美国加州 Poké House 创办人谈如何靠打磨运营把门店从1家开到9家
美国加州北部的 Poké House 创办人 James Deng 介绍，首店2015年在圣何塞开出，1100平方英尺，第一年11个月营业额约184万美元，此后他把前三家店当作试验场反复调整厨房与备餐区布局，到第四家店才定型并复制。
收录理由：从1100平方英尺首店做到九家门店，这位创办人把前几家店当试验场改布局、上系统，再靠加盟扩张。
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开店与扩张 最新动态
开店选址、租金、单店模型与投资回报，品牌的扩张节奏与新店型。
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My First Restaurant精选
飲食店自営業開業ブログ精选 日本餐饮店的内装费用行情：接手原店装修比空铺便宜多少
日本一家夫妻经营的中餐小馆店主介绍，餐饮店开业费用中内装最贵，接手原店装修（保留前一家店的装修、设备和器具）的每坪（1 坪约 3.3 平方米）费用约为咖啡店20万日元、餐厅30万日元、烤肉店40万日元，空铺（スケルトン，没有任何内装和器具）则约为咖啡店40万日元、餐厅60万日元、烤肉店100万日元。
收录理由：日本一家夫妻中餐小馆的店主列出内装费用的每坪行情，并说明哪些工序可以自己动手、哪些必须交给业者。
My First Restaurant精选 旧金山餐厅 Shuggie's 两位创办人谈开店：装修被承包商骗走3.8万美元，11个月才开门
旧金山餐厅 Shuggie's Trash Pie and Natural Wine 的两位创办人 David Murphy 和 Kayla Abe 介绍，他们最初以为4.5万美元就能覆盖装修和第一期工资，Kickstarter 实际筹到约5.8万美元，最终通过亲友和传统投资渠道共筹到约35万美元才开门。
收录理由：旧金山一家餐厅从签租约到开门用了11个月，创始人复盘了装修被承包商骗走3.8万美元、自己接手总承包和改做七天营业的经过。
Dirty Linen精选 澳大利亚厨师 Martin Boetz 在布里斯班开 Short Grain，自筹 75 万澳元预算
澳大利亚厨师 Martin Boetz 计划今年 8 月在布里斯班开 Short Grain，一家亚洲食品店加小餐馆，自筹预算 75 万澳元，包含装修、厨房设备、雇人和开业费用，房东另给三个月免租。
收录理由：澳大利亚厨师在布里斯班开一家亚洲食品店加小餐馆，自筹 75 万澳元预算，签租约前先付了 3.5 万澳元费用和三个月租金押金。
My First Restaurant精选 Extreme Pizza 创办人复盘：第二家门店救了这家披萨店
美国披萨连锁 Extreme Pizza 联合创办人兼 CEO Todd Parent 在访谈中回顾，1994 年在旧金山 Fillmore 街开出首店时做的是外带自烤披萨，顾客却想要现成和配送，加上选址人流不足、资金只有所需的一半，他后来借钱加装排烟和烤箱才转型。
收录理由：一家从错误选址和错误模式起步的披萨店，靠第二家门店和加盟走到30多家，创始人复盘了当初的选址、资金和合伙问题。
Your Life and Restaurant精选 美国餐馆播客谈授权：别人能做到你八成，就该把活交出去
美国播客 Your Life and Restaurant 的主持人 Jose Pepe 在节目中谈小餐馆老板如何授权，主张把任务交给别人做，只要对方能做到自己八成的水平就可以放手，但要先培训、说清期望并建立汇报机制。
收录理由：小餐馆老板怎么把手上的活分出去，这位播客主给出了判断标准：别人能做到你八成的活就交出去，并定期检查。
My First Restaurant精选 美国餐饮律师谈餐厅租约：从意向书到个人担保，哪些条款最该盯住
