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#包装/环保
2025年11月7日周五
  1. Ristorazione Italiana Magazine

    如何在2026年前让餐厅厨房实现可持续经营

    意大利餐饮媒体提出，餐厅可通过高效节能设备、余热回收与实时能耗监测降低运营成本，并借助缩短供应链、植物基菜品和认证海鲜提升菜单吸引力。文章还建议采用可堆肥或可回收包装、优化外卖物流，并通过菜单、社交媒体和二维码向顾客说明食材来源与环保数据，将可持续做法转化为客单价与品牌忠诚度。

2025年10月29日周三
  1. Ristorazione Italiana Magazine

    意大利餐饮媒体盘点 2025-2026 年 HoReCa 行业趋势：专业餐饮不能忽视什么

    意大利餐饮媒体 Ristorazione Italiana Magazine 梳理 2025-2026 年 HoReCa（酒店、餐饮与咖啡馆）行业趋势，涵盖厨房自动化与物联网、人工智能与数据分析、无接触点餐支付、可持续发展与低环境影响菜单、植物基与弹性素食、为社交媒体设计的菜品以及动态菜单等方向。

2025年10月25日周六
2025年10月9日周四
2025年9月9日周二
2025年8月5日周二
  1. Ristorazione Italiana Magazine

    Grangusto 推出 800g 罐装橙樱桃番茄（datterino arancione）原汁产品

    意大利品牌 Grangusto 推出 800g 罐装橙樱桃番茄原汁产品，面向厨师、餐厅经营者和披萨师。果实按成熟度手工挑选后浸入自身果汁中，以保留新鲜番茄的风味；该品种以甜度高、酸度低为特点，适合制作披萨、创意前菜、新鲜酱汁和生食浓缩汁，冷食备料或快速加热均可。

2025年8月1日周五
2025年7月11日周五
2024年4月23日周二
  1. KTCHNrebel

    餐厅每平方米耗电是普通商业建筑的5到7倍，这份清单列出可持续厨房的10项做法

    餐饮业者面临的高能耗问题突出，餐厅平均每平方米耗电量是普通商业建筑的5到7倍，能源主要花在食物的准备、保存和储存上。清单建议把煎板、咖啡机、冰淇淋机接到带开关的插线板上，避免待机耗电；冷冻储存以零下18度为标准，每低1度约多耗4%至6%的电，并定期清洁冷凝器散热片。减少食物浪费方面，可提供小份量和分享装选项，并让服务人员收集顾客反馈来判断哪些菜剩得最多。

    收录理由：餐厅每平方米耗电是普通商业建筑的5到7倍，这份清单把待机断电、冷柜温度、份量选项等逐条拆开，小店的厨房和冷柜都能照着查。

2023年9月27日周三
  1. Build Your Bakery Podcast

    美国面包店老板谈包装：从蛋糕盒成本到标签打印，一年省下约7000美元

    美国阿拉巴马州一家面包店的老板Jonica在播客中介绍，包装是品牌、产品保护和成本的一部分，蛋糕盒和蛋糕托板都应计入销货成本。她举例说，在Hobby Lobby等零售店买蛋糕盒每个约2.50至3美元，按箱向供应商批量订购可降到约48美分一个，但需要更多储存空间。

    收录理由：面包店包装怎么算进成本、怎么省：一位美国店主把蛋糕盒从零售价买到批量价，还改用热敏打印机自己打标签。

2023年3月28日周二
  1. Passe moi le sel

    巴黎小馆 Saisonno 如何把零废弃和当地采购做成能算得过来的生意

    巴黎第十区的餐厅 Saisonno 从2020年开业起就不提供一次性外带包装，客人要么自带容器，要么以2到3欧元租用玻璃餐盒，盒子采购价1.5到2欧元，押金已覆盖成本。

    收录理由：巴黎一家小馆用可退押金的玻璃餐盒做外带，押金2到3欧元覆盖1.5到2欧元的盒子成本，还省下一次性包装费。

2021年11月12日周五
2021年4月26日周一
  1. Cafépraat

    比利时根特餐厅 Publiek 厨师谈外卖：摆盘和上桌那一步没法打包

    比利时根特餐厅 Publiek 的厨师 Olly Ceulenaere 在播客 Cafépraat 里介绍，第一次封锁时他们做冷菜外卖，第二次封锁改做舒适菜，因为这类菜在运输和加热中出错的机会少一些。

    收录理由：根特餐厅 Publiek 的厨师谈把堂食菜做成外卖时，摆盘和上桌那一步没法打包，他试过冷菜、舒适菜和联合三店出盒。

2021年4月6日周二
  1. ヨッシー店長の家 · 飲食店開業

    日本千叶县柏市咖啡店 Cafe Gapao 推出美食地图、环保袋与香菜摄影比赛

    日本千叶县柏市手贺之杜的咖啡店 Cafe Gapao 制作了汇集当地餐饮店的手贺之杜美食地图，并在道路休息站发放。该店还举办香菜料理摄影比赛，参与者将照片发到 Instagram 并加话题标签即可参加，优秀者获餐券，活动与香菜农户小川农场合作。店内同步推出午餐盒专用环保袋，自带可每次减 10 日元。

2020年6月26日周五
  1. 小さなお店の黒字力

    日本 7 月起塑料袋收费，个人餐饮店外带袋该怎么应对

    日本从 2020 年 7 月起对餐饮店外带塑料袋收费。经营餐饮店第 9 年的作者表示，自己会改用生物质配合比例较高的塑料袋继续免费提供，理由是收费认知度还低、收款时找零会增加操作、顾客在付款时未必知道需要几个袋子。他建议在收银台或菜单上张贴说明，并尽量减少收银环节的沟通和找零。

2019年8月1日周四
  1. KTCHNrebel

    德国EHI零售研究所谈零售餐饮：不只是购物时的附加享受

    德国EHI零售研究所零售餐饮研究部门负责人Olaf Hohmann在专访中表示，天气、收入和时间是影响外出就餐的主要因素，零售餐饮多用于购物或午休等较短休息时段，正餐则更适合聚会、约会等情感场景。他提到，健康快餐、素食和可持续包装正成为趋势，伦敦有机超市连锁Planet Organic是兼顾零售与餐饮的一个例子。

2019年5月6日周一