美国酒吧现金支付减少，业者如何调整刷卡手续费和小费发放
美国酒吧业顾问 Chris Schneider 在播客中说，过去五年现金支付在多数市场快速下降，小城镇和乡村地区也在跟进，年轻一代几乎不用现金。他建议业者比较 POS 系统绑定的刷卡费率，费率降低半个百分点，年营业额 100 万美元的酒吧一年可省 5000 美元；同时把信用卡小费改为随工资每两周发放，并做好团队沟通。
收录理由：酒吧现金支付减少后，小费从每晚现金变成随工资发放，业者需处理刷卡手续费和团队情绪。
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钱花在哪、赚在哪：毛利结构、食材与能源成本、涨价与价格战，单店怎么算账。
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The Bar Business Podcast精选
The Bar Business Podcast精选 美国酒吧设备维护：每日记录冷藏温度、每月清理冷凝器盘管
美国酒吧经营播客 The Bar Business Podcast 介绍酒吧设备的预防性维护做法，建议每天记录所有冷藏和加热设备的温度，通过温度逐日上升提前发现制冷设备效率下降，避免食物进入温度危险区。每周检查制冰机、门封条和密封圈，每月用刷子清理冷凝器盘管并吸走灰尘，可让冰箱运行更冷、更省电。作者建议把日、周、月任务做成清单，指定班次和负责人，记录维护日志，并培训员工操作。
收录理由：酒吧制冷设备出故障前温度会先慢慢升高，原文给出每日记录温度、每月清理冷凝器盘管等具体做法和排班方式。
Restaurant Leaders Unplugged精选 达拉斯业者Tracy Rathbun谈餐厅如何开得久：每周做一次开门班，接受员工不想升职
在美国达拉斯经营Shinsei等餐厅的Tracy Rathbun说，她每周仍做一次开门班，和员工坐下来谈，认为招人时价值观一致比会看损益表更重要。她说和主厨逐一谈过后发现，约八成后厨员工表示喜欢现在的工作、不想升到更高职位，她因此调整了想法，只求让这些人保持干劲。她提到Lover's Seafood and Market开业初期未达预期，疫情期间用收到的资金改建户外用餐区，生意增至原来的三倍。
收录理由：达拉斯经营二十年的业者谈怎么留住人，她每周仍做一次开门班，并说八成后厨员工不想升职。
ヨッシー店長の家 · 飲食店開業精选 日本咖啡店店主分析 300 万日元自有资金开小餐饮店的六种方式
日本咖啡店店主ヨッシー店長撰文分析，只用 300 万日元自有资金开小餐饮店有六种方式：外卖专门店（幽灵餐厅）、自宅开店、餐车、租借场地做小型外带店、自宅用地内的小型外带店和网店，并逐项列出费用明细。
收录理由：对想用小本钱开店的经营者来说，原文按 300 万日元自有资金列出六种开店方式的费用明细和各自利弊，并给出作者自己的组合方案。
Au cœur de la boulange精选 法国昂热一家35平方米面包店：用最少设备和人员做到6人运转
法国昂热面包店Boulangerie des Carmes的老板Richard Ruan介绍，他把店面与工坊合在一间35平方米的铺子里，设备只有一台传统卧式搅拌机、一台手动压面机、一台上世纪80年代的diviseuse、一台电烤炉和两台冷藏室，加上他共7人（6个全职当量加一名周六下午的售货员）。
收录理由：法国昂热一家35平方米面包店把店面与工坊合一，用最少设备和人员维持6人运转，老板谈了这种小店模式怎么排班和控成本。
ヨッシー店長の家 · 飲食店開業精选 日本餐饮博主总结的关店原因前十项：收支持平看不清排第一
日本咖啡店店主ヨッシー店長汇总多位餐饮经营类 YouTuber 谈到的关店原因，按被提及的得分排出前十项，第一位是“完全不清楚店里的收支”，第二位是“集客做不到”，第三位是“没有准备足够的周转资金”。
