銚子丸上调2027年2月期业绩预期，从路边店转向中野站前
经营回转寿司“すし銚子丸”的日本銚子丸（本社：千叶市美浜区）上调了2027年2月通期业绩预期。该公司正在推进从路边店向中野站前等车站商圈选址的转变。
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フードリンクニュース フードリンクニュース 日本星巴克10月9日再涨价，2026年内第二次调价
星巴克咖啡日本公司将于10月9日起上调常规饮品、食品和咖啡豆价格，常规饮品涨幅为4至35日元，部分常规食品涨幅为10至30日元，机场等特定立地门店的大杯滴滤咖啡从445日元涨至460日元。这是2026年内第二次涨价，两次合计较年初上涨约10%，公司称原因是原材料、物流和能源等成本上升。
凛々子精选 借1300万日元开咖啡店、经营12年后关店的日本店主复盘：咖啡店生意为什么难做
日本一位店主用7年准备、21年前开咖啡店，经营12年后关店，她认为在1300万日元借款、周转资金为零甚至为负、长期雇用员工的条件下，咖啡店经营在财务上很难算成功。她提到，有配偶收入、生活不靠店里的营业额、营业时间和休息日可以自己定的已婚女性开店，压力更小，也更容易做想做的事；她同时说，这不代表哪一方更好。她表示自己的店在偏僻的地方一度被称为人气咖啡店，但经营上仍谈不上成功。
收录理由：借1300万日元、没有周转资金、长期雇人的咖啡店主复盘12年经营，谈到这类条件下单店很难撑住。
村田一訓精选 日本金泽便当店店主回顾开业前：先到超市熟食部门打工半年，再自己骑车找店面
日本金泽手作汉堡便当店 BENTOMO 的店主村田一训在印刷公司工作约20年后，于2022年辞职，同年12月与妻子两人开店，2025年度年商约1850万日元，2026年8月将店铺以黑字状态转让给第三方。
收录理由：日本金泽一家便当店从辞职到开业的前期准备，作者把半年超市熟食部门打工、自己骑车找店面和580万日元启动资金都写了出来。
三輪浩朔 · Laughter 京都咖啡店 Laughter 因未装意式咖啡机，外国客人点不到拿铁就离开
日本京都咖啡店 Laughter 的店主三輪浩朔介绍，因业务用意式咖啡机价格超过 100 万日元，开店时把预算留给了烘豆机，店内只能提供滴滤咖啡和咖啡欧蕾，无法做意式浓缩、拿铁和卡布奇诺。2020 年 10 月开业时正值疫情、客人几乎都是日本人，近年外国客人回流后，不少人看菜单发现没有意式浓缩系饮品便转身离开。
静かな記録 日本一家12席小咖啡店开业5个月，店主谈自己开店的真实做法
日本一家12席、一人经营的小咖啡店开业约5个月，店主在付费文章中向打算开店的人介绍自己的做法：下午2点开门，不做夸张宣传，也不设定勉强自己的目标，只摆放自己喜欢的东西、持续做想做的事。此前免费文章主要写店内流程的舒适和不被数字束缚的轻松。
miki精选 日本一家咖啡店老板的妻子：自己开店后才明白，没有客人钱也不会自己来
一位日本咖啡店老板的妻子回顾开店经历，说开业前丈夫按客数和客单价做过事业计划书才借到钱，但客人来多少只有开了店才知道，满座忙一天和一天只来两个人都会出现，原因也说不清。她写道，受雇时只要工作一个月，工资日就一定有钱到账，自己开店后不管有没有利润，月底的付款都等着，没有客人就一分钱也进不来。她还提到一档帮亏损居酒屋重整的电视节目，几年后回访时那位店主已经关店去做公司职员，神情反而轻松。
收录理由：日本一家咖啡店从开店到闭店的经营者家属，写自己开店后才发现没有客人时月底的付款照样等着，以及为什么有人关店回去上班。
Hot coffee精选 日本一家新开咖啡店：9月前半担心史上最低，连休日营业额追平开业以来最高
日本一家刚开业的小咖啡店在9月前半客流冷清，一度做好当月营业额创下开业以来最低的准备；连休期间附近场馆举办韩国偶像活动，带来超出预期的客人，周日营业额达到开业以来最高单日水平。店主按当天客流调整备货，这次几乎没有损耗，同时坚持不把店做成只靠活动客流的店，计划通过社交媒体和秋季新菜单让客人以店本身为目的到访。
