美国纯素烘焙店老板：开店第一步是找五位其他店家估出第一年营收
美国纯素烘焙店老板在播客中介绍，开店第一步是找五位有经验的其他店家，请他们各自估算自己第一年的营收，去掉最高和最低后取中间三个的平均值，把这个数字当作全年预算的基准，所有决定都围绕它做。
收录理由：美国一家纯素烘焙店老板复盘开店第一年，用五位其他店家估出的营收中位数当全年预算基准，并给出自己估错四到五倍的经过。
经营主题
开店与扩张 最新动态
开店选址、租金、单店模型与投资回报，品牌的扩张节奏与新店型。
594 条精选近 30 天 89 条共收录 1,470 条
更新
精选归档 · 第 17 页
Vegan East Podcast精选 Vegan East Podcast精选 美国纯素烘焙店老板：开店前先把菜单拆成原料清单再向供应商询价
美国纯素烘焙店老板 Reed Nelson 在播客里介绍，开店准备第二步是把菜单上每道菜的每一种原料列进表格并编号，重复出现的原料共用同一个编号，整份菜单通常会拆出 300 到 500 种原料，再把清单交给 Cisco、US Foods、UNFI 等供应商的区域代表询价。
收录理由：开店前把整份菜单拆成原料清单再向供应商询价，纯素烘焙店老板复盘了这套做法和一次失败的单品教训。
Vegan East Podcast精选 美国纯素烘焙店 Vegan East 关闭经营六年的 Lyndale Avenue 门店，店主复盘原因
美国纯素烘焙店 Vegan East 的店主 Reed Nelson 在播客中说明，位于明尼阿波利斯 Lyndale Avenue South 的门店经营六年后关闭，首要原因是当初就不该签下这个店面：该处没有排烟管道，楼上又是公寓，无法安装烟罩，只能从 White Bear Lake 的另一家店运送产品。
收录理由：一家纯素烘焙店经营六年后关闭一家门店，店主复盘了选址、菜单和人工比例如何一步步拖低营业额。
Vegan East Podcast精选 美国纯素烘焙店老板复盘：最大的错误是营业时间过长和过早扩张
美国纯素烘焙店 Vegan East 的老板在播客中复盘创业以来最大的错误，认为早期在 White Bear Lake 门店一周营业六天、每天营业时间过长，以及随后急于扩张到明尼阿波利斯，是代价最大的决定。
收录理由：纯素烘焙店老板复盘自己最大的错误，包括一周开六天、营业时间过长和过早扩张，对打算开第二家店的小店有参考。
ヨッシー店長の家 · 飲食店開業精选 日本町中华为什么不容易倒闭，一位咖啡店店主总结的 8 个原因
日本咖啡店店主ヨッシー店長结合自己开业前的观察，总结町中华（街区中华料理店）长期经营稳定的 8 个原因，核心是人工费低或无、房租低或无、食材原价低这三项成本优势。文章还写到家族经营带来的决策灵活、常客的姓名与口味记忆、500 至 700 日元一碗拉面等大众价格带，以及店铺开在住宅区和商店街带来的日常客流。
收录理由：对开小店的人来说，原文从人工、房租、食材三块成本拆解了日本町中华长期经营稳定的原因，也谈到常客关系怎么维持。
ヨッシー店長の家 · 飲食店開業精选 日本自宅咖啡店店主：靠外带、外卖和副业增加收入来源
日本一名经营自宅咖啡店的店主介绍，他把营业方式从只做堂食扩展为堂食、外带、外卖、冷冻商品、调味料物贩、原创商品网售、博客与 SNS、开店咨询等多个渠道，以分散收入风险。
收录理由：对开在住宅区、客流有限的小店来说，原文用一家自宅咖啡店的实账说明如何靠外带、外卖和冷冻商品把闲置时段变成收入。
Restaurant Leaders Unplugged精选 洛杉矶法式小酒馆老板：小店养不起分工细的团队，服务员也要传菜
