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钱花在哪、赚在哪：毛利结构、食材与能源成本、涨价与价格战，单店怎么算账。
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日本一家个体餐饮店公开了某月营业额约 150 万日元时的固定开支：房租 183,600 日元、工资 400,000 日元、水电燃气合计 82,234 日元、通信费合计 14,672 日元，另有店铺赔偿保险 5,780 日元、垃圾处理 7,532 日元、湿毛巾 8,648 日元、害虫防治 7,020 日元、投币停车场券 10,000 日元和其他 30,000 日元。
收录理由：日本一家 38 座个体餐饮店逐项列出某月固定开支，房租、人工、水电、通信和杂费各占多少一目了然。
日本个体餐饮店店主因雅虎餐饮预约系统的免费方案在 2018 年 9 月底结束、10 月起改为每笔预约收费 50 日元至 200 日元，决定终止合约，并比较了 AirRESERVE、SELECTTYPE、RESERVA 和 Coubic 四款免费预约系统。
收录理由：日本个体餐饮店主因雅虎餐饮预约系统免费期结束，逐一试用四款免费预约系统并说明各自在时段与席数设置上的限制。
日本一位个人餐饮店店主撰文说，只靠门店收入会让人每天为营业额起伏焦虑，他建议小店经营者在本业之外再培养一个收入来源。他写到，自己开始做博客、投资等与餐饮不重叠的事，到 2019 年 4 月每月约有 10,000 日元的餐饮以外收入；他认为副业能对冲关店和年龄增长后体力下降的风险，也能给本业带来新想法，代价是要花时间和费用，还可能影响本业。
收录理由：对开个人小店的人来说，原文是一位日本餐饮店主谈自己为什么在经营之外另找收入来源，以及这样做对日常经营和体力的考虑。
日本个体餐饮店店主回顾开业初期为省每月约 3000 日元，花单程 15 分钟、往返 30 分钟去买便宜 30 日元的牛奶，认为这种削减成本的方式并不划算。他提出店主的时间是最大的经营资源，忙起来后靠牺牲自己时间维持的低价采购难以持续，建议把省下的时间用于提高营业额或减少同等结果所需的劳力，并逐步改用网络采购。
收录理由：个体餐饮店主亲自采购时怎么算时间账，原文用自己绕远买便宜牛奶的经历说明省下的钱和花掉的时间哪个更值。
在日本经营自宅泰式咖啡店カフェガパオ超过 14 年的店主，总结了把自宅一部分改成餐饮店的好处与风险。好处包括没有店铺租金、不会出现住宅与店面双重租金、长期休业期间没有支出。
收录理由：对想在自己家里开小店的人来说，原文用 14 年经营自宅泰式咖啡店的经验，逐条列出省下店租、开不了大店、邻里投诉等取舍。
日本一名经营个体餐饮店七年的店主回顾，认为小店应在开业时就按每周休息两天来规划，而不是先每周休一天再改。他算了一笔账，以日营业额 5 万日元、利润率 70% 的店为例，每周多休一天每月少约 12 万日元收入，一年少约 144 万日元；但休息日仍要采购、处理店内杂事，每周一天只够恢复体力，没有时间去其他店研究菜品，也难保证与家人相处的时间。
收录理由：日本个体餐饮店主经营七年后回看，把每周定休两天和固定成本、体力、回头客之间的关系算了一遍。
日本一名开店进入第七年的餐饮店主回顾自己的经历，认为当初只想着独立开店，没有考虑其他选择。他介绍两种不租独立店面的经营方式：间借，即租用只在夜间营业的居酒屋的白天时段营业。
收录理由：对想开店的餐饮经营者来说，原文作者以自己开店七年的经历，谈不租独立店面、用间借和共享店铺做餐饮的两种方式及其条件。
日本一名个体餐饮店主回顾三年前因关闭第二家店产生近 90 万日元支出、月底现金不足，用乐天信用卡的预借现金（キャッシング）在几分钟内把所需金额转入指定账户。当时该卡预借额度为 20 万日元，通常年利率 18.0%，作者使用时正值 3.9% 的利率优惠活动；他列出优点是到账快、有卡即可在网上办理，缺点是利率高、太容易借而可能形成依赖，并建议优先向日本政策金融公库等低息渠道咨询，只在确有还款来源时使用。
收录理由：日本个体餐饮店主复盘一次月底资金缺口，说明信用卡预借现金的到账速度、利率和依赖风险。
日本一名个体餐饮店主比较了店铺固定电话和格安 SIM 手机的费用，固定电话基本月租 2630 日元，格安 SIM 手机月租 1380 日元，每月差 1250 日元、一年差 16560 日元。
收录理由：日本个体餐饮店主算了一笔电话费，固定电话与格安 SIM 手机的年差额和接电话的取舍都写得很具体。
日本咖啡店店主ヨッシー店長比较了餐车（厨房车）与固定门店开业的优劣：固定门店初期投资约 300 万至 1000 万日元，餐车约 200 万至 500 万日元，且没有店铺房租，可一人运营，选址不合适还能换地方；但出店地点难确保、网络集客难、每个自治体都要单独申请保健所许可（申请费约 16000 日元）、菜单品项受限、还需另找备料场所和电源。
收录理由：对想开小店的人来说，原文把餐车与固定门店的初期投资、房租、人工和出店许可逐项对比，并给出一种两者互补的开店顺序。