收录理由：日本一家刚开业的小咖啡店记录9月前半冷清、连休靠附近活动客流回升到与开业以来最高持平，以及备货没有损耗的取舍。
APHD 北海道「とかち塚田」推出 2026 秋季菜单，主打秋刀鱼与南瓜可乐饼
日本 APHD 旗下北海道主题餐厅「とかち塚田」自 2026 年 9 月 23 日起推出秋季限定菜单，供应北海道产秋刀鱼、新得地鸡炭火烧等时令菜品。其中南瓜可乐饼继续采用北海道芽室「なまら十勝野」的“恋するマロン”品种，秋刀鱼卡尔帕乔售价 858 日元，洋梨与布拉塔奶酪卡普雷塞售价 1,408 日元，价格均含税。
樋口尚敬 · 喫茶星時 日本岐阜一家喫茶店店主坚持一人守店十年，谈不雇人的理由
日本岐阜的喫茶店店主樋口尚敬开业十年来一直一个人守店，没有雇过兼职或正式员工。他写到，忙起来体力上确实有吃力的时期，常客也问过为什么不雇人，自己也多次想过雇人后能有休息日、忙时更从容，但至今没有迈出正式雇用这一步。他打算把不雇人的理由和雇人的好处两方面都尽量平实地写出来。
株式会社エターナルホスピタリティグループ 日本鸟贵族 9 月 24 日起在仙台 5 家门店限量发售“当地 Torikki”亚克力钥匙扣
日本烧鸟连锁鸟贵族将于 9 月 24 日起在仙台地区 5 家门店限量发售“当地 Torikki 亚克力钥匙扣（仙台地区限定）”，5 家门店合计限量 500 个，售价税含 390 日元，售完即止。仙台泉中央店不在销售对象之列。
島田大輝 · 激うまバインミー 日本大阪越南法棍三明治店店主谈：人为何终究偏爱垃圾食品，以及越南法棍的出路
日本大阪越南法棍三明治店「激うまバインミー」店主島田大輝提出，人对高脂肪、高盐、高糖食物的偏好多出于本能，健康食品虽受关注却难敌这种本能。他打算用两条路推广越南法棍：一是吸引带孩子的夫妇到店，让孩子从小吃惯，这一做法要到10年后才见效；二是把越南法棍做得更接近垃圾食品，店里已推出夹大块鸡肉、蘸大量芝士等多种款式。
村田一訓精选 日本金泽便当店经营3年8个月盈利转让，原店主总结靠的是“舍弃的勇气”
日本金泽的手工汉堡便当店 BENTOMO 由夫妻两人加兼职经营，2022年12月开业到2026年8月共3年8个月，2025年度年营业额约1850万日元，一直保持盈利，今年8月把生意转让给了第三方。
收录理由：日本金泽一家便当店夫妻两人做了3年8个月，年营业额1850万日元且一直盈利，原店主把外购食材、预约系统、清洁外包这些具体取舍写了出来。
山ノ食堂 日本两位40多岁女性合开食堂，从饭会和外烩便当走到实体店
日本食堂山ノ食堂的两位店主回顾开店前的经历：2011年起办预约制饭会，2014年开始工作坊和外烩便当，2018年把活动收缩到每月一次的时令饭会并正式筹备实体店，2019年4月22日开业。她们把这段活动经历写进事业计划书，认为计划书既能整理思路，也方便两个人确认方向，建议正在筹备开店的人做一份并随身带着。
三輪浩朔 · Laughter精选 京都咖啡店 Laughter 店主解释：咖啡店为何难把无咖啡因咖啡放进菜单
京都咖啡店 Laughter 从开店起就把无咖啡因咖啡豆放进菜单，店主三輪浩朔说多数店家不做有两个原因：一是在自家烘焙店喝咖啡的客人多为好喝而来，很少会选无咖啡因；二是无咖啡因豆要先在工厂脱除咖啡因，工序比普通豆多，原价更高，售价也偏高。咖啡豆烘焙后最长约一个月内要卖完，无咖啡因豆无法用其他豆替代，前几年他卖不完只能丢弃，如今销量稳定，夏季咖啡豆消费下降时仍要格外注意库存。
收录理由：京都一家自烘咖啡店把无咖啡因豆留在菜单上六年，店主算清了它为什么难卖、难存、难定价。
15年続ける蕎麦屋店主の経営ノート精选 日本荞麦面店老板开业起就为老后资金积存，按淡旺季设定月营业额目标
