美国餐馆老板谈护脚：买两双同样的鞋轮换，穿压缩袜
美国播客 Your Life and Restaurant 的主持人 Jose Pepe Llamas 说，餐馆是站着工作的行业，他一天站 8 到 12 小时、每周六到七天，因此建议买两双同样的好鞋轮换穿，让鞋里的泡棉有时间恢复，他自己那两双每双约 200 美元，每年 6 月换新。
收录理由：餐馆老板一天站 8 到 12 小时、每周六到七天，原文给出买两双鞋轮换、压缩袜和足部护理的具体做法与花费。
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美国餐饮业：独立餐厅与小店的经营做法、成本与用工，连锁的价格战。
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Your Life and Restaurant精选
Talk Hospitality To Me精选 美国罗得岛州汉堡店老板：线上点单占九成订单，电话付款省下时间
美国罗得岛州汉堡与三明治店 Chomp Kitchen and Drinks 的老板 Sam Glynn 介绍，疫情后门店把线上点单、外带和电话付款固定下来，目前约九成订单来自线上点单。
收录理由：一家汉堡店在疫情中把堂食座位从38个减到4个，靠线上点单、电话付款和户外啤酒花园撑住两家门店。
Your Life and Restaurant精选 美国餐馆老板谈如何让店离开自己一个月也能运转
美国播客 Your Life in Restaurant 的主持人 Jose Pepe Lamas 提出，餐馆老板可以给自己设一套系统，判断标准是如果自己离开一个月店还能不能开下去。
收录理由：餐馆老板怎样靠一套买面包的补货规则和打烊清单，让自己离开一个月店还能开下去。
Your Life and Restaurant精选 美国一家墨西哥餐馆老板谈疫情期间的外带经营做法
美国一家墨西哥餐馆的老板在播客里介绍，疫情期间他把店改成外带模式，撤掉堂食用的勺子、盘子和薯片盒腾出空间，设一张专门放外带订单的桌子，加装两台信用卡机、一条电话线，并上线在线点餐，他说搭建在线点餐花了两到三天、约12到14小时。
收录理由：堂食停摆后小店怎么把外带流程重做一遍，这位美国餐馆老板介绍了自己改布局、加信用卡机和上线在线点餐的经过与花费。
Your Life and Restaurant精选 美国一家小餐馆老板谈招人：问前雇主、把排班说死、设两周试用期
美国一家有20名员工的餐馆老板Jose Pepe Lamas把员工问题列为店里最大的麻烦来源，他给出的招人做法是三点：面试时向前雇主核实这名员工是否准时、工作表现如何；一开始就把上班的日子和时段说清楚，对方说周日不能来就不录用；入职后设两周试用期，双方都可以随时结束。
收录理由：小餐馆招人留人怎么少踩风险，一位有20名员工的美国店主讲了问前雇主、面试时把排班说死、设两周试用期三个做法。
All Rice No Beans精选 美国墨西哥餐厅老板谈如何做菜单：偷看别家菜单、每两年调整一次
美国墨西哥餐厅 Lindo Michoacan 的老板在播客中介绍，他做第一份菜单前会去别家餐厅看菜单，甚至把中餐厅的菜单带回来参考，30 年里大约换过 10 次菜单。他判断该换菜单的信号是两三道菜卖不动，并认为每两年调整一次比较合适；新菜从旅行时买的食谱书里找，但要求好做、出餐快。他还提到，曾把家乡米却肯州的 Uchepo 放上菜单，因为客人习惯带肉的 tamale 而无人点，最后只能撤下。
收录理由：墨西哥餐厅老板说自己三十年只换过约十次菜单，把不卖座的菜撤下、按食材通用性控制菜品数量。
All Rice No Beans精选 美国一家开了30年的餐厅疫情期间关店，老板和员工一起刷漆翻新店面
美国一家开了30年的餐厅在疫情初期比政府要求提前两天关店，老板决定不做外卖，因为菜品工序多、做外带可能亏更多钱，也不愿让员工失业。他把店里的食物分给员工，还额外订购鸡肉和米饭，并买了100袋米和豆子备用。拿到政府的小企业贷款后，他让员工带薪做零工，全员一起给餐厅刷漆翻新，还趁机修了厨房地板。重新开业后生意一直很忙，但老板对疫情走势和可能再次关店感到不安。
