加拿大餐厅老板介绍旺季前如何计算招聘人数，避免人手不足
加拿大多店经营者Andrew Scott介绍一套旺季招聘计算法：用去年同月与今年同月营业额算出增长幅度，再叠加淡季到旺季的自然增幅，得出旺季预计营业额，除以平均时薪和人工成本占比，换算出所需工时。
收录理由：加拿大多店经营者用营业额和平均时薪推算旺季所需工时，再按面试漏斗倒推要招几个人，小店排班和招聘可以照着算。
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钱花在哪、赚在哪：毛利结构、食材与能源成本、涨价与价格战，单店怎么算账。
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Restaurant Growth Accelerator精选 Foodship 博客精选 在澳大利亚开一家咖啡馆要花多少钱：从咖啡车 5000 澳元到正餐店 40 万澳元
Foodship 的指南按店型列出在澳大利亚开咖啡馆的启动成本：咖啡车 5000 至 2.5 万澳元，咖啡厢车或餐车 3 万至 10 万澳元，商场或医院里的咖啡亭 2.5 万至 7.5 万澳元，50 座以下的小咖啡馆 8 万至 20 万澳元，带厨房的正餐咖啡馆 15 万至 40 万澳元以上。
收录理由：澳大利亚开咖啡店的启动资金从餐车 5000 澳元到正餐咖啡馆 15 万澳元以上，原文按店型列出各项一次性支出和每月固定开销。
Pizza King Podcast精选 美国一家披萨店改成每周营业六天，连续三周实现盈利
美国披萨店经营者 Tyrell Reid 在播客中更新门店转型进展，把每周营业七天改为六天、周一休息，目标是在营业的六天里每天多接四单，补回周一这个一周中最慢的日子。
收录理由：一家披萨店把每周营业七天改成六天、关闭最慢的周一，用每天多接四单补回营业额，并公开了连续三周的销售额与利润率。
店舗流通ネット精选 日本餐饮店的人事评价制度怎么做：4 个步骤与岗位评价项目示例
日本餐饮店的人事评价制度常因评价标准模糊、店长没时间记录、评价不与工资晋升挂钩而流于形式。文章给出 4 个步骤：先明确评价目的与基本方针，再按前厅、后厨、店长、兼职等岗位设定评价项目，然后制作 10 项左右、5 段制的评价表，最后固定评价时期与次数并规定反馈面谈规则。
收录理由：对开小店、需要给员工定评价标准的人来说，原文给出了从目的、评价项目到评价表和反馈规则的完整做法，涉及人手与留人。
Toqués de restauration精选 法国餐馆老板 Jean-François Têtedoie 在疫情前投入超百万欧元开新店
2020 年，Jean-François Têtedoie 决定把旗下一家餐厅搬到 Célestins 广场，把酒吧、小酒馆和高级餐厅放在同一地点，希望三家店互相带动、按客人当天的需求接住客人。
收录理由：法国一家餐馆老板在疫情前投入超过一百万欧元把酒馆、小酒馆和高级餐厅集中到同一地点，租金和人工都翻倍。
Toqués de restauration精选 里昂厨师 Jean-François Têtedoie 用 2 万欧元开出 Café Terroir，十年后经营五家餐厅
法国里昂厨师 Jean-François Têtedoie 与好友各出 2 万欧元、贷款 16 万欧元，2015 年开出第一家餐厅 Café Terroir，如今经营五家门店，没有引入投资人。
收录理由：里昂一位厨师从两人凑 2 万欧元开店谈到五家店，其中把餐厅交给别人打理、自己只做股东的那段，对小店找人合伙有参考。
Abrahão 博客精选 巴西餐厅的菜单怎么定：精简、宽菜单和品鉴菜单三种结构
巴西扫码点餐服务商 Abrahão 的文章把当地知名餐厅的菜单归为三种结构：精简菜单卖 10 至 15 道主菜，宽菜单 40 道以上，品鉴菜单 5 至 12 道。文章建议按后厨产能、团队规模和食材周转来选结构，宽菜单若没有标准分量、技术卡和库存控制，会推高食材成本和操作复杂度。定价上要同时考虑食材成本率、品牌定位、客群和客单价，并每月复盘销量，下架滞销品、给畅销品更多曝光。
