美国餐车老板讲述信用卡盗刷经历，以及她如何用签名发票和证件核对防住损失
美国佛罗里达州奥卡拉 Impact Island Cafe 的老板 Narissa Saint-Fleur 讲述，有人用他人信用卡在她的 Square 线上系统下单，她送货到酒店后接到真正持卡人的电话，最终银行把款项从她的 Square 账户扣回，她损失了这笔订单。
收录理由：餐车老板讲述信用卡盗刷后如何被银行追回款项，以及她改用签名发票、核对证件和报警记录来应对的做法。
#实战/经验
The Food Truck Scholar精选
Your Life and Restaurant 美国播客主持人谈餐饮店如何靠小风险试新菜：一次 390 个墨西哥卷饼的外烩订单
美国播客 Your Life and Restaurant 主持人 Jose Pepe Lamas 讲述自己接下 390 个墨西哥卷饼的外烩订单，为此在下午两点到四点关店两小时备餐，最终按时完成。他建议餐饮经营者系统性地尝试小风险，例如在菜单上试推新菜，不行就撤下，试一两个月后仍可恢复原样。
The Food Truck Scholar 美国餐车播客专访 Chef Smoove 创始人：餐车开张前如何先建品牌
美国餐车播客 The Food Truck Scholar 专访 Chef Smoove 创始人 Nadim Sammur，讲述他如何先建立品牌再开出餐车。他来自俄亥俄州代顿，现居达拉斯，毕业于普渡大学工业工程专业，创业前做过家庭厨师和餐饮承办，并出版过食谱书。
飲食店自営業開業ブログ精选 日本中餐馆店主谈客人遗失物怎么处理：贵重品当天送交警察，小物最多留一周
在日本经营一家约20座中餐馆的店主介绍，客人遗失物按种类分开处理：手机、钱包、品牌品等贵重品在当天营业结束后就送交警察，因为留在店里保管有丢失、损坏甚至员工拿走的风险；伞、围巾等小物以一周为期限留在店里，方便客人打电话来问时马上应对；纸巾、口罩、杂志这类难以判断是遗失还是丢弃的物品，当天没有联系就处理掉，不放心则保管一周。
收录理由：日本一家夫妻中餐馆的店主把客人遗失物按贵重品、小物、难判断三类分开处理，写明了各自的保管期限和交还流程。
飲食店自営業開業ブログ精选 日本中餐小馆店主总结一人营业六年的做法与风险
日本一名经营约20席中餐小馆的店主根据自己6年以上一人营业的经验，说明一人营业本身不违法，但若忙到无法安排休息，可能触及劳动基准法关于6至8小时需给45分钟、超过8小时需给1小时休息的规定。
收录理由：夫妻店或一人店怎么把出餐、收银和洗碗压到一个人能承受，原文按六年单干经验列出了菜单、餐具和店型上的具体取舍。
Your Life and Restaurant 美国播客谈餐馆经营：别管对手，跑自己的赛道
美国播客节目《Your Life in Restaurant》在8月11日一期中提出，餐馆老板真正要竞争的是自己，每天比昨天的自己更好，而不是盯着同城新开的店或别人的成绩。主持人Jose Pepe Lamas说，他过去总关注竞争对手在做什么，后来发现店内要系统化、激励员工、修网站等该做的事更多，外部因素无法控制，把精力放回自己店里后生意反而更有进展。
飲食店自営業開業ブログ精选 日本夫妻中餐小馆店主：雇兼职前要认清的现实，以及两人撑店的4个办法
日本一名经营约20座中餐小馆的店主回顾自己雇兼职的经历后，最终选择只和妻子两人营业。他列出雇人的隐性成本：招聘、面试、培训占用时间，新人做错和制服准备都是开销，加上工伤、雇用、社会保险的手续负担，以及最低工资上涨推高人工成本、不能随意解雇。
收录理由：夫妻中餐小馆的店主复盘雇兼职的隐性成本，并给出不雇人也能撑住营业的几种调整办法。
