日本居酒屋经营指南：开业前需知的要点与 12 个注意事项
日本店铺租赁服务商 TRN 旗下餐饮经营服务网站发布居酒屋经营指南，介绍个人开业与加盟连锁两种方式，并列出从确定概念、制定事业计划、融资、选址到取得“饮食店营业许可”和“食品卫生责任者”资格的开业流程。指南称居酒屋开业资金总额平均约 1,000 万日元，并提示无许可营业可能面临 2 年以下徒刑或 200 万日元以下罚金。
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Your Life and Restaurant精选 美国餐馆老板谈与员工进行困难谈话的三个做法
美国播客 Your Life and Restaurant 的主持人、餐馆老板介绍与员工进行困难谈话的三个做法：事先练习并写好脚本，重点练开场的一两句话，短谈话练 5 次、长谈话练 15 到 20 次；谈话时放慢语速、压低音调并多停顿，避免听起来像在发火；用“我觉得迟到已经成了问题”代替“你总是迟到”，把问题与员工本人分开。
收录理由：小店里辞退、减班、纠正迟到这类谈话怎么开口，这位美国餐馆老板给出练习开场、放慢语速、把问题与人分开三步做法。
Your Life and Restaurant精选 美国餐馆老板谈开多店的前提：先有一本标准食谱
美国播客 Your Life and Restaurant 的主持人 Jose Pepe Lamas 认为，小餐馆开不出第二家店，往往是因为没有标准食谱本，无法保证出品一致。
收录理由：小餐馆想开第二家店，这位经营者把标准食谱本当作前提，并给出从一道最简单的菜开始的做法。
店舗流通ネット 日本加盟连锁（Franchise）是什么？机制、优缺点与费用结构解析
日本店铺租赁服务商店舗流通ネット发文解析加盟连锁（Franchise）的机制：加盟店向总部支付加盟金与按月计算的加盟金（ロイヤリティ），换取商标使用权、经营经验与持续支援，加盟金行情一般为 50 万至 500 万日元。
Your Life and Restaurant精选 美国播客谈小餐馆招人：为每个岗位写一份职位说明
美国播客 Your Life and Restaurant 在第 79 期里建议，餐馆要为洗碗工、收银员、帮工、炒锅、经理等每一个岗位各写一份职位说明，内容包括餐厅标志与名称、门店位置、直接汇报对象、两三句的岗位简介、任职资格、职责与责任、福利待遇几个部分。
收录理由：小餐馆招人时怎么用一份职位说明把职责、汇报对象和待遇写清楚，原文逐段拆了这份文件该包含什么。
KTCHNrebel精选 餐厅每平方米耗电是普通商业建筑的5到7倍，这份清单列出可持续厨房的10项做法
餐饮业者面临的高能耗问题突出，餐厅平均每平方米耗电量是普通商业建筑的5到7倍，能源主要花在食物的准备、保存和储存上。清单建议把煎板、咖啡机、冰淇淋机接到带开关的插线板上，避免待机耗电；冷冻储存以零下18度为标准，每低1度约多耗4%至6%的电，并定期清洁冷凝器散热片。减少食物浪费方面，可提供小份量和分享装选项，并让服务人员收集顾客反馈来判断哪些菜剩得最多。
收录理由：餐厅每平方米耗电是普通商业建筑的5到7倍，这份清单把待机断电、冷柜温度、份量选项等逐条拆开，小店的厨房和冷柜都能照着查。
Petpooja 博客 餐厅厨房检查清单：每日、每周、每月不能跳过的任务
印度收银系统商 Petpooja 博客发布餐厅厨房检查清单，按每日、每周、每月、每季度列出不能跳过的任务。每日包括清洁消毒台面与设备、处理隔油池、次日备料、清运垃圾和盘点库存；每周需深度清洁电器、地面与墙面；每月深度清洁烤箱、冷柜、炉灶和排风罩，并检查水管与电路。
店舗流通ネット精选 日本餐饮店如何与金融机构打交道：三类贷款方的特点与往来方法
