A Table in the Corner·· 17 天前精选
南非 Truth 咖啡创始人因面包供货不稳自建面包店 Flour Market
S3-02. Flour Market - David Donde
AI 导读
南非咖啡品牌 Truth 的创始人 David Donde 在播客 A Table in the Corner 中说，酸种面包供应商要提前四天订货，旺季还要停业三周，于是自建烘焙，后来忙不过来，才单独开出开普敦的 Flour Market。面包只用面粉、水、盐和时间（他把时间也算作原料），不加改良剂，面包卷只能放一天。
原文要点
- 他说疫情后生意只剩一成，复业时发不出正常工资：向员工讲明销售和成本怎么算，暂不付固定费用，差额平分给每人，直到店恢复元气，员工同意了。
- 他给每家供应商每周还 250 兰特（约 US$15）欠款，小供应商先还清，还清后的钱归入还款总额，收入增加再加码；只有两家不满。
- 蛋品供应商 Usana 让他先还其他家，又给当时 110 名员工每人送一盘鸡蛋；最近团队试过开普敦能买到的各种鸡蛋，仍留用这家。
- 面粉只用好货，如 Eureka Mills、Bio Wheat，有时从法国、意大利进口；他说在奶酪和面包上省钱能多赚一点，直到客人不再回来。
- 他正考虑改为 24 小时营业、增设白天烘焙班次，尚未确定；他认为成功的创业者靠试验、测量，停掉没用的做法。
来源：A Table in the Corner · buzzsprout.com