法国面包师拉洛斯：把面包统一卖2欧元，用餐车在六个村庄巡回
曾在巴黎经营八家面包店、26岁获得法国最佳手工业者（MOF）称号的弗雷德里克·拉洛斯，2022年回到法国马耶讷乡村，用一辆餐车每周在六个村庄各设一个销售点，每次集中在16时至19时三小时售卖。
收录理由：法国乡村面包房把销售压缩到每周固定三小时、所有面包统一2欧元，靠一辆餐车覆盖六个村庄，这套做法对社区小店排班和定价有参考。
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菜单与定价 最新动态
菜单怎么设计、价格怎么定和调：各地餐饮的定价做法、涨价与平价策略、爆品与菜单结构。
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精选归档 · 第 9 页
Au cœur de la boulange精选
Your Life and Restaurant精选 美国播客谈小餐馆如何用 AI 做菜单工程、成本控制和社交媒体
美国播客 Your Life and Restaurant 的主持人在第 110 期里介绍，把销售数据输入 AI 就能做菜单工程，识别出赚钱又便宜的菜、便宜但卖得少的菜、卖得少又贵的菜，以及卖得多但成本高的菜。
收录理由：小餐馆老板用 AI 做菜单工程、写菜单描述、算食品成本率和定价，播客逐项介绍了输入什么、得到什么。
Pizza King Podcast精选 美国一位披萨店经营者谈不牺牲品质省成本的三件事
美国佛罗里达州一位披萨店经营者介绍，控制成本又不牺牲品质主要靠三件事：分量控制、聪明订货和高效排班。他举例说，如果芝士每磅250美元、每天做100个披萨，每个多放一盎司芝士，一个月就多花400到500美元；订货上他建议用简单的备货表或盘点，不要一次囤六到八周的库存；排班则按高峰时段错开上班时间，并用交叉培训让外送员能接电话、收银员能切披萨。
收录理由：披萨店控制成本的三件事，原文把每盎司芝士、每周库存和排班小时都算成了具体金额。
Pizza King Podcast精选 美国披萨店经营者：芝士是最大食材成本，多放一两一年要多花5840美元
美国佛罗里达州披萨店经营者 Tyrell Reid 在播客中介绍，芝士是披萨店最大的食材成本，控制它的第一步是算出每张披萨的芝士成本：按每磅2.50美元、每张用8盎司计算，一张披萨的芝士成本是1.25美元。
收录理由：披萨店最大的食材成本是芝士，原文按每磅2.50美元算出多放一两芝士一年要多花5840美元，并给出分装和校准的具体做法。
飲食店自営業開業ブログ精选 日本中餐馆店主公开全年光热费：占营业额5%到8%，并介绍节电节气做法
日本一家20席中餐馆的店主公开了自己店铺全年电费与燃气费明细，全年合计525104日元，占营业额的5%到8%，其中9月最高为55322日元。他给出的做法包括更换电力与燃气公司、每周清洗冰箱滤网、把灯泡换成LED、取消灶台常明火、用余热焖煮，以及把叉烧放进汤锅一起煮。他还提到节水配件会降低水压、影响洗碗效率，而商用洗碗机虽然要花数十万日元，但能省水、省时间并减少洗碗环节的人工。
收录理由：日本一家20席中餐馆公开全年电费燃气费明细，光热费占营业额5%到8%，并给出换电力公司、洗冰箱滤网、取消常明火等做法。
Your Life and Restaurant精选 美国餐馆老板谈餐厅赚钱的正当性：收费要坦然，免费和打折要有意为之
美国播客 Your Life and Restaurant 的主持人、一位餐馆老板在第 107 期里主张，餐厅利润率通常在 10% 到 15%，赚钱本身没有错，追求利润会促使店家把菜品和服务做得更好。
收录理由：美国一家餐馆老板谈自己怎么收费、怎么送免费菜和怎么打折，把利润和客人体验放在一起算。
Ristorazione Italiana Magazine精选 意大利餐饮媒体总结 2025 年早餐六大趋势：健康、全球风味与可定制早午餐
