加拿大餐饮业者谈厨房效率：问员工接下来做哪三件事，用万能蒸烤箱省人工
加拿大餐厅老板兼培训师 Andrew Scott 和教练 Bruce 在播客中介绍了几条提高厨房效率的做法，其中一条是巡场时问员工接下来要做的三件事，让备料环节的衔接更紧凑。
收录理由：小厨房里走动取料的距离和排班人数怎么影响人工成本，两位经营者给出了可以照着算的做法。
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钱花在哪、赚在哪：毛利结构、食材与能源成本、涨价与价格战，单店怎么算账。
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Restaurant Growth Accelerator精选 Arrière-Cuisine精选 法国 Loulou 集团人力资源总监谈餐饮招人、留人与薪酬
法国 Loulou 集团人力资源总监 Ines El Baba 介绍，集团把招聘决定权交给门店，由门店提出用人需求，再决定发布招聘、内部寻访还是从人才库中找人。她认为招人最大的错误是仓促，因为招错人可能破坏团队氛围、损失营业额，候选人只做三四天就离开。集团沿用按营业额百分比分配前厅薪酬的做法，按岗位给点数，同岗位男女收入相同，并设最低保障，薪酬随营业额上升。
收录理由：法国连锁餐厅的人力负责人谈招人节奏和薪酬分配，小店可看到排班、留人和控制招聘失误的具体做法。
Opening Soon精选 纽约24岁披萨店创办人谈开店：用Instagram培训员工，核心厨师缺勤时自己顶上
纽约Jonny's Pizza创办人Jonny Rashtian在播客中介绍，他开店时没有披萨制作经验，核心披萨师傅曾在周六晚不打招呼缺勤，他只能自己上手做披萨到凌晨3点半打烊。
收录理由：纽约一家披萨店24岁创办人谈开店头一年：怎么用Instagram培训零经验员工、怎么应对核心厨师缺勤。
Gastrounternehmer Podcast精选 德国海德堡餐饮业者 Ellis Osabutey 谈小店如何靠分小费和给员工晋升留住人
德国海德堡餐饮业者 Ellis Osabutey 在访谈中介绍，他经营 Nomad 咖啡馆和 Umami 餐厅，所有门店的小费由前厅和后厨平分，由团队自己决定，一名厨师每月可额外拿到 600 至 800 欧元净小费，学生兼职时薪加小费约 22 至 25 欧元净收入。
The Bottom Line精选 美国披萨品牌 Andolini's 创始人谈从单店到 12 家店的放权与外卖算法
美国俄克拉荷马州塔尔萨的 Andolini's 创始人 Mike Bausch 介绍，他从 2005 年 22 岁时开第一家店，发展到 5 家门店、1 辆餐车、2 个美食广场摊位等共 12 个经营点，做法是先建系统、定下衡量成功的 KPI，再交给店长执行，自己只按周期查指标。
收录理由：从一家店开到十二家店，创始人谈怎么把日常运营交出去、自己只查指标，以及外卖平台算法对小店曝光的影响。
Le mot de la FAIM精选 法国汉堡品牌 Avec Amour 联合经营者谈两个月12人离职后如何重建团队
法国汉堡品牌 Avec Amour 的联合经营者 Pauline Pesnel 介绍，品牌经营5年一直没有明显人员流失，但在2月至3月的两个月里有12名员工离职，团队共28人。
收录理由：一家三家门店的汉堡品牌两个月走了12名员工，原文写了她如何用每周面谈、沟通看板和不再挽留来重建团队。
Arrière-Cuisine精选 法国主厨让·科维约谈餐饮业招人：先把员工放在组织前面