收录理由：巴西餐厅菜单的三种结构各自对应多少道菜、多少后厨人手，原文用 Maní、Casa do Porco 等店说明精简菜单如何压低损耗。
En Toute Franchise精选 法国可丽饼连锁 Fête à Crêpes 联合创始人复盘从快速加盟到品牌衰落
法国可丽饼连锁 Fête à Crêpes 联合创始人 Eddy 在播客中回顾，2016 年接手德朗西一家可丽饼店后，不到一年签出 22 家加盟店，高峰期门店数达到 47 家。
收录理由：法国可丽饼连锁 Fête à Crêpes 联合创始人在播客里复盘从 22 家加盟店到品牌衰落的过程，谈到加盟商不守流程、自建工厂和门店被忽视这几件事。
店舗流通ネット精选 日本餐饮店原价率怎么算：业态参考值与降低原价率的五种做法
日本店铺租赁服务商店舗流通ネット的文章介绍，餐饮店原价率一般以 30% 为标准，但业态不同参考值不同：咖啡馆约 25% 至 35%，拉面店约 30% 至 35%，法式意式餐厅约 35% 至 40%，居酒屋和酒吧约 30% 至 35%。
收录理由：对开小店的人来说，原文按业态列出原价率参考值，并给出用月初月末库存算食材成本、再倒推定价的具体步骤。
Pizza King Podcast精选 美国一家披萨店开业首月净销售 32404 美元，净利仅 578 美元
美国佛罗里达州一位披萨店经营者公开新店第一个月的经营数据：净销售 32404 美元，超过原定 25000 美元的目标，净营业收入 578 美元，占 0.8%。食材加人工的 prime cost 为 69.1%，其中人工 13443 美元、占营收 41%，食材成本 9150 美元、占 28%。
收录理由：披萨店开业第一个月的账目公开：净销售 32404 美元、净利 578 美元，第三方平台佣金和费用合计 3741 美元，超过当月利润。
店舗流通ネット精选 日本餐饮店利润率平均多少，如何计算并提高利润率
日本店铺租赁服务商店舗流通ネット的文章介绍，日本餐饮业整体平均营业利润率一般按 8.6% 计算，日本政策金融公库的调查显示小规模一般餐饮店为 3.2%（2020 年调查），盈利且自有资本为正的一般餐饮店平均为 4.3%（2023 年度调查）。
收录理由：对开小店的人来说，原文给出日本餐饮业利润率的平均区间和一套从毛利到净利的计算步骤，并列出七项可照着做的改善做法。
Cat & Cloud Podcast精选 美国咖啡店播客谈开店：钱该花在意式咖啡机、磨豆机和净水上
美国咖啡品牌 Cat & Cloud 的创办人 Chris Baca 和 Jared Truby 在播客中谈到开咖啡店或翻新门店时钱该花在哪里，认为意式咖啡机、磨豆机和净水是必须投入的部分，自家烘焙、直接贸易和产地旅行这类可选的体面项目在核心体验理顺之前不必碰。他们还谈到门店设计自早期第三波咖啡同质化以来的变化，并把持续做好定义为要么有意图地创新，要么靠反复维护那些传递用心的细节。
收录理由：开咖啡店的钱该花在哪，两位创办人把意式咖啡机、磨豆机和净水列为必花项，把自家烘焙、直采和产地旅行列为可以往后放的项目。
Dirty Linen精选 澳大利亚墨尔本餐厅 Ides 主厨 Peter Gunn 谈在开业10周年时关店
澳大利亚墨尔本餐厅 Ides 的主厨兼老板 Peter Gunn 在播客中宣布，将在3月餐厅开业10周年时关店，把空间交给别人接手，品牌随他结束。他说关店前已把12月季度的工资付清、供应商欠款控制在可承受范围、公司没有贷款，但还欠税务部门一部分钱。
收录理由：墨尔本一家开了近10年的餐厅在10周年时关店，主厨谈小餐厅客流从82人到27人时怎么排班、备货和收尾。
Noqadem Lakom精选 埃及餐饮创办人Mamdouh Khaled谈开店与扩张：首年开出34家分店，加盟合约只签3到4年