洛杉矶法式小酒馆Garçons de Café和L'Appart的老板Mathieu Giraud在访谈中说，过去那种配服务员、传菜员、跑菜员、调酒师的大团队模式对小店已经完全过时，他招人时就直接说明没有这些岗位，服务员和调酒师什么都要做，员工因此不用分小费、收入更高，店里的人工支出也更低。
收录理由：洛杉矶一家小酒馆老板谈小店怎么用一岗多能压低人工成本，以及他为什么把客单价压在60到70美元。
飲食店自営業開業ブログ精选 日本餐饮店主总结经营成功的五个要点：从明确概念到成本管理
在日本经营中餐馆二十多年的作者把餐饮店经营成功的要点归为五条：明确概念、市场调查、菜单做出独特性、成本管理、追求顾客满意。他提到自己店里午餐时段来的男性上班族比预想多，于是推出不费时间的套餐、免费加饭和发折扣券来增加常客。成本方面他建议通过调整菜单和更换进货渠道控制原价率，并提到更换电力公司是削减不必要开支中省事的一项。
收录理由：日本一对夫妻经营中餐馆八年，作者把二十年餐饮经验归成五条，其中午餐时段观察客人、改套餐和免费加饭的做法最具体。
The Bread Winner Podcast精选 美国家庭酸面包微店如何按烤箱和冰箱上限确定接单量
美国 Breadwinner Podcast 的主持人、家庭酸面包微店店主介绍自己确定产能的方法：先列出不可挪动的时间安排，再按设备硬上限定量，她的双层烤箱一轮可烤 16 个椭圆形面包、24 条三明治面包或 16 个佛卡夏，冰箱最多放约 80 个发酵篮，搅拌机一次可打 24 个 900 克面团，大号发酵盆有 8 个、每盆可装 12 个面团。
收录理由：家庭酸面包微店的产能怎么算，这位店主把烤箱、冰箱、搅拌机和发酵篮的硬上限逐个列出来，再倒推备货量。
The Food Truck Podcast精选 新西兰奥克兰一对夫妻经营有机冰淇淋餐车十余年，谈菜单改版与家庭分工
新西兰奥克兰的 Nathan 和 Mulan 从 2012 年起经营 Lalele Organic Gelato 餐车，卖有机冰淇淋、华夫饼和冰沙，周末在 Catalina Bay 农夫市集设摊。
收录理由：奥克兰一对夫妻经营有机冰淇淋餐车十余年，谈到菜单改版后销量上升、雨天照常出摊和把四个孩子带进店里的做法。
Restaurant Leaders Unplugged精选 从5.2万美元到17家门店，纽约餐饮经营者谈滚动开店的资金安排
纽约餐饮经营者Rakesh Chandiramani在播客中介绍，他2011年用5.2万美元在425平方英尺的店面开出第一家法式葡萄酒吧，六到八个月后看到账面开始盈利，才着手找下一个店址并接触银行申请小企业贷款。
收录理由：从425平方英尺、5.2万美元开出的第一家店到17家门店，这位纽约经营者谈自己怎么用现金流和银行贷款一家家滚动开店。
The Food Truck Podcast精选 新西兰餐车 The Lucky Taco 谈十二年经营：从餐车到超市货架，再到收缩回私宴
新西兰奥克兰餐车 The Lucky Taco 的 Sarah 和 Otis 在播客中回顾，2013 年在 Ponsonby Road 开窗首日来了约 300 人，此后把辣酱、辣椒盐和塔可套装做成包装产品，2016 年通过众筹筹得 10 万新西兰元，今年赢得 Foodstuffs 的小供应商比赛获得新西兰上架支持。
ヨッシー店長の家 · 飲食店開業精选 日本店主列出只图赚钱就开餐饮店的十个理由
日本一家经营了 12 年的餐饮店店主撰文，列举只抱着赚钱目的就开餐饮店的十个风险，包括餐饮业利润率低、初期投资高、集客不稳定、休息少且工时长、卫生与法规门槛、竞争激烈、人手不足、身心负担重、易受流行变化影响，以及需要热情和成就感才能坚持。
收录理由：对想开店的小店经营者来说，一位开了 12 年店的日本店主列出只图赚钱就开店的十个风险，涉及成本、集客和人手。
ヨッシー店長の家 · 飲食店開業精选 日本咖啡店主给自宅餐饮店的选址打分，大型超市周边排第一
