美国加州一家450平方英尺咖啡店的七条经营原则
美国加州伯克利一家约450平方英尺的咖啡店 The Line Coffee 的店主 Thomas Judt 在播客中介绍了他的七条经营原则：友善、清洁、品质、稳定、快速、精心布置环境和建立社区。
收录理由：450平方英尺的咖啡店怎么在有限空间里兼顾快速出杯和熟客关系，店主把选址、动线和七条经营原则介绍了一遍。
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开店与扩张 最新动态
开店选址、租金、单店模型与投资回报，品牌的扩张节奏与新店型。
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Restaurant Deal Making EXPOSED!精选 Das Erfolgsrezept精选 维也纳Hammond酒吧老板谈接手八年：从吧台调酒师到看懂经营数字
奥地利维也纳Hammond酒吧老板Sigi Schot在播客中介绍，她做了十二年调酒师后于八年前接手这家店，最初只懂调酒不懂经营，接手时没有请企业顾问，后来才意识到应该花钱把不懂的问题问清楚。
收录理由：维也纳一家鸡尾酒吧的老板谈接手八年来的账目教训，从看不懂财务报表到把每笔支出记进表格。
ヨッシー店長の家 · 飲食店開業精选 日本自宅餐饮店主：原价率 30% 只是参考，自宅店可把食材成本提到 40%
日本自宅餐饮店店主ヨッシー店長结合自己经营咖啡店的经验指出，餐饮业常说的原价率 30% 只是行业平均值，居酒屋和快餐约 25% 至 30%，拉面店和餐厅约 30% 至 40%。
收录理由：对在自己家里开小咖啡店的人来说，原文用三种人手配置算清了房租和人工为零时食材成本能放到多高。
Passe moi le sel精选 法国餐饮顾问谈独立餐厅要不要做加盟：五种动机里只有一种站得住
法国餐厅管理顾问 Alex Roudeau 在播客 Passe-moi le sel 中把想加盟的独立餐厅老板分成五类，认为加盟首先是一种融资杠杆，用来加速已有成功概念的门店扩张，而不是解决经营困难的方案。
收录理由：独立餐厅老板想不想加盟扩张，播客把五种常见动机逐一拆开，并给出判断自己是否适合做加盟总部的问题。
ヨッシー店長の家 · 飲食店開業精选 日本自宅餐饮店的七个失败要素与对策
日本自宅餐饮店店主ヨッシー店長根据自己经营 12 年以上的经验，总结出在家开餐饮店的七个失败要素：集客不顺、概念与强项模糊、回头客不增加、收益不增长、运营负担过重、法律卫生与邻里纠纷、收入来源只有一条。
收录理由：对在自己家里开小店的人来说，原文把集客、复购、成本、卫生与邻里关系逐条拆开，并给出可照着做的对策。
Restaurant Growth Accelerator精选 加拿大餐厅培训师谈给员工反馈的做法：私下谈、30到60秒、按次数升级
加拿大餐厅老板兼培训师在播客里介绍自己给员工反馈的做法：私下把人叫到一边，用30到60秒说清标准是什么、哪里没达到、这个标准为什么重要，最后以积极的话收尾。同一问题第二次出现时谈话语气加重，算作口头警告；第三次则明确为书面警告，并说明再犯就无法留在团队。他建议反馈要快，不要等一周或一个月，同时记录每次谈话，以便日后处理离职时留有依据。
收录理由：小店员工拖地漏了角落、迟到十分钟这类小事怎么开口，原文给出了一套按次数升级、每次30到60秒的谈话步骤。
La Coupure精选 马赛餐厅 Tamali 创始人谈用 2.8 万欧元开店：预算太少，但学到了东西
法国马赛餐厅 Tamali 创始人 Jérémy 在播客中介绍，2021 年他用 2.8 万欧元（含 1 万欧元转让费）开店，最初只做外卖，结果零订单，后来转为堂食才慢慢做起来。他说 2024 年营业额约 52 万欧元，净利率约 15% 至 20%，外卖平台占约 20%，堂食约占 75%。他建议如果确信自己的概念，应多筹一些钱，不要像他一样起步资金太少。
