经营主题
开店选址、租金、单店模型与投资回报，品牌的扩张节奏与新店型。
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日本一位2016年开业的个人中餐小馆店主复盘前辈的拉面店：前辈40岁前辞去酒店工作后仓促开业，20个座位、夫妻两人经营，约3年就关门。他把原因归为四点，开店太急导致选店面时没仔细比较、资金不足、集客意识低（曾拒绝免费刊登新店介绍的当地刊物）、以为菜好吃就会有人来。他给出的对策是留足准备时间、多借一些钱、用社交媒体等方式主动集客，并补上光热费管理和客层分析这些做菜之外的经营知识。
收录理由：一位日本中餐小馆店主复盘前辈拉面店三年关门的经过，把开店太急、资金不足、不重视集客、只信好吃四点拆开说。
日本一对夫妻经营约20个座位的中餐馆，店主把日常说谢谢、交换体验对方岗位、定期两人外出列为减少争吵的做法。他们约定周一三五吵架由丈夫先道歉、周二四六由妻子先道歉，并明确分工后互不插手，但保留随时问一句进展的沟通。争吵后先拉开距离冷静，再用对方喜欢的甜点、卡片或花作为道歉的由头。
收录理由：夫妻小店在店里吵架会拖垮气氛和生意，原文写了几条预防和收场的具体做法，包括按星期轮流道歉的约定。
美国播客 Your Life and Restaurant 的主持人 Jose Pepe Lamas 建议小餐馆老板不要把全部收入押在一家店上，因为租约可能不续、可能失火、房东可能去世或卖房。
收录理由：小餐馆老板把全部积蓄押在一家店上，这位播客主持人列出签长约、开第二家店和配置其他资产等分散风险的做法。
日本咖啡店店主ヨッシー店長撰文比较实体店与云厨房（无店型餐厅）两种多店扩张方式。按他的假设条件，在已有实体店的前提下再开一家实体店需约 740 万日元，而用云厨房加外卖平台只需约 30 万日元，店租和人工成本几乎为零，但平台使用费会占约 35%，最终利润率约 25%。他同时列出云厨房的四个缺点：订单管理更吃力、需要专门做网络营销、只能在平台覆盖区域内开店、整体市场规模仍小。
收录理由：对已有实体店的日本小店来说，原文用一张开业的费用对比表，说明用云厨房做外卖多店扩张能省下多少租金和人工。
澳大利亚布里斯班主厨香农·凯拉姆（Shannon Kellam）在播客 Dirty Linen 中介绍，他把高汤、慢炖菜、手工意面和酥皮点心等耗时备料集中到一间约一千平方米的中央厨房，由专人制作，门店不再承担这些工作。
收录理由：澳大利亚一位主厨兼餐厅老板谈缺工，介绍了他用中央厨房把备料集中、门店只用五名厨师完成原来七八人工作量的做法。
在日本开餐饮店前，作者按自己的经历建议向周边店铺、房东与管理公司、町内会和供货商打招呼，理由是关系好能减少停车、噪音等摩擦，也能换来客流和当地信息。伴手礼不必贵，1000日元左右的烧菓子等单独包装的点心即可，名片要提前备好；时间避开午市和晚市高峰，选上午或午后空闲时段，也可以先以顾客身份到店。打招呼时保持笑容、简短自我介绍、递上名片和伴手礼，说一句今后请多关照，不要久留。
收录理由：日本一家20席中餐馆的店主复盘开业前向周边店铺、房东和供货商打招呼的做法，包括带什么、什么时候去。
在日本和妻子经营中餐小馆的博主マー坊介绍，兼职能不能做久，在面试阶段就基本决定，他会如实告知可能承担的工作范围、常常要一个人顶班、个人店收入有波动几乎不指望加薪，感觉不合适就不录用。
收录理由：夫妻店招兼职留不住人，这位日本店主把面试时如实说明工作内容和排班弹性当成留人的第一步。
比利时根特餐厅 Publiek 的厨师 Olly Ceulenaere 在播客 Cafépraat 里介绍，第一次封锁时他们做冷菜外卖，第二次封锁改做舒适菜，因为这类菜在运输和加热中出错的机会少一些。
收录理由：根特餐厅 Publiek 的厨师谈把堂食菜做成外卖时，摆盘和上桌那一步没法打包，他试过冷菜、舒适菜和联合三店出盒。
在日本做过五年加盟店店长、现与妻子经营一家约20座中餐馆的博主マー坊介绍，加盟店能否赚钱取决于选哪家店，他当店长的那家加盟店一年约有1000万日元利润。他建议把抽成控制在营业额的10%以内，并优先选每月固定金额的定缴方式，因为营业额越高固定抽成的负担越轻；同时要留意固定成本、总部支持和合同里的解约违约金条款。他引用日本中小企业厅的资料称，个人开店五年内停业率为60%，加盟店为30%。
收录理由：一位做过五年加盟店店长的中餐小馆店主，把加盟费和抽成怎么算、哪些条款容易吃亏说清楚，供想加盟的小店对照。
日本一名经营约20个座位中餐馆的店主介绍，房租涨租在法律上需要房东和租客双方同意，房东不能仅因租客拒绝涨租就将其赶走，但拒缴房租会因欠租被清退，因此即使不接受涨租也应照常支付原房租。他建议在房东拒收房租时到法务局办理供托手续以免构成欠租，并可与房东协商缩小涨幅或免除更新费作为妥协点；他本人开店约一年时被要求涨租，因担心被解约而接受。