日本咖啡店主ヨッシー店長按房价、见客数、竞争店多少、平日与假日拥挤程度、今后期待和经营难易六项，对住宅地、站前繁华街、办公区、工业区、医院周边、大型超市与购物中心周边、观光地、渔港等十余种选址做了五级评分（满分 35 分）。
收录理由：日本一位咖啡店主把自宅开店的各种选址按房价、客流、竞争和经营难度逐项打分，想在家开店的经营者可以对照自己看中的地段。
The Food Truck Podcast精选 新西兰奥克兰餐车老板谈从IT转行做汉堡的四年
新西兰奥克兰餐车 Hash and Smash 的老板 Brian 从计算机科学专业和个人教练转行，2020年开餐车卖 smash burger（把肉饼压扁在铁板上煎的汉堡）。
收录理由：奥克兰餐车老板从IT转行做汉堡，介绍了自己怎么用Photoshop设计餐车动线、精简菜单和靠社群撑过四年。
ヨッシー店長の家 · 飲食店開業精选 日本咖啡店店主复盘：靠自宅开店、省房租人工，松散经营也撑了 12 年
日本咖啡店店主ヨッシー店長回顾自己经营自宅咖啡店 12 年的经验，认为能长期撑下来最主要的原因是店开在自宅，没有房租这项固定成本。他介绍，一般餐饮店房租约占营业额 10%，营业额 150 万日元时房租约 15 万日元，而自宅店这笔支出为 0；加上自己或家人经营压低人工、用家庭厨房设备、菜单精简、靠熟客和住宅区竞争少的位置，即使经营松散也不易资金断裂。
收录理由：对想开店或已开小店的人来说，原文是一位日本咖啡店店主复盘自己用自宅开店、省下房租和人工，把店撑过 12 年的具体做法。
The Food Truck Podcast精选 新西兰奥克兰26岁餐车老板：用活动日志挑活动、每场留15%交税
新西兰奥克兰餐车经营者Natalia在访谈中介绍，她22岁时以9万新西兰元买下一辆已配齐设备的餐车，其中5万来自毛利妇女发展机构（Maori Women's Development）的低息商业贷款，其余靠烘焙义卖等方式凑齐。
收录理由：新西兰奥克兰一名26岁餐车老板谈自己22岁买下餐车、用活动日志挑回头客活动、每场活动后留出15%交税的做法。
ヨッシー店長の家 · 飲食店開業精选 日本咖啡店店主复盘开业 14 年的 10 个失误：选址、定价与成本管理
日本一家开了 14 年的泰式咖啡店店主回顾开业时的十个失误，包括选址选在住宅街、平日几乎没有行人，定价过低（一份税含 1026 日元的打抛饭当初只卖 700 日元），以及没有做日别成本管理。他还提到开业半年因停车位不足导致邻居投诉，后来靠租临时停车场、错开预约时间缓解；并建议开业初期就应建立日别销售目标和成本计算。
收录理由：对打算开自宅小店的人来说，原文是一位开了 14 年泰式咖啡店的店主逐条复盘开业时的十个失误，涉及选址、定价和成本管理。
The Food Truck Podcast精选 奥克兰白夫人餐车第三代经营者谈76年家族生意与街边摊位牌照
新西兰奥克兰的餐车白夫人（The White Lady）自1948年营业，第三代经营者Max Washer与家人一起经营，每晚出摊，一周七天、一年365天，服务深夜客群和轮班工人。
收录理由：奥克兰一辆经营76年的餐车如何靠手写记录预测每晚营业额，以及第三代经营者对街边摊位牌照和外卖平台的看法。
Passe moi le sel精选 从餐车到餐厅：Krispy Korean Chicken 兄妹谈巴黎餐饮创业
巴黎 Krispy Korean Chicken 的创始人 François Zheng 与妹妹 Vanessa 从餐车起步，2019 年 6 月在 We Love Green 音乐节完成首次出餐，卖出约 700 份，当时 7 人应对 700 客，顾客平均等待 40 至 45 分钟，抽油烟机在高峰时掉落。