日本一家主打泰式料理的咖啡店店主拒绝了某黄金时段综艺节目以“日本第一辣的打抛饭”为主题的拍摄邀约，并列出 6 个理由。他担心节目播出后一次性客人涌入，门店被当成辣味打抛饭专门店，与原本“价格安心、食材安全的泰式料理店”定位不符，常客反而难以到店；同时食材损耗、成本核算和员工负担都会失控。他提到业内说法称，让常客再次到店的成本为 1，获取新客的成本是 5 倍，而餐饮店七成以上营业额由常客贡献。
收录理由：对开小店的人来说，原文是一位日本咖啡店主复盘自己为何拒绝电视综艺的拍摄邀约，涉及客流骤增、常客流失和食材损耗。
日本个体餐饮店店主回顾自己的涨价过程，把涨价理解为价格回到合理水平，而不是单纯提价。他第一次涨价时午餐客单价从平均 950 日元提高到 1040 日元，客数每天只减少两三人，利润额基本持平，同时工作量下降。做法上他选择整体更新菜单，而不是零散改价，并保留最畅销的招牌菜价格不变，把其他菜品价格调高，以减少顾客对涨价的感受；涨价后对熟客主动打招呼说明。
收录理由：日本个体餐饮店主复盘自己涨价的做法，包括先不动招牌菜、整体换菜单，以及涨价后怎么跟熟客打招呼。
日本个体餐饮店店主セイ根据自家门店经验，逐条反驳午餐时段常见的三个理由。他认为午餐客人基本只在午餐时段来，晚餐客人也只在晚餐时段来，靠午餐为晚餐引流的效果很弱；午餐菜单受出餐速度限制，真正推荐的费工菜品上不了，客人吃到的只是能快速出餐的简单菜；用午餐消化食材只对了一半，因为还要额外准备午餐限定菜单。
收录理由：日本个体店主复盘午餐时段为何不划算，午餐客人很少转化为晚餐客人，手头推荐菜也上不了午餐菜单。
日本一家小餐饮店的店主在开业第六年购入ホシザキ JWE-400TUB 商用洗碗机，机身约 430,000 日元，可用 100V 家用电源。使用两个月后，每月水费下降 4000 日元、燃气费基本不变、电费上升 7000 日元，运行成本每月增加 3000 日元；加上按五年分摊的购机费用约每月 7100 日元，合计每月成本增加约 1 万日元。
收录理由：对开小店的人来说，原文是一位日本店主记录购入商用洗碗机后的实际效果与每月成本变化，涉及人手和开支。
日本咖啡店 Cafe Gapao 的店主回顾 2017 年 10 月起每周一、周五限定的午餐便当营业，半年后把只在露台外带改成开放店内 14 个座位、堂食改用盘子盛装。店主称堂食让顾客觉得税込 750 日元更划算，还省下每餐近 50 日元的容器费，平日来店客人增加；同时发现生意受天气影响大、平日商圈半径约 2 公里、一人运营可行但下准备很关键，目前最大课题是集客。
收录理由：对开小咖啡店或做午市便当的店主来说，原文复盘了把外带便当改成堂食盘装后，客单价感受、容器成本和客流的变化。
日本咖啡店店主ヨッシー店長经营自店 5 年 9 个月，回答一名 18 岁提问者关于开咖啡店的疑问。他表示开一家咖啡店的开业费和周转资金合计至少需要 700 万日元左右，行业惯例是每坪店面面积约需 100 万日元；周转资金按半年到一年不发自己工资也能撑住来估算，例如每月生活费 15 万日元就需 180 万日元。
收录理由：对想开咖啡店的人来说，一位经营咖啡店五年多的店主回答了开一家店要准备多少钱、要不要先去打工、要不要学经营这些具体问题。
日本咖啡店店主ヨッシー店長针对餐饮店当天取消预约（ドタキャン）问题，提出两条解决办法。一是对达到店家设定人数（如 10 人以上）的预约采用预付制，至少能避免金钱损失；二是像 2017 年宅配业的再配送问题那样，让更多人知道当天取消会给餐饮店造成麻烦，从而形成抑制。
收录理由：对开小店、接团体预约的经营者来说，原文介绍了一家日本咖啡店店主应对当天取消预约的两条做法，涉及预付和让顾客了解损失。
日本泰式料理店 Cafe Gapao 的店主介绍了个人餐饮店的六种进货渠道，包括直接向生产者采购、业务用批发商、市场与业务用超市、普通超市与直卖所、网店以及向附近餐饮店调货，并逐项列出各自优缺点。店主还公开了自家常用的供应商，包括香草农场、泰国食材批发商、Metro 等业务用超市，以及乐天、Amazon 等网店。文中举例说，同一商品若每件贵 500 日元、每月买 10 件，一年就是 6 万日元的差额。
收录理由：对开小店的人来说，原文把个人餐饮店的六种进货渠道逐条列出优缺点，并公开了一家泰式小店的实际供应商名单。
日本咖啡店 Cafe Gapao 的店主介绍，用 LINE＠ 自带的 LINE 商店卡功能可以免费做店铺专用集点卡，顾客在手机里保存，店家只需下载带二维码的海报打印贴在店内，顾客自己扫码集点，集满后出示特典券兑换。
收录理由：对开咖啡店等小店的人来说，原文是一位日本咖啡店店主记录自己用 LINE 免费做电子集点卡的做法，涉及回头客和顾客数据。
日本咖啡店 Cafe Gapao 的店主在博客中说明自家菜单价格低于周边餐饮店的原因。常规菜单为 750 至 790 日元（含税），周替菜单为 800 至 850 日元（含税），平均客单价约 900 日元，食材原价率在 40% 至 50%，高于餐饮店通常的 30% 左右。
收录理由：对开小店的人来说，原文由店主逐条说明自家菜单价格能压低的原因，涉及人工、房租和食材损耗这几项成本。