美国旧金山专注餐饮业20年的律师 Roberta Economidis 介绍，餐厅租约谈判最好在意向书阶段就让律师介入，意向书要谈定租金、租期、是否含房产税保险和公共区域维护等大项。她提到疫情后旧金山湾区出现更多百分比租金租约，房东抽成多在4%至6%，并建议把个人担保限制在三年内或封顶为一年租金。她还提醒签约前查明房产税基数和维护责任，并让保险经纪人先看租约的保险条款。
收录理由：美国旧金山一位专做餐饮的律师拆解餐厅租约，从意向书到百分比租金、转让条款和个人担保，说清哪些条款会长期压住一家小店的成本。
My First Restaurant精选 美国无麸质快餐店 Just BE Kitchen 创办人谈无钱无主厨如何开出首店
美国科罗拉多州两店的无麸质快餐品牌 Just BE Kitchen 创办人 Jennifer Peters 在播客中回顾，首店开业前银行贷款被收购方撤下，主厨也在开业前两周离职去拍电视节目，她刷了多张信用卡买设备才开出店，开业约六周后才拿到另一笔贷款。
收录理由：一家无麸质快餐店创办人回顾首店开业前银行贷款被撤、主厨离职，靠信用卡垫付设备款开出门店。
My First Restaurant精选 美国三明治连锁 Ike's 创始人复盘：从首日零销量到约百家门店
Ike's Love & Sandwiches 创始人 Ike Shehadeh 在访谈中说，2007 年他在旧金山开的第一家店只有约 300 平方英尺，开业第一天一份三明治都没卖出去，第二天的营业额是 92 美元，头三个月每天不到 300 美元。
收录理由：三明治店从第一天零销量做到约百家门店，创始人复盘了把不爱做的活交出去、自己只做待客这件事。
My First Restaurant精选 美国旧金山餐厅 Palm House 用 Thunderdome 流程决定菜单换新
美国旧金山餐饮公司 Palm House Hospitality 联合创始人兼 CEO Benson Wang 介绍，餐厅用一套叫 Thunderdome 的流程决定菜单换新：新菜先和菜单上销量排在末位四分之一的旧菜同时上架，销量超过旧菜才正式替换。
收录理由：菜单换新菜时先下架哪一道、新菜怎么和旧菜比销量，旧金山一家餐厅用一套叫 Thunderdome 的流程决定，避免赶走熟客。
My First Restaurant精选 美国科德角Sunbird创始人复盘：先摆四年餐车，再开一家全年营业的咖啡馆
美国马萨诸塞州科德角（Cape Cod）的Sunbird咖啡馆创始人Jaime Sparrow介绍，当地一年约三分之一的营业额集中在三个月，其余月份只有一半，她先和丈夫用一辆餐车试了四个夏天，才决定租店面开咖啡馆。
收录理由：在旅游旺季只有三个月生意的海角小镇，一家咖啡馆先摆餐车试水四年再开店，老板复盘了低估开店资金、淡季开晚餐等教训。
My First Restaurant精选 美国中式外卖品牌 Lazy Susan 创办人谈如何做成中式外卖的达美乐
美国旧金山餐饮集团 Salt Partners 创办人 Hanson Li 在播客中介绍，他创办的中式外卖品牌 Lazy Susan 开业头两个月不上 DoorDash、Uber Eats 等第三方平台，只用自己的网站和电话接单，以留住顾客，之后才接入平台，目前约一半外卖订单来自自有渠道。
收录理由：中式快餐连锁如何把外卖占比做到九成，访谈里介绍了自建点餐、平台取舍和厨房出餐瓶颈的具体做法。
My First Restaurant精选 食谱作者在纳什维尔开快休闲餐厅Radish，谈两家门店的开店与扩张
食谱作者Amanda Fredrickson在田纳西州纳什维尔创办快休闲餐厅Radish，目前有两家门店。她与丈夫用卖掉旧金山湾区房子的钱开店，丈夫负责财务模型，测算出日营业额达到2500美元即可维持，开业约一两个月后稳定在这一水平。她开业前就雇了总经理，如今设有区域经理、店长和值班组长等层级，利润全部投入生意，第二家门店于2022年5月开业，下一步扩张需要外部融资。
收录理由：从食谱作者到两家快休闲餐厅经营者，她谈到用卖房款开店、日营业额2500美元的目标，以及为扩张预留管理层的做法。
