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鲤鱼门吴少朗：从旧金山湾区起家开出近二十家店，靠精简菜单和中央工厂做粤菜
鲤鱼门吴少朗(Willy Ng)：三十年，近二十家店，从“活下来”到“走出去”
AI 导读
美国旧金山湾区粤菜品牌鲤鱼门联合创始人吴少朗接受《餐饮家》采访，回顾1996年在戴利城开出第一家约450个座位的大酒楼，此后发展出俏龙轩、彩系列等品牌，门店近二十家。他把粤菜菜单精简、用天然原料给点心调色，吸引说英文的年轻客群，部分门店约八成客人以英文交流；眼下正筹划扩大中央工厂，向全美中餐厅供应点心。
原文要点
- 第一家鲤鱼门1996年在戴利城开业，约450个座位，开业投入近80万美元，约三个月做到收支平衡。
- 吴少朗认为疫情后更难熬：食材、人工、保险、维修成本上涨，菜单价格不能同步上调；在美国开店还要应付劳动法、税务、保险、ADA无障碍要求和卫生规范。
- 他建议中国品牌出海美国不要急着铺店，先把懂当地市场的人找齐，把法律、运营、供应链摸清。
- 品牌年轻化从2015年俏龙轩开始，菜单从传统大酒楼的体量缩减到约百道菜，新店空间更现代、摆盘更清爽。
- 他正筹划扩大中央工厂，除供应自家门店，也向全美中餐厅供应点心，帮缺技术、缺人才的店解决出品稳定问题。
来源：餐饮家 Canyinjia · canyinjia.us