美国餐馆老板谈两条必须当场辞退员工的底线
美国播客 Your Life and Restaurant 的主持人提出，员工偷窃、或在工作场所说老板坏话，都属于必须立即辞退的行为，没有第二次机会。他建议辞退前做好记录，包括姓名、日期、地点、在场人员和事件经过，并写一份他称为 firing report 的辞退报告；他还提到摄像头要正常录像，曾靠录像查明一名员工是否拿了同事的小费。
收录理由：餐馆老板把偷窃和背后说老板坏话列为当场辞退的两条底线，并说明辞退前要留下哪些记录。
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招人、留人、排班与培训，工资与人工成本，缺工与外籍劳工政策：各地餐饮业者如何解决人手问题。
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Your Life and Restaurant精选
店舗流通ネット精选 日本餐饮店如何处理顾客投诉：从道歉倾听到提出解决方案的步骤
日本店铺租赁服务商店舗流通ネット的文章介绍了餐饮店应对顾客投诉的步骤，包括先就对方的不快做有限度道歉、不打断地听完对方主张并复述确认、把握原因后提出可实现的解决方案，最后再次道歉并感谢。
收录理由：对开小店的人来说，原文把顾客投诉的处理拆成道歉、倾听、提方案、再致谢几步，并列出容易激化情绪的说法。
Your Life and Restaurant精选 美国餐馆播客主谈如何用岗位职责和三条关键结果管理员工
美国播客 Your Life in Restaurant 的主持人 Jose Pepe Lamas 建议，为洗碗工、服务员、厨师等每个岗位写一份具体的岗位职责，把该做什么逐条列出，招聘时给应聘者看，入职后也交给员工。
收录理由：小餐馆招人和管人常缺一套说清楚的标准，这位播客主把每个岗位的职责和三条关键结果写下来，作为考核和谈话的依据。
Your Life and Restaurant精选 美国播客主播谈餐馆雨天经营：先顾餐馆，再谈员工排班
美国南加州一家海边餐馆的店主在播客中说，下雨天客流减少、营业额下滑，为控制人工成本占比，他会削减工时，并让员工交叉顶岗，比如服务员做收碗的活、厨师做洗碗的活。他认为经营者的首要责任是优先为餐馆做决定，员工需要知道这一点，因为餐馆盈利才能给员工更多报酬和福利。他还建议经营者想清楚自己开店的理由，用这个理由检验每一项决定，并称成功是一连串正确决定累积的结果。
收录理由：海边餐馆下雨天客流下滑时，这位美国店主用削减工时和交叉培训控制人工成本，并谈到做这类决定时的取舍。
Passe moi le sel精选 法国里尔Chicon Pressé：每天换菜单、按重量计价的午餐店如何只做午市还赚钱
法国里尔午餐店Chicon Pressé开业近7年，每天更换菜单、顾客自取并按重量计价，只做周一至周五午市和早间咖啡时段。创始人Charlotte Lefebvre介绍，每天换菜单后熟客到店频率明显提高，菜单固定保留3种沙拉、2种咸派、2种热菜和3种甜点，其中饼干每天供应。为控制人工成本，顾客自己取餐，后厨团队在午市期间提前准备次日备料。
店舗流通ネット精选 日本餐饮店招不到人怎么办，增加应聘数的 4 个要点
日本厚生劳动省 2023 年 8 月公布的资料显示，接客与给仕职业的有效求人倍率为 3.19 倍，有效求人数 8 万 6,584 件，有效求职数 2 万 7,116 人，求职者只有招聘量的约三成。
收录理由：对缺人的日本餐饮小店来说，原文把派遣、餐饮专门招聘网站、综合招聘网站、Hello Work、招聘搜索引擎和店内自招的优缺点逐项列出，并给出增加应聘数的做法。
Pizza King Podcast精选 美国披萨店老板谈招人：选态度好的新手，还是经验足但不合群的熟手