My First Restaurant精选 美国教堂山贝果店创办人谈从快闪到买楼扩张的经历
美国北卡罗来纳州教堂山的 Brandwein's Bagels 创办人 Alex Brandwein 在访谈中介绍，他读 MBA 期间先做快闪测试概念，2019 年 8 月 31 日办第一场快闪，2020 年 2 月 14 日签下首店租约，开业首日就达到每天 600 个贝果的销量目标。
收录理由：从投行转行开贝果店的创办人复盘了首店选址、快闪试水和买楼扩张的经过，包括开业首日冷藏设备故障的应对。
My First Restaurant精选 旧金山西班牙餐厅老板谈11年经营：菜单取舍、请专业会计与多开收入来源
旧金山西班牙餐厅 Canela 的老板 Mat Schuster 介绍，餐厅2011年5月签租约、9月开业，最初做午市和晚市，因午市生意一直不好而停掉，只做晚市，酒水也只保留啤酒和葡萄酒，全部选西班牙产。
收录理由：旧金山一家50座西班牙餐厅的老板谈11年经营：菜单取舍、请专业会计、多开收入来源，以及老板本人越干越多的处境。
My First Restaurant精选 旧金山中式快餐 Mama Huhu 创办人谈如何与名厨合伙开店
旧金山中式快餐 Mama Huhu 的联合创办人 Ben Moore 介绍，他和另一位没有厨艺背景的合伙人请来旧金山名厨 Brandon Jew 加入创始团队，由他负责品牌、战略和菜品研发，自己负责日常运营。
收录理由：旧金山一家中式快餐店两位没有厨艺背景的创办人，介绍怎么用蔬菜占大头、少放高价肉来守住菜单价格。
Passe moi le sel精选 在金边开小酒馆的法国主厨谈五年不换人的团队怎么带
法国主厨 Aude Moulard 在柬埔寨金边经营 Pepe Bistro 和烘焙店 Tati's，Pepe Bistro 开业五年后最初的厨房团队仍在职。她说店里没有太多层级，自己保留摆盘和菜谱的最终决定权，但让团队按自己的方式发挥，并定期办厨艺比赛和餐酒晚宴让员工提升技能。她与第一位合伙人在开业半年后散伙，事后认为即使和朋友合伙也要把合伙协议、律师和沟通都提前写清楚。
收录理由：金边一家小酒馆开业五年后厨房团队仍是原班人马，主厨谈了她和合伙人散伙后怎么留住人。
My First Restaurant精选 旧金山餐厅经营者Laurie Thomas谈如何把餐厅从破产边缘救回来
Laurie Thomas是旧金山Rose's Cafe和Terzo的经营者，也是金门餐馆协会（旧金山地区的餐饮业行业组织）的执行董事。她回顾自己1996年以有限合伙人身份投资Rose Pistola，后来因合伙人扩张过快、资金在几家店之间挪用来回，2001年主动申请破产法第11章重整，冻结债务、与债权人按约10美分对1美元和解，用三年时间还清后于2006年开出Terzo。
收录理由：旧金山两家餐厅的经营者复盘自己从投资到破产重整再到开新店的经过，说清了扩张过快、股本不足和装修超支怎样把小店拖进困境。
Passe moi le sel精选 纽约可丽饼店 By Suzette 五年开五家后破产，创始人复盘这段经历
Andy Rodrigues 与 Guillaume Blanchard 从商学院毕业后到纽约，2014 年在华尔街附近开出第一家可丽饼店 By Suzette，之后陆续开到五家，2018 年公司关闭。
收录理由：纽约可丽饼店 By Suzette 五年开五家又全部关闭，创始人复盘了扩张节奏、投资人关系和装修陷阱。
The Food Truck Scholar精选 美国餐车品牌 Bro Ritos 联合创始人谈餐车起步与扩张的做法
美国餐车品牌 Bro Ritos 的联合创始人 Marcus Crawford 介绍，他们先用一张一年零息的信用卡支付餐车内部改造费用，用这一年经营产生的收入还款，并把汤品生意的利润投入卷饼餐车。
收录理由：餐车起步怎么少花钱，Bro Ritos 联合创始人说了自己用零息信用卡、二手餐车和接手现成厨房的具体做法。