如何培训餐厅员工使用收银系统？六个步骤
印度收银系统商 Petpooja 博客介绍培训餐厅员工使用 POS 收银系统的六个步骤：先提供用户手册、分步指南和视频教程等培训材料，并放在共享网盘、内网或打印张贴在收银台、厨房和后厨；再安排模拟点单、收款、折扣处理的实操练习，并让非收银岗位员工也接受交叉培训，以便在缺人或高峰时接手收银。此外还需指定专人提供持续支持、按岗位定制培训模块，并让熟练员工带教新人。
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Petpooja 博客
KTCHNrebel 英国团餐企业 Eurest 如何推动健康营养与可持续餐饮
英国团餐企业 Eurest（Compass Group 旗下）与 14forty 新设“营养与可持续发展主管”一职，由 Rees Bramwell 担任。Eurest 以“美味、用心、对地球友好”三大支柱打造餐饮理念，通过增加蔬果和豆类、把健康菜品放在菜单顶部并免费试吃来引导顾客选择。
Dave Allred, TheRealBarman精选 美国酒吧顾问介绍 No-Peeky Lottery 刮刮卡抽奖：淡月发卡、次月回店兑换
美国酒吧和餐厅经营顾问 Dave Allred 介绍他称为 No-Peeky Lottery 的酒吧促销：客人单次消费满 10 美元就拿到一张刮刮卡，但不能当场刮开，要等到下个月回店兑换时在店员面前刮。
收录理由：酒吧在淡月用刮刮卡抽奖把客人拉回店里，原文给出了奖品层级、印制成本和按 2000 张卡测算的回收账。
Petpooja 博客 印度收银系统商 Petpooja 博客：竞争激烈的市场中如何发展餐厅业务
印度收银系统商 Petpooja 发布博客，提出在竞争激烈的餐厅市场中发展的多项做法，包括打造差异化概念、保证出品质量、引入在线点餐与订位系统及会员计划、提供个性化服务、适应消费者趋势变化、经营社交媒体与外卖渠道、合理定价、监测关键指标、培训员工和持续创新菜品。文中建议餐厅在 Zomato、Swiggy 和 Google 上保持活跃以吸引评分和客流。
Petpooja 博客 买餐厅加盟还是自己开店？印度收银系统商列出加盟的 6 项好处与 6 项代价
印度收银系统商 Petpooja 的博客文章比较了买餐厅加盟与自营开店的差别，列出加盟的 6 项好处和 6 项代价。
飲食店自営業開業ブログ精选 日本餐饮店的内装费用行情：接手原店装修比空铺便宜多少
日本一家夫妻经营的中餐小馆店主介绍，餐饮店开业费用中内装最贵，接手原店装修（保留前一家店的装修、设备和器具）的每坪（1 坪约 3.3 平方米）费用约为咖啡店20万日元、餐厅30万日元、烤肉店40万日元，空铺（スケルトン，没有任何内装和器具）则约为咖啡店40万日元、餐厅60万日元、烤肉店100万日元。
收录理由：日本一家夫妻中餐小馆的店主列出内装费用的每坪行情，并说明哪些工序可以自己动手、哪些必须交给业者。
Petpooja 博客 印度餐厅如何在夏季提升营业额与客流？Petpooja 博客给出七条做法
印度收银系统商 Petpooja 的博客列出餐厅夏季提升营业额与客流的做法：推出含芒果、西瓜、荔枝等当季食材的夏季菜单，增设户外用餐区并配风扇或冷风机，增加果汁、lassi、chaas、冰茶等冷饮和冰淇淋。还可举办现场音乐、品酒或户外电影之夜，在特定日期或时段提供折扣，并通过社交媒体推广夏季菜单与活动、培训员工熟悉当季菜单和促销。
Petpooja 博客精选 印度收银系统商 Petpooja 总结餐厅可用的 12 种折扣类型
