日本个体餐饮店用纸写点单应对午餐高峰人手不足
日本一家个体餐饮店在午餐时段让客人把点单写在纸上交给店员，以减少重复到店客人同时点单时的接待时间。作者称这样省去了客人被叫到却还没决定的时间，也减少了中途改单和听错、记错的情况，同时不必像自助点餐系统那样承担初期费用。代价是店员与客人接触的时间变短、空闲时段要提前备纸，年长客人和外国客人仍按口头点单处理。
收录理由：日本一家个体餐饮店在午餐高峰让客人把点单写在纸上，作者复盘了省下的人力、多出的备纸时间和不适用的人群。
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菜单与定价 最新动态
菜单怎么设计、价格怎么定和调：各地餐饮的定价做法、涨价与平价策略、爆品与菜单结构。
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小さなお店の黒字力精选
料理画家クチーナカメヤマ精选 日本一家意大利酒馆店主分析：评分高的餐厅为何会倒闭
日本一家意大利酒馆的店主撰文分析评分高却倒闭的餐厅常见问题。他指出，午餐定价远低于晚餐会让远道而来的客人只在中午到店、不再来晚餐，建议提高午餐价格或只做周末限定套餐；为迎合口味挑剔的评论型客人不断升级菜品会推高成本与价格，客单价超过两成涨幅后客层就会改变。他还建议用社交媒体、官网博客和官方 LINE 保持与客人的联系，并把回头客与新客的比例维持在约八比二。
收录理由：对评分高却客流不足的小店来说，原文分析了午餐定价偏低、过度迎合评论型客人导致涨价、缺少复购机制这几类问题。
料理画家クチーナカメヤマ精选 日本酒馆店主：在菜单里加入排行榜，用推荐菜引导客人点单
日本一家意大利酒馆的店主介绍，在菜单里加入菜品和饮品排行榜，能让第一次到店的客人自然点到店家想推荐的菜，也能在一定程度上控制点单集中在少数菜品上，减轻后厨备料压力。他同时提醒，排行榜会让其他菜更难卖出、造成食材损耗，上榜菜若客人不满意还会拉低整店评价，因此排榜前要算好原价率，并考虑备料时间和库存。
收录理由：对开小店的人来说，原文是一位日本意大利酒馆店主总结的菜单排行榜做法，涉及首次到店客人点什么、后厨备料和食材损耗。
料理画家クチーナカメヤマ精选 日本酒馆店主总结提高餐饮店营业额的 10 种 POP 海报写法
日本一位意大利酒馆店主介绍了 10 种几乎不花钱、能提高点单量的 POP 海报写法，包括标注限定 20 份或夏季限定、限制每人购买数量、写明 20 点前后售罄、以店员名字标注推荐、描述吃完后的感受、补充产地与获奖等信息、写店主对菜品的坚持、按场景推荐、用日语解释特里帕和巴尼亚卡乌达等不易看懂的菜名，以及搭配有食欲的照片。
收录理由：对开小店的人来说，原文是一位日本意大利酒馆店主总结的十种手写海报写法，涉及菜单说明和客人点单。
料理画家クチーナカメヤマ精选 日本一家意大利酒馆店主分享提高营业额的两个方法：菜单排行榜与手写海报
日本一家意大利酒馆的店主介绍，餐饮店的营业额来自来店客数乘以客单价，提高营业额可以先从菜单入手。他给出的两个具体做法是在菜单里加入排行榜，让满意度高的菜品更容易被点，从而带动追加点单和再次到店；以及使用手写海报介绍商品，增加点单数量。他还提到自己在新店开业时投放了两年美食网站付费广告，每月 27000 日元，之后改用 Facebook 和店前传单集客，并认为维持现状最危险，应持续做小额投入。
收录理由：对开小餐馆的人来说，原文介绍了菜单加排行榜和手写海报两个提高客单价与复购的具体做法，并附上作者自己店的广告投放经验。
ヨッシー店長の家 · 飲食店開業精选 日本泰式便当店经营一年半后变成单人餐厅，店主复盘运营方式与利弊
日本咖啡店 Cafe Gapao 的店主介绍，平日午餐便当业务开始一年半后，店铺从便当外带演变为由一人运营的餐厅，店内 14 席、露台 4 席，仅周一和周五 11:30 至 14:30 营业，菜品为泰式为主的东南亚料理，价格 790 日元（含税）。
收录理由：对一人经营的小店来说，原文复盘了从便当外带改成单人堂食餐厅的过程，涉及人力、出餐速度和客单价。
