日本咖啡店主分析 2017 年餐饮倒闭首因销售低迷的原因与改善方法
东京商工调查显示，2017 年日本餐饮业倒闭 766 件，高于上年的 639 件，其中约九成是小店，倒闭原因中销售低迷占八成。
收录理由：对开咖啡店等个人小店来说，原文结合日本餐饮倒闭数据，逐条分析销售低迷的原因并给出可照着做的改善清单。
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钱花在哪、赚在哪：毛利结构、食材与能源成本、涨价与价格战，单店怎么算账。
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ヨッシー店長の家 · 飲食店開業精选
ヨッシー店長の家 · 飲食店開業精选 日本咖啡店主总结外卖专门店的优点与缺点
日本咖啡店主ヨッシー店長结合自己经营的午餐盒外卖业务，总结外卖专门店的优点与缺点。优点包括少人数即可运营、不需要客席因而省下家具设备与客席面积租金、光热费和人件费；缺点包括商品单价偏低、包装耗材成本高（他举例每个午餐盒的容器约 40 日元、塑料勺约 6 日元、一次性筷子约 3.5 日元、湿纸巾约 3 日元，合计 52.5 日元）、菜品受限于冷了也好吃的品类，只能靠味道、性价比和便利性竞争。
收录理由：对想开外卖专门店的小店来说，原文逐项列出少人数运营、省下客席租金与光热费的好处，以及单价偏低、包装耗材成本等代价。
ヨッシー店長の家 · 飲食店開業精选 日本咖啡馆ガパオ在周一和周五开卖便当，头两天从 5 份到 37 份售罄
日本咖啡馆ガパオ从 10 月 6 日起在周一和周五 11:30 至 14:30 做便当营业，每份 750 日元（含税），顾客从当天 6 道菜里自选 3 道，另加香菜、米饭或菜量需加 50 至 300 日元。
收录理由：对想用空闲时段加做外卖便当的小店来说，原文记录了日本一家咖啡馆头两天便当营业的备料量、定价和卖不完的损耗问题。
ヨッシー店長の家 · 飲食店開業精选 日本咖啡店主总结独立开店前必须想清楚的 15 件事
日本咖啡店主ヨッシー店長在个人博客的“个人餐饮店开业讲座”第 6 回中，列出独立开店前必须确认的资质与条件，包括资金、餐饮经验、家人理解、信息发布与收集能力。文中给出的资金参考是每坪约 100 万日元，15 坪的店约需 1500 万日元，并附一份 33 题的自我检查表，按答“是”的数量分为 30 分以上、25 至 29 分、16 至 24 分、15 分以下四档。
收录理由：对想独立开店的咖啡店主来说，原文列出开业前必须想清楚的资金、经验、家人支持和信息发布等条件，以及一份自测清单。
ヨッシー店長の家 · 飲食店開業精选 日本咖啡店店主谈个人餐饮店开业要准备多少钱、能赚多少
日本咖啡店店主ヨッシー店長在个人餐饮店开业讲座第 5 回中介绍，业界常以店面面积每坪（约 3.3 平方米）100 万日元估算开业资金，个人餐饮店大致需要 300 万至 1000 万日元。
收录理由：对想开个人小店的人来说，原文按日本的情况拆解了开业资金、周转资金和生活费各要准备多少，以及为什么建议一人小规模起步。
ヨッシー店長の家 · 飲食店開業精选 日本泰式餐厅店主总结个人餐饮店难以持续的 10 个理由，主因是经费过高、利润率太低
在日本千叶县柏市经营泰式餐厅 Cafe Gapao 的店主，结合自己 2012 年开业以来的经验，列出个人餐饮店难以持续的 10 个理由，主要包括利润率低、人工成本高、开业费用高、人手难招和需要半年到一年的周转资金。
收录理由：对打算开小店的人来说，原文是一位在日本经营泰式餐厅十余年的店主列出的十项经营难点，涉及利润、人工和开业资金。
小さなお店の黒字力精选 日本个体餐饮店店主：团体客拉低顾客满意度，该拒绝就拒绝
日本个体餐饮店店主根据自己的经营经验提出，团体客虽然能一次性带来营业额，但小店人手少、应对吃力，客人容易变得强势，菜品也因提前备料和分量变化而味道下降，反而难以转化为下次到店。他建议接团体客时不要轻易降价，把菜单逐道做扎实、按正常价格提供，价格谈不拢就拒绝；常客的预约仍会接，但整体上要按自家标准判断，而不是被团体客这个词牵着走。
收录理由：个体餐饮店接到团体客预约时该不该接、怎么定价，原文从人手、菜品出品和后续回头客三方面介绍了作者自己的取舍标准。
ヨッシー店長の家 · 飲食店開業精选 日本咖啡店店主总结餐饮经营的 10 项风险与不利之处
日本一家咖啡店店主根据自己 5 年的经营经验，列出餐饮经营的 10 项风险与不利之处，分为经营、劳力和市场环境三方面。