The Food Truck Scholar精选 Eugene's Hot Chicken 老板谈餐车第一年只做两三千美元、第二年做到50万美元
美国伯明翰餐车与餐厅 Eugene's Hot Chicken 的老板 Zebbie Carney 在访谈中介绍，餐车第一年（10月到12月）销售额不到3000美元，第二年做到50万美元。
收录理由：餐车老板从第一年不到3000美元做到第二年50万美元，访谈里介绍了他怎么把40道菜的菜单削减到两道。
飲食店自営業開業ブログ精选 日本夫妻中餐小馆店主总结包场营业的好处与注意点
日本一家夫妻经营的中餐小馆店主介绍，包场能提前锁定营业额、减少食材损耗并便于安排人手，但营业额未必高于平时。他以营业时间17时至21时、平均营业额4万日元的店为例，若包场安排在18时至20时，前后各需约30分钟准备和收拾，当天可能只有包场的3万日元收入。他的做法是设定最低消费金额、提前定好取消规则和人数确定期限，并按10人每人3杯酒备足30个杯子，宁可假设当天没时间洗。
收录理由：夫妻中餐小馆接包场时怎么定最低消费、取消规则和餐具数量，原文按营业额、人工和食材损耗逐项算过。
Cat & Cloud Podcast Cat & Cloud 咖啡店创始人谈餐饮业待客基本功
美国咖啡品牌 Cat & Cloud 的两位创始人 Chris Baca 和 Jared Truby 在播客中谈到餐饮业待客的基本功：在订单上写清名字，让出餐流程保持顺畅，使每位顾客都感到被同等对待。他们通过精品咖啡行业的视角，分享经营小生意与领导团队的心得。
飲食店自営業開業ブログ精选 日本一家拉面店三年关门的四个原因，一位中餐小馆店主复盘前辈的失败
日本一位2016年开业的个人中餐小馆店主复盘前辈的拉面店：前辈40岁前辞去酒店工作后仓促开业，20个座位、夫妻两人经营，约3年就关门。他把原因归为四点，开店太急导致选店面时没仔细比较、资金不足、集客意识低（曾拒绝免费刊登新店介绍的当地刊物）、以为菜好吃就会有人来。他给出的对策是留足准备时间、多借一些钱、用社交媒体等方式主动集客，并补上光热费管理和客层分析这些做菜之外的经营知识。
收录理由：一位日本中餐小馆店主复盘前辈拉面店三年关门的经过，把开店太急、资金不足、不重视集客、只信好吃四点拆开说。
Your Life and Restaurant精选 美国一家墨西哥餐馆老板重新摆放后厨物料，两个人顶下三个人的活
美国一家墨西哥餐馆的老板在缺人手、自己顶班进厨房后，重新安排了后厨出餐线的物料位置：把玉米片从另一位厨师的工位挪到自己这一侧，把晚餐时段很少用到的培根从备料冰箱移回冷藏库，并多买两个容器分别装满生菜和芝士，用完直接整桶替换，原本要花几分钟的补料变成十秒。他说这些调整让原本需要三名厨师的工作由两个人完成，出餐更顺，另一位厨师也认为早该这样做。
收录理由：人手不足时后厨怎么少跑动，一位墨西哥餐馆老板把玉米片、培根、生菜和芝士挪到顺手的位置，用两个备用容器省下几分钟。
飲食店自営業開業ブログ精选 日本一对夫妻经营中餐馆九年，总结出不在店里吵架的做法
日本一对夫妻经营约20个座位的中餐馆，店主把日常说谢谢、交换体验对方岗位、定期两人外出列为减少争吵的做法。他们约定周一三五吵架由丈夫先道歉、周二四六由妻子先道歉，并明确分工后互不插手，但保留随时问一句进展的沟通。争吵后先拉开距离冷静，再用对方喜欢的甜点、卡片或花作为道歉的由头。
收录理由：夫妻小店在店里吵架会拖垮气氛和生意，原文写了几条预防和收场的具体做法，包括按星期轮流道歉的约定。
飲食店自営業開業ブログ精选 日本个体餐饮店在台风天要不要营业，一位夫妻店店主给出判断标准