料理画家クチーナカメヤマ精选 日本一位餐饮经营者总结个人开拉面店前该知道的 10 件事
日本一位经营餐饮店的店主撰文，总结个人开拉面店前值得记住的 10 件事，包括故意减少座位制造排队、提高食べログ和 Google 的评价、做自家制面降低成本、按地区口味选址、做适合老年人的鱼介系拉面、准备停车场、充实配菜、尽量一人经营等。文中提到拉面店开业一年内约 40% 歇业、三年内约 70% 消失，并建议开业前先学习经营知识。
收录理由：对想开拉面店的个人来说，原文从一位餐饮经营者的角度列出选址、菜单、省人手等十条开店前要考虑的事。
料理画家クチーナカメヤマ精选 日本一家意大利酒馆店主谈附近出现同类店时怎么应对
日本一家意大利酒馆的店主结合自己的经营经验，介绍附近开出同类店时的应对办法，核心做法是与对方处好关系，而不是把对方当对手竞争。原文认为互相压价会陷入价格战，双方都受损，即使撑下来，价格和服务被过度消耗后，同样的客流量利润也会减少；说对方坏话还可能被以妨碍营业起诉。
收录理由：对开在街边的小店来说，原文介绍的是附近开出同类店之后，不打价格战、和对方处好关系、把心思放回自家客人的具体做法。
料理画家クチーナカメヤマ精选 日本一家意大利酒馆店主：客数和客单价哪个更重要，选错方向后很难挽回
日本一家意大利酒馆的店主认为，对小店来说客数比客单价更重要。他举例说，两人每次消费 6000 日元、每月来一次，一年到店 12 次共 7.2 万日元；若客单价涨到 8000 日元、变成两个月来一次，一年只来 6 次共 4.8 万日元，相差 2.4 万日元。他建议不要直接降价，而是增加单价低但利润率高的商品，并每天记录来店客数，留意客数是否在减少。
收录理由：对开小酒馆或小餐馆的人来说，原文用具体账目说明客单价涨了但客人来得少了，全年营收反而下降。
料理画家クチーナカメヤマ精选 日本意大利酒馆店主分析：把食材成本率做高，餐厅怎么经营
日本一家意大利酒馆的店主撰文分析高食材成本率的经营方式，以俺のフレンチ、俺のイタリアン、いきなりステーキ和萨莉亚为例。俺のフレンチ的食材成本率据称达 60%，靠立食和翻台率盈利，每天翻台 3 次以上；萨莉亚客单价约 720 日元、单店日营业额约 30 万日元，靠 2 至 4 名员工压低人工成本。
收录理由：对开小店的人来说，原文用日本几家店的例子说明高食材成本率怎么靠省人工、提客单价和翻台率撑住，也点出这种做法的风险。
料理画家クチーナカメヤマ精选 日本意大利酒馆店主谈餐饮店的原价率与利润怎么算
日本一家意大利酒馆的店主撰文介绍小规模餐饮店的原价率思路，指出比起压低原价率，更该看每位客人带来的利润。他举例说，人均 1000 日元、原价 25% 的定食店来 20 人，销售额 2 万日元、扣掉原价剩 1 万 5000 日元；人均 5000 日元、原价 50% 的店来 10 人，销售额 5 万日元、扣掉原价剩 2 万 5000 日元，定食店要凑到 2 万 5000 日元利润需要 34 位客人。
收录理由：对开小店的人来说，原文用定食店和人均 5000 日元店的对比，说明客单价高低比原价率本身更影响留下的利润。
料理画家クチーナカメヤマ精选 日本一家意大利酒馆店主总结：让新客人敢进门的店与不敢进门的店差在哪
日本一家意大利酒馆的店主根据自己开店的经验，总结了让新客人容易进店和不容易进店的差别。他认为网上和招牌上完全没有信息的店最难进，客人只能靠店头外观判断；从外面完全看不到店内情况的店也会让人不安，但全部敞开又会让客人不自在，可以在视线高度加一道遮挡。
收录理由：对开在住宅街的小店来说，原文从招牌、传单、店内可见度和门口告示几个细节，说新客人为什么在门口犹豫。
料理画家クチーナカメヤマ精选 日本一家意大利酒馆店主谈 500 日元午餐的风险：便宜只会拉低店铺价值
日本一家意大利酒馆的店主在博客中谈到，500 日元左右的低价午餐是个人小店容易踩的陷阱：客人虽然会来，但忙到最后几乎没有利润，因为低价靠的是薄利多销，而小店座位少、午休一小时翻台率有限。
收录理由：对开小店的经营者来说，原文用自己店里 680 日元午餐的经历，说明低价午餐为什么留不住客人、也带不动晚间生意。