Restaurant Growth Accelerator精选 美国丹佛汉堡店老板把招聘广告和培训手册重写后，六天补齐前厅人手
美国丹佛 Lucy's Burger Bar 老板 Michelle 把后厨招聘广告改成“grill beast”，用“你享受晚餐高峰的忙碌吗”这类措辞筛选愿意在高峰里承担工作的人，面试时改问过去高峰期的具体经历。
收录理由：小店老板被店里的事拴住、招不到合适的人，丹佛一家汉堡店把招聘广告和培训手册重写后的做法。
The Bread Winner Podcast精选 美国一位有烘焙经验的记账人谈微型面包店如何记账、报税和给自己发钱
美国播客 The Bread Winner 请来 Purple Elephant Group 的记账人 Megan，回答微型面包店店主关于记账和报税的问题。她建议把现金收据单独留存，其余交易用云端软件自动同步银行流水，并提醒第三方收款软件的手续费要计入支出，否则银行到账金额不等于真实销售额。
收录理由：微型面包店的账目怎么记、税怎么报，一位有烘焙经验的记账人逐条回答了店主关于现金收据、损耗和给孩子发工资的提问。
Gastrounternehmer Podcast精选 德国全素连锁 Kaspar Schmauser 创始人谈四年开七家店与每年五家的扩张计划
德国全素餐饮连锁 Kaspar Schmauser 联合创始人 Philipp Selzle 介绍，品牌 2021 年 2 月在纽伦堡开出首店，目前已有七家门店，计划今后每年新开五家，其中法兰肯地区四家为全资直营，莱比锡和柏林为多数持股的合资，埃森为唯一加盟店。
收录理由：德国全素连锁四年开出七家店，三位创始人分工、把门店交给十八岁员工负责，并靠数字化点单把八成订单搬到线上。
Restaurant Leaders Unplugged精选 美国餐饮顾问Roger Beaudoin谈餐厅如何控制成本、留住员工
在美国餐饮业从业30年的Roger Beaudoin介绍，餐厅每周做一次食材盘点，用期初库存加进货减期末库存算出实际耗用，再除以食材销售额得出食材成本率，连续做四周找到稳定的成本区间后可以改为30天一次。
收录理由：餐厅老板谈如何用盘点算出食材成本、用菜单利润分析找出亏钱的菜，以及把员工流失率降到很低的具体做法。
ヨッシー店長の家 · 飲食店開業精选 日本咖啡店主总结 2025 年开自宅餐饮店的八个步骤
日本一名 2012 年开出自宅餐饮店的店主，按 2025 年的物价和利率条件，重新梳理了一遍从零开店的流程：先创造容易申请住房贷款的条件，用副业每月赚到 10 万日元，再做概念设计、选址、找房、设计菜单和开业前预售，最后以副业形式起步。
收录理由：在日本开一家自宅餐饮店的完整流程，作者按自己 2012 年开业的经历逐条列出资金、选址和集客的做法。
Restaurant Growth Accelerator精选 加拿大业者自述从濒临破产到开出四家餐厅
加拿大餐厅经营者 Andrew 讲述自己 20 岁贷款买下第一家小店，因收购时财务数据不实，几个月内就陷入 1 万加元透支、几乎破产。他靠每天盯住食材成本和每一笔支出、在优步等外卖出现之前自己做外送并承接学校午餐和宴会业务，用约三年把营业额做到原来的三倍。他后来开出四家门店，认为扩张的前提是先把一家店做成能自行运转的店，并称招到对的人是实现规模化的关键。
收录理由：一位加拿大业者从欠租、透支到开出四家店，复盘了控制食材成本、找新收入来源和招对人这几件事。
ヨッシー店長の家 · 飲食店開業精选 在日本用空置房开自宅餐饮店的 6 个注意点
日本咖啡店店主ヨッシー店長撰文，梳理用空置房开自宅餐饮店前要确认的 6 个方面：取得保健所餐饮店营业许可所需的厨房设备与卫生管理条件、建筑基准法与消防法的要求、房屋改修的耐久性和水电设备、选址的交通与客流条件、改修与固定费用及补助金、卫生管理和防犯对策。
