Khaosod เส้นทางเศรษฐี· Kanokphon Mithong·· 16 天前精选
两位泰国女性在北京开船面店，登上大众点评快餐休闲类新店第二
บุก ‘จีน’ ด้วยรสชาติไทยแท้ ฝ่าต้นทุนวัตถุดิบ ทำเล กำแพงภาษา เบื้องหลัง ‘ชามไทย’ ก๋วยเตี๋ยวเรือ ที่กำลังมาแรงในปักกิ่ง
AI 导读
泰国媒体 Khaosod 转述 Yell Advertising 创始人的 Facebook 帖子：台风（ใต้ฝุ่น）和厨师安（แอน）在北京开泰餐馆，坚持泰国原味。第一处铺位在美食广场，可用其现成执照，后因广场的付款纠纷关门，投入无处追讨。后开爱泰（รักไทย）；第二家泰碗（ชามไทย）开在三里屯，大众点评将其列为快餐休闲类新店第二，评分 4.3。
原文要点
- 有些原料在中国不好买，如打抛叶；即使买得到，要做出泰国原味也只能全部进口，味道和成本要一起控制。
- 食材不多囤货，部分按季节卖，以保住质量、减少卖不完的损耗；台风的说法是后场要和前场匹配。
- 有的地方只能用当地指定的施工方，否则费钱又误工，规格合规也一样；台风的办法是只做必要工程，轻材料装饰留到后面。
- 由安定味道，给中国厨师的配方精确称量，火候和翻炒对着手机镜头教，台风当翻译；厨师不熟悉泰味，最后阶段要练到熟悉。
- 要求中国员工有泰国式的用心，做不到就马上换人；店里装监控留证据，因为中国有消费者投诉电话，一旦被罚很重。
收在 MYFNB 参考
来源：Khaosod เส้นทางเศรษฐี · khaosod.co.th