日本店铺租赁服务商店舗流通ネット的文章介绍，餐饮店开业、周转和多店扩张都离不开金融机构，贷款方大致分为政府系金融机构、协同组合金融机构和普通金融机构三类。
收录理由：对在日本开小店、准备开业或想开分店的人来说，原文把政府系、协同组合和普通银行三类贷款方的条件与相处方式说清楚了。
Petpooja 博客精选 餐厅成本控制指南：从食材、人工到日常开支的具体做法
印度收银系统商 Petpooja 的博客发布餐厅成本控制指南，建议把食材成本率控制在 30% 至 35%，每月检查一次，偏离目标时调整菜单价格、份量或剩余食材处理方式。
收录理由：对开小店的人来说，原文把食材成本、人工和日常开支的控制拆成可照着做的步骤，包括设定食材成本率目标和排班方法。
店舗流通ネット 日本餐饮店歇业手续怎么走，以及减轻成本与心理负担的方法
日本餐饮店歇业时，个人业者需办理解约、原状恢复、向交易方和员工通知、退职金与雇用保险手续，以及税务署、保健所、消防署、警察署、日本年金机构等申报，其中雇用保险与健康保险的申报期限为歇业后 5 日内，保健所歇业届一般为歇业日起 10 日内。
店舗流通ネット 日本餐饮店怎样关店才不亏：闭店与废业的区别和五种退出方式
日本店铺租赁服务商店舗流通ネット撰文介绍，餐饮店闭店指关闭某一家门店，废业则是终止事业活动，后者需要向税务当局和商业登记所办理更多法定手续。文章列出五种闭店方式，包括更换业态、转让店内装修设备（造作譲渡，需房东许可）、出售门店、委托第三方运营以及并购或事业转让，并说明各自的利弊。
Pizza King Podcast精选 美国佛罗里达披萨店经营者谈如何把损益表当工具用
美国佛罗里达州布兰登一家披萨店的经营者泰瑞尔·里德在播客里说，损益表是工具而不是报告，要拿它调整经营，建议至少每周看一次人工和开支，而不是等会计每月发来报表。他提到一位开餐厅的朋友花一晚翻查合同和库存，找出15万美元不必要的开支，包括被多收的贷款合同费用和用不完却仍在每周配送的清洁用品。
收录理由：披萨店老板把每月损益表当成调整工具，介绍了自己每周看人工、查订阅合同找出多余开支的做法。
店舗流通ネット 日本餐饮店如何确定概念与设计方法
日本店铺租赁服务商店舗流通ネット发布餐饮店概念设计指南，提出用 5W2H 法梳理目标客群、菜品、选址、价格等要素，再以广告语概括概念，并制作概念表逐项落实。指南还提醒确认预算、许可、人手和供应链能否支撑概念，并从顾客需求、差异化、菜单与店面一致性等角度反复修正。
店舗流通ネット 日本餐饮店的进货渠道有哪些，各自优缺点与选择方法
日本餐饮店的进货渠道主要有批发商、网购、生产者、业务用超市、市场和小卖店六类。批发商食材种类多、可小批量分装和议价，但起订量大、可能收配送费；网购和产地直送可能更便宜，但看不到实物、常不能退换；业务用超市价格较低、有面向餐饮的小包装，但需自己采购、多不支持赊账；市场能买到新鲜和时令食材，但有休市日和入场规则；小卖店适合营业中临时补货，但品类少、不能议价。
店舗流通ネット精选 日本餐饮店如何处理顾客投诉：从道歉倾听到提出解决方案的步骤
日本店铺租赁服务商店舗流通ネット的文章介绍了餐饮店应对顾客投诉的步骤，包括先就对方的不快做有限度道歉、不打断地听完对方主张并复述确认、把握原因后提出可实现的解决方案，最后再次道歉并感谢。
收录理由：对开小店的人来说，原文把顾客投诉的处理拆成道歉、倾听、提方案、再致谢几步，并列出容易激化情绪的说法。
Your Life and Restaurant精选 美国餐馆播客主谈如何用岗位职责和三条关键结果管理员工
美国播客 Your Life in Restaurant 的主持人 Jose Pepe Lamas 建议，为洗碗工、服务员、厨师等每个岗位写一份具体的岗位职责，把该做什么逐条列出，招聘时给应聘者看，入职后也交给员工。
收录理由：小餐馆招人和管人常缺一套说清楚的标准，这位播客主把每个岗位的职责和三条关键结果写下来，作为考核和谈话的依据。