收录理由：对想用空置房开自宅餐饮店的人来说，原文逐条列出许可、改修、选址、费用、卫生和防犯六个环节里容易踩空的地方。
料理画家クチーナカメヤマ精选 日本一家小酒馆店主复盘 2024 年：常客贡献七八成营收，食材涨价下仍刷新销售
日本京都的意大利酒馆クチーナカメヤマ店主回顾 2024 年经营，称食材和葡萄酒、奶酪、橄榄油涨价创下新高，但客流仍在增加，常客贡献了七八成营收，新客填补其余部分。2024 年 11 月该店迎来开业 10 周年，在增加休息日（目前每周休两天）的同时刷新了销售，2025 年 1 月、2 月、3 月也连续创下销售新高。
收录理由：对开小酒馆或小餐馆的人来说，原文是一位日本店主复盘自己靠常客撑起七八成营收、在食材涨价下仍刷新销售的做法。
The Bread Winner Podcast精选 美国微型面包店主复盘1月：市集与自提错开一周，忘放盐损失24盘佛卡夏
美国微型面包店主Caroline Bower在播客里复盘1月，把原来每周四的自提和每月两次的市集错开，烤制日从六天减到四天，每周只烤一次。她给市集也开了预订单，最多一次有30单到市集取货；一次市集带了101条面包，卖出100条。
收录理由：微型面包店把市集周和自提周错开、每周只烤一天，作者记录了自己产能上限和一次忘放盐损失24盘佛卡夏的经过。
Brandherd Esskultur Podcast精选 德国汉堡餐厅老板谈第三次开店：招不到服务人员，就自己办培训带学徒
德国汉堡一家餐厅的两位老板在播客中谈到，第三次开店时服务岗位几乎收不到像样的应聘，于是把重心从找现成的人转向自己培养，办起内部培训带学徒，教的不只是厨艺，还包括待客、体态、表达和共情。他们称这套培训目前是笔只出不进的投入，短期帮不上忙，但希望三四年后见效，并提到餐厅的商务宴请生意明显减少、预订量下滑。
收录理由：德国汉堡一家餐厅的两位老板谈第三次开店时招不到服务人员，转而自己办培训带学徒，并算了一笔培训投入的账。
Pizza King Podcast精选 美国披萨店经营者谈开店前期成本、选址与租约谈判
美国披萨店经营者 Tyrell Reed 在播客中介绍自己开新店的前期做法，首选接手已有排烟罩、卫生间和燃气管道的前一家餐厅店面，以省下装修和设备开支。他用一张盈亏平衡表，输入每平方英尺租金和面积反推租金，再对照自己其他门店的人工、食材和固定开支比例，判断这个位置能否做到保本。租约方面他认为租金、租期、免租月和租户装修补贴都可以谈，拿到 10 万至 15 万美元的装修补贴会明显改变第一年的现金流。
收录理由：开一家披萨店从选址到谈租约的前期功课，原文给出了二手店面和盈亏平衡表两件具体工具。
Le mot de la FAIM精选 巴黎非洲风味汉堡店 Bomaye 联合创始人谈开店：银行全拒后如何先开业再贷款
巴黎餐厅 Bomaye 联合创始人 Camille Gozé 介绍，她和 Laurent 靠 Bao Family 在新冠期间举办的 Instagram 比赛“Qui veut ouvrir mon resto”胜出，获得 Céline 为期一年的开店辅导，餐厅在一年半后开业。
收录理由：巴黎一家非洲风味汉堡店两位创始人从零开店，银行全部拒贷后改用营业资产租赁经营（location-gérance）先开业，再凭流水拿到贷款。
Restaurant Leaders Unplugged精选 美国牛排馆老板Randy Burks谈31年经营：从客单价6.33美元改到约100美元
美国得州Frisco的Randy's Steakhouse老板Randy Burks在播客中回顾，开业初期做乡村厨房，客单价约6.33美元，忙到没时间管账，直到银行通知账上没钱才意识到亏损；后来他试卖纽约客牛排和菲力，四位喝酒的客人当天消费超过全店其他人，于是把店改成牛排馆，如今客单价约100美元。
收录理由：一家开了31年的牛排馆老板谈怎么从只卖6.33美元客单价的乡村厨房改成客单价约100美元的牛排馆，以及他如何用每周盘点和随时调价应对食材成本。