办担保，说清了小店用人留人的实际代价。
ヨッシー店長の家 · 飲食店開業精选 日本咖啡店店主比较六种个人餐饮业态，认为自宅开店兼做外带外卖最抗风险
日本咖啡店店主ヨッシー店長按开店费用、房租、人工、菜单、外卖平台依赖度等约 20 个项目，对租铺开店、自宅开店、外带专门店、外卖专门店、移动售卖和上门厨师六种业态逐项打分（3 分制），设定条件为首都圈郊外、最多 3 名员工。
收录理由：对打算在日本开小店的人来说，原文按开店费用、房租、人工和外卖依赖度逐项比较了六种业态，并给出自宅开店兼做外带外卖的组合。
All Rice No Beans精选 美国墨西哥餐厅老板谈如何做菜单：偷看别家菜单、每两年调整一次
美国墨西哥餐厅 Lindo Michoacan 的老板在播客中介绍，他做第一份菜单前会去别家餐厅看菜单，甚至把中餐厅的菜单带回来参考，30 年里大约换过 10 次菜单。他判断该换菜单的信号是两三道菜卖不动，并认为每两年调整一次比较合适；新菜从旅行时买的食谱书里找，但要求好做、出餐快。他还提到，曾把家乡米却肯州的 Uchepo 放上菜单，因为客人习惯带肉的 tamale 而无人点，最后只能撤下。
收录理由：墨西哥餐厅老板说自己三十年只换过约十次菜单，把不卖座的菜撤下、按食材通用性控制菜品数量。
All Rice No Beans精选 美国一家开了30年的餐厅疫情期间关店，老板和员工一起刷漆翻新店面
美国一家开了30年的餐厅在疫情初期比政府要求提前两天关店，老板决定不做外卖，因为菜品工序多、做外带可能亏更多钱，也不愿让员工失业。他把店里的食物分给员工，还额外订购鸡肉和米饭，并买了100袋米和豆子备用。拿到政府的小企业贷款后，他让员工带薪做零工，全员一起给餐厅刷漆翻新，还趁机修了厨房地板。重新开业后生意一直很忙，但老板对疫情走势和可能再次关店感到不安。
收录理由：一家开了30年的餐厅在疫情中主动关店、给员工分食物，并用政府贷款让全员带薪刷漆翻新厨房地板。
ヨッシー店長の家 · 飲食店開業精选 日本咖啡店店主：自宅开店省下店租，但弱点是选址
日本一位经营自宅咖啡店的店主介绍，把住宅一部分改成店铺可以省掉店租，等于住宅资产在产生收益。他以住宅贷款和店租各 10 万日元为例，自宅开店每月合计支出 10 万日元，租铺则要付住房租金加店租共 20 万日元，差额一年 120 万日元。自宅店的弱点是选址多在住宅街，客流少、不易被看到、停车位难找，他建议用堂食加外带、外带专门、外卖专门、高客单价限定组数或网店等方式弥补。
收录理由：对打算开小店的人来说，原文用自宅兼店铺与租铺两种算法对比每月房租差额，并列出住宅街开店可用的几种业态。
Deep in the Weeds精选 澳大利亚食品供应商 Land of Plenty 谈疫情停摆：一份提前写好的应急清单如何用上
澳大利亚食品公司 Land of Plenty Food Co. 联合创始人 Karen Lavecky 介绍，公司约九成生意来自航空、影院、场馆等餐饮供应客户，疫情下这些订单几乎一夜之间停止。
收录理由：一家九成生意靠航空、影院和场馆的食品供应商，在疫情停摆时靠一份提前写好的应急清单，七天内把租金、库存和冷柜逐项处理完。
ヨッシー店長の家 · 飲食店開業精选 日本咖啡店店主谈居家开店的五个好处：外出自肃下固定成本低更不容易倒闭
日本咖啡店店主ヨッシー店長结合 2020 年外出自肃的经历，总结居家开店（店舗併用住宅）的五个好处：店租为零、可临时停业并保留店面、家族经营不产生停业补偿、只有一家店损失有限、住宅区选址在疫情下反而有机会。
收录理由：对在住宅里开店的小店来说，原文以日本咖啡店店主的亲身经历，说明店租为零、可随时停业对压低固定成本的作用。
TAKE AWAY ONLY精选 美国辛辛那提饼干店店主谈疫情与骚乱中如何撑店
美国俄亥俄州辛辛那提的 Boomtown Biscuits and Whiskey 联合创始人 PJ Newman 于 1 月 18 日去世，店主 Christian Gill 接手多数股权，随后在 3 月 15 日俄亥俄州州长 DeWine 宣布关闭餐厅和酒吧后停业。
收录理由：美国辛辛那提一家饼干店在合伙人去世、疫情关店和市中心骚乱中如何撑住，店主谈到自己每天到店、用外卖和私宴维持生意。
TAKE AWAY ONLY精选 洛杉矶三名失业餐饮人创办 Few for All，每卖一份意面捐一磅给食物银行
洛杉矶的 Ramsey Boodyer、Tyler Curtis 和 Mallory Kayon 在疫情中失业后创办 Few for All，借用 Crafted Kitchen 的中央厨房空间，每周生产约 200 至 250 磅新鲜意面、约 200 夸脱酱料和约 300 卷曲奇面团。
收录理由：洛杉矶三名失业餐饮人用借来的厨房做意面，每卖一份捐一磅给食物银行，靠社区互助撑起一门生意。