美国一家家庭餐馆老板谈小店的人事怎么做：员工手册、记录和渐进式警告
美国播客 Your Life and Restaurant 的主持人、家庭餐馆老板 Jose Pepe Lamas 介绍小店做人事的三件事：编写员工手册，写明着装。
收录理由：小餐馆老板兼主持人介绍自己店里怎么处理员工手册、记录和警告，洗碗工离职后五六个晚上怎么把备料和清洁分摊给其他人。
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Your Life and Restaurant精选
飲食店自営業開業ブログ精选 日本夫妻中餐小馆店主总结生意冷清的7个特征与改善做法
在日本经营一家约20个座位的中餐小馆、有20多年餐饮经验的店主，把生意冷清的原因归为7点：没有清洁感、定位模糊、待客气氛差、把客人晾在一边、常客优先让新客不自在、没有招牌菜、缺少让客人再来的引导。
收录理由：夫妻中餐小馆的店主把自己20多年经验整理成7条生意冷清的原因，其中清洁排班和周末限定菜单是他店里试过的做法。
Dave Allred, TheRealBarman精选 美国酒吧餐厅顾问谈餐厅设备该买还是该租
美国酒吧和餐厅经营顾问 Dave Allred 按五类常见设备给出买或租的判断：制冰机容易坏，建议租；冷柜售价约 8000 至 10000 美元，但保修好，租用每月约 1000 至 1500 美元。
收录理由：制冰机、冷柜、炉灶、洗碗机、咖啡机这五类设备该买还是该租，原文逐项给出价格区间和判断理由。
ヨッシー店長の家 · 飲食店開業精选 日本咖啡店主总结 2022 年五种免费网络获客方法，新客靠 Google 我的商家、回头客靠 LINE 官方账号
日本千叶县郊外一家自宅咖啡店的店主根据自家门店 2021 年的实际数据，列出免费网络获客方法排名。吸引新客效果最好的是 Google 我的商家（Google 地图），其次是 Instagram、PayPay、食べログ、Facebook；促进回头客效果最好的是 LINE 官方账号，其次是 Instagram、官网、PayPay、Facebook。
收录理由：对开小店的人来说，原文按新客和回头客分别列出五种免费网络获客渠道的排序，并给出自家咖啡店的实测数据。
飲食店自営業開業ブログ精选 日本夫妻中餐小馆店主谈如何做一次有收获的店铺视察
日本一位经营约20座中餐小馆的店主介绍，视察其他店家时主要看三点：菜品的味道、内容和价格是否匹配，前厅员工在忙时的动作和对客人的照顾，以及店内细节处的清洁程度。他建议优先看新开业的店、排队的店和同品类的店，新店要等开业一两个月、客流高峰过去后再去，同一家店分不同时段去两次以上，并且两到四人一起前往，多留意对方做得好的地方。他还提醒视察不要偏离自己店原本的定位。
收录理由：夫妻中餐小馆的店主把去其他店家看什么、什么时候去、去几次写成了一份清单，包括开业一两个月后再去。
Dave Allred, TheRealBarman精选 买下别人的酒吧或餐厅前，美国顾问列出20项要核对的清单
美国酒吧和餐厅经营顾问 Dave Allred 给出购买现有酒吧或餐厅时最需要核对的20项因素，包括不要用卖方的经纪人、查最近三年的报税记录而不只看损益表、确认设备是租的还是自有、接手租约要经房东同意、查清未结债务和未兑付礼品卡。他还建议与卖方签竞业协议，约定对方至少五年内不得在指定范围内开同类店，并核对酒牌能否转到自己名下。
收录理由：接手别人转让的酒吧或餐厅前，原文列出查税表、查租约、查设备归属等二十项要核对的清单。
Маша, мы открываем бар!精选 俄罗斯四个程序员在办公室开酒吧，开业当天营业额94104卢布
