澳大利亚卡斯尔梅恩一家唱片店兼餐厅的经营者谈小店如何撑下去

店主把唱片店、演出和餐食放在同一个屋檐下

这家店同时做三件事：卖唱片、办现场音乐、开酒馆和餐食。周四做固定菜单，65 澳元两到三道分享菜；周五和周六单点。客人进门有人带到桌边，有菜单也有酒单。店主说，如果一开始就来，完全看不出这里会变成这样，那时只有一张搁板桌，到处堆着唱片箱。

店主认为音乐和餐饮本来就该放在一起。她说做菜和做音乐都是出于热爱的事，规模越小越是如此；就像让人知道盘里的菜从哪来、酒怎么酿的一样，音乐也可以这样对待。客人往往在音乐不对的时候才注意到它，音乐对的时候，它和整个体验融在一起。

菜单跟着当天的天气改

店主和另一位厨师 Sarah Cohen Walker 一起定菜单。春天有什么菜是一回事，当天的天气是另一回事：可能进了很好的春季食材，周末最高却只有 14 度；也可能还剩一堆冬季叶菜，气温却到了 25 度。菜单每周都变，尽量让两边对上。店主说，她很难去做自己当天不想吃的东西，那样做菜就没有乐趣；店小，这件事才做得到。

座位从 18 个到 45 个，看当晚的客流决定

这家店和隔壁的 Tortoise Espresso 共用一栋楼，中间装了帘子。只用自己这边是 18 个室内座位；拉开帘子用隔壁的空间可以到 45 个，门前还能再加 12 个。店主说，帘子拉上就是只有 18 个座位的晚上，需要几个人上班是清楚的；看着今晚会忙，就加座位，往 50 人的方向做。

在开酒馆之前，除了一个帮忙看唱片店的人，基本是店主一个人做，没有演出就意味着一周拿不到多少报酬，但也不用付另一个员工的工资。现在有了隔壁的空间，忙闲都能伸缩。

小镇人口少，靠多几种方式让人进门

卡斯尔梅因镇上大约 7000 人，算上整个 Mount Alexander 地区约 2 万人。店主说，小镇开店的好处和难处来自同一件事：人少，大家彼此认识，关系近；但人少，把人请进门有时候就是难，这直接影响一周能不能赚钱。附近有火车线，有免费交通的那几个月，外地客人多，生意好了不少。

熟客多，定价就难。店主说这是持续的挣扎：这个价钱自己心里觉得尚可吗，够吗。她承认自己应该更强硬一些，但做不到。酒馆才开了四周，她目前不看账，先把事情做好、让人愿意来、知道这里有这么个地方；过几个月看账本，看要调什么。她希望什么都不用调，只要一直够忙就不用调，问题出在没那么忙的时候。

她也在想独立小店以后怎么活下去。她说，社区餐馆本来是可以一周去两次的地方，现在对客人来说不现实，对餐馆来说也收不到那么低的价钱。所以周日办免费演出、一杯啤酒 10 澳元，让社区多一个进门的理由。