收录理由：日本一家咖啡店店主把自己经营 5 年遇到的成本、人手和客流问题逐条列出，适合准备开店或正在撑店的经营者对照。
Koust 博客精选 法国餐饮软件公司 Koust 介绍菜单工程：按销量和毛利把菜品分成四类
法国餐饮库存和成本软件公司 Koust 介绍菜单工程（menu engineering）的做法，即研究菜单上每道菜的盈利能力和受欢迎程度，目标是提高每位客人的利润。
收录理由：菜单上哪些菜该推、哪些该撤，原文用销量和毛利两个维度把菜品分成四类，并给出每类的处理办法。
小さなお店の黒字力精选 日本个体店主复盘：开店时用力过猛，之后想改价格和服务很难
日本一名个体餐饮店主在开店第五年回顾，开业时把菜单价格定得偏低、午餐时段投入过多人员做过度服务，虽然带来一定营业额，但实际留下的利润很少。此后他只能一点点上调价格，涨 30 日元也会被顾客说变贵了，而原本按多人配置设计的店面要减少人手提高效率也很困难。他给出的两条做法是：开店时不要把营业额预期定高、把损益平衡点压低，以及不害怕修改最初定下的计划。
收录理由：日本个体餐饮店主开店第五年复盘，谈到开业时定价过低、服务过度如何变成日后改不动的负担。
小さなお店の黒字力精选 日本个体餐饮店用一条湿毛巾留住回头客：冷热切换与餐后递送的做法
日本一家个体餐饮店店主介绍，店内湿毛巾按每条约 6 日元、每月最低 1000 条的契约向毛巾商租用，毛巾加热器由毛巾商免费出借。客人入座时随水递上湿毛巾，夏天充分冰镇、冬天加热，切换冷热的参考气温约为 28℃，湿度高的日子改送冷毛巾；晚餐时段餐后必定再送一条温毛巾，用意是让客人带着好印象离店。
收录理由：日本一家个体餐饮店把湿毛巾的温度和递送时机当成回头客的抓手，原文写明了成本、契约和忙时容易出的差错。
小さなお店の黒字力精选 日本个体餐饮店用松竹梅法则把午餐客单价从 800 日元台提到 1080 日元
日本一家个体餐饮店介绍，通过在菜单显眼位置加入一道 1890 日元的套餐，利用顾客倾向选中间价位的心理，把午餐客单价从开业时的 800 日元台提高到平均 1080 日元以上。
收录理由：日本一家个体餐饮店把午餐客单价从 800 日元台提到 1080 日元，做法是加一道高价套餐并调整菜单排序。
小さなお店の黒字力精选 日本个体店主建议接手原店装修开店：20 坪店面开业花了 94 万日元
日本个体餐饮店主回顾自己两家店都以接手原店装修和设备的方式开业，第二家约 20 坪的店面含礼金、招牌更换、厨房与店内墙面施工、厕所改洋式以及餐具和用品，合计约 94 万日元，其中礼金 36 万日元、施工 46 万日元，经交涉免去敷金。
收录理由：日本个体店主用两家店的开业账目说明接手原店装修能省下多少，以及设备陆续坏掉后要额外花哪些钱。
小さなお店の黒字力精选 日本个体店主实测食べログ付费会员一年：付费推广没回本，免费会员够用
日本个体餐饮店主回顾自己注册食べログ付费店铺会员一年的经历，结论是付费会员不必做，只注册免费会员即可。当时最便宜的方案为每月 10000 日元，自店页面浏览量从免费时的每天约 70 次增至每天约 100 次，但店主称因到店客人增加有限，这笔广告费并未收回。
收录理由：日本个体餐饮店主复盘自己用美食点评网站付费会员一年的经历，说明付费推广对单店的实际效果和免费会员能做什么。
小さなお店の黒字力精选 日本个体餐饮店主：想提高营业额，先记录每天的营业额和客流
日本一家个体餐饮店的店主介绍，自己每天记录营业额，以及午餐、晚餐各自的客数，认为不掌握现状就无法思考如何提高营业额。他提到，与税理士交谈后发现，不少个体店老板并不持续记录每日营业额，只看一眼当天数字或只以每月营业额作结，原因多是店里事多、一个人全包，难以坚持。这家店目前同时使用传统收银机和 Air レジ来掌握营业额。
收录理由：日本个体餐饮店主记录每日营业额、午晚餐客流的具体做法，以及为什么很多店主只看到月营业额就停下。
小さなお店の黒字力精选 日本店主复盘关店经历：开店前该先想好怎么收场
日本一位经营餐饮店八年的店主回顾自己关闭两家店中一家的经历。第二家店开业第一年每月亏损 10 万至 20 万日元，一年后收支打平，经营约两年后每月盈利约 15 万日元，加上开店费用，累计收支约为负 250 万日元，最终因不得已的原因关店。他认为自己两次考虑关店时都难以决断，原因是最初完全没有想过如何收场，也没有定下方针和具体的撤退标准。
收录理由：对开个人小店的人来说，原文是一位日本店主复盘自己关闭一家盈利门店的经历，谈到事先定好撤退标准为什么重要。