印度收银系统商 Petpooja 的博客列出餐厅可用的 12 种折扣类型，包括按比例折扣（通常 10% 至 25%）、固定金额折扣、买一送一、欢乐时光、早鸟、节庆、首次到店、会员积分、团体聚餐、套餐组合、学生与长者、推荐好友，并说明各自适用的场景和举例。
收录理由：对印度开小店的人来说，原文把 12 种折扣按目标、毛利和客群分类，并给出折扣吃掉利润的具体算法。
My First Restaurant精选 美国餐饮律师谈餐厅租约：从意向书到个人担保，哪些条款最该盯住
美国旧金山专注餐饮业20年的律师 Roberta Economidis 介绍，餐厅租约谈判最好在意向书阶段就让律师介入，意向书要谈定租金、租期、是否含房产税保险和公共区域维护等大项。她提到疫情后旧金山湾区出现更多百分比租金租约，房东抽成多在4%至6%，并建议把个人担保限制在三年内或封顶为一年租金。她还提醒签约前查明房产税基数和维护责任，并让保险经纪人先看租约的保险条款。
收录理由：美国旧金山一位专做餐饮的律师拆解餐厅租约，从意向书到百分比租金、转让条款和个人担保，说清哪些条款会长期压住一家小店的成本。
Petpooja 博客 在 Zomato 注册餐厅的六个步骤，以及文件不符为何最常卡住审核
印度收银系统商 Petpooja 的博客介绍，餐厅在 Zomato 上架本身免费，需在合作方页面填表并提交 FSSAI 执照、PAN、银行资料和带价格的菜单，经平台核验门店并签署合作协议后上线。
Shiftbase 博客 四天工作制对排班制团队的好处、代价与落地方法
四天工作制分两种：一种是每周约32小时、薪资不变的减时模式（即100:80:100），另一种是把40小时压缩进四个更长的班次。英国2022年试点覆盖61家机构约2900名员工，71%的员工报告倦怠减轻，离职人数下降57%，营收平均上升1.4%。对餐饮等排班制门店来说，难点在覆盖、公平轮班和加班合规，可行的做法通常是压缩或轮换式四天排班，先在一个团队试点并对比人力成本。
ヨッシー店長の家 · 飲食店開業 日本咖啡店店主推出电子书《失败しない自宅飲食店開業》，讲解自宅开店要点
日本咖啡店店主ヨッシー店長发布电子书《失敗しない自宅飲食店開業》，介绍把自宅部分改装成小规模餐饮店的开业方法。书中涵盖低成本和家庭共同经营等优点，以及噪音、停车等邻里纠纷和集客难等缺点，并涉及菜单设计、资金筹集、食品卫生法与食品标示法、员工聘用培训、问题处理与事业继续计划等内容。
Shiftbase 博客 员工不打招呼就不来上班，餐厅可以怎么处理：七步做法与政策模板
排班软件公司 Shiftbase 的文章给出处理员工无故缺勤的七步做法：先写一份政策，明确什么算无故缺勤、可原谅与不可原谅缺勤的区别、纪律处分步骤、多少次可以解雇，以及提前请假的正确流程，并请劳动法律师或人力资源人员审阅后再执行。
飲食店自営業開業ブログ 日本夫妻中餐馆店主谈妻子为何撑不住，以及六条减轻负担的做法
日本一名经营20席中餐馆的店主回顾妻子因长期高强度工作一度不打招呼就不来店里，把原因归为独自育儿、没有自己的休息日、每天工作12小时以上和收入不稳定，上月收入减半时工时并未减少。他给出的做法包括把感受说出来、重新安排菜单和备料以缩短工时、雇小时工、让丈夫分担育儿、保留夫妻相处时间，以及给自己安排单独的休息日；他本人把开店初期的14小时工时缩短了约2小时。
飲食店自営業開業ブログ精选 日本中餐馆老板总结的餐饮店投诉应对指南