俄罗斯一家开在IT公司办公室里的酒吧记录了开业当天的账目：营业额94104卢布，其中酒水成本44000卢布、商品总成本51083卢布、刷卡手续费2164卢布、吧台提成9410卢布、计时工资5000卢布、啤酒乒乓活动1886卢布，毛利24561卢布。
收录理由：俄罗斯一家开在IT公司办公室里的49平方米酒吧，开业当天营业额94104卢布、毛利24561卢布，逐项列出酒水成本、刷卡手续费和吧台提成。
Your Life and Restaurant精选 美国家庭餐馆老板谈如何表扬员工：说具体的事、写便条、记生日
美国播客 Your Life and Restaurant 的主持人 Jose Pepe Lamas 介绍自己正在做和打算做的员工认可做法：表扬要具体，比如对服务员说“12 号桌今天难处理，你处理得很好”，而不是笼统说“今天干得好”；给员工发工资时附一张便条，写清感谢的具体事情。
收录理由：家庭餐馆老板说自己怎么表扬员工：说具体的事、写便条、记生日和入职周年，把谢意落到日常动作上。
Dave Allred, TheRealBarman精选 在美国开一家独立酒吧或餐厅要花多少钱：从7.5万美元到200万美元
美国酒吧和餐厅经营顾问Dave Allred按一次性成本和持续成本逐项列出开店费用，并给出中间区间的常见金额。
收录理由：美国独立酒吧和餐厅的开店成本清单，从营业执照、押金到装修、设备、家具逐项给出金额区间，并区分买现店、改造旧店、改造非餐饮建筑和从零新建四种路径。
Dave Allred, TheRealBarman 如何掌控酒吧的酒水差异率：美国酒吧顾问 Dave Allred 的免费培训
美国酒吧经营顾问 Dave Allred 在免费培训中介绍，掌控酒吧利润的关键指标是酒水差异率，而非成本率。他以旧金山湾区一家保龄球馆酒吧为例，用 Bar Patrol 库存应用演示降低差异率的步骤。他称自己过去做酒吧审计时，逐家盘点发现酒吧平均差异率为 25%。
料理画家クチーナカメヤマ精选 日本京都一家意大利酒馆的疫情经营实录：一人营业三个月，10 月持平、11 月赚 30 万、12 月赚 40 万日元
日本京都一乘寺的意大利酒馆 Cuccina Kameyama 店主记录了 2021 年 10 月至 12 月的经营情况。10 月紧急事态宣言解除后，原本雇用的兼职员工失联，他改为几乎一人营业，10 月勉强持平，11 月盈利 30 万日元，12 月盈利 40 万日元。
收录理由：对开小酒馆的经营者来说，原文按月记录了紧急事态宣言解除后一人营业的营收与利润，涉及人手不足时如何取舍客人。
Dave Allred, TheRealBarman精选 美国酒吧顾问讲解主要成本怎么算：COGS 加人工除以总营业额
美国酒吧和餐厅经营顾问 Dave Allred 在节目里说明，主要成本（prime cost）等于 COGS（售出商品成本，即食材和酒水等买来再卖给客人的东西）加上人工，再除以总营业额，行业参考区间是 60% 至 65%。
收录理由：酒吧和餐厅的 prime cost（主要成本）怎么算，原文用一个 6 月的完整算例拆开食品、酒水与人工三块。
Dave Allred, TheRealBarman精选 美国酒吧经营顾问给出餐厅排班的七个步骤
美国酒吧和餐厅经营顾问 Dave Allred 给出排班的七个步骤：员工只能在排班表发布前提出休息请求，发布后换班必须自己找人顶替，否则算缺勤；换班要经经理在手机上批准，避免让能力弱的员工顶替主力。
收录理由：酒吧和餐厅的排班怎么做，这位顾问给出七步，包括用排班应用、提前排整月、换班必须经经理批准。
Dave Allred, TheRealBarman 美国酒吧顾问给出各类酒的标准分量，马天尼建议 2.5 盎司
