日本夫妻店店主总结小餐饮店开业流程：资金约1000万日元，准备期约一年
在日本经营中餐馆九年的店主把小型餐饮店的开业流程整理成一套步骤，从确定概念、筹备资金到选址、办证和装修逐项说明。他提到一般开业需要约1000万日元，自己借了600万日元开店，建议至少准备100万日元自有资金，从计划到开业大约一年。
收录理由：夫妻经营中餐馆九年的店主把开店流程拆成资金、资格、选址、装修几个环节，并给出自己实际用过的做法和数字。
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开店选址、租金、单店模型与投资回报，品牌的扩张节奏与新店型。
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飲食店自営業開業ブログ精选
Build Your Bakery Podcast精选 美国阿拉巴马州一家面包店老板谈招人和培训：从一个人撑店到12人团队
美国阿拉巴马州 Guntersville 一家面包店老板 Jonica 介绍，她开第一家实体店时独自烘焙、装饰、送货，一年后因撑不住把店卖掉，如今这家店开业时就有约6名员工，现在有12人，后厨3名全职烘焙，其余是装饰和前厅人员。
收录理由：阿拉巴马州一家面包店老板介绍自己从一个人撑店到12人分工的过程，包括试工面试和交叉培训的具体做法。
Your Life and Restaurant精选 美国餐馆老板谈小店为什么也要有员工手册，以及手册里该写什么
美国播客 Your Life and Restaurant 的主持人、餐馆老板 Jose Pepe Lamas 介绍，即使很小的餐馆也应在入职时发给员工一本员工手册，他自己的店大约八年前才做出第一本，现在每位新员工都要签收。
收录理由：美国一家餐馆老板把自己员工手册的条目逐项介绍了一遍，包括随意雇佣声明、24 小时带薪病假和 35 小时以上才有带薪休假。
Dirty Linen精选 澳大利亚布里斯班 Short Grain 开业：老板没参加班前会，人手不足时自己出去传菜
澳大利亚布里斯班餐厅 Short Grain 的老板兼主厨 Martin Burtz 回顾开业头两周，原定 8 月 27 日开业，因燃气未接通、设备未到、前厅人手不够，推迟到 9 月 15 日周五才营业，首晚未做宣传即卖出 96 份晚餐，此后每天在 96 至 110 份之间。
收录理由：布里斯班一家新餐厅开业头两周的复盘，老板谈到没参加班前会、人手不足时自己顶上去传菜的具体经过。
Build Your Bakery Podcast精选 美国面包店老板谈批发还是零售：小店面做批发很难赚钱
美国面包店老板 Jonica 在播客中比较了批发与零售两种模式：批发单量大、收入可预期、营销和选址压力小，但单件利润低、生产压力大；零售单件利润高、能直接接触顾客并小批量试新品，但依赖选址和客流、销售波动大。
收录理由：面包店做批发还是零售，一位有 27 年从业经历的美国店主逐项比较了两种模式的利润、客流依赖和产能压力。
店舗流通ネット精选 日本餐饮店退租时恢复原状的费用怎么算，按业态的每坪租金与压价做法
日本店铺租赁服务商店舗流通ネット的专栏介绍，店铺退租时的恢复原状与住宅规则不同，事业用店面原则上不适用国土交通省的住宅纠纷指南，2020 年 4 月施行的改正民法虽写明借主不承担通常损耗与经年劣化，但合同中的特约优先。
收录理由：日本餐饮店退租时恢复原状要花多少钱、哪些项目可以谈，原文按业态给出每坪租金区间和压费用的做法。
店舗流通ネット精选 日本餐饮店关店时如何把内装和厨房设备有偿转让给下一位租客
日本餐饮店退租通常要把店面恢复成毛坯状态，拆除厨房设备和内装的工程费用可能达到数百万日元；接手原店的装修和设备是现租客把店内装修和设备有偿卖给下一位租客，从而省下这笔费用并可能拿到转让款。