在日本经营约20席中餐馆、餐饮从业20年以上的店主介绍了餐饮店最常见的三类投诉：异物混入、菜品问题和服务态度，并给出对应做法。异物混入要靠梳理制作到上菜的流程、检查可能混入的物品来预防，头发混入可改用紧贴头部的厨房帽。
收录理由：中餐馆老板把20多年处理客人投诉的经验写成流程，从异物混入到被要求免单，逐条给出应对话术和交接办法。
料理画家クチーナカメヤマ精选 日本一家个人酒馆的 2022 年经营复盘：雇人、涨价、改周休二日之后
日本一家个人经营的意大利酒馆店主复盘 2022 年：1 月后半起雇了 3 名兼职，3 月底防疫措施结束后恢复营业，并引入一杯饮品制。夏季第 7 波疫情下政府补助全部取消，平日客流减少，他试行周休二日，结果经营仍能维持。因原价率升至近四成，加上税金压力，10 月提前涨价，涨价后客流和客单价反而增加，营业额回到疫情前水平，12 月后半每天满座。
收录理由：对开小酒馆的经营者来说，原文复盘了雇人、涨价、改周休二日之后客流和客单价反而上升的过程。
ヨッシー店長の家 · 飲食店開業精选 日本咖啡店店主总结 2023 年餐饮店开业后该做的集客方法
日本咖啡店店主ヨッシー店長结合自己经营 10 年、从未投外部广告的经验，建议餐饮店开业后优先注册免费的 Google 商业档案（GBP）和 Instagram，前者适合抓住在陌生地点临时找店的新客，后者靠持续发帖让潜在顾客记住门店。
收录理由：对刚开店的日本小店来说，原文按优先顺序列出了免费的网络集客工具和各自适合拉新还是拉回头客。
飲食店自営業開業ブログ 日本个体餐饮店主需要缴哪些税？纳税时间也一并解说
日本个体餐饮经营者需缴纳所得税、住民税、消费税和个人事业税四种税。所得税按累进税率在2月16日至3月15日确定申告期内缴纳；住民税税率约10%，6月前后收到纳付书，可一次性或分4次缴清；消费税原则上在前前年营业额超过1000万日元时产生，纳税期限为3月31日；个人事业税前年度所得超过290万日元时缴纳，分8月31日和11月30日两次。
KTCHNrebel精选 德国 Revier Hospitality Group 与 Koncept Hotels 用客人自助减少用工
面对技术工人短缺，德国的 Revier Hospitality Group 和 Koncept Hotels 采用让客人自己动手的方式，以减少所需员工数量。原文称这种减少服务的做法还能吸引习惯用智能手机或终端全天候预订的数字化客群。
收录理由：德国两家酒店餐饮集团在缺人手时把服务交给客人自助完成，原文说明了这样做能减少多少岗位和吸引哪类客人。
Your Life and Restaurant精选 美国一家家庭餐馆老板谈年底如何修剪菜单、减少浪费
美国家庭餐馆播客 Your Life and Restaurant 的主持人建议在年底逐项检查菜单，删掉不卖的菜、调整描述和价格，并每年更换一次菜单。他举例说，店里原本只用于一道汤的西葫芦经常坏掉，后来切碎加进法士达、卷饼和安吉拉卷的蔬菜里，就不再丢弃；墨西哥薄饼原本只上饼皮，他把牛油果酱、酸奶油和洋葱番茄碎算进售价后一起供应。他还提到，新菜尽量用现有食材搭配，避免为一道菜多进原料和占用储存空间。
收录理由：家庭餐馆年底怎么改菜单，这位美国店主讲了修剪菜品、按已有食材出新菜和把配料价格算进售价的做法。
料理画家クチーナカメヤマ精选 日本一家意大利酒馆试行每周休两天并涨价近一成，10 月和 11 月营收反而创下年内第一和第二
日本京都市左京区的意大利酒馆 Cuccina Kameyama 从 2022 年 8 月起试行每周休两天，10 月起把菜单价格上调近 10%，结果 10 月营收为当年最高、11 月为当年第二高。