美国酒吧经营顾问 Dave Allred 在节目里给出酒吧各类酒的标准分量：烈酒和混合饮料 1.5 盎司，葡萄酒 6 盎司，马天尼 2.5 盎司，香槟 5 盎司，波特酒 3 盎司，啤酒按杯子的容量。
Dave Allred, TheRealBarman 美国酒吧顾问给出各类酒的标准分量，马天尼建议 2.5 盎司
美国酒吧经营顾问 Dave Allred 给出酒吧各类酒的标准分量：调酒和纯饮烈酒 1.5 盎司，葡萄酒 6 盎司，马天尼 2.5 盎司，香槟 5 盎司，波特酒 3 盎司，啤酒按杯量。他说约一半的店主和经理说不清自家分量，分量定下后要用盘点系统执行，若采用不同分量就要相应调整定价以控制成本率。他还演示了马天尼杯倒满等于多送一杯酒，建议不要用超大杯型，并可用几只量杯向客人说明酒量。
Dave Allred, TheRealBarman精选 美国酒吧和餐厅顾问给出各项成本占营业额的参考比例
美国酒吧和餐厅经营顾问 Dave Allred 在节目中列出酒吧和餐厅各项成本占营业额的行业参考区间：烈酒 16% 至 19%，瓶装啤酒 22% 至 26%，生啤 20% 至 25%，葡萄酒 22% 至 35%，无酒精饮料 10% 至 12%，咖啡 15% 至 18%，食品 28% 至 32%。
收录理由：酒吧和餐厅各项成本占营业额的比例该落在什么区间，原文逐项列出酒水、食品、人工和租金的参考数字。
Dave Allred, TheRealBarman精选 美国酒吧顾问介绍啤酒、烈酒和葡萄酒的定价公式
美国酒吧经营顾问 Dave Allred 给出酒水定价公式：单瓶或单桶的进货成本除以目标成本率，得到整桶或整瓶的零售总值，再除以每桶或每瓶可倒出的杯数或份数，得出单杯价格。
收录理由：酒吧的啤酒、烈酒和葡萄酒怎么定价，原文给出了按整箱、整桶、整瓶成本折算单杯售价的具体公式和取整做法。
Dave Allred, TheRealBarman精选 美国酒吧餐厅顾问谈如何开好班前会：两到五分钟，分通知、培训、激励三段
美国酒吧和餐厅经营顾问 Dave Allred 介绍，班前会是在午市或晚市前把员工聚在一起，传达信息并调动状态，时长控制在两到五分钟，最多十分钟。
收录理由：餐厅每天开张前的班前会怎么开，这位顾问把流程拆成通知、培训、激励三段，并给出两到五分钟的时长上限。
Dave Allred, TheRealBarman精选 美国酒吧餐厅顾问给出自建外送服务的六个步骤
美国酒吧和餐厅经营顾问 Dave Allred 提出餐厅自建外送服务的六个步骤：划出外带区、开通线上点餐、招聘并培训外送员、让外送员兼做店内杂活、按距离收取外送费、设定配送范围和起送金额。他给出的理由是第三方外送平台抽走 25% 至 40% 的营业额，并且不把顾客的姓名、邮箱和电话交给餐厅，餐厅无法再做回头客营销。他还提到一项调查显示 78% 的人更愿意把钱直接付给餐厅而不是第三方外送平台。
收录理由：自建外送要花多少钱、怎么排班，原文给出六步做法和按距离收费的思路，适合被平台抽成压薄利润的小店。
Dave Allred, TheRealBarman精选 酒吧库存多久盘一次，美国酒吧顾问给出每周全盘加月末盘点的做法
美国酒吧顾问 Dave Allred 建议酒吧每周做一次完整库存盘点，固定在一周的同一天，最好放在向供应商下单的前一天或当天，这样能掌握准确的库存、差异率、酒水成本率和主要成本数字。
收录理由：酒吧盘点多久做一次，这位做过酒吧审计的顾问给出每周全盘、月末盘点和针对单个调酒师的抽查节奏。
Dave Allred, TheRealBarman精选 美国酒吧顾问 Dave Allred 介绍菜单工程九步：用描述、定价和排版提高客单价
