日本一对夫妻经营中餐馆，从生活费倒推营业额来安排经营
在日本和妻子两人经营一家约20个座位的中餐馆的博主介绍，餐饮经营者的平均年收入约550万至620万日元，但个人小店往往低于这个数字，他自己靠压缩固定费维持一家四口的生活，包括卖掉一辆车、退掉保险、和房东谈降租、更换电力公司、旅行挑平日便宜的日子、用网购和二手平台压低采购价。
收录理由：夫妻中餐馆把生活费和店铺账分开算，先定每月要多少再倒推营业额，固定费一项项压下来。
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开店与扩张 最新动态
开店选址、租金、单店模型与投资回报，品牌的扩张节奏与新店型。
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飲食店自営業開業ブログ精选
Маша, мы открываем бар!精选 俄罗斯四个程序员开酒吧：没有招聘经验，怎么找和面试调酒师
俄罗斯叶卡捷琳堡的四名程序员合伙开酒吧，最初请朋友当调酒师，朋友因有正职或夏天想玩而陆续离开，随后转向 Instagram、Telegram 的餐饮行业招聘群和 HeadHunter 招人，其中 HeadHunter 的招聘广告花了约 1334 卢布。
收录理由：四个没有招聘经验的程序员开酒吧，从朋友帮忙到在 Instagram、Telegram 行业群和 HeadHunter 上招人，记录了面试问题、爽约和 8 个月 72 万卢布利润的去向。
Drinks At Work精选 悉尼酒吧 Rosenbaum & Fuller 老板谈经营四年后关店的原因
澳大利亚悉尼邦迪的酒吧 Rosenbaum & Fuller 老板 Lee Potter Cavanagh 宣布本月底永久关店，7 月 30 日星期六是最后一个营业日，店内葡萄酒堂食打八折、外带打六折。
收录理由：悉尼一家酒吧经营四年后关店，老板在访谈里谈到独自开店、没有合伙人分担，以及连续几个夏天被林火、暴雨和封控打断的经过。
Маша, мы открываем бар!精选 俄罗斯四名程序员在办公室开酒吧，讲述一周里各自要做的活
俄罗斯叶卡捷琳堡一家开在办公室里的酒吧由四名有本职工作的合伙人经营，他们按周分工：周日由负责采购的人订啤酒，直接找酿酒厂或每日发报价单的经销商下单，现在每次花5到10分钟；餐食和零食交给外部供应方，每周一固定送同一批货，吧台员工下班前用几分钟报缺货。
收录理由：四个有本职工作的合伙人在俄罗斯叶卡捷琳堡的办公室里开酒吧，把一周里谁订货、谁排班、谁记账摊开介绍了一遍。
飲食店自営業開業ブログ精选 日本夫妻中餐馆店主谈开店借款：先算清最大负债和每月还款额
日本一家20席左右中餐馆的经营者撰文介绍，餐饮店开业约需1000万日元，两年内约50%会停业，若全部靠借款，两年就可能背上数百万日元债务。他建议尽量小规模起步，先算清借款上限，再按停业后重新就业的月薪推算每月还款额，例如借款200万日元分4年还，每月约4.2万日元，相当于时薪1000日元的工作42小时。他还提醒退租时需按原状恢复，费用约为每坪2万至4万日元，这笔钱要提前留出。
收录理由：日本一家夫妻中餐馆的店主把开店的借款上限、还款能力和退租恢复原状费用逐项算给准备开店的人看。
Deep in the Weeds精选 澳大利亚山村咖啡店主谈疫情中接手小店：简化菜单、自己烤蛋糕、记住熟客订单
澳大利亚蓝山地区维多利亚山 Piccolo Deli 的店主 Sue Barclay 在播客中介绍，她原本是大学讲师，2020 年 3 月接手这家小咖啡店，两周后遇到封锁，只能改做外带并缩短营业时间。
收录理由：澳大利亚山村一家小咖啡店在疫情封锁中接手，靠简化菜单、自己烤蛋糕和记住熟客的咖啡订单维持下来。
料理画家クチーナカメヤマ精选 日本一家意大利酒馆的 2022 年春季经营复盘：休业两个月后雇 3 人恢复两人班
