日本咖啡店主经营 12 年总结：开店前最该学的 5 项技能
日本咖啡店主ヨッシー店長根据自己开业 12 年以上的经验，列出开店前值得先学的 5 项技能，按重要程度排序为营销、经营与管理、烹饪、数字技能、待客技能。他认为市场调查与目标客群设定决定餐饮经营成败的七成，业态、选址和店铺氛围在开业后很难更改；财务管理和业务效率化对家庭经营的店尤其重要，并建议考取簿记 3 级。
收录理由：对打算开小店的人来说，原文按重要程度列出经营 12 年觉得该先学的技能，把市场调查和选址放在最前面。
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开店与扩张 最新动态
开店选址、租金、单店模型与投资回报，品牌的扩张节奏与新店型。
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精选归档 · 第 18 页
ヨッシー店長の家 · 飲食店開業精选
The Food Truck Podcast精选 新西兰餐车老板蒂姆：只卖薯条，每场活动都算利润再决定去不去
新西兰奥克兰餐车 Double Dutch Fries 的老板蒂姆从公司风险经理转行，先周末摆摊卖手工薯条，后来全职经营，如今有两辆餐车，每周洗约1000公斤土豆，在车上现切现炸。
收录理由：奥克兰餐车老板把每场活动的营收、利润、租金和用人数记进表格，用利润而不是营业额决定接不接下一场。
飲食店自営業開業ブログ精选 日本一对夫妻经营中餐馆八年，靠三条规则把争吵变成分工
日本一名2016年开业、和妻子两人经营约20个座位中餐馆的店主，介绍了夫妻共同经营容易起冲突的原因和应对办法。他提出的做法包括给彼此留出独处时间、尽量分开工作与生活、事先定好一起工作的规则，例如工作时互相用敬语、吵完架过一段时间双方都要道歉、把生日定为休息日，并把规则贴在看得见的地方。他还写到，把周日定为固定休息日、降低固定支出之后，即使多休几天收入也几乎没有变化。
收录理由：夫妻两人守一家小店，作者写了自己和妻子从天天争吵到能两个人撑起营业的具体做法。
The Food Truck Podcast精选 奥克兰以色列街头小吃店谈通胀应对：不涨价、不削减工时，靠增加营收渠道撑住
新西兰奥克兰的 Carmel Israeli Street Food 由 Carmel 和 Tom 共同经营，2017 年从每月一次市集摊位做起，后来在 Eden Terrace 开出固定门店。
收录理由：奥克兰一家以色列街头小吃店在通胀期不涨价、不削减员工工时，靠增加营收渠道撑住，夫妻店可看他们怎么分工和算账。
Au cœur de la boulange精选 法国面包店 Le Signor 创始人谈二十年从市集到三家门店
法国布列塔尼的面包店 Le Signor 创始人 Yves Le Signor 介绍，2006 年创业时只做市集和有机商店批发，2016 年把木柴烤炉换成木质颗粒炉，因为颗粒炉能自动控温、可连续进炉出炉，产能更高，员工也更容易上手。
收录理由：法国面包店从只做市集和批发到开出三家门店，创始人谈木柴烤炉换成颗粒炉后产能和人手的变化。
ヨッシー店長の家 · 飲食店開業精选 日本咖啡店店主：用住宅贷款开自宅餐饮店，开业资金可以接近零
日本一位经营自宅餐饮店的店主介绍，用住宅贷款取得店铺兼住宅，可以把保证金、礼金、中介手续费和店面转让费等店面取得费用压到零，前提是居住部分面积占整体一半以上、且用于自己的店铺和事业，不能出租给他人。
收录理由：日本一家自宅咖啡店的店主复盘用住宅贷款开店的做法，把店面取得费、店面转让费和双重租金逐项算给读者看。
Your Life and Restaurant精选 美国餐馆老板谈如何纪律处分与辞退员工
美国播客 Your Life and Restaurant 的主持人 Jose Pepe Lamas 在节目中介绍，处理员工问题要记住两条：所有事情都记录下来，所有事情都与工作相关。
收录理由：小餐馆辞退员工前的纪律流程，播客主持人介绍了自己记录迟到和请假次数、按员工手册逐级警告的做法。
The Food Truck Podcast精选 新西兰奥克兰海鲜餐车老板谈餐车经营：冬季停业、预留现金与夫妻搭档
新西兰奥克兰餐车 Catch'ya Cookout 的联合创始人 Luke 在播客中介绍，餐车生意从 10 月到次年 4 月是旺季，冬季生意难做，第一年冬天算账发现几乎不赚钱，此后选择旺季多接单、冬季停业一两个月休整。他建议新手预留冬季现金，并谈到与妻子搭档时明确分工和沟通方式，以及餐车可停在自家车道、没有房租压力的好处。
收录理由：新西兰奥克兰海鲜餐车老板谈冬季停业、预留现金和夫妻搭档分工，餐车经营者可对照自己的季节安排。
The Baker & The Farmer精选 美国面包店老板谈扩张计划，并分享与 Tatte 创始人的交流心得
美国弗吉尼亚州 Seasons Yield 的老板 Daniel 在播客中介绍，计划把农场烘焙坊做成高效生产中心，在弗吉尼亚州开多家咖啡馆，先把手上的 Lexington 门店做成可复制的旗舰店，同时找下一处店面和店长人选。
收录理由：面包店老板谈把农场烘焙坊做成多店品牌的打算，以及从 Tatte 创始人那里学到的概念本质、顾客动线和团队管理做法。
Your Life and Restaurant精选 美国餐馆老板谈招人：面试问什么、两周试用期和三个关键结果领域