收录理由：日本餐饮店关店时把内装和厨房设备有偿转给下一位租客，原文列出可转让与不可转让的器具和用品、100万至300万日元的转让行情和业主同意等前提。
Build Your Bakery Podcast精选 美国阿拉巴马州一位面包店老板谈如何找到自己的细分客群
美国阿拉巴马州面包店老板 Jonica Thompson 在播客中介绍，选细分方向要先看自己的兴趣和长处，再用当地社群投票和周边竞品调查验证市场是否够大。她以自己为例，搬到 Guntersville 时当地没有面包店，最近的选择要开车 45 分钟，于是她开出第三家店，从定制蛋糕做起，之后再按顾客要求增加品类。
收录理由：阿拉巴马州一家面包店老板说自己如何选定细分客群，以及为什么不该为所有客人改菜单。
Build Your Bakery Podcast精选 美国阿拉巴马州一位面包店老板列出开业要做的15件事：从买设备到算清一颗鸡蛋的成本
美国阿拉巴马州一位经营面包店27年的店主在播客中介绍开业要做的15件事，后半部分包括采购设备与原料、购买责任险、开发菜单、核算配方成本和定价、营销、通过检查以及确定开业日期。
收录理由：面包店开业前的设备采购、菜单成本核算和定价，一位美国阿拉巴马州店主把每颗鸡蛋和工时都算进配方成本。
店舗流通ネット精选 日本餐饮店可用的四类融资，以及出资助成金和售后回租三种筹钱方式
日本餐饮店可用的融资分四类：日本政策金融公库（日本政府出资、面向小企业和创业者的金融机构）在满足条件时可按特别利率放款，民间银行和信用金库对没有交易和经营实绩的新店较难放款，信用保证协会提供保证付融资但需付保证费，地方政府的制度融资由地方政府承担部分利息，利率往往低于单独向金融机构借款。
收录理由：日本餐饮店开业、周转不灵和扩张三种时点能用的四类融资渠道，以及出资助成金和售后回租各自的条件。
店舗流通ネット精选 日本餐饮店开业要多少钱？平均额、费用构成与融资补贴方式
日本政策金融公库的调查显示，含餐饮在内的全行业开业费用平均为 975 万日元，中位数为 600 万日元，四成以上的人以不到 500 万日元开业；开业时的资金筹措额平均为 1219 万日元，其中自有资金平均占 22.9%（约 279 万日元）。
收录理由：对打算在日本开小店的人来说，原文按业态和坪数给出开业的资金构成与金额区间，并列出压低初期投入、留足周转资金的具体做法。
Dirty Linen精选 澳大利亚布里斯班酒吧 Bar Francine 老板谈如何让员工愿意留下
澳大利亚布里斯班酒吧 Bar Francine 的老板 Adrienne Jory 说，如果想让员工留下、不想团队频繁换人，就要先照顾他们。她的做法包括每三个月把公司利润的10%分给全体员工，核心成员持有两家店的股份，团队每周工作四天，厨房每周工时不超过45小时，并固定安排员工餐时间。她回忆开店前团队提出的“不可谈判”条件只是能坐下来吃饭、厨房有风扇，这让她意识到行业在对待员工上的缺口。
收录理由：布里斯班一家酒吧把10%利润每三个月分给全员、厨房每周只上四天班，老板说了她为什么先照顾团队。
Passe moi le sel精选 法国两位餐厅设计顾问谈开店装修：先做商业计划再找店面，预算要按30个支出项逐项估
法国播客Passe-moi le sel请来空间设计师Emmanuel Maumy和餐厅装修顾问Brice Enriore，介绍餐厅从选址到开工的完整流程：先做商业计划再找店面，拿到店面后立刻估算预算，再请专业室内设计师分阶段推进。
收录理由：餐厅装修前先算清30个支出项和预算区间，两位法国设计顾问介绍了一间小店从看店面到开工的完整顺序。
Rookie Restaurateur精选 美国罗阿诺克餐饮老板Nathan Webster谈买下店面、算清成本与多店经营
Nathan Webster在美国弗吉尼亚州罗阿诺克经营Village Grill、Scratch Biscuit Company和Oak Tree Catering，2009年1月1日接手Village Grill时从未在餐厅工作过，靠向三个人借钱买下，三年还清。
