经营主题
开店选址、租金、单店模型与投资回报，品牌的扩张节奏与新店型。
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日本一家约 10 坪（约 33 平方米）、13 席的意大利酒馆店主介绍了客单价的计算方法：日营业额等于来店客数乘以客单价，若以月租 10 万日元、月营业额目标 100 万日元、每月营业 25 天计算，日均需 4 万日元，客单价 4000 日元时每天 10 人即可达标，客单价 2000 日元则需 20 人、1000 日元需 40 人。
收录理由：对开小店的人来说，原文用 10 坪 13 席的模拟算清了客单价、客数与目标营业额的关系，并给出 3000 至 5000 日元客单价的推荐区间。
日本一家意大利酒馆的店主回顾自己 20 岁决定开店、用 10 年时间筹备并开业的经历，认为适合个人经营餐饮店的人应具备持续储蓄和资金管理能力、抗压能力、分析修正与行动力、日程管理能力、服务精神，以及料理水平和个性。他提到自己曾计划在 30 岁前存下 1000 万日元，最终只存到约一半，并认为靠一笔突然到手的钱开店容易失败。
收录理由：对想开个人小店的人来说，原文是一位日本意大利酒馆店主回顾自己从打工到开店的十年，谈到适不适合经营的个人判断。
日本一家意大利小酒馆的店主结合自家开店经历和附近一家咖啡店的例子说明，接手原店的装修和设备能压低初期费用，但如果不改外装和招牌，周边居民很难察觉换了新店。
收录理由：接手原店装修和设备开店，为什么附近居民没发现换了店，日本一家意大利小酒馆店主用邻居咖啡店的例子说明。
日本个人开餐饮店的开业资金，最省约 300 万日元（接手现成店铺直接开业），通常 1000 万日元，多则 2000 万至 3000 万日元。作者介绍，他在神户协助开一家约 30 坪的店花了 1300 万日元以上，在京都开自己约 10 坪的店花了近 1000 万日元。他建议向日本政策金融公库等申请贷款（大致可贷到自有资金的两倍，需审查），在经营顺利时多借一些留作周转资金，并尽量控制内装费用，把店做成能长期经营下去的样子。
收录理由：对想在日本开个人餐饮店的人来说，原文用自己两家店的真实花费，说明开业资金大致要多少、贷款和周转资金怎么安排。
日本一家意大利酒馆的店主结合自己的开店经历，分析餐饮店是否该设专用停车场。他认为车站附近、客单价高的店和有名店不必自备停车场，而车站远、客单价低的店有专用停车场能提高开车客人的回头率，雨天也能带来客流；但停车场是固定成本，还会让开车来的家庭客增多，一桌人里只有一人能喝酒，压低酒水收入，也可能让附近客人不便到店。
收录理由：对开在住宅街或车站较远的小店来说，原文是一位意大利酒馆店主复盘要不要设专用停车场，涉及固定成本、客单价和回头客。
日本京都一乘寺意大利酒馆クチーナカメヤマ的店主回顾自己开店五年的经验，认为个人开餐饮店选 10 坪（约 33 平方米）左右的小店更不容易倒闭、更容易盈利。他列举的理由包括租金和初期费用低、10 坪两人即可营业、可让家人帮忙省下人工成本，以及一楼路面店能让路人看到店内、省下广告费。
收录理由：对想开个人小店的人来说，原文以京都一家意大利酒馆为例，说明 10 坪（约 33 平方米）店面在租金、人力和客流上的取舍。
作者 26 岁时与朋友在日本神户开了一家创作居酒屋，虽然请了带咨询服务的装修公司、做了充分准备，开业头两个月仍出现大赤字。他发现即使选址在繁华街区一等地的地段，店开在楼宇 5 层也几乎没有路过客人进店，后来靠加大广告投入才好转，并认为楼上店除了把店做好，更要靠网络和广告让客人知道并愿意来。开店前周围人多认为这家店撑不过半年，最快 3 个月、最多 1 年就会倒闭。
收录理由：对打算开居酒屋或楼上店的人来说，原文复盘了作者 26 岁在神户开店头两个月大赤字、靠广告拉客扭转的经历，涉及选址楼层与宣传的关系。
日本一家意大利酒馆的店主复盘自己开店时定营业时间的做法，认为营业时间要按出店地点的人流来定，繁华街、住宅街和观光地的客流时段各不相同，开店前做现场勘查最重要。
收录理由：对准备开个人小店的人来说，原文是一位日本意大利酒馆店主复盘自己怎么定营业时间和定休日，包括开店前实地调查客流。
日本一家意大利酒馆的店主在开业第五年写下自己的经营思路，认为餐饮店倒闭的主因不是赚得少，而是支出太多，因此主张从开店起就做超低风险经营。他建议选择 10 坪、月租 10 万日元以下的店面，由一人或家族经营，以大幅削减占成本大头的人工费，并等盈利稳定后再雇人。他还提到，一人营业的店可以做成吧台为主、用券卖机点单或提前炖好再加热出餐，他身边长期经营的小店多是旺店、家族店和一人店。
收录理由：对准备开小店的人来说，原文是一位日本意大利酒馆店主经营五年后的复盘，介绍怎样用一人或家族经营压低人工和租金，让店在淡季也不亏。
日本一位意大利酒馆店主结合自己的开店经历，介绍餐饮店选址的判断方法：先按业态设想乡村、住宅街、繁华街、观光地等不同区域，再判断当地有多少人需要这家店，而不是简单认为乡下就一定不行。
