经营主题
开店选址、租金、单店模型与投资回报，品牌的扩张节奏与新店型。
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日本一家意大利酒馆的店主结合自己开店的经历，建议餐饮店开业资金向日本政策金融公库借贷，而不是向家人或亲戚借。他认为公库要求提交事业计划书，能在开店前把营业额与支出的数字落到纸面，由经办人员核查，从而提前发现经营难度并制定应对方案；亲友借款没有还款期限，容易拖延行动，且关系可能恶化。他同时列出公库借款的缺点，包括有还款期限和利息，并建议把亲友留作最后关头的求助对象。
收录理由：对想开店但资金吃紧的日本小店经营者来说，原文以店主自身借款开店的经历，说明向日本政策金融公库借钱与向亲友借钱的差别。
日本一位意大利酒馆店主撰文总结提高回头客率的五个条件：选址决定回头客多少，住宅街最容易积累回头客，繁华街需要个性，商业街以回头客为主但周末客流骤减，观光地靠与客人交谈留下印象。
收录理由：对开小店的人来说，原文是一位日本意大利酒馆店主总结的回头客做法，从选址、满足客人需求到让客人记住店里。
日本一家意大利酒馆的店主结合自己开店的经历，说明日本餐饮业难以盈利的原因：餐饮店数量相对需求和人口偏多，客流被分散；日本食物价格低而品质高，原价率普遍偏高；房租、光热费、贷款、人工、广告、食材等固定费用多，销售额上不去就难以维持。他还提到，自己开店时用过两年美食点评网站的付费方案，新客增加但广告费又吃掉一部分利润，并建议想开店的人尽量削减人工成本，例如以家庭经营或一人经营的方式降低风险。
收录理由：对开小店的人来说，原文从一位日本意大利酒馆店主的亲身经营出发，说明日本餐饮店数量多、价格低、原价率高、固定费用重，利润被压薄的原因。
在日本京都经营意大利酒馆、开店进入第 5 年的店主，结合自己两次开业的经历，谈到餐饮经营难做的几个原因：餐饮店数量相对需求过多、顾客到店前会先查网络评价、原价加上人工和房租等开支项目多、便利店和连锁店让外食选择变多、愿意在餐饮店工作的人和接班人减少。他提出的应对方式是超低风险经营，包括由家人或一人营业压低人工、找月租 10 万日元以下的店面、调整客单价让不忙时也能有盈余，并用免费方式持续发布店铺信息。
收录理由：对想开店或经营不顺的小店来说，一位在京都开了两家店的店主谈餐饮难做的几个原因，以及他压低风险的做法。
日本京都的意大利酒馆クチーナカメヤマ店主回顾 2014 年 11 月开业后第一年的经营情况，结论是家族经营才勉强撑下来。开业首月午餐平日 1 至 3 组客人、周末 3 至 4 组，晚餐平日 1 至 2 组、周末 2 至 3 组，是最差的一个月；他刻意不在开业前宣传，理由是夫妻二人尚未熟练、怕降低出品和满意度，而最早到店的客人容易在美食网站上写评价。
收录理由：对准备开小店的人来说，原文复盘了京都一家意大利酒馆开业第一年的真实客流、宣传节奏和成本变化，包括开业初期刻意不宣传的做法。
日本咖啡店 Cafe Gapao 的店主介绍，平日午餐便当业务开始一年半后，店铺从便当外带演变为由一人运营的餐厅，店内 14 席、露台 4 席，仅周一和周五 11:30 至 14:30 营业，菜品为泰式为主的东南亚料理，价格 790 日元（含税）。
收录理由：对一人经营的小店来说，原文复盘了从便当外带改成单人堂食餐厅的过程，涉及人力、出餐速度和客单价。
日本京都一家意大利酒馆的店主回顾自己开业后使用食べログ付费方案两年的经历，列出 4 个好处和 5 个坏处。好处包括搜索排名靠前、可开通网络预约、能放更多店铺信息、营业额可能上升；坏处包括费用负担、评论更新慢、预约集中在周末挤占常客座位、部分商圈付费也难提升排名、可能拉低店铺形象。
收录理由：对开小店的人来说，原文是一位日本意大利酒馆店主复盘自己用两年付费版美食平台的得失，涉及新店获客与老客留位之间的取舍。
日本一位经营餐饮店的店主撰文，总结个人开拉面店前值得记住的 10 件事，包括故意减少座位制造排队、提高食べログ和 Google 的评价、做自家制面降低成本、按地区口味选址、做适合老年人的鱼介系拉面、准备停车场、充实配菜、尽量一人经营等。文中提到拉面店开业一年内约 40% 歇业、三年内约 70% 消失，并建议开业前先学习经营知识。
收录理由：对想开拉面店的个人来说，原文从一位餐饮经营者的角度列出选址、菜单、省人手等十条开店前要考虑的事。
日本咖啡店店主ヨッシー店長在问答栏目中回答一位 30 岁、从未在餐饮店工作过的提问者：餐饮店开业本身只要有钱谁都能开，但之后持续数年、十数年经营下去可能会遇到困难。
收录理由：对想开个人餐饮店的人来说，原文是一位日本咖啡店店主对没有餐饮从业经验能否开店的回答，谈到开业后经验来源受限的问题。
在日本开餐饮店需要先租下店面，再确定业态并制作图纸，带着图纸到保健所事前咨询，通过设施基准检查后准备必要材料。营业许可主要分餐饮店营业许可和喫茶营业许可两种，前者可提供烹调的料理，后者只能提供酒以外的饮品和茶点，作者建议开咖啡店的人也申请餐饮店营业许可。
收录理由：对想在日本开小餐饮店的人来说，原文按顺序列出了从租店面到拿到营业许可的步骤、所需材料和大致费用。