日本金泽一家经营15年、22席的荞麦面店老板介绍，个人事业主只有国民年金，没有厚生年金和退职金，所以他从开业时就加入小规模企业共济（个人事业主自己积攒的类似退职金的制度），月缴1000日元起、最高7万日元，缴费全额可作所得扣除，停业时一次性领取的共济金适用退职所得扣除；但预定利率约1%，且不满20年中途解约领取额会低于缴费总额。
收录理由：日本一家22席荞麦面店的老板把老后资金从开业第一年就纳入经营，用月营业额目标配合淡旺季安排积存。
miki 日本一家咖啡店闭店后，原店主妻子谈没钱时期得到的收获
日本一家咖啡店原店主的妻子回顾开店到闭店期间经济拮据的日子，称当时虽买不起衣服和饰品，但院子里有花可剪来插、附近有图书馆可借书，婆婆常寄来肉、鱼和点心，丈夫在店里做可口的员工餐。她由此明白，有花、茶、点心、书和电影就能幸福生活，至今在自动售货机买饮料仍会犹豫。
焼肉すだく家族亭 都城若葉町店 日本宫崎一家烤肉店从接手空铺到开业，装修与备货期间每天只睡几小时
日本宫崎县都城市的烤肉すだく家族亭都城若葉町店于2026年4月25日开业，店主回顾了从接手原店装修和设备的空铺到开门营业的过程。装修期间要逐项确定内装、招牌、厨房、设备、家具、器具、菜单、进货、人手和运营流程，确认事项接连不断，他当时每天只睡几个小时。
山ノ食堂 日本两位40多岁女性合开“山ノ食堂”8年，从无到有出书并开设Note专栏
日本两位40多岁的女性合开“山ノ食堂”已进入第8年，如今常被顾客以店名称呼，并已出版书籍。她们在Instagram发布开店经历后收到不少“想开店”的咨询，因篇幅所限转而在Note上连载从找店面到出书的经过。两人分别出身神奈川县和新潟县，此前在咖啡店、餐饮店、保育园供餐室等处工作过。
大畑直矢 · バルタン精选 日本广岛餐饮老板复盘商场开店失败：预算 1500 万日元，实际花了约 4000 万
日本广岛经营 7 家餐饮店的株式会社バルタン代表大畑直矢复盘自己在商业设施 LECT 开泰国菜店的经过：原本预计约 1500 万日元就能开店，算上保证金等各项费用实际花了约 4000 万日元，其中约 3200 万日元是借款。
收录理由：日本广岛一位经营 7 家店的老板复盘商场店：预算 1500 万日元的工程最后花了约 4000 万，开业首月销售额在商场内垫底。
大久保翔平精选 日本小餐馆店主：在改回只收现金之前，先把支付手续费拆开算一遍
日本小餐馆店主大久保翔平建议，在决定只收现金之前，先把支付手续费分成按结算金额收取、每月固定和提前到账等附加条件三类，再逐项对照自家明细。他以PayPay官方费率1.98%与1.60%、轻量套餐月费1980日元（均不含税）为例，算出仅比较月费与费率差时，分界点约为每月52.1万日元，且应以享受优惠的结算额为口径，而非店铺总营业额。
收录理由：日本小餐馆店主把支付手续费拆成按笔、月费和提前到账三类，用自家明细算出换套餐的分界点。
焼肉すだく家族亭 都城若葉町店 日本宫崎一家烤肉店开业近5个月后，宣布今天起每天写博客
日本宫崎县都城市的烤肉店“焼肉すだく家族亭 都城若葉町店”宣布从今天起每天更新博客，该店2026年4月25日开业，至今快满5个月。店家称博客不限于优惠信息，还会写员工日常、经营中的想法和失败经历，希望顾客最终因“人”而选择这家店。
山ノ食堂 日本两位40多岁女性合开食堂：从在“ひらや”办一日食堂到2019年开店
日本两位40多岁的女性P子和N子2010至2011年前后经人介绍相识，在“ひらや”聚会中提出想开一家食堂式餐馆，被主办者建议先办一日食堂，两人由此组成“ごはんやふたり”开始活动。她们在“ひらや”办的一日食堂大受欢迎，活动中首次使用了如今店里仍在用的泰国搪瓷三层便当盒。两人的活动一直持续到2019年开店。
山ノ食堂 日本山ノ食堂两位50多岁经营者开设note连载，记录开店7年与出书经过