美国酒吧和餐厅经营顾问 Dave Allred 在节目里给出菜单工程的九条做法，目的是提高客单价。他举例说，周营业额 1 万美元、每周 1000 位客人的店，客单价 10 美元，只要每人多花 1.50 美元，一年就多出 7.8 万美元收入。
收录理由：酒吧和餐厅的菜单怎么排版、定价和取舍菜品，原文给出九条可照做的做法，包括用 POS 销售数据筛掉不赚钱的菜。
Dave Allred, TheRealBarman精选 美国酒吧顾问 Dave Allred 的五条推销话术，把客单价一点点抬上去
美国酒吧和餐厅经营顾问 Dave Allred 在播客里给出五条推销做法：让服务员带着热情介绍菜单但不要硬推，先和厨师确定每个品类里利润最高的菜品再让员工记住，推荐加料如培根、牛油果、芝士，建议客人把甜点打包带走，以及在点酒时问客人喜欢哪个品牌。他举例说，人均客单价提高 1.50 美元，一个月大约能多出 7000 美元营业额。他强调这些做法要写成硬性规则并跟进检查，否则员工不会执行。
收录理由：酒吧和餐厅的客单价怎么靠点单话术抬起来，这位美国酒吧顾问给了五条可以放进班前培训的做法。
Dave Allred, TheRealBarman精选 酒吧每杯多倒半盎司，一年损失多少钱
美国酒吧经营顾问 Dave Allred 按每周卖 1000 杯鸡尾酒、每杯 7 美元、每杯多倒半盎司计算，一年相当于多倒掉 782 瓶一升装威士忌，按零售价损失 123,382 美元，按每瓶 25 美元的批发价损失 19,565 美元，他给出的实际损失约为两者中间值 71,474 美元。
收录理由：酒吧每杯多倒半盎司酒，一年按批发价算损失多少，原文用一套完整算式把数字摊开。
飲食店自営業開業ブログ精选 日本夫妻中餐小馆附近开出同类店，营业额掉三成后他做了四件事
日本一名经营约20座中餐小馆的店主介绍，开业第三年时约1公里外开出一家同类餐厅，客层相近、价格略低、菜单更丰富，他的营业额最终下降约30%。他采取的做法是去对手店里视察、在对手不擅长的方面做深、调整菜单，以及索性多休息；他还把固定费从70万日元压到50万日元，使营业额从100万降到80万日元时利润仍维持30万日元。
收录理由：夫妻中餐小馆附近开出同类店、营业额掉三成后，店主把固定费从70万压到50万，并列出视察对手、改午餐菜单等做法。
Маша, мы открываем бар! 俄罗斯四个程序员开酒吧：注册、进货、装收银机，两周花了近20万卢布
俄罗斯一个四人团队用两周时间筹备开酒吧，注册了个体工商户，与五家供应商签下啤酒合同，并完成技术性试营业，一天营业额1.6万卢布。他们买二手冰箱花了2.5万卢布，比新冰箱报价7万卢布省下不少，但送货和搬运又付了1900和4900卢布；收银设备（含一体机、打票机、税控存储和收单）共花5.9万卢布，是目前最大一笔支出。
飲食店自営業開業ブログ精选 日本一对夫妻把中餐馆的定休日改到周日，营业额下降但家庭时间增加
日本一名经营约20座中餐馆的店主从2016年起与妻子开店，周日营业额约为平日的1.5至2倍，他因5岁女儿说想和爸妈一起出去玩，决定把周日改为定休日。为补回减少的营业额，他改进午餐菜单、开发高单价菜品、加强外带，并削减电费等固定成本，四年多后节假日也能只做午市、傍晚陪家人。他同时写到弊端：改休后营业额一度下降，老顾客习惯原来的休息日，需要提前一个月在店内和社交平台告知。
收录理由：夫妻中餐馆把周日改成定休日后，靠平日菜单和固定成本补回营业额，原文写了他怎么算这笔账。
飲食店自営業開業ブログ精选 日本夫妻中餐小馆店主：个人餐饮店的营业额目测算法与开店前该压低的生活费
日本一名经营约20席中华料理店的店主介绍，个人餐饮店一天的营业额平均在4万至8万日元，全年约1000万至2000万日元，他自己的店也在这个区间，并认为年营业额不到1000万日元收入往往吃紧。