收录理由：对打算开店的个人餐饮业者来说，原文是一位日本意大利酒馆店主总结的选址判断方法，涉及需求、租金和常客来源。
日本意大利酒馆店主カメさん在博客中介绍，自己的店基本使用二手厨房设备，理由是厨房设备用几年就要更换，压低初期投入可以把钱留给周转资金。他列出二手设备的缺点：不清楚前一位使用者如何对待、使用年限不明、大多没有保修期，他买的带对流烤箱四口灶此前在另一家意大利餐厅用了 5 年，购入后第 2 年因点火不良清洁花了 1 万日元，第 3 年半电机损坏又花了 6 万日元修理费。
收录理由：对打算开店的个人餐饮店来说，原文从一位日本意大利酒馆店主的亲身经历出发，比较了买新厨房设备和买二手设备的费用与风险，并谈到开业初期该留多少周转资金。
日本一位经营意大利酒馆的店主在博客中比较了不同餐饮业态在淡季的处境，认为串炸店和烤鸡串店因为要提前把食材串好备货，客人少时食材容易变质，损耗大。他建议开店时选择不必大量备库存的业态，例如泡芙、闪电泡芙等甜点可以只备泡芙壳，接到订单再挤奶油，既减少损耗又能让客人有现做的印象；他经营的意大利酒馆里，意面只要备好热水和番茄酱等耐存材料，订单再多也能应付。
收录理由：对准备开小店的人来说，一位日本意大利酒馆店主按食材损耗高低比较了各业态，说明淡季里哪些店型更难过。
日本店主カメさん回顾自己从旅馆、法餐、和食、中餐到居酒屋的打工经历，最终决定开一家意大利酒馆。他把客单价定在 3000 日元左右，瞄准居酒屋客群，采用吧台加开放式厨房，方便与客人交谈、做回头客，并允许带小孩、店内禁烟以吸引家庭客。他认为个人小店应先做能长久经营下去的店，再逐步调整成自己想做的样子。
收录理由：对想开个人小店的人来说，原文是一位日本意大利酒馆店主复盘自己如何从经历和客群出发选定业态、客单价和营业形态。
日本意大利酒馆店主クチーナカメヤマ介绍，餐饮店的淡季基本是 2 月和 8 月，新店开业后 3 个月内较忙，之后会逐渐变闲。他认为淡季应把时间用在开发新菜单、准备旺季的套餐和宣传上，并指出淡季到店的客人多是老顾客，能否让旺季客人持续回头才是关键。他提到新开餐饮店 3 年倒闭约七成、5 年倒闭约八成，自己的店开业 3 年半才大致完成改善。
收录理由：对开个人小店的人来说，原文是一位日本意大利酒馆店主复盘淡季怎么安排时间、为旺季提前准备的具体做法。
日本一位经营意大利酒馆的店主根据自身经验总结，餐饮店倒闭与不倒闭的差别在于是否掌握数字并据此判断。他认为人工成本对小规模餐饮店的存续影响很大，客流和营业额每月波动大，因此应尽量压低固定成本，不要因为忙就雇人，而要看利润是否有余裕、能否持续。
收录理由：对开小店的经营者来说，原文从人工成本与固定成本出发，介绍了一人店为何不轻易雇人，以及降低关店风险的具体做法。
日本京都意大利酒馆店主クチーナカメヤマ撰文谈餐饮店店名的重要性，把起名方式分为随意起名和考虑经营两类。他介绍，萨莉亚的名字来自创业日 7 月 7 日诞生花栀子的意大利语，而自家店名クチーナカメヤマ バル&カフェ用バル强调喝酒、カフェ强调轻松和午餐，但不少客人误以为只是酒吧或轻食店，因此他在网上改写成クチーナカメヤマ、イタリアンバル。
收录理由：对准备开店或想改店名的小店来说，原文由一位京都意大利酒馆店主讲了自己起店名的得失，涉及客人怎么找到店、进不进店。
日本一家意大利酒馆的店主以拉面店为例算账，说明餐饮店能否存活取决于每月是否留下利润，而不是店好不好吃或便不便宜。按一天 50 位客人、一碗 700 日元、原价率 40% 计算，扣除房租 10 万日元、光热费 8 万日元和一名员工每月 22.5 万日元工资后，每月只剩 12 万日元；若把售价提到 800 日元，同样客流下剩余金额可增至 24.5 万日元，若再把原价从 280 日元降到 240 日元，可再增加 5 万日元。
收录理由：对开小店的人来说，原文用拉面店逐项算出卖价、原价、人工和房租，说明为什么便宜不一定撑得住。
美国咖啡店 Cat & Cloud 的三位老板 Chris、Jared 和 Charles 在温泉边回顾 2018 年，谈到合伙人之间价值观一致、坦诚沟通，以及专门抽出时间做规划的必要性。他们还回顾了开店前个人和职业上的困难，以及这些经历如何塑造了今天的老板和公司。
日本咖啡店店主ヨッシー店長在自宅餐饮店开业手顺系列第一篇中，列出制定开业计划前应确认的 5 个前提条件：开业资金有多少、有无餐饮业经验、家人是否理解、有无协助者、自身技能现状。
收录理由：对想在自己家里开咖啡店的人来说，原文列出开业计划前要确认的五项条件，包括改装费大致金额和自有资金比例。
日本一对夫妻经营意大利酒馆，作者在文中介绍，小规模咖啡店客单价低、客人停留时间长、座位周转率差，座位少时更难保证利润。文中提到，一些知名小店会把桌子做小、椅子做硬做高、缩小桌距，让客人一两个小时自然离店，连锁店则靠外带增加收入。
收录理由：对想开小咖啡店的人来说，原文从客单价、停留时间和翻台率说清小店为什么难赚钱，并给出选址、外卖和家庭经营等做法。