收录理由：对开小酒馆的经营者来说，原文是一位日本店主把每周休两天、涨价近一成后的实际营收变化完整复盘了一遍。
Your Life and Restaurant精选 美国餐馆播客主持人谈小餐馆明年要定的五个经营目标
美国播客 Your Life and Restaurant 的主持人 Jose Pepe Lamas 建议小餐馆老板为下一年定下五个目标：营业额、利润、前厅、后厨和领导力。
收录理由：小餐馆定下一年目标时，这位美国店主把营业额、利润、前厅、后厨和带团队拆成五项，并给出份量控制与食谱手册的具体做法。
Dave Allred, TheRealBarman精选 美国酒吧餐厅顾问给出七条应对最低工资上涨的做法
美国酒吧和餐厅顾问 Dave Allred 针对最低工资上涨提出七条应对做法，包括错峰排班、用二维码点单与结账系统、让员工跨岗、看收银系统数据、做邮件和短信营销、严控加班以及改善店内氛围。
收录理由：美国酒吧和餐厅面对最低工资上调，原文用一张排班成本表算出人工涨幅，再给出七条压缩人工和补回营业额的做法。
Dave Allred, TheRealBarman精选 美国酒吧顾问介绍如何用隐藏菜单提高销售额
美国酒吧和餐厅经营顾问 Dave Allred 介绍用隐藏菜单提高销售额的做法：菜品控制在 2 到 4 个，取独特好记的名字，让员工向熟客透露，客人需订阅邮件列表才能拿到密码，密码是打乱字母的单词，解开后凭密码换一张带二维码的纸查看隐藏菜单。
收录理由：酒吧和餐厅用隐藏菜单做回头客，原文给出从菜品命名、网站藏入口到邮件换密码的整套做法。
Маша, мы открываем бар! 俄罗斯四名程序员在办公室开酒吧：第一次解雇员工，以及工资要缴哪些税
俄罗斯四名程序员在自家IT公司办公室里开了一间酒吧，这期播客介绍他们第一次解雇一名调酒师的经过：先给反馈、给机会学习，情况没变后由安德烈出面，如实说明原因是这名调酒师与客人合不来，比如客人想喝世涛，他却劝人改喝别的。并请调酒师来评价他们算不算好老板。
Маша, мы открываем бар!精选 俄罗斯四个程序员开酒吧：没有招聘经验，怎么找和面试调酒师
俄罗斯叶卡捷琳堡的四名程序员合伙开酒吧，最初请朋友当调酒师，朋友因有正职或夏天想玩而陆续离开，随后转向 Instagram、Telegram 的餐饮行业招聘群和 HeadHunter 招人，其中 HeadHunter 的招聘广告花了约 1334 卢布。
收录理由：四个没有招聘经验的程序员开酒吧，从朋友帮忙到在 Instagram、Telegram 行业群和 HeadHunter 上招人，记录了面试问题、爽约和 8 个月 72 万卢布利润的去向。
KTCHNrebel 餐饮业者应对气候危机的八种做法：从当地采购到厨房能耗
FCSI 顾问 Tarah Schroeder 与 RATIONAL 的 Stephan Leuschner 提出餐饮业者可以采用的八种做法，包括优先采购当地食材。
Your Life and Restaurant精选 美国一家家庭餐馆老板总结的十条顾客服务规则
美国播客 Your Life and Restaurant 的主持人 Jose Pepe Llama 把他在员工会上说过的十条服务规则整理成一期节目，包括客人进门立刻微笑挥手打招呼、一分钟内有人上前招呼、复述客人点的菜、尽量同时上齐所有餐点、提前想到客人需要什么、客人已在用餐时提出的要求优先处理、先送水再等鸡尾酒、学会看客人是赶时间还是慢慢聚、以及不要和客人争执。