美国披萨店经营者 Tyrell Reed 在播客里回答听众提问时说，招人时他更倾向选没有经验但态度好、愿意配合团队的人，因为做披萨的技能可以靠重复练习教会，而团队意识不容易教。他提到激励年轻员工靠的是认可和发展，而不只是加钱，并会关心他们在店外想做什么。谈到开第二家店，他建议先从现有团队里培养能接手的人，找不到再找招聘机构，因为自己从招聘网站筛简历容易浪费时间。
收录理由：披萨店老板谈招人时选态度还是选经验、怎么带年轻员工，以及开第二家店前先培养店长的做法。
Your Life and Restaurant精选 美国餐馆老板谈 80/20 法则：八成营收来自两成常客，12 月请他们吃饭
美国播客 Your Life and Restaurant 的主持人 Jose Pepe Lamas 用帕累托法则（80/20 法则）说明，餐馆约 80% 的营收来自 20% 的常客，80% 的问题也集中在 20% 的员工身上，因此更该花时间照顾带来结果的那两成人。
收录理由：餐馆老板把常客当成营收主力，12 月 1 日到 24 日给熟客送免费餐和甜点，还让服务员各自挑客人请客。
Cat & Cloud Podcast精选 美国咖啡店 Cat & Cloud 两位创始人谈老板这份工作该做什么
美国咖啡店 Cat & Cloud 的 Chris 和 Jared 在播客中谈到老板或 CEO 的职责是看出别人常常忽略的模式，有效的领导者需要能追踪客人需求的变化，并从顾客体验的角度看问题。他们认为公司成长后老板逐渐离开日常事务是自然的事，而有效的生意需要领导结构各层级之间形成共生关系。
收录理由：咖啡店老板谈自己该做什么，原文提出老板要看出别人忽略的模式，并追踪客人需求的变化。
飲食店自営業開業ブログ精选 日本夫妻中餐小馆店主谈餐饮开店：失败率与容易失败的人
日本一名经营20席夫妻中餐小馆的店主根据自身经验介绍，餐饮店开业后2年内倒闭的比例约为50%，5年内约70%，10年内约90%，个人店开业资金约需1000万日元。
收录理由：夫妻中餐小馆店主复盘开店失败率与成本结构，列出容易失败的几类人和控制固定费的做法。
Build Your Bakery Podcast精选 美国阿拉巴马州一家面包店老板谈招人和培训：从一个人撑店到12人团队
美国阿拉巴马州 Guntersville 一家面包店老板 Jonica 介绍，她开第一家实体店时独自烘焙、装饰、送货，一年后因撑不住把店卖掉，如今这家店开业时就有约6名员工，现在有12人，后厨3名全职烘焙，其余是装饰和前厅人员。
收录理由：阿拉巴马州一家面包店老板介绍自己从一个人撑店到12人分工的过程，包括试工面试和交叉培训的具体做法。
Your Life and Restaurant精选 美国餐馆老板谈小店为什么也要有员工手册，以及手册里该写什么
美国播客 Your Life and Restaurant 的主持人、餐馆老板 Jose Pepe Lamas 介绍，即使很小的餐馆也应在入职时发给员工一本员工手册，他自己的店大约八年前才做出第一本，现在每位新员工都要签收。
收录理由：美国一家餐馆老板把自己员工手册的条目逐项介绍了一遍，包括随意雇佣声明、24 小时带薪病假和 35 小时以上才有带薪休假。
Dave Allred, TheRealBarman精选 美国播客拆解 In-N-Out 的七条做法：独立餐厅如何照搬
美国酒吧和餐厅经营顾问 Dave Allred 在播客中拆解 In-N-Out 汉堡成功的原因，归纳出七条做法：食材新鲜、价格实惠、出品与流程高度一致、菜单极简、重视员工薪酬与企业文化、培训体系严格，以及一份公开的秘密菜单。
收录理由：美国一家快餐连锁靠简化菜单、系统化流程和高于最低工资的薪酬，把门店净利率做到 15% 至 20%，播客逐条拆解了这套做法。
Dirty Linen精选 澳大利亚布里斯班 Short Grain 开业：老板没参加班前会，人手不足时自己出去传菜