在法国餐饮招聘播客 Arrière-Cuisine 的访谈中，主厨让·科维约（Jean Covillault）主张先把员工放在组织前面，再设计餐厅的运作方式。他举例说，与其一周排三次分段班（coupure，法国餐饮常见的午晚两段中间空档），不如一周只做四天、用更少但更全能的人手；他自己当主厨时把菜单压到三道前菜、三道主菜、三道甜点，每周只换一套，减少浪费也方便教新人。
收录理由：法国一位主厨谈小店怎么把员工放在组织前面，包括四天工作制、精简菜单和让外场留住客人。
Au cœur de la boulange精选 法国面包师拉洛斯：把面包统一卖2欧元，用餐车在六个村庄巡回
曾在巴黎经营八家面包店、26岁获得法国最佳手工业者（MOF）称号的弗雷德里克·拉洛斯，2022年回到法国马耶讷乡村，用一辆餐车每周在六个村庄各设一个销售点，每次集中在16时至19时三小时售卖。
收录理由：法国乡村面包房把销售压缩到每周固定三小时、所有面包统一2欧元，靠一辆餐车覆盖六个村庄，这套做法对社区小店排班和定价有参考。
Burnt Hands Perspective精选 美国披萨店主谈扩张：第二家店亏掉50万美元后，他先做系统再开店
在美国弗吉尼亚州经营披萨店的Tony DiSavestro说，自己最多时开到8家门店，疫情期间关闭4家，第二家店因为缺少系统和合适的人亏掉50万美元。他做了15年每天系着围裙的店主，直到有人劝他脱下围裙才转成经营者，此后每遇到一次员工出错就补一套流程，比如拍视频教员工做菜。他还把试吃、外场摊位和赞助青少年联赛都算进营销预算，营销支出约占4%至4.5%。
收录理由：从一家披萨店做到八家门店又关闭四家，这位老板谈第二家店亏掉50万美元的原因和脱掉围裙的时点。
Your Life and Restaurant精选 美国播客谈小餐馆如何用 AI 做菜单工程、成本控制和社交媒体
美国播客 Your Life and Restaurant 的主持人在第 110 期里介绍，把销售数据输入 AI 就能做菜单工程，识别出赚钱又便宜的菜、便宜但卖得少的菜、卖得少又贵的菜，以及卖得多但成本高的菜。
收录理由：小餐馆老板用 AI 做菜单工程、写菜单描述、算食品成本率和定价，播客逐项介绍了输入什么、得到什么。
Ristorazione Italiana Magazine精选 意大利餐饮媒体谈餐厅标准化：让店在老板不在时也能运转
意大利餐饮媒体 Redazione 的文章认为，餐厅只靠老板在场才能运转会限制增长，解决办法是标准化，把每项操作写成清晰流程，包括详细的配方卡、操作程序和每日清单。文章称标准化不等于僵化或失去特色，而是让菜品质量、服务和库存管理可以重复，员工也能获得明确参照；如果只依赖员工的个人判断，出错和损耗的风险很高。
收录理由：意大利餐厅老板不在店就乱套的问题，原文给出把配方卡、操作流程和每日清单写下来的具体做法。
Pizza King Podcast精选 美国一位披萨店经营者谈不牺牲品质省成本的三件事
美国佛罗里达州一位披萨店经营者介绍，控制成本又不牺牲品质主要靠三件事：分量控制、聪明订货和高效排班。他举例说，如果芝士每磅250美元、每天做100个披萨，每个多放一盎司芝士，一个月就多花400到500美元；订货上他建议用简单的备货表或盘点，不要一次囤六到八周的库存；排班则按高峰时段错开上班时间，并用交叉培训让外送员能接电话、收银员能切披萨。
收录理由：披萨店控制成本的三件事，原文把每盎司芝士、每周库存和排班小时都算成了具体金额。
The Bottom Line精选 美国餐厅顾问谈开店：自有资金约 10 万美元可撑起 40 万至 45 万美元的项目
美国餐厅顾问 Kevin Maul 介绍，自有资金约 10 万美元时，项目规模大致控制在 40 万至 45 万美元，银行通常按约 25% 的自有资金比例放贷，自有资金 3 万美元则项目上限约 25 万至 30 万美元。
收录理由：美国一家餐厅顾问介绍开店前的资金测算，自有资金约 10 万美元对应 40 万至 45 万美元的项目，并列出银行与 SBA 贷款要看的文件。
