美国印第安纳州餐车经营者：先用几百美元试市场，再决定要不要买餐车
美国印第安纳州Boonville的Tater Temptations经营者David Tucker在播客The Kitchen Convoy中说，他先花200到300美元借用中央厨房（供餐车停放和备餐的合规场地）卖烤土豆，做了一个半月，确认有人买之后才接手别人退出的餐车和拖车。
收录理由：美国印第安纳州一辆卖烤土豆的餐车，从几百美元借用中央厨房起步，谈到先花小钱试市场、再决定要不要背三四万美元的车。
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钱花在哪、赚在哪：毛利结构、食材与能源成本、涨价与价格战，单店怎么算账。
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The Kitchen Convoy精选
店舗流通ネット精选 日本餐饮店如何降低招聘单价：从计算方式到七种削减方法
日本店铺租赁服务商店舗流通ネット的文章介绍，餐饮店招聘单价按招聘总成本除以录用人数计算，总成本包含招聘广告费等外部费用和招聘负责人人工等内部费用。
收录理由：对缺人的日本餐饮小店来说，原文给出了计算招聘单价的方法和七种压低招聘成本的做法，涉及招人与留人。
店舗流通ネット精选 日本餐饮店的损益分界点怎么算，以及把门槛降下来的三种做法
日本餐饮店可以用损益分界点算出每月不亏本所需的最低营业额，公式为固定费除以 1 减变动费率。文章以月营业额 300 万日元的居酒屋为例，固定费 120 万日元、变动费率约 46.7%，损益分界点为约 225 万日元；损益分界点比率在 80% 以下被视为较安全的经营状态，超过 100% 则为亏损。降低损益分界点的做法包括削减固定费、压低食材等变动费和提高客单价。
收录理由：对开小店的人来说，原文把固定费与变动费分开，用公式算出每月不亏本的最低营业额，并给出降低这个门槛的具体做法。
店舗流通ネット精选 日本物价上涨下餐饮店怎么涨价：3 个要点、7 项对策和一个利润率改善 5% 的案例
日本店铺租赁服务商 TRN 集团的文章介绍，东京商工调查数据显示 2026 年上半年日本餐饮业倒闭 509 件，同比增长 5.3%，为 1997 年以来首次超过 500 件。文章给出涨价成功的 3 个要点，包括如实说明涨价理由、提升菜品价值、分阶段调价，以及原价率管理、重新选择进货渠道、引入 IT 工具、开展外带与网购、申请补贴等 7 项对策。
收录理由：对日本的小餐馆来说，原文把涨价、菜单结构、进货和 IT 工具几条应对成本上涨的做法放在一起，并给出一家餐厅调价后利润率改善 5% 的复盘。
店舗流通ネット精选 日本餐饮店如何转换业态：从现状分析到许可手续的五个步骤
日本店铺租赁服务商店舗流通ネット的文章介绍，餐饮店的业态转换指重新设计提供什么菜、什么价位、什么服务形式和面向哪些顾客，而不只是改菜单。文章给出五个步骤，从分析销售数据、客单价、客流和翻台率找出问题，到设定新概念与目标顾客、制定事业计划并融资、开发菜单与改装店铺、在重新开业前一个月到数周开始集客。
收录理由：对考虑换一种做法继续经营的小店来说，原文把业态转换的步骤、费用区间和需要办的许可手续都列了出来。
料理画家クチーナカメヤマ精选 日本一家意大利酒馆的 2025 年：客流减少一成，靠客单价和常客把营收做到历史最高
日本京都市左京区一乗寺的意大利酒馆クチーナカメヤマ回顾 2025 年经营，全年到店客数比 2024 年减少约一成，平均客单价提高约 600 日元，营收反而比 2024 年增长 3%，创下该店历史最高。
收录理由：对开小酒馆或小餐馆的人来说，原文用一整年的客数、客单价和复购数据，复盘了涨价、收座位费和用社交平台发空位信息的效果。