日本意大利酒馆クチーナカメヤマ的店主复盘了 2022 年春季经营：2 月、3 月因新冠疫情休业，3 月 20 日过后恢复营业，3 月整月一人守店，4 月起雇了 3 名兼职、固定两人当班，4 月和 5 月都实现盈利。他还提到，周六已每周满座，但平日仍不时空闲，4 人以上的预约比疫情前减少，家庭客多为当天订位；一人营业的 12 月营业额高于 4 月，但他认为长期看至少两人当班更合适。休业期间他完成了确定申报、搬入大型冰箱，并投入绘画副业。
收录理由：对开小酒馆或小餐馆的人来说，原文按月复盘了休业、复工、雇人和排班的过程，涉及人手与成本怎么撑住一家店。
Маша, мы открываем бар!精选 俄罗斯叶卡捷琳堡酒吧老板谈营业额、成本与一次税务检查
俄罗斯叶卡捷琳堡Lovecraft酒吧老板斯塔斯介绍，他从2017年底经营这家约147平方米的店，4月营业额约133.5万卢布，其中厨房贡献三分之一，店里雇8人、4人在厨房。
收录理由：叶卡捷琳堡一家酒吧老板谈自己看哪些数字、怎么控制成本，以及收银系统故障招来税务检查的经过。
Маша, мы открываем бар!精选 俄罗斯四个程序员在办公室开酒吧，五个月营收240万卢布、啤酒占184万
俄罗斯一个由四名程序员合伙、开在办公室里的酒吧运营五个月，总营收240万5638卢布，其中啤酒184万卢布、无酒精饮料26万卢布、食品20万卢布、零食9万卢布。
收录理由：四个程序员在办公室开酒吧，五个月营收240万卢布、啤酒占184万，把每笔成本拆到银行手续费和酒吧提成。
Малыш на миллион精选 俄罗斯外卖品牌 FoodREC 联合创始人谈两年试错：暗厨月流水 300 万卢布仍难盈利
俄罗斯外卖品牌 FoodREC 联合创始人玛丽亚·德米特里耶娃在播客中回顾，团队两年里试过美食广场摊位、街边店和外卖配送，第一家暗厨投入 500 万卢布，月流水约 300 万卢布，但始终没能盈利。
收录理由：俄罗斯外卖品牌 FoodREC 联合创始人复盘两年里试过的美食广场摊位、暗厨和配送，谈到暗厨月流水 300 万卢布仍难盈利。
飲食店自営業開業ブログ精选 日本中餐馆店主比较餐车开业与实体店：费用、许可和选址的差别
在日本经营中餐馆20多年的店主比较了餐车开业与实体店开业的差别，实体店开业费用一般在1000万日元左右，餐车为300万至500万日元，且无需支付退租时的原状恢复费用。餐车的营业许可按自治体分别取得，每处约1万日元，跨区域经营会推高成本；通过中介找摊位要付营业额的15%至20%作为出场手续费。他还提到餐车难以培养常客、设备不如实体店、车辆维护要花钱，选址要看人流、购买意愿和同类摊位数量。
收录理由：日本一家夫妻中餐馆的店主把餐车开业的费用、许可和选址逐项算了一遍，实体店开业约1000万日元，餐车为300万至500万日元。
Your Life and Restaurant精选 美国一家家庭餐馆老板谈小店的人事怎么做：员工手册、记录和渐进式警告
美国播客 Your Life and Restaurant 的主持人、家庭餐馆老板 Jose Pepe Lamas 介绍小店做人事的三件事：编写员工手册，写明着装。
收录理由：小餐馆老板兼主持人介绍自己店里怎么处理员工手册、记录和警告，洗碗工离职后五六个晚上怎么把备料和清洁分摊给其他人。
Dave Allred, TheRealBarman精选 美国酒吧餐厅顾问谈餐厅设备该买还是该租
美国酒吧和餐厅经营顾问 Dave Allred 按五类常见设备给出买或租的判断：制冰机容易坏，建议租；冷柜售价约 8000 至 10000 美元，但保修好，租用每月约 1000 至 1500 美元。
收录理由：制冰机、冷柜、炉灶、洗碗机、咖啡机这五类设备该买还是该租，原文逐项给出价格区间和判断理由。
飲食店自営業開業ブログ精选 日本夫妻中餐小馆店主谈如何做一次有收获的店铺视察