收录理由：对开小店的人来说，原文把多位日本餐饮经营类博主谈到的关店原因汇总成十项，涉及收银、客流、资金和人手这些日常经营环节。
Das Erfolgsrezept精选 维也纳酒吧饮品营业额停滞，店主用菜单改版和服务话术做实验
奥地利维也纳酒吧 Addicted to Rock 的店主与吧台主管 Florian Neinbauer 发现餐食营业额持续上升而饮品营业额停滞，客人到店时间越来越早、晚上 10 点就离店，于是从三个方面着手：把饮品页提前到菜单第二、三页并单列餐前酒和每周 Gin Donnerstag 的推荐页；让服务员在餐前主动推荐餐前酒、餐后推荐消化酒；另做餐前酒单和餐后酒单。
收录理由：维也纳一家酒吧的饮品营业额停滞，店主和吧台主管把菜单改版、服务话术和餐前餐后加单拆成三步来试。
Dave Allred, TheRealBarman精选 酒吧顾问：大杯马天尼倒满却只加价2美元，客人没感到划算，店家还亏了成本
美国酒吧和餐厅经营顾问 Dave Allred 以一家有 300 多家门店的连锁餐厅为例，说明酒水成本失控的原因：马天尼杯倒到四到六盎司，鸡尾酒单上多数饮品用三盎司烈酒却只卖 8 到 9 美元，欢乐时光卖 6 美元，酒水成本约占 50%。
收录理由：酒吧大杯倒酒和加价规则怎么让客人觉得贵、店家又亏钱，原文用一家连锁店的酒水成本案例说明。
Your Life and Restaurant精选 美国餐馆老板谈规模经济：开第二家店后哪些成本不会翻倍
美国播客 Your Life and Restaurant 的主持人以自己的餐馆为例说明规模经济：开第二家店后，米、豆等食材可以整箱采购并向供应商议价，会计、清洁、营销和社媒代运营的费用由两家店分摊，不会翻倍。
收录理由：一位美国餐馆老板介绍开第二家店后哪些成本不会翻倍，米豆、会计、社媒和备餐怎么摊到两家店上。
Restaurant Leaders Unplugged精选 美国迈阿密餐厅主厨Brian Nasajon谈不带层级的管理与兼职行政主厨服务
Brian Nasajon在美国迈阿密经营Beaker and Gray餐厅十年，他认为店里没有层级，老板和员工是平等的交换关系，员工犯错先看是不是自己没说清楚，该让人走的时候也不恶语相向。
收录理由：美国迈阿密一家开了十年的餐厅主厨谈不带层级的管理方式，以及他给缺人手的小店做兼职行政主厨的做法。
Das Erfolgsrezept精选 维也纳Hammond酒吧老板谈接手八年：从吧台调酒师到看懂经营数字
奥地利维也纳Hammond酒吧老板Sigi Schot在播客中介绍，她做了十二年调酒师后于八年前接手这家店，最初只懂调酒不懂经营，接手时没有请企业顾问，后来才意识到应该花钱把不懂的问题问清楚。
收录理由：维也纳一家鸡尾酒吧的老板谈接手八年来的账目教训，从看不懂财务报表到把每笔支出记进表格。
ヨッシー店長の家 · 飲食店開業精选 日本自宅餐饮店主：原价率 30% 只是参考，自宅店可把食材成本提到 40%
日本自宅餐饮店店主ヨッシー店長结合自己经营咖啡店的经验指出，餐饮业常说的原价率 30% 只是行业平均值，居酒屋和快餐约 25% 至 30%，拉面店和餐厅约 30% 至 40%。
收录理由：对在自己家里开小咖啡店的人来说，原文用三种人手配置算清了房租和人工为零时食材成本能放到多高。
Le mot de la FAIM精选 法国餐饮培训师谈餐厅如何留住人、算清账：菜单工程与酒水定价的具体做法
法国餐饮培训师 Arthur Communal 在访谈中介绍，他帮餐厅老板先查关键数字，包括平均客数、客单价和每工作小时营业额，再据此调整菜单和排班。他用菜单工程表按销量和毛利把菜品分成四类，卖不动又不赚钱的下架，赚钱但卖得少的加强员工培训。酒水方面，他认为按进价四倍定价已不现实，建议开发杯卖酒并保持合理毛利，同时用侍酒服务提升客人体验。
