英国考文垂炸鱼薯条店 Salt and Vinegar 赢得 10 箱 P100 棕榈油
英国考文垂 West Orchard 购物中心的 60 座炸鱼薯条店 Salt and Vinegar 在 Fry Magazine 的一次比赛中赢得 10 箱 P100 棕榈油，店主 Rita Sahjpall 称这来得正是时候。该店开业四年来一直使用 P100，油在三个炸锅上通常能用七到九天。为应对成本上涨，店内除炸鱼薯条外还增加了印度菜，周末自助餐定价 12.99 英镑。
#菜单/定价
Fry Magazine Eats365 博客精选 如何把盘点、食谱成本和收银系统销售对起来：澳大利亚餐饮的成本对账方法
把供应商进货、期初与期末盘点、收银系统销售三份记录放在同一时段、同一门店、同一单位和同一商品范围内比较，实际食品成本等于期初库存加进货减期末库存，理论成本等于收银系统售出数量乘以标准食谱成本，两者之差就是食品成本差异。
收录理由：盘点、食谱成本和收银系统销售三份记录怎么对上，原文给出了同一时段、同一单位、同一税基的对账口径和差异排查清单。
红餐网 · 资讯 雀巢专业餐饮耿蕾萍谈饮品如何破解餐饮三重压力：毛利超80%、可做引流与套餐组合
雀巢专业餐饮饮品部市场负责人耿蕾萍在第36届红餐博览会上介绍，菜品毛利约60%至80%，饮品毛利普遍在80%以上，两者组合成套餐可带动整体毛利提升。她提出饮品可扮演流量、收益和体验三种角色，例如用饮品月卡、会员免费饮品引流，用“饭加一杯饮品”与主餐同价的套餐做促销，并在门店设免费吧台提升体验。雀巢以“All in one”方案提供加水加冰即可出品的饮品，冷热皆可，部分方案配机器可不用冰块。
Total Food Service 龟甲万推出无麸质韩式烧烤酱，主厨谈如何跨菜单应用
龟甲万（Kikkoman）面向餐饮渠道扩充无麸质产品线，推出即用型无麸质韩式烧烤酱，以无麸质溜酱油为基底，融合苹果、梨和橙子的甜味。龟甲万美国销售部行政主厨 Andrew Hunter 建议，无麸质菜单应先从天然无麸质的菜式入手，如烤肉、炒菜、米饭碗和配玉米饼的法士达，而非复制依赖麸质的菜品。该酱可用于腌渍、上釉、蘸酱和收尾淋酱，并延伸至塔可、烤物甚至披萨，帮助门店减少备料和 SKU 数量。
Total Food Service 美国意面月：Arcobaleno 称餐厅自制鲜意面可全年创收
美国意面月（每年 10 月，2011 年由美国意面协会设立）之际，Arcobaleno 联合创始人兼 CEO Maja Adiletta 建议餐厅把鲜意面生产引入自家厨房，而不只是做 10 月促销。
TeamSystem Horeca 杂志 意大利餐饮杂志：餐厅数字菜单的 5 个要点
意大利餐饮杂志 TeamSystem Horeca 介绍餐厅数字菜单的 5 个要点：数字菜单是顾客用智能手机或平板扫描桌上二维码查看的菜单，可随时更新菜品、价格、食材与过敏原信息，减少重印和纸质浪费。据 Confcommercio，意大利超过 80% 的酒吧和餐厅已采用至少一种数字工具；2025 年意大利数字支付达 5180 亿欧元，占消费的 45%。
Petpooja 博客精选 用 WhatsApp Business 免费建菜单卡：五个步骤和三个限制
WhatsApp Business 应用里的目录功能可以当菜单卡用，顾客在聊天里看到菜品和价格，建一次不花钱，一个下午能完成。步骤是安装应用、填商家资料、逐项添加菜品、按菜单分区归入 collections、再把链接分享到聊天、Instagram 简介和账单上。
收录理由：对菜单价格常变、又想让订单直接进后厨的小店来说，原文把免费的 WhatsApp 菜单卡与收银系统二维码菜单放在一起比较，说明各自适合什么情况。
