红餐网 · 资讯·· 16 天前精选
深圳水牛奶皇后糖水铺排号排到四位数：创始人称每店60多名员工，菜单约110款
排队6小时、70平配60个员工，深圳出了家餐饮“神店”！
AI 导读
中国餐饮媒体红餐网探访深圳的水牛奶皇后糖水铺：2022年开首店，到去年5月仍只有一家，此后一年多扩到五家，布心总店两层用餐面积只有70至80平方米。一个工作日的雨天下午，取号仍显示前面515桌，二手平台代排号被炒到40元（约 US$6）。文章归因于水牛奶进店名、低价大分量、公开制作过程取信顾客。
原文要点
- 创始人称每家店60多名员工；炒奶师傅夏天也专人专岗留着，按她的说法，夏天调走、冬天再招，端出去的可能就不是同一碗炒奶。
- 香芋炒奶现点现炒，单份3至4分钟；双皮奶从熬制到冷藏前后6小时；客流高峰宁可关闭线上外卖，也要保证堂食。
- 菜单18个系列约110款，多由芒果、榴莲、水牛奶、芋泥等变换形态，加料区14种，可集中采购。7至12元（约 US$1至1.8）是基础糖水小食，13至20元（约 US$1.9至3）是主力；只尝甜品20元（约 US$3）出头，想吃饱40元（约 US$6）上下。
- 几家分店都开在临街社区底商，不进购物中心，也不选核心商圈的核心点位，文章称能在一定程度上压低房租。
- 芒果春节至7月用海南金煌芒，7至10月换广西金煌芒，10月后改攀枝花凯特芒；今年上半年榴莲断档期出肉率仅20%出头，创始人坚持即使未来十多天亏本也继续采购继续卖。
来源：红餐网 · 资讯 · canyin88.com