美国播客 Your Life and Restaurant 的主持人 Jose Pepe Lamas 介绍自己的招人流程：面试要预约具体时间以观察是否守时，问上一份工作做了多久、薪资多少、有没有可靠的上班方式，并至少打一个推荐人电话核实。
收录理由：小餐馆招人怎么在缺人的情况下不招错人，这位美国餐馆老板介绍了他自己用的面试问题、两天试用期和三个关键结果领域。
Passe moi le sel精选 巴黎汉堡店 One & One 创始人谈 Instagram 如何救活一家店
One & One 联合创始人 Atlantis Perrotin 介绍，2018年在巴黎 passage des panoramas 开店后生意冷清，每天只做10个客人，后来一位美食博主到店试吃并发帖称其为巴黎最好吃的汉堡，电话随即响个不停，一个月内订满。
收录理由：巴黎一家汉堡店从每天10个客人做到旺季200到300个，创始人复盘Instagram和免费请博主试吃怎么把客流带起来。
Dirty Linen精选 澳大利亚餐厅 Desinental 被迫关店，老板复盘利率上涨、外卖折扣与租约到期的经过
澳大利亚餐厅 Desinental 的老板 Gurvinder Sandhu 在播客中讲述，去年 8 月利率上涨后店里客流突然下滑，他判断生意难以继续，开始寻找投资人但未找到。他提到曾与外卖平台合作，客人只在下单折扣时上门，有顾客甚至当面要求给 40% 折扣才肯来用餐。餐厅租约到期后被房东收回，设备和店内物品都没能留下，他和妻子此前卖房投入这家店。
收录理由：澳大利亚一家印度融合餐厅老板复盘关店经过，谈到利率上涨后客流下滑、外卖平台折扣留不住客人，以及租约到期被房东收回店面。
Pizza King Podcast精选 美国一位披萨店经营者谈接手亏损门店后先抓的五件事
美国披萨店经营者 Tyrell Reed 在播客中介绍，接手一家亏损门店后他按顺序抓五件事：食品安全、现金流程、库存与食材成本、管理例程和沟通。食品安全放在第一位，包括食材标签、收货储存和分发流程、洗手规范、温度检查与设备状态，而不只是拿到食品安全证书。
收录理由：接手一家亏损披萨店后先做什么，这位经营者把食品安全、现金流程、库存盘点、管理例程和沟通列为五个着手点。
A Table in the Corner精选 南非两家老餐厅的经营者谈27年经营：电费每月约8万兰特，靠老员工撑住
南非开普敦Olympia Cafe的经营者Kenneth McClarty说，店里约18到20台冰箱、冰柜和制冰机常年运转，目前每月电费约8万兰特；他1997年开业，经历过9年道路施工，靠一批干了25年以上的资深厨师、服务员和烘焙师维持运营，员工多从清洁工做起。
收录理由：南非两家开了二十多年的餐厅经营者谈电费、食材涨价和留人，其中一位说电费每月约8万兰特。
A Table in the Corner精选 南非开普敦 El Burro 创办人谈餐厅成本控制与只做小店的选择
南非开普敦墨西哥餐厅 El Burro 的创办人 Nic Haarhoff 在访谈中说，他每周一早上就能知道食材与饮料成本，精确到 0.25 个百分点，做法是要求供应商把发票按食材、清洁、前厅拆开分别开。
收录理由：开墨西哥餐厅的经营者谈怎么把食材成本算到小数点后一位，以及为什么他不再开大店、只做小店。
A Table in the Corner精选 南非餐饮顾问 Richard Key 谈开店成本：租金、电费与人工如何挤压小店
南非餐饮顾问 Richard Key 在播客中介绍，开一家能参与竞争的正餐门店，后厨与吧台装修约需 200 万至 225 万兰特，含装修和家具的加盟店总投入往往超过 400 万兰特。
Passe moi le sel精选 巴黎素食餐厅 Bob's Kitchen 创始人谈合伙、扩张与关闭冷压果汁项目
巴黎素食餐厅 Bob's Kitchen 创始人 Amaury de Veyrac 在播客中回顾，2009年他与已有经验的 Marc 合伙开店，两人按财务和菜谱分权，一方在自己负责的领域内可自行决定，即便对方不认同。
收录理由：巴黎一家素食小馆从2009年开到现在，创始人复盘了找合伙人、分工和关闭失败项目的经过。
Drinks At Work精选 澳大利亚四位酒吧老板谈第一次开店：租约、押金和预算怎么谈
在布里斯班 Better Bar Summit 的一场对谈中，四位澳大利亚酒吧经营者介绍了第一次开店要面对的事。马丁·朗说，他开第二家店 Salon 时没有研究周边市场，请了要价 9 万澳元的厨师，做分子调酒配餐，九个月到十二个月就关门，此后不再签少于 10 年的租约。
收录理由：澳大利亚四位酒吧经营者谈第一次开店，租约、押金和装修预算怎么谈，其中一人复盘了第二家店九个月关门的经过。
The Bread Winner Podcast精选 美国播客主谈在家开酸面包微型面包店的七个起步步骤
美国一位在家经营酸面包微型面包店的播客主，在第一期节目里列出开店前要做的七件事：先查所在州的家庭食品法规，查明能卖什么、在哪卖、要不要食品卫生课程和厨房检查；再划出专用烘焙区、备好烤箱、发酵篮、电子秤和探针温度计等基本工具。
收录理由：在家开酸面包微型面包店要先查当地小食许可、再练批量发酵，播客主把七步开张流程和踩过的陷阱说了一遍。
Passe moi le sel精选 巴黎三家汉堡店的合伙人 Pauline 谈把一家小店做成品牌、合伙与夫妻共事的经验
Pauline Pesnel 是巴黎 Avec Amour le Burger 的联合经营者，这家公司有三家汉堡店、30 名员工，全年营业，只在开斋节和圣诞节各休几天。