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酸菜鱼连锁鱼你在一起发布第七代小碗菜店型：加入浏阳蒸菜和湘式小炒，品项从十余个增至 40 余款
门店超2700家的国民酸菜鱼，盯上了小碗菜
AI 导读
中国酸菜鱼连锁品牌鱼你在一起 10 月 28 日在北京发布第七代（7.0）小碗菜店型，并开始全国推广。在现点现做的酸菜鱼之外，它加了浏阳小碗蒸菜和湘式小炒，品项（SKU）从十余个增加到 40 余款。发布会上的咨询专家认为，蒸法换食材不用相应增加工艺，出品容易标准化。
原文要点
- 发布会上专家引用的数据：中国小吃快餐开闭店比从 2024 年的 1.43 升到 2025 年的 1.87；500 至 1,000 家规模的品牌开店数平均增 64%，5,000 家以上只增 4%，500 家以下平均负增长。
- 中国餐饮桌均人数已降到 2.6 人，主食、菜品、点心都在变小份；2 至 3 人的小型正餐，成了购物中心地下一层竞争最激烈的场景。
- 店型的产品结构是「大菜小做 + 小份组合」：酸菜鱼现点现做，浏阳小碗蒸菜备好自选，湘式小炒现炒。
- 专家认为蒸是「万能接口」，换食材不用相应增加工艺复杂度；湘菜口味集中在鲜辣、香辣，出品更容易标准化。
- 门店用挂在空中的蒸笼装置和明档展示食材和做法，想把以午餐为主的生意延伸到晚餐和多人聚餐。
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