日本意大利酒馆店主カメさん回顾自己 2014 年 11 月开店的经验，认为开餐饮店前要准备三件事：料理能力、开业资金和经营知识。他给出的资金参考是开业费用约 1000 万日元，自己至少准备 500 万日元；料理方面他并没有在正规餐厅工作过，但做菜的流程安排、时间管理和同时出多道菜的速度必须过关。开店后还需要菜单与营销能力、与客人沟通的能力、写文案的能力、出问题后修正改善的能力，以及迈出第一步的勇气。
收录理由：对想自己开一家小店的人来说，原文是一位日本意大利酒馆店主回顾开业前后需要具备的能力，从料理速度到资金和经营数字。
日本一家意大利酒馆的店主结合自己的经营经验，谈餐饮店人手不足的改善方法。他认为以高中生、大学生和留学生为主的排班本身就会造成定期换人，建议改为优待长期工作的员工、采用家族经营或一人营业、改善料理与流程做到少人数经营，或在人手实在不足时通过日雇网站临时补人，但日雇时薪高于 1000 日元，频繁使用成本较高。
收录理由：对开小店的经营者来说，原文从用工结构说起，说明为什么以学生为主的排班容易反复缺人，以及少人数经营等替代做法。
日本一位经营餐饮店七年的店主回顾，自己开业初期曾为节省开支按价格更换供应商，现在已不再这样做，因为便宜的供应商往往对应慢、送错货，还经常缺货。他提到曾因替代供货延迟而无法做出菜单上的菜品，也提到把比价的时间算作成本，如今会用网络采购来省下买货的时间。
收录理由：对开个人小店的人来说，原文是一位开店七年的日本店主复盘自己不再只按价格换供应商的理由，涉及进货稳定和菜单能否做出来。
日本一名开店 7 年的餐饮店主介绍了一家每周休 3 天、只在午市营业的个人小店：菜单每天只有一款，售价 1500 日元，11 点 30 分开门，卖完即止，靠 1500 名粉丝的 Instagram 做宣传。
收录理由：对想减少营业天数的小店来说，原文按房租、水电、进货等固定开支算出一家周休三日的店每月需要多少客流，并列出两个待验证的环节。
日本一家意大利酒馆的店主根据自身经营经验，把兼职和员工离职的原因归为四类：新人一上来就被安排到忙碌时段，体力和心理跟不上；店里不教新工作，员工只重复同样的活；空闲时间太多无事可做；职场人际关系不好。他给出的做法是让新人先从清闲的日子和简单工作入手，逐步熟悉后再进入忙碌时段，并主动教员工新的工作内容、留出每天沟通的时间。他还提到，因时薪不满而离职的情况，如果经营上宽裕可以加薪，紧张时至少让对方理解。
收录理由：对开小店、自己带兼职的人来说，原文从店主角度列出兼职和员工离职的几个原因，以及让新人先做闲日、逐步教活的做法。
日本一位经营餐饮店七年的店主介绍，为补充 3 月毕业离职的学生兼职，他在 3 月底才开始招募，通过自家官网（附应聘表单）、Facebook、Twitter 和店门口的大黑板发布信息，三周内收到 2 人应聘并录用 1 人，未花广告费。
收录理由：对开个人小店的人来说，原文是一位日本餐饮店主复盘自己零广告费、三周招到兼职的具体渠道和发布时机。
日本一家意大利酒馆的店主结合自己的经营经验，介绍附近开出同类店时的应对办法，核心做法是与对方处好关系，而不是把对方当对手竞争。原文认为互相压价会陷入价格战，双方都受损，即使撑下来，价格和服务被过度消耗后，同样的客流量利润也会减少；说对方坏话还可能被以妨碍营业起诉。
收录理由：对开在街边的小店来说，原文介绍的是附近开出同类店之后，不打价格战、和对方处好关系、把心思放回自家客人的具体做法。
日本一家由夫妻两人经营的意大利酒馆店主介绍了家族经营餐饮店的好处与风险。好处是省下人工成本，按他的模拟，雇一名时薪 900 至 1000 日元的兼职、每月营业 25 天，人工支出约 18 万至 20 万日元，夫妻两人经营则只需 30 万日元收入即可维持生活；坏处是家人之间容易说话随意、关系恶化，生病时没有替班，生育和将来安排也会受经营状况影响。
收录理由：对开夫妻店的经营者来说，原文用一套月度收支模拟算清了雇一名员工与夫妻两人经营在人工成本上的差别。
日本一家意大利酒馆的店主结合自己的经营经验，分析一人开店的好处与难处。他算了一笔午餐账：10 位客人、人均 1000 日元、原价三成、时薪 900 日元的兼职做 4 小时，扣除原价、人工、房租和光热费后只剩 400 日元，因此一人经营省下人工更容易留下利润。
收录理由：对开小店的经营者来说，原文用午餐营业额的具体算账说明一人经营为什么不容易亏，并给出菜单、动线和设备上的配套做法。
日本泰式咖啡餐厅 Cafe Gapao 的店主把开店前的概念梳理分成三层：核心概念回答自己想走怎样的人生，主要概念回答门店给客人提供什么价值，次要概念用 6W2H 拆成商品、客群、时间、选址、销售方式和价格。他以自己为例，开店前把次要概念定为泰式料理、周末午市、自家一楼、平均客单价 900 日元（不含税），并建议店名控制在片假名读音 4 个字以内、带浊音、先上网查是否重名。
收录理由：对打算开小店的人来说，原文把开店前的定位拆成核心、主要、次要三层，并给出可照着走的步骤和店名取舍标准。