意大利餐饮媒体 Ristorazione Italiana Magazine 梳理 2025 年早餐（colazione）的六类趋势，认为早餐已从菜单上的一项变成一种业态和留住客人的机会。
收录理由：意大利咖啡馆和烘焙店的早餐菜单怎么改，原文列出六类趋势，从健康碗到可自选配料的早午餐，都附了具体菜品和菜单分区做法。
Build Your Bakery Podcast精选 美国面包店经营者谈定价：按成本三到四倍收费，先算清自己的时薪
美国面包店经营者 Jonica 在 Build Your Bakery 播客中介绍，烘焙业者定价偏低通常有三个原因：凭感觉而非表格定价、不好意思收钱、照抄其他店的价格。
收录理由：家庭烘焙起步的店怎么给蛋糕定价，原文用一款三层蛋糕拆出食材、人工和利润，说明按成本三到四倍定价的做法。
Passe moi le sel精选 法国里尔咖啡餐吧开第二家店，四个月亏掉18万欧元
法国里尔咖啡餐吧La Wilderie的合伙人Pauline Herssens在播客中复盘第二家店Wilder的开业失误：没有做市场调研和商业模型就照搬第一家店，开业团队超编约30%，结果员工并未如预期离职，9月淡季要付32份工资，四个月亏掉18万欧元。
收录理由：法国里尔两家咖啡餐吧的合伙人复盘第二家店开业后四个月亏掉18万欧元，谈到超编三成、垃圾与电费账单翻倍这些具体账目。
The Bread Winner Podcast精选 美国家庭酸面包微店6月复盘：三次出摊营收4395美元，单场市集破2000美元
美国得州家庭酸面包微店Bluebird Bread Co.的店主复盘6月经营：当月只做三次烘焙日出摊，总营业额4395美元，其中一次门廊自提546美元、两场市集合计3707美元，最近一场市集首次突破2000美元。
收录理由：家庭酸面包微店的月度复盘，把三次出摊的营业额、工时和改小号夹馅面包的做法都摊开算了一遍。
Restaurant Growth Accelerator精选 加拿大餐厅老板谈五项容易花多的开支：从经销商自有品牌到排班错峰
加拿大餐厅老板 Andrew Scott 与 Nathan 在播客中列出五项容易花多的开支，并给出削减办法。他们建议向经销商询问自有品牌和首选供应商，因为经销商自有品牌常由大牌代工，价格更低；与经销商签主要供应商协议（承诺把大部分年度采购交给一家）可拿到 2% 至 4% 的返利。
收录理由：加拿大餐厅老板把食材采购、库存、排班和人员流失逐项拆开，说清哪些支出可以立刻削减。
The Bar Business Podcast精选 酒吧如何从POS系统报表里找出利润流失点
美国酒吧经营播客Bar Business Podcast建议酒吧每周查看五类POS报表：前10畅销品与前10高利润品的重合度、客单价与人均消费、按天和按时段的人工成本占营收比例、库存流动与滞销品、以及理论用量与实际用量的差异。
收录理由：酒吧每周该从收银系统里翻出哪几张报表，原文列了畅销与高利润菜品对比、客单价、人工占比和库存周转天数几项。
Das Erfolgsrezept精选 奥地利播客谈餐饮第一印象：客人进门后最初几秒决定他是否再来
奥地利餐饮播客 Das Erfolgsrezept 请酒吧主管 Florian Weinbauer 谈客人进门后的接待做法。他主张服务员即使正忙，也要先用眼神或一句话让客人知道自己已被看到，再尽快过去招呼，这样客人愿意多等几分钟。他举例说，有店让客人自己找位坐下、只问喝什么而不递菜单，结果客人只喝酒不吃饭，餐食营业额上不去。
Pizza King Podcast精选 美国洛杉矶Pie Trap Pizza店主谈400平方英尺小店如何只做两种尺寸披萨
美国洛杉矶东区Covina的Pie Trap Pizza只有400平方英尺厨房，只做20英寸圆披萨和方形披萨，不设中号尺寸，客人要中号就推荐切片。方形披萨每周只做82个，周四下午出炉，通常周六或周日售罄，因为面团需要三天制作，店里没有空间持续发酵。店主Paul Cody原在金融行业，2022年11月与兄弟合伙开店，他谈到定价按成本和自身时间价值计算，也谈到用缩短试用期和靠员工推荐来招人。