收录理由：家庭餐馆老板把员工会上说过的十条服务规则完整列出，包括一分钟内打招呼、复述点单、同时上菜和先送水再上鸡尾酒。
Dave Allred, TheRealBarman精选 美国酒吧顾问列出餐厅和酒吧需要的 41 套经营流程
美国酒吧和餐厅经营顾问 Dave Allred 把门店要系统化的事情分成五类共 41 套流程，包括基础运营、员工、财务、库存和营销。库存部分他建议每周至少盘点一次，并对销量最高的 5 到 10 个产品在班前班后各数一次做抽查，用差异报告和调酒师核对倒酒量。营销部分他建议只做三到四件真正有效的事，把常客和回头客放在首位，并给快乐时光定好时段、菜单、折扣和收银系统改价的责任人。
收录理由：酒吧和餐厅把日常事务拆成 41 套可执行流程，其中盘点抽查和快乐时光定价的做法写得最细。
Dave Allred, TheRealBarman精选 美国酒吧顾问介绍如何用损益表找出餐厅的成本漏洞
美国酒吧和餐厅经营顾问 Dave Allred 用一家他帮助恢复经营的门店月度损益表做例子，把餐厅财务拆成每平方英尺销售额、prime cost（食材加人工成本占销售额的比例）、可控利润和占用成本四项指标，逐项与行业标准对照。
收录理由：酒吧和餐厅的损益表怎么看，原文用一家真实门店的月度数据拆出四个指标，并指出问题出在酒水与食材成本而非人工。
Маша, мы открываем бар!精选 俄罗斯四名程序员在办公室开酒吧，讲述一周里各自要做的活
俄罗斯叶卡捷琳堡一家开在办公室里的酒吧由四名有本职工作的合伙人经营，他们按周分工：周日由负责采购的人订啤酒，直接找酿酒厂或每日发报价单的经销商下单，现在每次花5到10分钟；餐食和零食交给外部供应方，每周一固定送同一批货，吧台员工下班前用几分钟报缺货。
收录理由：四个有本职工作的合伙人在俄罗斯叶卡捷琳堡的办公室里开酒吧，把一周里谁订货、谁排班、谁记账摊开介绍了一遍。
料理画家クチーナカメヤマ精选 日本一家意大利酒馆的 2022 年春季经营复盘：休业两个月后雇 3 人恢复两人班
日本意大利酒馆クチーナカメヤマ的店主复盘了 2022 年春季经营：2 月、3 月因新冠疫情休业，3 月 20 日过后恢复营业，3 月整月一人守店，4 月起雇了 3 名兼职、固定两人当班，4 月和 5 月都实现盈利。他还提到，周六已每周满座，但平日仍不时空闲，4 人以上的预约比疫情前减少，家庭客多为当天订位；一人营业的 12 月营业额高于 4 月，但他认为长期看至少两人当班更合适。休业期间他完成了确定申报、搬入大型冰箱，并投入绘画副业。
收录理由：对开小酒馆或小餐馆的人来说，原文按月复盘了休业、复工、雇人和排班的过程，涉及人手与成本怎么撑住一家店。
Your Life and Restaurant精选 美国餐馆老板谈高通胀下如何应对：调价、控份量与灵活排班
美国一家家庭餐馆的老板在播客里说，美国正经历40年来最严重的通胀，食材和人工成本都在上涨，他给出三条应对做法：聪明地涨价、控制份量、灵活安排排班。他建议做菜单设计分析，比较周边餐馆的定价和份量，把成本更高的菜品（比如牛排）反映到价格上；份量上宁可涨价也不减量，并举例说自己曾用小份米饭和例汤用同一个容器，导致小份和大份给了一样多，后来专门买了小份容器。
收录理由：美国一家家庭餐馆老板在高通胀下调整菜单价格、控制份量和排班，介绍了自己换小份米饭容器、按营业额排班的具体做法。
Маша, мы открываем бар!精选 俄罗斯四个程序员在办公室开酒吧，五个月营收240万卢布、啤酒占184万
