美国一家家庭餐馆的老板站到厨房出菜口后，出菜和翻台都变快了

服务员聚在窗口，厨师被问得停手

这位老板发现，店里最堵的地方是厨房出餐的那个窗口。服务员常常聚在窗口等菜，他一遍遍告诉他们菜还没好，有的鱼要烤很久。他后来干脆做了一块牌子，意思是站得太久了，菜还没好，先出去服务客人。

另一个问题是厨师正在灶前做菜，服务员过来问一句或说一句，厨师就被打断，有时两边你一句我一句争起来，别的厨师也凑过来，几个人一起停下来讨论。菜做好放在窗口没人端，也会把后面全堵住。

夏天他站到窗口，服务员不再聚堆

夏天是这家店最赚钱的三个月，要翻台、要快，他就自己站到窗口，把菜一份份递出去。他一站过去，服务员不再聚在窗口，来问一句没有自己的菜，就回去招呼客人、添饮料、收桌子、卷餐具。

他给这个位置定了规矩：所有沟通都经过他。服务员要青酱、要卷饼酱、要酸奶油，跟他说；厨房对单子有疑问，也跟他说，他再转给对方。刚开始有人不习惯，服务员隔着他对厨师喊，厨师也绕过他找服务员，他在会上说了几次才顺过来。

“

只要我离开那个窗口，哪怕五分钟，就全乱了。

他离开窗口五分钟，服务员又聚回去，盘子堆起来，之前改好的毛病全回来了。别的服务员和厨师也开始跟他说，你在的时候不一样。

像多了一个厨师和一个服务员

他站窗口以后，菜在窗口放的时间短了，上桌更快，翻台更快，门口排队的人少了，外带也顺了。厨师不被打断，出菜更多。他说感觉像多了一个厨师、多了一个服务员。

他只在忙的那一段站过去，午餐不用，夏天六月、七月、八月最需要，有时忙的日子站三十到四十分钟就够。他也在考虑找个人接手这个位置，倾向让厨师来，因为厨师懂灶上的节奏、看得懂单子，别的厨师也更服。