美国酒吧餐厅顾问给出系统化经营蓝图，从打烊清单开始

顾问说系统就是写下来、每次结果一样的流程

这位顾问把系统定义成一份写下来、组织好的流程，换不同的人做，结果也一样。他举打烊做例子：擦桌子、补调料、卷餐具、补啤酒和葡萄酒、把啤酒桶拿去清洗、扫地、锁门，这些任务本身就是一个系统；再给每项任务指定人——调酒师或助手负责吧台后面的补货和清洁，服务员擦桌、卷餐具、补调料；最后配一张打烊检查表，由经理或当班负责人按标准核对，确保每次都一样。他说写得越细，出错的空间越小。

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你的团队负责执行系统，你负责确保他们每次都做到。

要写下来的四块：钱、人、营销、客人

他给出要逐块写下来的四个范围。第一块是现金和成本控制，包括库存管理、酒水和食材的订货、每日记账、菜单设计与定价分析、每日每周每月的财务、浪费管理。第二块是团队和文化，包括招聘、入职和培训、文档、文化、岗位职责、日常沟通和检查表；他说这几乎是所有餐馆最少被写成流程的一块，也恰恰是最让人头疼的一块，招聘和培训做得差、标准和自己的文化是什么都说不清，会给店带来很多麻烦。

第三块是营销和口碑管理，包括一个像样的网站、搜索引擎优化、把 Google 商家资料填完整、促销和活动、短信和邮件营销，以及最容易被忽略的口碑管理——尽量拿到四星五星评价，客人搜“附近的餐馆”时才能排在前面。第四块是客人体验，包括服务流程、老板和经理到桌边问候、让客人记住的细节、客人不满意时的补救流程，以及用短信和邮件跟进、让客人再来。他说熟客几乎不花营销费，花的钱却最多，把熟客养多是第一件事。

• 现金和成本库存、订货、每日记账、菜单设计与定价分析、日周月财务、浪费
• 团队和文化招聘、入职培训、文档、文化、岗位职责、沟通、检查表
• 营销和口碑网站、搜索引擎优化、Google 商家资料、促销活动、短信邮件、评价管理
• 客人体验服务流程、到桌问候、补救流程、反馈跟进

写每一块时都要问三个问题：要做的是什么、什么时候做、谁负责确保做完。

他给的四个起步动作

1. 1安静坐五分钟，想清楚系统都到位后店是什么样
2. 2写下你和团队要怎么做才能到那一步，可以叫上经理和关键员工一起提
3. 3挑最头疼的一块，把流程、任务和负责人写下来
4. 4从明天起就按新做法做，先告诉经理和员工

他建议把整个过程摊到四到六个月，一个月挑一块来写，不要一次全上。他说自己接下来会逐个范围出教程，把每一块怎么落地说清楚。