收录理由：夫妻中餐小馆的店主用自家账目检验房租十倍和每坪营业额两种算法，并说明为什么把生活开支压低比算营业额更要紧。
料理画家クチーナカメヤマ精选 日本一家意大利酒馆店主把二手厨房设备换成新品后的变化
日本京都一家 13 席意大利酒馆的店主介绍，他 2014 年开业时厨房设备几乎全用二手，约 100 万日元出头配齐，若全买新品约需 200 万日元。第 4 年换了展示柜，第 8 年借新冠补助金把四口燃气烤箱灶、台下冰箱和大型冰箱换成新品，共花 120 万日元含施工费，换后出餐更快、温度管理更省心。他认为燃气灶、烤箱和炸炉最好买新品，二手设备坏了宜直接更换，但资金紧张时用二手即可，关键是保住周转资金。
收录理由：对开小店的人来说，原文是一位日本意大利酒馆店主复盘二手厨房设备换成新品的花费与效果，涉及设备采购和资金安排。
Dave Allred, TheRealBarman 开酒吧或餐厅的10步路线图：从概念定位到采购设备
美国酒吧和餐厅经营顾问 Dave Allred 给出开一家酒吧或餐厅的10个步骤：确定有辨识度的概念、按目标客群的人口结构选店址、找家人或天使投资人等筹资、建设或改造门店、在施工期间建立各岗位流程与制度，然后采购设备和家具。他建议用一份详尽的商业计划书和财务预测说服投资人，并称课程内含一份33页商业计划书和可预测未来五年经营的财务模板。
ヨッシー店長の家 · 飲食店開業精选 日本咖啡店店主总结自宅餐饮店不易倒闭的 7 个理由
日本咖啡店店主ヨッシー店長结合自己经营自宅餐饮店的经验，列出这类店不易倒闭的 7 个理由，包括店铺房租为 0 日元、人工成本接近 0 或很小额、水电燃气基本费只需一份、开业资金更低、通勤等额外开支和时间被省下、周转资金不易枯竭、长期停业也能维持店面。
收录理由：对打算开小店的人来说，原文由一位日本咖啡店店主逐项列出把店开在自宅、压低房租与人工等固定开支的具体做法和数字。
Dave Allred, TheRealBarman精选 美国酒吧餐厅顾问谈如何管理员工的休假申请
美国酒吧和餐厅经营顾问 Dave Allred 介绍，处理员工休假申请最简单的办法是让员工提前登记想休的日期，按先到先得排序，谁先登记谁优先。老办法是用一本周计划本，员工自己写上名字、要休的日期和登记日期；也可以改用排班软件 7shifts，员工在手机上提交休假申请、认领班次，经理在系统里批准或拒绝，排班时与已批准的休假冲突会直接提示。
收录理由：酒吧和餐厅员工都想在同一周休假时，这位顾问给出先到先得的排假办法，以及用排班软件记录和审批的具体操作。
Dave Allred, TheRealBarman精选 美国酒吧餐厅业者建议把信用卡手续费转给客人，并说明合规做法
美国酒吧和餐厅经营顾问 Dave Allred 建议独立门店把信用卡手续费以附加费形式转给客人，因为手续费通常占 2% 到 4%，最常见约 3%，单笔交易费平均约 25 美分；年营业额 100 万美元的独立餐厅一年因此多支出 3.5 万到 4 万美元，而行业平均利润率只有 3% 到 6%。
收录理由：信用卡手续费占独立酒吧餐厅营收的 3% 到 4%，原文给出把附加费转给客人的合规步骤和向客人解释的说法。
Dave Allred, TheRealBarman 美国酒吧顾问介绍如何启动餐厅顾客忠诚计划
美国酒吧与餐厅经营顾问 Dave Allred 介绍，获取新客的成本是留住老客的 5 倍，而 57% 的酒吧和餐厅业者把重心放在拉新上，只有 8% 放在留存上。
Dave Allred, TheRealBarman精选 一名美国酒吧顾问列出酒保偷钱的 20 种手法