GoPOS 博客精选 波兰餐饮顾问谈餐厅管理：用标准流程代替老板到处救火
波兰餐饮业者 Magdalena Wiśniewska-Baran 有超过 26 年从业经验，她在一场 GoPOS 学院 webinar 中提出，餐厅老板陷入救火循环往往不是能力不足，而是不会排优先级，解决办法是建立清晰的标准和流程，让员工知道遇到情况该怎么做。
Toqués de restauration精选 法国安纳西拉面店创办人谈从电商转行餐饮：20平方米小店如何做到每天150碗
法国安纳西Yatta Ramen联合创办人Éric Tarare在播客中讲述，他与合伙人从电商转行餐饮，2016年在安纳西一间20平方米、月租600欧元的小店面开出拉面店，只做午市、最初每天卖20至30碗，第二个月起靠口碑做到每天150碗并加开晚市。
Your Life and Restaurant精选 美国加州一家家庭餐馆老板谈涨价：用部分菜品当价格锚点，不流失客人
美国加州一家家庭餐馆的老板在播客里介绍，他今年调价时把墨西哥卷饼、儿童菜单等老客人常点的菜保持原价，当作价格锚点，再对牛排、虾法士达、海鲜盘等更显高档的菜多涨一些，让客人翻菜单时仍觉得这家店价格实惠，从而愿意加点饮料或甜点，把客单价拉高。
收录理由：加州一家家庭餐馆的老板说自己怎么在最低工资和食材涨价时调菜单，把墨西哥卷饼等老菜留着不涨当锚点，再对海鲜、牛排这类菜多涨一些。
Shiftbase 博客精选 排班软件公司 Shiftbase 比较提前排班与边做边改的两周差别
排班软件公司 Shiftbase 用两支条件相同、排班方式不同的团队做两周对照：A 队只在基本班表上边做边补，周一就有两人实际不可用、一个班次被重复安排，周二有人请病假后靠打电话找人顶班，到周五还要复核加班、修正工时错误，下一周班表仍未完成；B 队在周前核对可用时间、定稿班表，周二有人请病假也能快速补上，周三以后班表几乎不再占用精力，周五无需额外核对，下一周班表已基本就绪。
收录理由：排班软件公司把同一批员工的两周排班并排比较，一周边做边改、一周提前定稿，逐日列出加班、工时错误和沟通量的差别。
店舗流通ネット精选 日本店铺租赁服务商讲解餐饮店移店的手续、费用与利弊
日本店铺租赁服务商店舗流通ネット发布文章，讲解餐饮店移店的手续、费用与利弊。文章把移店分为五步，包括明确移店目的并找新铺、通知顾客与交易方、办理现店解约与原状恢复、新店内装与水电燃气网络等基础设施、以及向行政机构申报。
收录理由：对考虑换址的餐饮小店来说，原文把移店该走的五步、行政手续和费用区间列成了一份可对照的清单。
A Feu Doux精选 巴黎小餐馆 Lazu 老板谈四天工作制与街区供货伙伴
巴黎第九区小餐馆 Lazu 的老板 Rémi 在访谈中介绍，他两年前把全店员工从每周五天改为四天，餐厅仍开五天，为此多招了一名员工，自己则补上每天缺的那个岗位，从冷菜、配菜到洗碗都可能做。
收录理由：巴黎一家四十来个座位的小餐馆把全店改成每周四天工作制，老板自己顶上空缺岗位，也把街区里的面包店、咖啡烘焙和菜贩变成长期供货伙伴。
The Bar Business Podcast精选 美国酒吧播客：12月旺季如何用48小时盘点堵住酒水与食材的浪费
美国酒吧经营播客 Bar Business Podcast 的主持人 Chris Schneider 提出，12月营业额从2.5万美元升到5.5万美元时，浪费会随销量放大，需要盯住四类浪费：超量出品、洒漏与破损、损耗与偷窃、食材变质。
收录理由：酒吧在12月旺季的浪费会随营业额放大，原文给出48小时盘点、倒酒测试和分装称重等具体做法。
Arrière-Cuisine精选 法国餐厅 Mûre 创办人谈如何招人留人：午市晚市两套班底、薪资全透明