收录理由：日本一家夫妻中餐馆的店主被房东要求涨租，原文写了他当时接受的原因和后来查到的应对办法，包括供托手续和谈妥协点。
在日本和妻子经营一家约20座中餐馆的店主マー坊，把自营的难处归为五条：一切自负责任、营业额直接决定收入、劳动时间长、孤独感重、个人信用低不易贷款。他给出的应对包括优化固定费、按收入偏低的月份编预算并留出一年不工作也能生活的存款、定期休息、结识其他个体经营者，以及提前规划挂账和纳税的资金安排。他提到自己开业第二年曾被房东要求涨租，因缺乏知识和可商量的人而接受。
收录理由：夫妻中餐馆店主把自营的辛苦拆成收入波动、工时过长、孤独和贷款难几件事，并给出压低固定费、留足现金、定期休息等做法。
日本一名2016年开业的店主介绍，他和妻子经营一家约20席的中餐馆，两人上午9点前后各自到店，午餐靠提高翻台率，晚餐平日由他一人看店。食材约每两天去超市和药妆店采购一次，因为个人店订货量不大、直接买更便宜，但往返时间不轻。夫妻两人经营的店年营业额多在1000万至1500万日元，他把闭店作业压到最低，晚上21点左右到家。
收录理由：夫妻两人经营一家20席中餐馆，从出勤、买货到夜间单人看店，原文把一天的时间安排和取舍写得很细。
美国罗得岛州汉堡与三明治店 Chomp Kitchen and Drinks 的老板 Sam Glynn 介绍，疫情后门店把线上点单、外带和电话付款固定下来，目前约九成订单来自线上点单。
收录理由：一家汉堡店在疫情中把堂食座位从38个减到4个，靠线上点单、电话付款和户外啤酒花园撑住两家门店。
墨尔本餐厅 Embla 的联合主厨 Dave Verheul 在播客中介绍，去年餐厅做了七个多月外带，菜单以周日午餐那种质朴、分量足的风格为基础，改成客人配一杯霞多丽、单手就能操作、在家用 200 度风扇烤箱加热的约会夜套餐。
收录理由：墨尔本一家柴火餐厅在封城期间做了七个月外带套餐，主厨谈菜单怎么改成家里能加热的形式，以及楼上楼下拆开经营后员工怎么保住。
日本一位经营约20个座位中餐馆的店主介绍，妻子怀孕后仍工作到预产期前一个月，住院期间店铺只营业到中午，产后约一年由他白天和兼职员工、晚上一人（ワンオペ）支撑营业。他建议提前考虑雇兼职、缩短营业时间或开展外带和邮购，并算过按每小时1000日元、早晚各3小时、每月24天雇人，月工资为144000日元。
收录理由：夫妻店遇到妻子怀孕生产时怎么排班、怎么撑住营业，一位开中餐小馆的店主写下了自己从怀孕到复出的具体安排。
在日本和妻子一起经营约20个座位的中餐馆、已进入第九年的店主，把夫妻自营的难处归为四点：生活与工作的界限模糊、家庭收入集中在店里、吵架直接影响店里气氛和接客、分工不均容易积怨。
收录理由：夫妻两人守一家小馆，作者把九年里因分工、吵架和收入单一遇到的风险和对应做法逐条写了出来。
日本一家20席左右的中餐小馆店主回顾，开业初期为还债一年只休约15天，孩子生病也放在员工休息室照看，直到妻子某天没有来上班，才意识到伴侣已到极限。他把休息日先排进日程、不再接休息日的预约和备料，并重新比较电力公司等固定开支，7年里换了3次电力公司；他还把社交平台发帖交给妻子，腾出时间做新菜和流程调整。休息增加后，他说体力与专注度回升，客人会避开已知的休息日，营业额并未下降。
收录理由：夫妻中餐小馆的店主复盘自己从一年只休15天到每周固定休息的过程，包括先定休息日、重看固定开支和把部分工作交给家人。
澳大利亚堪培拉 Braddon 的 Zaab Street Food 老板 Becky Khanthavongsa 在播客中介绍，疫情后她把外卖业务从堂食中分离出来，同一店面运营两套系统，堂食做偏精致的菜式，外卖保留街头小吃。
收录理由：澳大利亚一家泰老餐厅把堂食和外卖拆成两套系统，老板介绍了她从加盟体系学来的流程拆解和疫情期的做法。
日本一名经营约20席中餐馆的店主介绍，菜单表不只是菜名和价格，而是引导客人下单、提高回头率的工具。他的做法包括围绕店铺定位设招牌菜、按周边店的价格带定价、给推荐菜配照片，并用周末限定、午餐限定和数量限定制造到店理由，其中不定期只在午餐供应的人气拉面有时开店约1小时就卖完。他还建议夫妻店不要一味增加菜品，以免备料和出餐拖慢翻台，并推荐用免费设计工具Canva自制菜单、做覆膜加工以便擦拭和长期使用。
收录理由：夫妻中餐馆的菜单怎么排，原文写了把周末限定、午餐限定和数量限定当作回头客理由的具体做法。
日本意大利酒馆店主亀山在博客中谈个人餐饮店开业的失败风险，认为技术门槛低的品类最容易失败，因为进入门槛低、竞争者容易扎堆并引发价格战。他特别点名咖啡馆，理由是客单价低、客人停留时间长、翻台率差，且初期投入不高，除大型连锁外经营难度很大；荞麦面店则因手艺难精、食客口味挑剔，也是高失败率品类。
收录理由：对打算开小店的人来说，一位日本意大利酒馆店主谈了自己眼中哪些餐饮类型容易失败，以及客单价和收入来源如何影响存活。