在美国旧金山湾区为数十家酒吧做过盘点的 Dave Allred 说，他接手时没有一家酒吧的差异低于 20%，平均差异为 26%，相当于每四杯酒就有一杯是白送的。
收录理由：酒吧盘点差异平均 26% 是怎么来的，原文列出酒保不录入、少录入、多收钱等 20 种具体手法和对应的金额。
Dave Allred, TheRealBarman 酒吧与餐车合作的四个步骤：从 Yelp 找车到谈成双赢
美国酒吧和餐厅经营顾问 Dave Allred 给出无餐食酒吧、酒馆或啤酒厂与餐车合作的四个步骤。第一步是在 Yelp 上按地区列出餐车名单，挑选顾客会喜欢的品类并取得联系方式，也可用 discoveryfoodtrucks.com 查找；第二步联系餐车车主或经营者，找不到联系方式时需亲自到餐车现场拜访。
Dave Allred, TheRealBarman精选 如何计算酒吧和餐厅的保本点：固定成本除以一减变动成本率
酒吧和餐厅经营顾问 Dave Allred 给出四步算法：先列出房租、保险、税费、执照等每月固定成本，再列出人工、食材酒水成本（COGS）和刷卡手续费等随生意冷热变动的成本，取近三个月的营业额算出月均销售额，最后用固定成本除以一减变动成本率得出保本营业额。
收录理由：酒吧和餐厅每月要卖多少才不亏，原文用固定成本除以一减变动成本率算出保本营业额，再折算成每天要接待多少位客人。
Маша, мы открываем бар!精选 四个程序员在俄罗斯办公楼里开酒吧，算了一笔启动和回本的账
俄罗斯四名上班族合伙在叶卡捷琳堡一处办公楼内开酒吧，每人最多出30万卢布，启动预算合计90万卢布。他们把开支分成一次性投入、每月固定成本和随销量变化的变动成本，按每月575单、每单两瓶300卢布的啤酒计算，月营业额需达34.5万卢布才能覆盖成本。场地是公司办公楼里49平方米、没有窗户也没有厨房的房间，客流只限楼内约1500人，他们打算靠办活动拉长客人停留时间、提高客单价。
收录理由：四个程序员在办公室开酒吧，把启动资金、每月固定与变动成本、回本所需杯数逐项算成一张表。
料理画家クチーナカメヤマ 日本一家意大利酒馆店主公开疫情补助金的用途：还贷、换椅子、更新厨房设备
日本京都的意大利酒馆クチーナカメヤマ店主介绍，2021 年因配合缩短营业时间和停业要求，拿到近 1000 万日元补助金，其中约 300 万日元用于维持店铺，约 230 万日元还清开业时借的 900 万日元贷款，约 40 万日元更换椅子，约 130 万日元购入台下冰箱、带烤箱的四口燃气灶和大型冰箱，约 15 万日元买电脑。他提到超过 30 万日元的支出需按折旧分摊，不能一次性计入经费，并建议在半导体短缺和木材涨价前尽早采购设备。
飲食店自営業開業ブログ精选 日本夫妻店店主谈分时租用他人店面开店：省下数百万日元初期费用，但容易起纠纷
日本一名经营约20座中餐馆的店主介绍，分时租用他人店面营业（間借り営業）可以省去店面取得费、内装工程费和厨房设备费，金额上能少花数百万日元，退租时也基本不用承担恢复原状的费用。
收录理由：日本夫妻中餐馆店主把分时租用他人店面的做法拆开介绍，从省下的装修设备费到退租时不用恢复原状，也列出容易起纠纷的地方。
料理画家クチーナカメヤマ精选 日本意大利酒馆店主总结个人餐饮新手容易踩的五个陷阱
日本一家意大利酒馆的店主撰文列出个人餐饮经营新手容易陷入的五个误区：模仿连锁店、不做原价计算、不知道盈亏平衡点、一开店就急着引流、没有建立让客人复购的机制。他以 500 日元菜品为例说明，原价 200 日元与 150 日元的差别在年营业额 1000 万日元时会带来约 100 万日元的利润差；并建议先算出盈亏平衡点，再倒推客单价、座位数和营业时间。
收录理由：对刚开店的个人餐饮经营者来说，原文列出五个常见误区，涉及模仿连锁、不做原价计算、不知盈亏平衡点和复购机制。