ヨッシー店長の家 · 飲食店開業精选 日本咖啡店店主：开店前先定核心、主要、次要三层概念
日本泰式咖啡餐厅 Cafe Gapao 的店主把开店前的概念梳理分成三层：核心概念回答自己想走怎样的人生，主要概念回答门店给客人提供什么价值，次要概念用 6W2H 拆成商品、客群、时间、选址、销售方式和价格。他以自己为例，开店前把次要概念定为泰式料理、周末午市、自家一楼、平均客单价 900 日元（不含税），并建议店名控制在片假名读音 4 个字以内、带浊音、先上网查是否重名。
收录理由：对打算开小店的人来说，原文把开店前的定位拆成核心、主要、次要三层，并给出可照着走的步骤和店名取舍标准。
料理画家クチーナカメヤマ精选 日本意大利酒馆店主：用客单价算出小店每天需要多少客人
日本一家约 10 坪（约 33 平方米）、13 席的意大利酒馆店主介绍了客单价的计算方法：日营业额等于来店客数乘以客单价，若以月租 10 万日元、月营业额目标 100 万日元、每月营业 25 天计算，日均需 4 万日元，客单价 4000 日元时每天 10 人即可达标，客单价 2000 日元则需 20 人、1000 日元需 40 人。
收录理由：对开小店的人来说，原文用 10 坪 13 席的模拟算清了客单价、客数与目标营业额的关系，并给出 3000 至 5000 日元客单价的推荐区间。
料理画家クチーナカメヤマ精选 日本一家无名小酒馆如何让电视节目来介绍自己
日本意大利酒馆クチーナカメヤマ的店主回顾了自己两次上电视的经历，一次在神户、一次在京都，并说明第二次是有意为之。他从节目制作公司人员处得知，电视台往往按某个主题在网上找店，看菜单就发出邀约，并不要求是名店，话题性和特色比味道更被看重，首次出演的店也比反复出现的老面孔更受青睐。
收录理由：对开小酒馆或小餐馆的人来说，原文介绍了一位日本店主如何让自家无名小店被电视节目介绍，包括菜单设计和网络信息准备。
小さなお店の黒字力精选 日本个体餐饮店主：被顾客说“以前更好”时不必动摇，店铺本就该不断变化
日本一名经营餐饮店七年的店主在博客中写道，顾客说“以前的菜单更好”“以前更好”时，不必因此动摇，因为个体餐饮店要持续经营，就得随当时的情况逐步调整菜单内容和做法。他认为说“以前更好”的顾客，往往是以开店初期服务过剩的阶段为基准，而那种状态难以长期维持。他还提到，顾客印象好却开不下去的店，常见原因包括停不掉勉强的服务、涨不了价、改不了菜单，因此经营者需要有改变店铺的觉悟。
收录理由：日本个体餐饮店主谈被老顾客说“以前更好”时怎么判断该不该改，涉及菜单、服务和涨价这些小店常遇到的决定。
小さなお店の黒字力精选 日本个体餐饮店主：不要直接问顾客意见，要听他们之间的闲聊
日本个体餐饮店博客“小さなお店の黒字力”的作者セイ介绍，自己经营门店 7 年，基本不再直接向顾客征求对门店的意见，因为当面提问得到的多是客套话，照做反而可能偏离门店方针。
收录理由：个体店主谈为什么不直接问顾客意见，以及怎样从顾客之间的闲聊里听出对菜单和门店有用的信息。
料理画家クチーナカメヤマ精选 日本一家意大利酒馆店主谈为何女性客人多的店营业额更高
日本一家意大利酒馆的店主根据自身经营经验谈到，女性客人多的餐饮店营业额更容易上升，因为女性选店标准更严，会主动向朋友、家人介绍喜欢的店，也更容易成为长期常客。
收录理由：对开小酒馆或小餐馆的人来说，原文是一位日本店主总结的让女性客人愿意常来的做法，涉及氛围、菜单和待客细节。
料理画家クチーナカメヤマ精选 日本意大利酒馆店主谈淡季最难的业态：串炸和烤鸡串店食材损耗大
日本一位经营意大利酒馆的店主在博客中比较了不同餐饮业态在淡季的处境，认为串炸店和烤鸡串店因为要提前把食材串好备货，客人少时食材容易变质，损耗大。他建议开店时选择不必大量备库存的业态，例如泡芙、闪电泡芙等甜点可以只备泡芙壳，接到订单再挤奶油，既减少损耗又能让客人有现做的印象；他经营的意大利酒馆里，意面只要备好热水和番茄酱等耐存材料，订单再多也能应付。
收录理由：对准备开小店的人来说，一位日本意大利酒馆店主按食材损耗高低比较了各业态，说明淡季里哪些店型更难过。