埃及餐饮创办人Mamdouh Khaled在播客中介绍，他做冰淇淋品牌Buzerol时第一年就开出34家分店，加盟合约只签3到4年，因为冰淇淋卷这类产品有流行周期。他认为菜单要小、聚焦少数单品，并用中央厨房统一酱料保证各店出品一致；员工流失率低靠的是把员工当自己人、不事事苛责。他复盘Pasta to Go的失误时说，当时没问自己两个问题，客人会不会在家想吃意面、母亲会不会愿意为一杯意面等7分钟。
收录理由：埃及冰淇淋与快餐品牌创办人谈开店节奏，谈到首年开出34家分店、加盟合约签3到4年，以及把菜单压小、用中央厨房保证出品一致。
Pizza King Podcast精选 美国一家披萨店接手第四周：手工周损益表怎样看出离盈亏平衡还有多远
美国佛罗里达州一家披萨店的经营者介绍，接手门店第四周他把每周损益表手工做出来，与店长每周二开一次固定议程的会议，先谈人、再谈财务、最后定当周目标。
收录理由：一家披萨店接手第四周的手工周损益表，把固定成本、自营与第三方外卖的差别逐项摊开，看小店怎样判断自己离盈亏平衡还有多远。
Restaurant Growth Accelerator精选 加拿大餐饮业者谈人工成本：问题不是工资高，而是产出低
加拿大多门店经营者 Andrew Scott 认为，正餐店人工占比超过 30%、快餐店超过 25%（均指非管理岗）就还有压缩空间，问题往往出在排班而非工资。他的做法是按客流错开上下班时间，并用每小时营业额除以当班人数算出每人每小时产出，找出该减人的时段；他还把番茄备料的任务从“下班前做完三箱”改成“两小时内做完十箱”，用人为期限提高产出。
收录理由：快餐店的人工占比怎么降，原文用同一品牌两家门店的对比说明人手排得对不对比工资高低更影响产出。
Gastrounternehmer Podcast精选 德国猫咖啡馆Katzentempel创始人复盘：最大的错误是强行扩张
德国猫咖啡馆Katzentempel创始人Thomas Leidner在访谈中说，最大的错误是强行扩张，公司曾以50%股权和合资方式开直营店，其中一处三个门店的合资项目已进入破产程序，科隆一处合资门店则关闭。他决定今后只做加盟，不再开直营店，并收紧了加盟商筛选标准，要求有热情、一定自有资金、管理经验和餐饮经历。目前公司在过去半年新开四家门店，汉堡和奥斯纳布吕克还有新店在筹备。
收录理由：德国猫咖啡馆创始人复盘用合资直营扩张的代价，涉及加盟商筛选、银行融资和关店止损。
料理画家クチーナカメヤマ精选 日本京都一家意大利酒馆店主谈小店如何增加收入来源
日本京都市左京区一乘寺的意大利酒馆クチーナカメヤマ店主介绍，在客流依赖预约、路过进店几乎为零的情况下，个人小店应把收入来源细分为多个支柱，理想是六本左右。
收录理由：对开小酒馆或咖啡店的经营者来说，原文是一位京都店主分享如何在本业之外增加收入来源，包括分时段经营、场地出租和副业。
Ristorazione Italiana Magazine精选 意大利餐饮媒体介绍披萨高毛利配料：发酵蔬菜、香料油、微型菜苗和脆层
意大利餐饮媒体 Ristorazione Italiana Magazine 介绍披萨店可用的四类高毛利配料：发酵蔬菜、冷泡香料油、微型菜苗和脆层，做法是在出炉后加一道工序，把基础款变成加价款。
收录理由：披萨店用发酵蔬菜、香料油、微型菜苗和脆层做加价配料，原文给出每份克数、浸泡时间和加价区间。
Pizza King Podcast精选 美国佛罗里达一位披萨店主复盘接手门店第二周：管好现金、小费和优惠券
美国佛罗里达一位披萨店经营者按14周计划推进，第二周专门处理现金管理，把存款流程、关抽屉、谁在夜里收到邮件、需要上报什么逐项定下来，并和所有收尾员工过了一遍。他同时定下小费池的分法，让新招的前台收银员拿到应得的部分；清理收银系统里混乱的优惠券页面，用Thrive POS的智能优惠券功能按订单显示可用优惠。
收录理由：接手一家披萨店后第二周怎么理顺现金、小费和优惠券，一位佛罗里达店主逐日记下自己关闭周一、清掉3万份错价菜单的过程。