法国餐厅 Mûre 创办人 Bertrand Jelensperger 在访谈中介绍，Mûre 把午市和晚市交给两套不同班底，午市员工多为希望白天上班的人，晚市多为学生，公司不安排中间休息的长时段。
收录理由：法国餐厅 Mûre 创办人谈两套班底分开午市晚市、薪资全透明和从厨师到教练的带人方式，涉及小店排班与留人。
Drinks At Work精选 悉尼酒吧老板Dre Walters谈酒吧业的优势、弱点和威胁
悉尼Old Mate's Place和Old Loves的老板Dre Walters在访谈中谈到，酒吧经营要先从租金入手，签租约前要按10年预测租金，如果10年后付不起这份租金，就等于签了一份注定失败的合同。
收录理由：悉尼酒吧老板把租金预测到十年后，算出租金签错就等于签了失败合同，还谈到鸡尾酒五年后可能卖到35至40澳元。
Shiftbase 博客精选 英国《就业权利法》2025对餐饮业零工时合同的新规定
英国《就业权利法》2025已于2025年12月获御准，规定从2027年起，零工时或低工时合同工在12周参考期内有固定工时的，有权获得反映实际工时的合同，雇主还需提前通知班次，临时取消班次须支付补偿。从2026年4月起，法定病假工资已成为所有工人的第一天权利，包括零工时合同工，不再有收入门槛和等待期。英国约27%的零工时合同工在住宿和餐饮业，比例居各行业之首。
收录理由：英国餐饮业约27%的零工时合同工集中在住宿餐饮业，新法要求按12周实际工时提供保障工时并支付取消班次补偿。
Ristorazione Italiana Magazine精选 意大利餐饮媒体介绍旺季如何管理订位、客流与班次
意大利餐饮媒体 Ristorazione Italiana Magazine 发布旺季经营指南，建议把订位系统当作决策工具，按客群设置不同用餐时长，例如情侣 75 分钟、团体 90 分钟、aperipizza 60 分钟，并利用候补名单在客人取消时自动通知排队者。
收录理由：旺季订位怎么排、客人不来怎么减少，原文给出分时段时长、候补通知和 5% 至 7% 超订等具体做法。
Ristorazione Italiana Magazine精选 意大利餐饮媒体：圣诞菜单如何做成一套有效应对人少高峰的系统
意大利餐饮媒体 Ristorazione Italiana Magazine 给出圣诞菜单的操作指南，主张把菜单当成一套系统而不是菜品清单，先保证可批量制作，再谈摆盘效果。
收录理由：圣诞套餐怎么在只有几名员工、临时工混编的情况下撑住满座，原文把菜单当系统来设计，给出可照着排的结构和分工。
Shiftbase 博客精选 英国餐厅如何在不减人的情况下把人工成本降低 5% 至 10%
英国餐厅健康的人工成本占营业额 25% 至 35%，高于这个区间时应削减浪费的工时而不是减人。文章给出的做法是先算人工成本占比，再按角色、星期与时段、渠道拆解。
收录理由：英国餐厅人工成本占营业额 25% 至 35% 才算健康，原文给出按角色、时段和渠道拆解工时并设定每班人工预算的具体算法。
Arrière-Cuisine精选 法国沉浸式餐厅 Ephéméra 联合创始人谈如何排班与留住年轻员工
法国沉浸式餐厅 Ephéméra 联合创始人 Annaïg Ferrand 介绍，餐厅让全职员工按三天半工作、三天半休息排班，且不供应酒精饮品，以吸引和留住年轻员工。她表示，随着午市客流下降，公司增加兼职和临时工比例，按每天实际客流量安排人手，以控制人工成本。Ephéméra 目前有 6 家门店、250 名员工，过去 12 个月收到超过 5.7 万份简历，招聘时更看重意愿和耐力，技能由门店培训。
收录理由：法国沉浸式餐厅 Ephéméra 的联合创始人谈排班、招人和留人，包括全员三天半工作三天半休息、不供应酒精饮品等做法。