收录理由：一家开了30年的餐厅在疫情中主动关店、给员工分食物，并用政府贷款让全员带薪刷漆翻新厨房地板。
TAKE AWAY ONLY精选 美国辛辛那提饼干店店主谈疫情与骚乱中如何撑店
美国俄亥俄州辛辛那提的 Boomtown Biscuits and Whiskey 联合创始人 PJ Newman 于 1 月 18 日去世，店主 Christian Gill 接手多数股权，随后在 3 月 15 日俄亥俄州州长 DeWine 宣布关闭餐厅和酒吧后停业。
收录理由：美国辛辛那提一家饼干店在合伙人去世、疫情关店和市中心骚乱中如何撑住，店主谈到自己每天到店、用外卖和私宴维持生意。
TAKE AWAY ONLY精选 洛杉矶三名失业餐饮人创办 Few for All，每卖一份意面捐一磅给食物银行
洛杉矶的 Ramsey Boodyer、Tyler Curtis 和 Mallory Kayon 在疫情中失业后创办 Few for All，借用 Crafted Kitchen 的中央厨房空间，每周生产约 200 至 250 磅新鲜意面、约 200 夸脱酱料和约 300 卷曲奇面团。
收录理由：洛杉矶三名失业餐饮人用借来的厨房做意面，每卖一份捐一磅给食物银行，靠社区互助撑起一门生意。
TAKE AWAY ONLY精选 美国奥克兰柬埔寨餐厅 Nyambai 老板谈疫情停业后如何重开
美国奥克兰柬埔寨餐厅 Nyambai 的老板 Knight Yun 在疫情停业数月后，计划6月第一周重开，把车库改成外带窗口，客人可在柜台点单、在取餐窗口取餐，同时保留露台供人喝啤酒、吃外带食物。她还打算卖辣椒蒜蓉酱、炒菜酱和柬埔寨菜常用的香茅酱 kriang，以及可冷冻的蒸包，并附上使用说明。停业期间她靠睡足、早晨做瑜伽和喝茶的固定作息恢复状态，还向母亲学做鱼干，用脱水机代替日晒。
收录理由：疫情中停业数月的柬埔寨餐厅老板，把车库改成外带窗口、露台做堂食，并卖辣椒蒜蓉酱等 pantry 商品。
TAKE AWAY ONLY精选 纽约皇后区一家厄瓜多尔餐厅的父女如何在疫情中保住门店
美国纽约皇后区东埃尔姆赫斯特的 Barzola 餐厅老板 Javier 与女儿 Arlene 在疫情初期员工不愿上班、有人生病的情况下，由家人顶班继续营业，其他门店则关闭。
收录理由：纽约皇后区一家厄瓜多尔餐厅在员工病倒、无人上班时由父女和儿子顶班，靠外卖、传单和 Instagram 撑过疫情初期。
TAKE AWAY ONLY精选 纽约餐厅老板谈商业租约的个人担保：法案若限定9月30日，多数人仍难脱身
纽约餐饮业者Gabriel Stulman在播客Takeaway Only中谈到，纽约市商业租约普遍带有个人担保条款，业者要提前四到六个月通知房东并付清这段租金，押金通常为三个月且不退；一项提交市议会的法案拟免除业者因疫情关店产生的个人责任，但被加入9月30日的行使期限，若餐厅到劳工节后才复业，只有不到四周判断能否撑下去。
收录理由：纽约九家餐厅的老板谈商业租约里的个人担保和提前通知条款，以及一项免除个人责任的法案为何被加上9月30日的期限。
TAKE AWAY ONLY精选 波士顿餐厅 Maymay 公开账本，2019 年净收入约 2.2 万美元
美国波士顿餐厅 Maymay 的经营者 Irene Lee 在播客访谈中介绍，她把损益表向全员和公众公开，2019 年净收入略高于 2.2 万美元，占总营收的 1.8%。
收录理由：波士顿一家餐厅把损益表向全员和公众公开，2019 年净收入约 2.2 万美元、占营收 1.8%，员工据此参与压成本。
TAKE AWAY ONLY精选 美国巴尔的摩Mira Kitchen Collective：移民和难民女性在疫情中每天做500到600份餐
美国巴尔的摩的Mira Kitchen Collective由移民和难民女性于2017年成立，是一家合作社形式的餐饮公司，原本做外烩、快闪活动和农夫市集。疫情关店后，她们转向为社区供餐，从每天250份增加到500至600份，每周一至周六运营，通过GoFundMe和私人捐款支付每天约1200美元的食材、人工和厨房租金，并租用另一家小企业的厨房，让那家店也能支付房租。