日本一位经营个体餐饮店的店主根据自己在酒店、连锁店、酒馆和自营店的经历，介绍台风天营业的判断方法：酒店住客出不了门所以忙，连锁店营业额约比平时少两成，个人店大多休息、客人也以为没开门，因此他基本选择休息。他给出的营业前提是通勤没有危险、备货不会造成食材损耗、没有雇兼职；决定后要在店内和社交平台告知，台风后还要留意断网、垃圾桶被吹走和停电导致冰箱停转等情况。
The Food Truck Scholar精选 美国印第安纳餐车老板谈两条经验：菜单要短，定价要跟着成本走
美国印第安纳州西拉法叶的餐车 Grilled Chicken and Rice 老板 Ahmad Athamneh 在访谈中说，经营餐车首先要查明成本结构，定价是成本的结果而不是起点，不要因为怕贵而压低价格。其次要把菜单压到一两个主打加几样配菜，每加一个品项都会增加备货、占用空间，让点单和出餐变慢，少人点的菜还会造成浪费。他提到疫情后靠自建网站和线上点餐系统接单，并推出家庭份套餐，生意反而受益。
收录理由：餐车老板把菜单压到一两个主打加几样配菜，说清为什么长菜单会拖慢出餐、增加浪费，以及定价要跟着成本结构走。
飲食店自営業開業ブログ精选 日本夫妻中餐店店主因感冒停业一周多，复盘食材损耗与收入中断的应对
日本一名经营约20座中餐小馆的店主因感冒发烧，加上当时正值新冠病例增加、医院难预约，被迫停业一周以上，期间没有收入。他提到停业期间大部分食材报废，仅重新备料就花了一天，因此康复后也无法立刻开门。他建议平时确保本业以外的收入来源、做长期投资或副业，并强调在感冒初期就服药休息、尽早就医。
Dirty Linen精选 墨尔本餐厅合伙人谈缺工：招态度好的人自己训，菜单按八成备料两成出餐设计
澳大利亚墨尔本 Luna's Food & Wine 的厨师兼合伙人 Mark Normoyle 在播客 Dirty Linen 中介绍，他不再招现成的熟练工，而是招技能较低但态度好的人，再大量培训，让员工留下来并逐步晋升。
收录理由：墨尔本一家餐厅的合伙人谈招不到熟练工时怎么招态度好的人自己训，以及后厨把备料和出餐分成八二比例的做法。
ヨッシー店長の家 · 飲食店開業精选 日本咖啡店店主：用云厨房做多店扩张，开业费只要实体店的二十分之一
日本咖啡店店主ヨッシー店長撰文比较实体店与云厨房（无店型餐厅）两种多店扩张方式。按他的假设条件，在已有实体店的前提下再开一家实体店需约 740 万日元，而用云厨房加外卖平台只需约 30 万日元，店租和人工成本几乎为零，但平台使用费会占约 35%，最终利润率约 25%。他同时列出云厨房的四个缺点：订单管理更吃力、需要专门做网络营销、只能在平台覆盖区域内开店、整体市场规模仍小。
收录理由：对已有实体店的日本小店来说，原文用一张开业的费用对比表，说明用云厨房做外卖多店扩张能省下多少租金和人工。
飲食店自営業開業ブログ精选 日本中餐馆店主谈开业前的打招呼：对象、伴手礼和时机
在日本开餐饮店前，作者按自己的经历建议向周边店铺、房东与管理公司、町内会和供货商打招呼，理由是关系好能减少停车、噪音等摩擦，也能换来客流和当地信息。伴手礼不必贵，1000日元左右的烧菓子等单独包装的点心即可，名片要提前备好；时间避开午市和晚市高峰，选上午或午后空闲时段，也可以先以顾客身份到店。打招呼时保持笑容、简短自我介绍、递上名片和伴手礼，说一句今后请多关照，不要久留。
收录理由：日本一家20席中餐馆的店主复盘开业前向周边店铺、房东和供货商打招呼的做法，包括带什么、什么时候去。
飲食店自営業開業ブログ精选 日本夫妻店店主：留住兼职靠的不是时薪，而是面试和排班上的做法