Pizza King Podcast精选 美国披萨店经营者：芝士是最大食材成本，多放一两一年要多花5840美元
美国佛罗里达州披萨店经营者 Tyrell Reid 在播客中介绍，芝士是披萨店最大的食材成本，控制它的第一步是算出每张披萨的芝士成本：按每磅2.50美元、每张用8盎司计算，一张披萨的芝士成本是1.25美元。
收录理由：披萨店最大的食材成本是芝士，原文按每磅2.50美元算出多放一两芝士一年要多花5840美元，并给出分装和校准的具体做法。
Opening Soon精选 美国薄饼干品牌 Thin Cookies 创始人复盘：从地下室做到曼哈顿门店，放弃50店批发合约
美国薄饼干品牌 Thin Cookies 创始人 Yosef Raja 在播客中介绍，品牌从妻子在新冠期间试做软版薄饼干、通过 Instagram 接单起步，后来发展到约25个批发客户，每周卖出约2000包、每包3片，批发价每包2美元。
收录理由：薄饼干品牌从自家地下室做到两家门店，创始人复盘了批发转零售、放弃50店批发合约和选址装修的具体取舍。
Your Life and Restaurant精选 美国一位家庭餐馆老板谈 AI 在餐馆里的用法：从病假记录到接单
美国播客 Your Life and Restaurant 的主持人、一位家庭餐馆老板说，他目前实际用 AI 做的主要是人力资源文书，把员工请病假、缺勤的情况和症状输入 ChatGPT 或 Copilot，就能生成一份专业、详细的记录模板，比他自己写更快也更完整。
收录理由：小餐馆老板用 AI 写病假记录、排班和点单，原文交代了他自己实际在用的做法和还没用的部分。
Restaurant Growth Accelerator精选 加拿大一位多店老板复盘：招了店长之后，销售下滑、员工离职、成本上涨
加拿大餐饮老板 Andrew Scott 在播客里复盘自己开第二家店时招店长的经历：他忙于新店，只通过店长一个人了解情况，结果销售下滑、食材成本和人工成本上涨、员工陆续离职，店长同时提出加薪。
收录理由：多店老板复盘自己招店长后销售下滑、员工离职、食材与人工成本上涨的经历，以及后来用匿名员工问卷和门店检查表补上监督的做法。
Restaurant Leaders Unplugged精选 美国牛排馆业者 Bob Sambol 谈 50 年经验：菜单八成留给客人想点的菜
在美国达拉斯经营 Bob's Steak and Chophouse 的 Bob Sambol 在播客访谈中说，菜单上八成应是客人想点的菜，两成才是厨师想做的，再根据营业情况调整；他举例说，有餐厅把兔肉放进开业菜单是不合适的。
收录理由：一位经营牛排馆 32 年的业者谈菜单只留客人想点的菜、营销固定花掉营业额 5%、供应商长期不换，小店可对照自己的做法。
Deep in the Weeds精选 悉尼餐饮顾问：一家咖啡车起家的店如何在六个月内做到每月净赚五六万澳元
悉尼餐饮顾问 Olivia Casson 在播客中介绍，她接手一家从咖啡车发展成咖啡馆兼烘焙店的生意时，店主销售额很好却一直不赚钱，她和店主一起梳理了该做的事，六个月内这家店每月为店主净赚 5 万至 6 万澳元。
收录理由：悉尼一家从咖啡车做到咖啡馆兼烘焙店的店，六个月内从没有利润变成每月净赚5万至6万澳元，顾问介绍了她让店主做的准备。
The Bottom Line精选 美国快休闲餐厅 Sweet Leaf 创办人谈六家店如何靠团餐消化成本上涨
美国华盛顿都会区的快休闲餐厅 Sweet Leaf 创办人 Arita Matini 说，疫情后纸品和食材成本全面上涨，她的做法不是给同一道菜加价，而是扩大团餐等销售渠道，用更大的营收基数分摊人工成本。
收录理由：一家六店快休闲餐厅的创办人谈如何靠团餐和关系维护增加营收，而不是给菜单加价。