餐饮老板内参 · 最新文章·2026-10-28 10:18· 16 天前精选

中国小吃品牌往两头走：卤味炸串加主食抢快餐生意，另一批把店开得更小

“纯过日子”时代，小吃品类正挤上快餐牌桌

AI 导读

中国餐饮媒体餐饮老板内参分析，2026 年下半年「纯过日子」成了流行词，消费者只为用得上的东西花钱，解馋的小吃最先被舍弃。文章称，小吃品类因此往两头分：一头加主食、加体验，挤进快餐生意；一头把店开得更小更轻，价格也继续往下走。

原文要点

据 GeoQ Data《2025年连锁小吃快餐门店发展蓝皮书》，2025 年 118 家典型品牌中 52% 收缩或停滞，上一年约四成。
绝味卖 4.9 元（约 US$0.73）热卤杯，上线首月电商平台卖出 70 多万份；煌上煌在南昌开热卤专门店，卖 8.9 元（约 US$1.3）拌粉和 23.9 元（约 US$3.6）一人套餐；夸父炸串主食销量占比突破 20%。
上海、杭州、北京等地一批卤煮小馆把大锅搬上吧台现捞现切，人均四五十到六七十元，产品线五六十种；过去站着吃二三十元，客单价翻了一倍多。
黄记煌社区副牌焖小馆把店压到约 100 平方米、20 余款产品、出餐 5 到 10 分钟，人均从 150 元（约 US$22）以上降到 50 到 60 元（约 US$7.5至9）；文章称小店投资门槛从几十万元降到十几万元。
文章认为两头都受「小吃就该便宜」的印象限制；小店没有大店的缓冲，单一客群或时段下滑时更脆弱，门槛低也让产品雷同。