日本食堂山ノ食堂由两位40多岁的女性合开，如今迎来开业7周年、进入第8年，2025年12月出版了《「山ノ食堂」の12か月 ごはんとおやつと瓶詰と。》（主妇与生活社）。两人2026年启动「50代おばちゃんふたり60代からの働き方改革」，已开始线上商店和名为集会所的新尝试，并计划在note上连载从相识、找店面、开店到菜单与原创商品、申请补助金的经过，其中涉及资金和补助金申请的部分将写成付费文章。
大久保翔平精选 日本小餐馆如何试缩短营业时间：先定要保留的时段，再试四周
日本小餐馆店主大久保翔平提出，调整营业时间不要先找营业额最低的时段来削减，而是先在一张纸上写下三件事：想保留的用餐场景、那个时段希望来的是谁、这些人除了价格之外为什么选这家店。
收录理由：日本小餐馆缩短深夜营业时间的四星期试做法，先定要保留的时段，再分列实际减少的支出与店主、员工的时间。
FLAME@Y精选 日本最多开4家店的老板：把生日盘交给店长后，员工自己排起了流程
日本一位最多经营4家餐饮店的老板写，生日盘原本是他自己主推的服务，每周约一半时间都有预订，但周末忙起来后，他一度觉得这是营业中要应付的一项工作。后来他以顾客身份回店，看到员工自己商量好关灯、放音乐、谁端盘子的时机，还互相道贺，周围客人也跟着鼓掌。他把生日盘基本交给店长和员工，只要求大幅改动做法时报告。
收录理由：生日盘从老板亲自盯的招牌服务变成例行作业，交给店长和员工后反而被他们自己排流程、做得更热闹。
静かな記録 日本一家12席一人小店谈客群：从平日安静时段到带小孩的家庭，各年龄层自然共处一室
日本一家12席、一人经营的小咖啡店开业第一年，店主说客群宽到难以一句话概括：平日有安静的时段，也有几组带小孩的顾客热热闹闹上门，各年龄层的人同处店内。店主认为冰淇淋配咖啡对谁都熟悉、容易接受，这种局面并非开业时特意设计，而是经营中自然形成。
大畑直矢 · バルタン 广岛站西开餐饮店前该知道的事：一家泰国料理店与隔壁酒吧妈妈桑的故事
在日本广岛站西（エキニシ）开泰国料理店的两名年轻人，因深夜装修噪音被隔壁酒吧的妈妈桑提醒，随后她几乎每天在24时关店后带常客来店里吃饭。这些五六十岁的常客虽不习惯泰国菜，仍边吃边谈到站西的旧事，成了这家店最早的支持者。
miki 日本一家咖啡店老板给妻子月薪2万日元，她先买了入浴剂
日本一家咖啡店开店一年半后，老板开始每月给妻子miki发2万日元工资，此前她只按次拿到1000日元、2000日元的生活费。她按每月工作约20天折算，日薪仅1000日元，但她说零和2万日元完全不同，第一笔钱先买了此前不敢买的入浴剂。这笔工资一直发到店铺关张都没涨过。
大久保翔平精选 日本小餐馆店主谈新人头七天：先定教什么，再定谁替先辈的活
日本小餐馆店主大久保翔平把新人到岗后的最初7天作为一个整体排进班表，先确定这段时间练什么、由谁带，而不是先算能多接多少客人。他提出把教育时间留在勤务时间内，不靠无薪早到或加班补；初周只交一件重复发生、有明确完成状态、能当场确认的工作，并写明完成标准、确认环节和遇到问题该在什么时候叫人。
收录理由：日本一家小餐馆的店主把新人到岗后的头七天单独排进班表，先定教什么、谁承担先辈的工作，而不是先算能多接几桌客人。
静かな記録 日本一家12席一人小店开业5个月：新客不断，老客也回来
日本一家12席、一人经营的小咖啡店开业即将满5个月，店主称当地认知度正在扩大，新顾客仍陆续到店，开业初期来的老顾客也持续光顾。店主说每天开店前会期待当天来什么样的客人，闭店后觉得“今天也很开心”，希望这样的日子一直持续下去，也希望能留在来店者的记忆里。
三輪浩朔 · Laughter 京都咖啡店 Laughter 店主：外国顾客喝咖啡前也会碰杯干杯
京都咖啡店 Laughter 的店主三輪浩朔观察到，不少外国顾客在喝咖啡前会先碰杯干杯，而开店六年来他没见过日本顾客这样做。他认为日本人把干杯与酒席联系在一起，但外国人无论喝酒还是喝咖啡都习惯先干杯，并建议不妨一试。