Koust 博客 法国餐饮软件公司 Koust 介绍 food cost 的计算、控制与降低方法
法国餐饮库存和成本软件公司 Koust 在其博客中介绍，food cost（食材成本率）指菜品售价中用于购买食材的百分比，餐饮业通常控制在 28% 至 35% 之间。
Goomer 博客 巴西Água Doce 连锁：餐桌平板用五年，门店运营发生了什么变化
巴西连锁餐厅Água Doce 在 60 家加盟店中的部分门店使用 Goomer 数字点餐平板已五年。在巴拉那州 Guarapuava 门店，加盟商 Davi Cesar Hotz 用 22 台平板服务 40 张桌、仅 3 人接待，单名服务员可看 18 桌，每年节省约 4000 雷亚尔菜单印刷费，夏季高峰期酒水消费增长 30% 至 40%。
Petpooja 博客 印度收银系统公司介绍如何用 AI 做餐厅菜单工程
菜单工程把每道菜按销量占比和贡献毛利两个数分成明星、耕马、谜题和瘦狗四类，明星菜主推、耕马菜改成本或小幅提价、谜题菜换位置或搭配明星菜、瘦狗菜改一次配方后仍不行就取消。
Petpooja 博客 印度连锁餐厅如何用总部菜单统一管理多家门店
印度收银系统商 Petpooja 发布指南，介绍连锁餐厅如何通过总部菜单一次性修改价格与菜品，再按区域选择门店推送，并用推送日志核对哪些门店、哪些菜单部分已更新到位。
Petpooja 博客 阿联酋餐厅的中央菜单管理：一份指南
中央菜单管理指在一套系统里保留一份主菜单，改一次价格或菜品即可同步到所有门店和中央厨房。在阿联酋，它还需处理外卖平台挂单、分渠道定价、阿拉伯语与英语双语菜单以及 5% 增值税。多门店品牌、云厨房和菜单频繁变动的餐厅最需要它，购买前应测试分渠道定价、菜品售罄同步、套餐与加料、中央厨房统一登录等功能。
Petpooja 博客精选 电子菜单板与印刷菜单的成本对比：印度餐厅一年改几次菜单才划算
印度收银系统商 Petpooja 的营销副总裁 Sahil Shah 比较了电子菜单板与印刷菜单的成本。43 英寸安卓电视加支架一次性投入 14000 至 22000 卢比，印刷菜单首次设计加印制为 3000 至 8000 卢比，此后每轮改版再花 5000 至 10000 卢比。
收录理由：对菜单一年改两次以上的印度小店来说，原文把电子菜单板和印刷菜单的三年成本逐项算开，并给出判断分界线。
Petpooja 博客 印度餐厅和快餐店数字菜单屏指南：用安卓电视和云端后台改价
印度收银系统商 Petpooja 发布指南，介绍餐厅和快餐店使用的数字菜单屏：用 32 英寸以上、安卓 7.1.1 及以上版本的电视，通过 Wi-Fi 或网线连接云端后台，改价和标记售罄可在几秒内同步到各门店屏幕，断网时屏幕继续播放上次同步的内容。
Petpooja 博客精选 印度一支 50 卢比冰淇淋甜筒的成本账：原料 8 到 10 卢比，毛利率 80% 以上
印度一支售价 50 卢比的冰淇淋甜筒，原料（牛奶、奶油、糖和蛋筒）成本约 8 到 10 卢比，毛利率在 80% 到 84%。华夫蛋筒、巧克力酱等加料成本 4 到 5 卢比、售价可加 15 到 30 卢比，能把客单价提高 15% 到 25%。
收录理由：对开冰淇淋店或甜品摊位的人来说，原文拆解了一支 50 卢比甜筒的成本结构和加料带来的利润，涉及定价与损耗。
Ristorazione Italiana Magazine Farm Frites 推出适合餐前酒时段的圆薯角 Scoops
薯制品品牌 Farm Frites 推出冷冻圆薯角 Scoops，形状圆润、便于蘸酱，适合餐前酒时段与多人分享。该产品为带皮裹粉款，可用炸锅、烤箱或空气炸锅制作，裹粉后能更长时间保持温热酥脆，也适合外卖与外带。原文称分享式小食可提升门店吸引力，顾客往往会加点前菜、饮品和甜点，停留更久。