收录理由：疫情关店后，一家由移民和难民女性组成的餐饮合作社把业务改成每天做500到600份餐，靠捐款支付房租和工资。
TAKE AWAY ONLY精选 美国科罗拉多州餐馆老板 Caroline Glover 谈疫情期间怎样把堂食改成无接触外带
美国科罗拉多州奥罗拉（Aurora）餐馆 Annette 的主厨兼老板 Caroline Glover 介绍，疫情期间餐厅只做外带，外送员一律不进店，员工进门先测体温、消毒、戴口罩和手套，每天大约用掉一盒手套，销售额少了 50%，她正尝试清洗和消毒手套来省下这笔开支。
收录理由：美国一家小餐馆在疫情初期把堂食改成无接触外带，老板说清每天测温、消毒和手套的消耗，以及销售额减半后怎样省下这些开支。
The Food Truck Scholar精选 美国餐车 Raging Cajun 在活动取消后改为线上接单配送
美国路易斯安那州餐车 Raging Cajun 的老板 DeAndre Zachary 介绍，他的餐车只做市集和节庆活动，3 月的 6 场活动因疫情取消或延期，损失约 2500 美元提前支付的摊位押金，预计营收损失超过 2 万美元。
收录理由：餐车只做市集活动、提前几个月付摊位押金，活动取消后押金和预计营收一起落空，这家店改用社交平台接单、次日送达的配送模式。
TAKE AWAY ONLY精选 底特律餐厅老板乔治·阿扎尔谈疫情下转做外带：营业额减少三分之二，只留全职员工排班
美国底特律餐厅 Flowers of Vietnam 的老板乔治·阿扎尔介绍，堂食被叫停后餐厅转做外带，营业额从每周3.5万美元降到预计1万至1.2万美元，减少约三分之二。他把菜单上工序复杂的菜品撤下，只留鸡翅等简单外带菜，并让资历最长的全职员工优先排班。为留住一笔80美元的远距离订单，他打算自己开车送餐，因为每一美元收入都要争取。
收录理由：底特律一家越南餐厅在堂食被叫停后转做外带，老板谈到营业额从每周3.5万美元降到预计1万至1.2万美元，以及只留全职员工排班。
All Rice No Beans精选 美国拉斯维加斯一家墨西哥卷饼餐车谈与家人一起开店
美国拉斯维加斯的 Birria Dimas 是一家由母亲和子女经营的墨西哥炖肉（birria）餐车，最初从家里做外卖和自取起步，被举报后停业约三到四个月，之后办证、找拖车重新开业。菜单上的 birria 拉面来自 Instagram 粉丝的留言建议， keto 塔可则用马苏里拉奶酪代替饼皮，每面煎约一分钟。家里由儿子负责盯流程和纠正做法，母亲每天在餐车上掌勺，她说配方是秘密，但会把比例留给子女。
收录理由：墨西哥卷饼餐车一家人怎么分工、谁扮黑脸、菜单怎么从客人留言里长出来，访谈里都谈到了。
All Rice No Beans精选 美国早餐连锁 Eggworks 创始人谈如何当老板和把店开到七家
美国拉斯维加斯早餐连锁 Eggworks 创始人 Brad Burdsall 在播客访谈中介绍，接手 Egg and I 后他先花约 30 天只做记录、不打扰员工，摸清厨房和采购的问题后再逐步改菜单和配方。他后来建中央厨房，把约 30 道配方移过去统一生产，公司整体食品成本下降约 2.5% 至 3%。他还谈到给总经理每周不超过 40 小时、入职即给三周带薪假，以及用内部培训计划培养店长。
收录理由：早餐连锁 Eggworks 创始人谈接手老店后先观察 30 天再改菜单，以及用中央厨房把 30 道配方标准化、食品成本降两三个百分点。
Cat & Cloud Podcast精选 Cat & Cloud 咖啡店三位老板谈合伙人价值观一致与 2019 年规划
美国咖啡店 Cat & Cloud 的三位老板 Chris、Jared 和 Charles 在温泉边回顾 2018 年，谈到合伙人之间价值观一致、坦诚沟通，以及专门抽出时间做规划的必要性。他们还回顾了开店前个人和职业上的困难，以及这些经历如何塑造了今天的老板和公司。