在日本和妻子经营中餐小馆的博主マー坊介绍，兼职能不能做久，在面试阶段就基本决定，他会如实告知可能承担的工作范围、常常要一个人顶班、个人店收入有波动几乎不指望加薪，感觉不合适就不录用。
收录理由：夫妻店招兼职留不住人，这位日本店主把面试时如实说明工作内容和排班弹性当成留人的第一步。
飲食店自営業開業ブログ 日本中餐馆店主谈后厨防鼠：封住侵入口、密封食材，粘鼠板集中摆在墙角
在日本经营一家约20座中餐馆的店主マー坊根据自己20多年餐饮经验，介绍了后厨防鼠的做法：先用金网和粘土封住看得见的侵入口，再通过闭店前彻底清扫、关好柜门、用带盖容器密封食材来断绝鼠类的食物来源，粘鼠板则集中多张铺在墙角等鼠类通道上，百元店的产品也可以。
Your Life and Restaurant精选 美国餐馆老板谈现金流：把营收、支出、工资和个人分成四个账户
美国餐馆老板 Jose Pepe Lamas 建议把餐馆资金分成四个账户：营收进主账户，房租水电等支出走支出账户，员工工资走工资账户，从生意里取钱进个人账户。他举例说，如果餐馆每月需要 5 万美元维持运营，主账户攒到 10 万美元后就可以取出 5 万，留下 5 万继续周转。如果不预缴税款，还要再开一个税务账户，从取出的钱里留 25% 到 50% 备税。
收录理由：餐馆老板把营收、支出、工资、个人四个账户分开管理，用主账户余额判断能安全取出多少钱。
飲食店自営業開業ブログ精选 日本一位前加盟店店长谈加盟餐饮怎么选才赚钱
在日本做过五年加盟店店长、现与妻子经营一家约20座中餐馆的博主マー坊介绍，加盟店能否赚钱取决于选哪家店，他当店长的那家加盟店一年约有1000万日元利润。他建议把抽成控制在营业额的10%以内，并优先选每月固定金额的定缴方式，因为营业额越高固定抽成的负担越轻；同时要留意固定成本、总部支持和合同里的解约违约金条款。他引用日本中小企业厅的资料称，个人开店五年内停业率为60%，加盟店为30%。
收录理由：一位做过五年加盟店店长的中餐小馆店主，把加盟费和抽成怎么算、哪些条款容易吃亏说清楚，供想加盟的小店对照。
Your Life and Restaurant精选 美国餐馆老板谈护脚：买两双同样的鞋轮换，穿压缩袜
美国播客 Your Life and Restaurant 的主持人 Jose Pepe Llamas 说，餐馆是站着工作的行业，他一天站 8 到 12 小时、每周六到七天，因此建议买两双同样的好鞋轮换穿，让鞋里的泡棉有时间恢复，他自己那两双每双约 200 美元，每年 6 月换新。
收录理由：餐馆老板一天站 8 到 12 小时、每周六到七天，原文给出买两双鞋轮换、压缩袜和足部护理的具体做法与花费。
飲食店自営業開業ブログ精选 日本夫妻中餐馆店主谈被房东要求涨租时的应对办法
日本一名经营约20个座位中餐馆的店主介绍，房租涨租在法律上需要房东和租客双方同意，房东不能仅因租客拒绝涨租就将其赶走，但拒缴房租会因欠租被清退，因此即使不接受涨租也应照常支付原房租。他建议在房东拒收房租时到法务局办理供托手续以免构成欠租，并可与房东协商缩小涨幅或免除更新费作为妥协点；他本人开店约一年时被要求涨租，因担心被解约而接受。
收录理由：日本一家夫妻中餐馆的店主被房东要求涨租，原文写了他当时接受的原因和后来查到的应对办法，包括供托手续和谈妥协点。
ヨッシー店長の家 · 飲食店開業 日本千叶县柏市咖啡店 Cafe Gapao 推出美食地图、环保袋与香菜摄影比赛
日本千叶县柏市手贺之杜的咖啡店 Cafe Gapao 制作了汇集当地餐饮店的手贺之杜美食地图，并在道路休息站发放。该店还举办香菜料理摄影比赛，参与者将照片发到 Instagram 并加话题标签即可参加，优秀者获餐券，活动与香菜农户小川农场合作。店内同步推出午餐盒专用环保袋，自带可每次减 10 日元。