收录理由：美国罗阿诺克一位从房地产评估转行的老板，介绍自己2009年买下第一家餐厅、三年还清借款、又买下隔壁店面开早餐店的过程。
Drinks At Work精选 澳大利亚布里斯班 Frog's Hollow Saloon 两位老板谈如何开一家酒吧和留住团队
澳大利亚布里斯班 Frog's Hollow Saloon 的两位老板 Nick Winsor 和 Pete Hollands 在播客中介绍，他们把生意建立在系统、服务、文化三个支柱上，每六个月与员工做一次一对一沟通，谈员工如何执行系统、如何与客人交流、团队之间如何相处。
收录理由：布里斯班一家酒吧的两位老板谈开店流程、招人和每月一对一沟通，小酒吧的经营者可以看看他们怎么留住团队。
My First Restaurant精选 美国播客总结第一季访谈：成功餐厅老板的十条开店经验
美国播客 My First Restaurant 的主持人回顾第一季对成功餐厅老板的访谈，整理出十条经验，包括先想清楚为什么开店、先用快闪或餐车测试概念、准备足够的开业资金。他引用多位受访者的说法，称开业成本和时间往往要按预估的两倍和三倍准备，并建议开业后留出三到六个月的运营资金缓冲。
收录理由：播客主把第一季访谈里成功开店者的经验归成十条，其中开业预算要按双倍成本、三倍时间准备，以及先做快闪测试概念，对小店最直接。
KTCHNrebel精选 荷兰酒店 Zoku 用轮岗和雇主品牌应对酒店业缺工
荷兰酒店公司 Zoku 的人力资源负责人 Anna Haumer 介绍，Zoku 不设传统前台，约 180 名员工以“sidekick”身份每天在前台、入住、吧台和服务之间轮岗，作为全能型员工处理与客人的互动。她认为薪资只是保健因素，公平的薪资只能保证员工不不满，长期留人还要靠可持续发展和真实的雇主品牌，并强调雇主品牌不能外包给咨询公司，必须从酒店内部生长出来。
收录理由：酒店业缺工背景下，Zoku 让员工每天在前台、入住、吧台和服务之间轮岗，并把这套做法拆成四条可对照的用人经验。
My First Restaurant精选 美国奥克兰厨师谈从帮厨到开店：先花十年看市场，再向二十多位店主问教训
美国奥克兰餐厅 Bombera 的主厨兼老板 Dominica Rice-Cisneros 在访谈中介绍，自己做了约 15 到 18 年帮厨后才开店，开店前每年去农夫市集观察市场变化，并带着笔记本逐一采访认识的二十多位餐厅老板，问他们最遗憾的两三件事和租约怎么谈。
收录理由：从帮厨做到店主的人谈开店前的准备，包括用两年派对预付款凑出办证费用、避开接手别人店面的做法。
My First Restaurant精选 美国连锁Oren's Hummus的CEO谈门店控制在60座以内和用中央厨房扩张
美国连锁Oren's Hummus的CEO Mistie Boulton介绍，公司现有6家门店，其中5家是全服务餐厅，第6家是约800平方英尺的柜台服务店，另有13家即将增至15家的虚拟厨房，由一座8000平方英尺的中央厨房供应酱料和鹰嘴豆泥等。
收录理由：一家以色列菜连锁的CEO谈把门店控制在60座以内、用中央厨房支撑虚拟厨房扩张，以及为什么全服务比柜台服务客单价更高。
My First Restaurant精选 美国奥斯汀披萨店 Baldinucci 创始人谈开业七个月的经验：座位数不足和人工成本被低估
美国奥斯汀的 Baldinucci Pizza Romana 联合创始人 Gabriel Baldinucci 介绍，门店开业七个月，主打罗马式披萨和纽约式披萨两条产品线，销售额各占一半，客单价超过 30 美元。
收录理由：奥斯汀一家罗马式披萨店开业七个月，创始人复盘选址在富裕郊区、堂食座位数不足和人工成本被低估的经过。