Passe moi le sel精选 法国餐饮顾问谈独立餐厅要不要做加盟：五种动机里只有一种站得住
法国餐厅管理顾问 Alex Roudeau 在播客 Passe-moi le sel 中把想加盟的独立餐厅老板分成五类，认为加盟首先是一种融资杠杆，用来加速已有成功概念的门店扩张，而不是解决经营困难的方案。
收录理由：独立餐厅老板想不想加盟扩张，播客把五种常见动机逐一拆开，并给出判断自己是否适合做加盟总部的问题。
ヨッシー店長の家 · 飲食店開業精选 日本自宅餐饮店的七个失败要素与对策
日本自宅餐饮店店主ヨッシー店長根据自己经营 12 年以上的经验，总结出在家开餐饮店的七个失败要素：集客不顺、概念与强项模糊、回头客不增加、收益不增长、运营负担过重、法律卫生与邻里纠纷、收入来源只有一条。
收录理由：对在自己家里开小店的人来说，原文把集客、复购、成本、卫生与邻里关系逐条拆开，并给出可照着做的对策。
La Coupure精选 马赛餐厅 Tamali 创始人谈用 2.8 万欧元开店：预算太少，但学到了东西
法国马赛餐厅 Tamali 创始人 Jérémy 在播客中介绍，2021 年他用 2.8 万欧元（含 1 万欧元转让费）开店，最初只做外卖，结果零订单，后来转为堂食才慢慢做起来。他说 2024 年营业额约 52 万欧元，净利率约 15% 至 20%，外卖平台占约 20%，堂食约占 75%。他建议如果确信自己的概念，应多筹一些钱，不要像他一样起步资金太少。
The Bread Winner Podcast精选 美国一位有烘焙经验的记账人谈微型面包店如何记账、报税和给自己发钱
美国播客 The Bread Winner 请来 Purple Elephant Group 的记账人 Megan，回答微型面包店店主关于记账和报税的问题。她建议把现金收据单独留存，其余交易用云端软件自动同步银行流水，并提醒第三方收款软件的手续费要计入支出，否则银行到账金额不等于真实销售额。
收录理由：微型面包店的账目怎么记、税怎么报，一位有烘焙经验的记账人逐条回答了店主关于现金收据、损耗和给孩子发工资的提问。
Gastrounternehmer Podcast精选 德国全素连锁 Kaspar Schmauser 创始人谈四年开七家店与每年五家的扩张计划
德国全素餐饮连锁 Kaspar Schmauser 联合创始人 Philipp Selzle 介绍，品牌 2021 年 2 月在纽伦堡开出首店，目前已有七家门店，计划今后每年新开五家，其中法兰肯地区四家为全资直营，莱比锡和柏林为多数持股的合资，埃森为唯一加盟店。
收录理由：德国全素连锁四年开出七家店，三位创始人分工、把门店交给十八岁员工负责，并靠数字化点单把八成订单搬到线上。
The Bread Winner Podcast精选 美国一家家庭微型面包店如何在带三个孩子的同时把周产量从15条做到60条
美国微型面包店 Crow's Dough 的店主 Melissa Crow 在播客中介绍，她的酸面包周产量从10到15条增长到约60条，靠农贸市场和回头客积累客源，丈夫在集市摊位代卖。
收录理由：家庭微型面包店从每周10到15条卖到60条后，一位店主在播客里逐项拆解揉面日的时间安排和待购设备。
ヨッシー店長の家 · 飲食店開業精选 日本咖啡店店主谈 2025 年后餐饮店怎么活下去：用数字工具省人、做多种收入
日本咖啡店店主ヨッシー店長结合自身经营，谈 2025 年后餐饮业面临原材料费、人工费、光热费上涨和缺人等逆风，认为活下去的关键是彻底活用数字工具确保人力，以及开拓多种收入来源。
收录理由：对开小店的人来说，原文是一位日本咖啡店店主谈在食材、人工、光热费都涨的情况下，用数字工具省人和增加店内饮食以外收入的具体做法。