飲食店自営業開業ブログ 日本一对夫妻经营中餐小馆，怎样一边开店一边带孩子
日本一名经营约20座中餐小馆的店主回顾，女儿8个月大时开店，起初雇钟点工、缺人手时由妻子顶班，后来妻子转为白天主力，晚餐时段缺人时带女儿到店。他试出的做法是平日把孩子带到店里一起吃饭玩耍，周末和节假日交给双方父母照看，忙起来时用平板和绘本让孩子自己玩；第二个孩子出生后，他改为平日晚上一个人兼顾后厨和前厅。他还建议在店面设计阶段留出一块孩子用的空间，加一点隔断即可，不必完全隔开。
Your Life and Restaurant精选 美国餐馆老板谈服务与待客之道的区别，并给出提高待客之道的五个做法
美国播客 Your Life and Restaurant 的主持人、餐馆老板 Jose Pepe Llamas 认为，服务是客人本来就预期的事，待客之道是超出预期、让客人意外，好的待客之道能让普通的菜显得好吃。
收录理由：美国一家餐馆老板把服务与待客之道分开说，给出微笑、握手、主动添水等五个能直接照做的动作。
飲食店自営業開業ブログ精选 日本一对夫妻开中餐馆的一天：出勤、买货和夜间单人看店怎么安排
日本一名2016年开业的店主介绍，他和妻子经营一家约20席的中餐馆，两人上午9点前后各自到店，午餐靠提高翻台率，晚餐平日由他一人看店。食材约每两天去超市和药妆店采购一次，因为个人店订货量不大、直接买更便宜，但往返时间不轻。夫妻两人经营的店年营业额多在1000万至1500万日元，他把闭店作业压到最低，晚上21点左右到家。
收录理由：夫妻两人经营一家20席中餐馆，从出勤、买货到夜间单人看店，原文把一天的时间安排和取舍写得很细。
飲食店自営業開業ブログ精选 日本中餐馆店主两次涨价没掉客流，他总结了涨价时机和通知写法
日本一家夫妻经营的中餐馆店主介绍，自己过去两次涨价都没有影响客流，一次是消费税上调时，一次是材料费高腾时。他认为涨价要选顾客能接受的理由，房租上涨、火灾保险费上涨这类顾客看不到的原因容易导致客人流失，两次涨价之间至少间隔一年，并注意770日元到810日元、950日元到1000日元这种跨过千位数的价格变化带来的观感。
收录理由：日本一家夫妻中餐馆的店主复盘自己两次涨价没掉客流的做法，包括涨价时机、告知方式和通知文案的写法。
Your Life and Restaurant 美国播客谈餐馆老板的个人担当：问题出在你身上，也只有你能解决
美国播客《Your Life and Restaurant》第5集主张餐馆老板对经营中的一切问题负百分之百责任，并提出三项做法：先照镜子审视自己的角色，再抛弃受害者心态、主动掌控局面，最后不理会他人看法，只在意顾客、员工和家人。节目引用约翰·麦克斯韦尔的“盖子法则”，称领导者的成长上限就是企业的上限。
小さなお店の黒字力精选 日本店主用 LINE 官方账号接外带订单，把每单电话时间从两三分钟压到十秒
日本一家经营到第九年的小餐饮店因外带订单增多、电话接单占用大量时间，改用免费的 LINE 官方账号让顾客在聊天里发送姓名、电话、订单内容和备注，店主用固定话术回复即可完成下单。
收录理由：对做外带的小店来说，原文是一位日本店主把电话接单改成 LINE 文字接单的复盘，含回复耗时和减少出错的具体做法。
飲食店自営業開業ブログ精选 日本夫妻中餐小馆店主：餐饮店真正该盯的是利润而不是营业额
日本一名经营20席中餐小馆的店主在博客中说明，营业额是客人付的钱合计，利润是扣掉成本后真正留下的钱，他举例日营业额10000日元时，材料费3000日元、人工2000日元、房租与水电2500日元，最后只剩2500日元。