日本一位经营约20座中餐小馆的店主介绍，视察其他店家时主要看三点：菜品的味道、内容和价格是否匹配，前厅员工在忙时的动作和对客人的照顾，以及店内细节处的清洁程度。他建议优先看新开业的店、排队的店和同品类的店，新店要等开业一两个月、客流高峰过去后再去，同一家店分不同时段去两次以上，并且两到四人一起前往，多留意对方做得好的地方。他还提醒视察不要偏离自己店原本的定位。
收录理由：夫妻中餐小馆的店主把去其他店家看什么、什么时候去、去几次写成了一份清单，包括开业一两个月后再去。
Dave Allred, TheRealBarman精选 买下别人的酒吧或餐厅前，美国顾问列出20项要核对的清单
美国酒吧和餐厅经营顾问 Dave Allred 给出购买现有酒吧或餐厅时最需要核对的20项因素，包括不要用卖方的经纪人、查最近三年的报税记录而不只看损益表、确认设备是租的还是自有、接手租约要经房东同意、查清未结债务和未兑付礼品卡。他还建议与卖方签竞业协议，约定对方至少五年内不得在指定范围内开同类店，并核对酒牌能否转到自己名下。
收录理由：接手别人转让的酒吧或餐厅前，原文列出查税表、查租约、查设备归属等二十项要核对的清单。
Маша, мы открываем бар!精选 俄罗斯四个程序员在办公室开酒吧，开业当天营业额94104卢布
俄罗斯一家开在IT公司办公室里的酒吧记录了开业当天的账目：营业额94104卢布，其中酒水成本44000卢布、商品总成本51083卢布、刷卡手续费2164卢布、吧台提成9410卢布、计时工资5000卢布、啤酒乒乓活动1886卢布，毛利24561卢布。
收录理由：俄罗斯一家开在IT公司办公室里的49平方米酒吧，开业当天营业额94104卢布、毛利24561卢布，逐项列出酒水成本、刷卡手续费和吧台提成。
Dave Allred, TheRealBarman精选 在美国开一家独立酒吧或餐厅要花多少钱：从7.5万美元到200万美元
美国酒吧和餐厅经营顾问Dave Allred按一次性成本和持续成本逐项列出开店费用，并给出中间区间的常见金额。
收录理由：美国独立酒吧和餐厅的开店成本清单，从营业执照、押金到装修、设备、家具逐项给出金额区间，并区分买现店、改造旧店、改造非餐饮建筑和从零新建四种路径。
料理画家クチーナカメヤマ精选 日本京都一家意大利酒馆的疫情经营实录：一人营业三个月，10 月持平、11 月赚 30 万、12 月赚 40 万日元
日本京都一乘寺的意大利酒馆 Cuccina Kameyama 店主记录了 2021 年 10 月至 12 月的经营情况。10 月紧急事态宣言解除后，原本雇用的兼职员工失联，他改为几乎一人营业，10 月勉强持平，11 月盈利 30 万日元，12 月盈利 40 万日元。
收录理由：对开小酒馆的经营者来说，原文按月记录了紧急事态宣言解除后一人营业的营收与利润，涉及人手不足时如何取舍客人。
飲食店自営業開業ブログ精选 日本夫妻中餐小馆附近开出同类店，营业额掉三成后他做了四件事
日本一名经营约20座中餐小馆的店主介绍，开业第三年时约1公里外开出一家同类餐厅，客层相近、价格略低、菜单更丰富，他的营业额最终下降约30%。他采取的做法是去对手店里视察、在对手不擅长的方面做深、调整菜单，以及索性多休息；他还把固定费从70万日元压到50万日元，使营业额从100万降到80万日元时利润仍维持30万日元。
收录理由：夫妻中餐小馆附近开出同类店、营业额掉三成后，店主把固定费从70万压到50万，并列出视察对手、改午餐菜单等做法。
Your Life and Restaurant精选 美国餐馆老板回顾2021年：员工管理是最头疼的事，系统比人更靠得住
美国播客《Your Life and Restaurant》主持人Jose Pepe Llamas在2021年最后一期节目中，从全年24期内容里总结出10条经营教训。
收录理由：餐馆老板回顾一年播客，把员工管理列为最头疼的事，并给出招聘和留人的具体做法。