俄罗斯一个由四名程序员合伙、开在办公室里的酒吧运营五个月，总营收240万5638卢布，其中啤酒184万卢布、无酒精饮料26万卢布、食品20万卢布、零食9万卢布。
收录理由：四个程序员在办公室开酒吧，五个月营收240万卢布、啤酒占184万，把每笔成本拆到银行手续费和酒吧提成。
Dave Allred, TheRealBarman精选 美国酒吧业者谈如何劝停喝多的客人，分五步处理
在美国做过多年调酒师和酒吧经理的 Dave Allred 给出劝停醉酒客人的五个步骤：先靠不斟烈酒、上食物和水、把下一杯调淡来预防；员工要认得口齿不清、身体摇晃、在吧台睡着、反复说同一句话等醉酒迹象，一出现就停止供酒。
收录理由：酒吧遇到喝多的客人怎么劝停，这位在美国做过多年调酒师和酒吧经理的作者给出五步做法和具体话术。
KTCHNrebel精选 如何判断一份菜单是否可持续：按食材、销量和损耗找改动点
挪威可持续咨询机构 IntoFood 的一项调查显示，95% 的厨师表示需要更多关于食品可持续性的知识。该机构创始人 Will Nicholson 提出，环境影响等于菜单乘以销量再加上损耗，经营者可以从用了哪些食材、什么卖得好、什么被扔掉这三个可测量的点入手。
收录理由：把菜单碳足迹拆到单个食材，再按销量和损耗找改动点，一家墨西哥快餐店把肉卷里的肉减两成五比多卖素食更有效。
飲食店自営業開業ブログ 日本个体餐饮店主谈如何找税理士：用介绍服务对接，30至40岁税理士较多
日本一名经营中餐小馆的个体店主介绍，找税理士可先明确自己的需求，再通过税理士介绍服务对接，他本人就是这样找到现在的税理士。他推荐的税理士介绍网络免费使用，注册的税理士以30至40岁居多，配有专人对接，签约后还有成约祝贺金；缺点是税理士的顾问费可能偏高。
Dave Allred, TheRealBarman精选 美国酒吧餐厅顾问给出小费分配与小费池的具体比例
美国酒吧和餐厅经营顾问 Dave Allred 给出小费分配方案：服务员按酒水销售额的 3% 至 5% 分给调酒师，按全部小费的 10% 至 15% 分给收碗员，调酒师按全部小费的 10% 至 20% 分给助手，传菜员按食品销售额的 3% 至 4% 分成。
收录理由：美国酒吧和餐厅的小费分配比例怎么定，原文给出服务员、调酒师、传菜和收碗各岗位的具体百分比与算法。
Your Life and Restaurant精选 美国一家餐馆老板谈如何把团餐做成第二条收入来源
美国播客 Your Life in Restaurant 的主持人以自家墨西哥卷饼店为例，介绍把团餐业务做大的做法：先做一份单独的团餐菜单并核算食物成本，30 个、60 个卷饼按套餐定价而不是单点价；指定一个人专门负责团餐接单和对接，要求留信用卡担保，当天才扣款。
收录理由：墨西哥卷饼小店把团餐订单从两个月一单做到一天三单，老板逐条介绍了菜单、备料和出餐时间的做法。
飲食店自営業開業ブログ精选 日本中餐馆店主比较餐车开业与实体店：费用、许可和选址的差别
在日本经营中餐馆20多年的店主比较了餐车开业与实体店开业的差别，实体店开业费用一般在1000万日元左右，餐车为300万至500万日元，且无需支付退租时的原状恢复费用。餐车的营业许可按自治体分别取得，每处约1万日元，跨区域经营会推高成本；通过中介找摊位要付营业额的15%至20%作为出场手续费。他还提到餐车难以培养常客、设备不如实体店、车辆维护要花钱，选址要看人流、购买意愿和同类摊位数量。
收录理由：日本一家夫妻中餐馆的店主把餐车开业的费用、许可和选址逐项算了一遍，实体店开业约1000万日元，餐车为300万至500万日元。