收录理由：夫妻中餐小馆的店主算了一笔账，日营业额1万日元时材料、人工、房租扣完只剩2500日元，并列出打折换客流的两种结果。
飲食店自営業開業ブログ精选 日本夫妻经营的中餐馆在妻子怀孕生产期间如何维持营业
日本一位经营约20个座位中餐馆的店主介绍，妻子怀孕后仍工作到预产期前一个月，住院期间店铺只营业到中午，产后约一年由他白天和兼职员工、晚上一人（ワンオペ）支撑营业。他建议提前考虑雇兼职、缩短营业时间或开展外带和邮购，并算过按每小时1000日元、早晚各3小时、每月24天雇人，月工资为144000日元。
收录理由：夫妻店遇到妻子怀孕生产时怎么排班、怎么撑住营业，一位开中餐小馆的店主写下了自己从怀孕到复出的具体安排。
飲食店自営業開業ブログ精选 日本一对夫妻经营中餐馆九年，总结夫妻自营的四个难处和应对办法
在日本和妻子一起经营约20个座位的中餐馆、已进入第九年的店主，把夫妻自营的难处归为四点：生活与工作的界限模糊、家庭收入集中在店里、吵架直接影响店里气氛和接客、分工不均容易积怨。
收录理由：夫妻两人守一家小馆，作者把九年里因分工、吵架和收入单一遇到的风险和对应做法逐条写了出来。
飲食店自営業開業ブログ精选 日本一家夫妻中餐小馆的店主如何从一年只休15天变成每周休息
日本一家20席左右的中餐小馆店主回顾，开业初期为还债一年只休约15天，孩子生病也放在员工休息室照看，直到妻子某天没有来上班，才意识到伴侣已到极限。他把休息日先排进日程、不再接休息日的预约和备料，并重新比较电力公司等固定开支，7年里换了3次电力公司；他还把社交平台发帖交给妻子，腾出时间做新菜和流程调整。休息增加后，他说体力与专注度回升，客人会避开已知的休息日，营业额并未下降。
收录理由：夫妻中餐小馆的店主复盘自己从一年只休15天到每周固定休息的过程，包括先定休息日、重看固定开支和把部分工作交给家人。
飲食店自営業開業ブログ 日本个体餐饮店主自报税一年半后为何还是签了税理士
日本一名经营约20座中餐小馆的个体店主开业后自己记账报税一年半，因事务占用时间、担心数字出错，在接到税理士介绍服务的电话后签下顾问合约。他称签约后时间变宽裕、数字更可信，还能拿到针对自家店的青色专従者给与等具体建议，顾问费一年约数十万日元。
飲食店自営業開業ブログ精选 日本一家20席中餐馆店主如何把全年电费降低2万日元
日本一家20席中餐馆的店主介绍，他通过更换电力公司，在用电量从846kWh增至1131kWh的情况下，把月电费从43088日元降到30020日元（含政府支援的7917日元折扣），每kWh单价从约50日元降到约33日元。
Your Life and Restaurant精选 美国餐馆老板谈如何让店离开自己一个月也能运转
美国播客 Your Life in Restaurant 的主持人 Jose Pepe Lamas 提出，餐馆老板可以给自己设一套系统，判断标准是如果自己离开一个月店还能不能开下去。
收录理由：餐馆老板怎样靠一套买面包的补货规则和打烊清单，让自己离开一个月店还能开下去。
Deep in the Weeds精选 澳大利亚泰老餐厅 Zaab 老板：把堂食和外卖拆成两门生意
澳大利亚堪培拉 Braddon 的 Zaab Street Food 老板 Becky Khanthavongsa 在播客中介绍，疫情后她把外卖业务从堂食中分离出来，同一店面运营两套系统，堂食做偏精致的菜式，外卖保留街头小吃。
收录理由：澳大利亚一家泰老餐厅把堂食和外卖拆成两套系统，老板介绍了她从加盟体系学来的流程拆解和疫情期的做法。