收录理由：洛杉矶东区一家400平方英尺披萨店只做20英寸圆披萨和限量方形披萨，店主谈小空间里怎么排产、怎么定价和怎么留人。
ヨッシー店長の家 · 飲食店開業精选 日本咖啡店店主解答自宅开餐饮店的 10 个开业前疑问
日本咖啡店店主ヨッシー店長以问答形式，解答在自己家里开餐饮店的 10 个开业前疑问，包括租约是否允许营业、开业申报与青色申告、店名怎么取、营业许可所需时间、菜单试做与定价等。他介绍，营业许可从申请到发证平均 7 至 14 天，设备或图纸有问题时可能超过 1 个月，自己曾经历两次改善指导、一个半月后才开业；菜单定价以原价率 30% 左右为参考，并建议开业前就在社交媒体发布准备过程以积累开业后的首批客人。
收录理由：对想在自己家里开小店的人来说，原文以问答形式列出从租约、营业许可到菜单试做和定价的具体做法与时间安排。
ヨッシー店長の家 · 飲食店開業精选 日本自宅餐饮店开业费用问答：开业资金、设备与利润的 10 个问题
日本一名经营自宅餐饮店并担任自宅餐饮店顾问的店主，以问答形式回答了自宅餐饮店开业资金的 10 个常见问题。他介绍，租店面开业平均需要 1000 万日元，而自宅开店可能控制在 100 万日元以下，即使需要改造工程也多在 300 万日元以内；设备投资方面，冰箱、灶具、厨具和店内家具合计约 30 至 50 万日元，他自己开业时厨房设备与厨具花 25 万日元、餐具 3 万日元、家具 30 万日元、招牌与菜单 2 万日元。
收录理由：对想在自己家里开小店的人来说，原文逐项列出开业资金、设备、许可、食材和定价的具体金额与做法。
ヨッシー店長の家 · 飲食店開業精选 日本咖啡店店主总结在家开餐饮店常犯的 5 个错误
在日本经营自宅餐饮店的博主ヨッシー店長总结了在家开餐饮店常犯的 5 个错误。第一是以为自宅有厨房就能直接开业，实际需要营业许可，厨房与客席要隔门、水槽要两槽以上、另设带消毒装置的手洗水槽、地面耐水、冰箱带温度计、有换气设备等，标准因自治体而异，建议装修前先咨询保健所。
收录理由：对想在自己家里开小店的人来说，原文列出开业前容易忽略的五个环节，从营业许可的设备标准到家人分工都有具体做法。
ヨッシー店長の家 · 飲食店開業精选 日本米价涨到去年两倍，一位餐饮店主整理出六条应对办法
日本一名经营泰式餐饮的店主介绍，2025 年 4 月米价仍未见回落，进货价达到去年的两倍，持续半年多的成本上涨已难以消化，近期考虑涨价。他整理出六条应对办法：重新比较进货渠道并向农协、农户直接询价，改用业务用拼配米，一次订购 30kg 至 60kg 或与其他餐饮店共同采购，通过真空保存和调整煮饭量减少损耗，增加盖饭、杂烩粥等米饭用量少也能保证满足感的菜品，以及使用农家的直销网站和业务用网购。
收录理由：对用米量大的小店来说，原文是一位日本咖啡店店主在米价翻倍后整理出的六条降本做法，涉及采购、菜单和损耗。
A Table in the Corner精选 南非Stereo把五个快餐品牌放进一间厨房，用一张账单点单
南非开普敦的Stereo由Smart Foods运营，把汉堡、披萨、卷饼等五个品牌放在同一间厨房，顾客通过扫码在应用上点单，堂食、外带和自取走同一套流程。合伙人Max King说，每个品牌只保留最好的几样产品，避免菜单过长让顾客难以选择，也便于按固定分量出品。
收录理由：南非一家多品牌门店把五个品牌放进同一间厨房和一张账单，菜单只留每个品类最好的几样，靠精简菜单和统一出品控制成本。
ヨッシー店長の家 · 飲食店開業精选 日本咖啡店店主总结餐饮店使用图像生成 AI 的 7 个点子
日本咖啡店店主ヨッシー店長撰文，列出餐饮店使用图像生成 AI 的 7 个用法：把尚未试作的新菜或未来菜单视觉化、生成原创 POP 与菜单表素材、用图片传达店铺世界观、模拟店内改装与内装、设计周边商品与赠品、制作配合四季和节庆的限定视觉，以及试作自有品牌食品的包装设计。
收录理由：对开小咖啡店或小餐馆的人来说，原文列出用图像生成 AI 做菜单素材、POP、限定视觉和包装设计试作等七种用法，涉及省下设计外雇费用。