澳大利亚布里斯班餐厅 Short Grain 的老板兼主厨 Martin Burtz 回顾开业头两周，原定 8 月 27 日开业，因燃气未接通、设备未到、前厅人手不够，推迟到 9 月 15 日周五才营业，首晚未做宣传即卖出 96 份晚餐，此后每天在 96 至 110 份之间。
收录理由：布里斯班一家新餐厅开业头两周的复盘，老板谈到没参加班前会、人手不足时自己顶上去传菜的具体经过。
Your Life and Restaurant精选 美国播客主持人谈小餐馆如何做离职面谈，用十个问题留住下一个人
美国播客 Your Life and Restaurant 的主持人 Jose Pepe Lamas 主张小餐馆也要做离职面谈，因为离职员工没有利益牵扯，愿意说出在职时不敢说的事。
收录理由：小店员工离职时问什么、怎么从回答里看出人手问题的规律，播客主持人列出了他常用的十个问题和判断方法。
KTCHNrebel精选 美国餐饮业者谈留住后厨员工的6个做法
美国餐饮设备商Rational USA与Foodservice Equipment Reports举办的线上圆桌会上，多家餐饮集团的负责人介绍了各自留住后厨员工的做法。
收录理由：美国多家餐饮集团在圆桌会上介绍留住后厨员工的做法，从新人隔离培训到用万能蒸烤箱减少人工。
Your Life and Restaurant精选 美国一家季节性餐馆老板谈如何控制食材与人工两项主要成本
美国餐馆老板 Jose Pepe Lamas 在播客中介绍，食材成本和人工成本这两项直接成本合计一般不应超过营业额的 60%，各自不超过 30%。他的做法包括给备好的食材贴日期和制作者标签、执行先进先出、对蔬菜等按份预分装，其中蔬菜碗的预分装让每袋混合蔬菜从做 8 到 9 碗提高到约 15 碗。
收录理由：一家海边小店的老板介绍自己怎么把食材成本和人工成本压在营业额六成以内，包括贴标签、预分装和按 POS 数据排班。
Dirty Linen精选 澳大利亚布里斯班酒吧 Bar Francine 老板谈如何让员工愿意留下
澳大利亚布里斯班酒吧 Bar Francine 的老板 Adrienne Jory 说，如果想让员工留下、不想团队频繁换人，就要先照顾他们。她的做法包括每三个月把公司利润的10%分给全体员工，核心成员持有两家店的股份，团队每周工作四天，厨房每周工时不超过45小时，并固定安排员工餐时间。她回忆开店前团队提出的“不可谈判”条件只是能坐下来吃饭、厨房有风扇，这让她意识到行业在对待员工上的缺口。
收录理由：布里斯班一家酒吧把10%利润每三个月分给全员、厨房每周只上四天班，老板说了她为什么先照顾团队。
飲食店自営業開業ブログ精选 日本夫妻中餐小馆店主谈如何拒绝推销电话：几句话术和识别方法
日本一对夫妻经营中餐小馆的店主介绍，推销电话会占用几分钟，期间其他客人打不进来，可能造成错失的生意，因此他接到电话后立刻拒绝，用时不到5秒。他给出的拒绝话术包括“本店不需要这项服务，失礼了”，以及较柔和的“感谢来电，但我们不需要”，并建议补一句“贵公司不必再联系”。
收录理由：夫妻店接推销电话占用的几分钟，原文给出了几句可以直接照说的拒绝话术和识别方法。
Drinks At Work精选 澳大利亚布里斯班 Frog's Hollow Saloon 两位老板谈如何开一家酒吧和留住团队
澳大利亚布里斯班 Frog's Hollow Saloon 的两位老板 Nick Winsor 和 Pete Hollands 在播客中介绍，他们把生意建立在系统、服务、文化三个支柱上，每六个月与员工做一次一对一沟通，谈员工如何执行系统、如何与客人交流、团队之间如何相处。
收录理由：布里斯班一家酒吧的两位老板谈开店流程、招人和每月一对一沟通，小酒吧的经营者可以看看他们怎么留住团队。