FLAME@Y精选 日本一位经营 4 家店的老板：把判断一项项交给店长，而不是等店长来确认
这位最多经营 4 家餐饮店的日本老板介绍，自己先从“人在店里但不亲自动手”做起，观察店长能否指挥平日营业，确认后才退出周末满座营业的现场。店长曾请示能否向其他分店借调人手，他随后在全体会议上把这类人员调整交给店长之间自行协调，并逐步把“自己判断、次日报告、立即联系”的界线交给店长划分。他认为任店长不等于不再收到联络，而是把一项项判断交出去。
收录理由：最多经营 4 家店的日本老板把排班、调人和现场客诉的判断权一项项交给店长，记录了哪些事该店长自己定、哪些要当天报告。
Hot coffee精选 日本一家开业不到半年的咖啡店：9月没有一天忙过，店主为什么不着急
日本一家开业不到半年的咖啡店店主记录，9月至今没有一天称得上忙碌，他把原因归结为天气仍热和店铺知名度不足，认为后者可以自己改变。Instagram粉丝从约3至4周前的1500人增至1600人，他把目标先定在2000人、长期5000人，并发现介绍新作蛋糕的短视频比其他菜单帖获得更多观看。
收录理由：开业不到半年的日本小咖啡店，把9月客流偏淡归因于天气和知名度不足，并记录用Instagram新品蛋糕内容吸引客人专程到店的做法。
店舗流通ネット精选 日本餐饮店开业前如何算清成本与资金，避开倒闭风险
日本店铺租赁服务商TRN的专栏梳理了餐饮店开业前应确认的五个要点，包括分清厨师与经营者的角色、掌握营业额与成本数字、明确店铺概念与目标客群、制定集客计划、准备开业后的周转资金。
收录理由：日本餐饮店开业前要算清的几笔账，原文把FL成本、固定费和盈亏平衡点的算法写成了可照着算的步骤。
武藤北斗 · 海老フライ武藤 日本大阪炸虾店店主谈为何坚持不排班：即便一时想知道员工明天来不来也不问
日本大阪炸虾店海老フライ武藤开业一年来持续实行自由排班，员工可以不用联系就休息。店主武藤北斗说，自己偶尔也会想如果知道兼职员工明天来不来会轻松些，但即便如此也不排班，甚至不会问“明天是否上班”。
株式会社モスフードサービス 摩斯汉堡监修 Kit Oisix“香烤蔬菜月见照烧汉堡碗”9 月 24 日开卖
摩斯食品服务监修的 Kit Oisix“香烤蔬菜月见照烧汉堡碗”于 2026 年 9 月 24 日至 10 月 1 日在 Oisix 官网限时销售，2 人份 1,998 日元、3 人份 3,003 日元（含税），摩斯汉堡门店不售。该品以 2023 年 4 月热销的照烧汉堡碗为基础加入“月见”秋季元素，搭配南瓜、莲藕、舞茸与蛋黄，约 20 分钟可完成。
フードリンクニュース 日本フォースター新社长成田佳史在池袋西口开设炭火小酒馆 Le Logis Beau
日本餐饮企业フォースター（东京都涩谷区）9 月 17 日在东京西池袋开设炭火小酒馆 Le Logis Beau，由新任社长成田佳史全面策划。该店由近 60 年房龄的古民家改造，位于大楼半地下，设 40 个室内座位加 10 个露台座位，主打炭火烤和牛与熊、鹿、猪、羊等野味，共约 30 种菜品。フォースター今年 8 月并入旭テックコーポレーション集团，这是其新体制下首家门店。
フードリンクニュース 日本烧肉连锁「ふたご」回归町烧肉，森川诚就任社长一年
经营「大阪焼肉・ホルモン ふたご」的FTG Company于9月14日开设新宿区役所通店，作为“新しくて、新しくないふたご”首店，翻新了门面与店内装修。该店以大阪方言待客、将餐具改为陶器，打造像“町中华”一样被社区喜爱的“町烧肉”。「ふたご」在日本有78家门店，2025年6月森川诚接替创业的李氏兄弟出任社长。
フードリンクニュース 日本牛排店“ステーキのどん”大宫西口店扩大自助酒精吧供应时段
安楽亭集团旗下アークミール经营的“ステーキのどん大宫西口店”从9月15日起扩大自助式“酒精吧”的供应时段，该店为限定门店。