Ristorazione Italiana Magazine 意大利 Molini Ambrosio 推出四款披萨专用专业面粉
意大利面粉企业 Molini Ambrosio 推出披萨专用面粉系列，包含 Sorrentina、Regina、Italiana 和 Pulcinella 四款产品。
Your Life and Restaurant精选 美国播客谈小餐馆如何用 AI 做菜单工程、成本控制和社交媒体
美国播客 Your Life and Restaurant 的主持人在第 110 期里介绍，把销售数据输入 AI 就能做菜单工程，识别出赚钱又便宜的菜、便宜但卖得少的菜、卖得少又贵的菜，以及卖得多但成本高的菜。
收录理由：小餐馆老板用 AI 做菜单工程、写菜单描述、算食品成本率和定价，播客逐项介绍了输入什么、得到什么。
GoPOS 博客 波兰收银系统 GoPOS 谈酒吧如何用工具管住酒水利润和员工流失
波兰收银系统公司 GoPOS 的培训学院在一场网络研讨会上，由侍酒师、葡萄酒吧与葡萄酒学校 Wine Republic 老板 Szymon Milonas 介绍了一套提升酒吧盈利的工具和做法。
ヨッシー店長の家 · 飲食店開業精选 日本咖啡店店主总结餐饮店使用图像生成 AI 的 7 个点子
日本咖啡店店主ヨッシー店長撰文，列出餐饮店使用图像生成 AI 的 7 个用法：把尚未试作的新菜或未来菜单视觉化、生成原创 POP 与菜单表素材、用图片传达店铺世界观、模拟店内改装与内装、设计周边商品与赠品、制作配合四季和节庆的限定视觉，以及试作自有品牌食品的包装设计。
收录理由：对开小咖啡店或小餐馆的人来说，原文列出用图像生成 AI 做菜单素材、POP、限定视觉和包装设计试作等七种用法，涉及省下设计外雇费用。
Koust 博客 法国餐饮库存软件 Koust 博客：餐厅如何用 ABC 分析法管理库存与成本
法国餐饮库存和成本软件公司 Koust 的博客介绍，ABC 分析法按帕累托原则把食材、菜品或供应商分为三类：约 20% 的品项占约 80% 的价值为 A 类，30% 的品项占 15% 为 B 类，50% 的品项仅占 5% 为 C 类。
Petpooja 博客 如何用收银系统和营养追踪工具推动餐厅健康饮食
印度收银系统商 Petpooja 博客提出，餐厅可用 POS 系统与营养追踪工具推动健康饮食：自助点餐时展示过敏原与营养信息，数字菜单标注热量、配料及无麸质信息，并结合数据分析优化菜单。文章还提到互动菜单屏、手机应用、IoT 智能厨电等做法，称这些工具可减少食物浪费并支持个性化推荐。
ヨッシー店長の家 · 飲食店開業 泰国曼谷冬阴功面人气店 Pe Aor Tom Yum Kung Noodle 的菜单本
泰国曼谷曼谷城市酒店附近的冬阴功面人气店 Pe Aor Tom Yum Kung Noodle（通称“ピーオー”）的菜单本照片公开，店内也有日文标示菜单，面条用的是シマダヤ。
ヨッシー店長の家 · 飲食店開業 泰国曼谷是隆路Pan Road附近Printa Cafe的菜单本
泰国曼谷是隆路Pan Road往里走有一家咖啡店Printa Cafe，店内提供鲭鱼照烧盖饭、酱汁炸猪排盖饭等面向日本顾客的菜品。这篇内容展示的是该店的菜单本照片。
Koust 博客精选 法国餐饮软件公司 Koust 介绍菜单工程：按销量和毛利把菜品分成四类
法国餐饮库存和成本软件公司 Koust 介绍菜单工程（menu engineering）的做法，即研究菜单上每道菜的盈利能力和受欢迎程度，目标是提高每位客人的利润。
收录理由：菜单上哪些菜该推、哪些该撤，原文用销量和毛利两个维度把菜品分成四类，并给出每类的处理办法。