料理画家クチーナカメヤマ精选 日本一家意大利酒馆换招牌后，新客到店率上升一到两成
日本京都市左京区一乗寺的意大利酒馆クチーナカメヤマ在 2022 年底招牌掉落后，约半年没有正面招牌，2023 年 6 月才装上新招牌。店主亀山说，新招牌把 bar&cafe 改成片假名イタリアンバル并加上意大利国旗，还增设北向招牌和照明，之后新客到店率上升一到两成。新招牌（在墙上贴亚克力树脂字）费用不到 25 万日元，他认为几个月到半年可以收回。
收录理由：对开个人小店的人来说，原文记录了店主换招牌后新客到店率上升一到两成，以及招牌该写清什么、装在哪里的具体做法。
Petpooja 博客 印度收银系统商 Petpooja 博客：餐厅厨房高效管理的三个做法
印度收银系统商 Petpooja 的博客介绍餐厅厨房管理的做法：按备餐、烹饪、清洁划分专属区域并规划动线，让烹饪区靠近备餐区、工具和食材便于取用。库存方面建议用实时库存系统跟踪存量，采用先进先出（FIFO）减少变质浪费，并借助软件的低库存自动提醒补货。设备上提出商用冷藏冷冻柜按日常用量选容量、可选 Energy Star 认证机型，炉灶烤箱烤炉要耐用、易维护且能应对多种烹饪方式。
店舗流通ネット 日本餐饮店如何做门店管理？从卖场与总部两侧课题到效率化方法
日本店铺租赁服务商店舗流通ネット发文梳理餐饮店门店管理的业务、课题与效率化方法，指出门店一侧存在销售额管理与分析负担重、员工培训负担大、考勤与库存管理耗时等问题，总部一侧则难以掌握各店现状与课题、指示传达和集计分析不到位。文章建议减少纸质与手工作业，引入 POS 系统、云端门店管理系统、考勤与库存管理及 CRM 等工具，推进业务标准化，并加强总部与门店协作、补充人员以减轻店长负担。
店舗流通ネット精选 日本餐饮店如何制定和管理营业额预算
日本餐饮店制定营业额预算时，先从全年想赚到的利润出发，再倒推需要的人件费、房租等费用，费用加利润即为营业额预算，一般以前一年比 3% 至 10% 的增幅设定。预算确定后按旺季和淡季拆成月度目标，并通过朝会等场合把进度和达成率分享给员工。管理上可用免费的 Excel 或在线表格自动计算，也可用初期费用数万日元、月费 1 万日元以下的 CRM 工具，把顾客管理、预约、优惠券和回头客推送等功能与营业额数据一起可视化。
收录理由：对开小店的人来说，原文把营业额预算从利润倒推、按月拆分到用表格和顾客管理工具跟踪的做法介绍了一遍。
Dave Allred, TheRealBarman精选 美国酒吧顾问谈酒吧代币怎么用：从采购成本到POS记账
美国酒吧和餐厅经营顾问 Dave Allred 在节目里介绍，酒吧代币（客人替别人买单后拿到、日后换酒用的凭证）单价约 35 美分到 1 美元，亚马逊上买 100 枚约 45 美分一枚，木质代币批量采购为 32 到 39 美分一枚。
收录理由：酒吧代币从采购、POS 记账到核销的整套做法，原文给出了单价、押注金额和三种促销用法。
Pizza King Podcast 美国佛罗里达州一位披萨店经营者谈超级碗卖披萨：已不再是全年最忙的一天
美国佛罗里达州一位披萨店经营者在播客中介绍，超级碗曾是其门店全年最忙的一天，近年虽仍比普通周日忙，但已不再是最忙的一天。现在该店更忙的日子是万圣节、感恩节前夜、圣诞节次日、新年及新年前夜，而最忙的始终是飓风或风暴过后、店里有电的日子。
Petpooja 博客 印度收银系统商拆解咖啡馆经营四大常见难题
印度收银系统商 Petpooja 发文梳理咖啡馆经营的四类常见问题：品质标准化缺失、缺乏营销策略、门店运营缺少技术工具、未能跟上不断变化的市场。文章给出的做法包括维护供应链与咖啡师培训、通过社交媒体和网站做营销并选择与可持续理念相符的外卖合作方，以及用收银系统处理订单、库存、排班和线上点单。
店舗流通ネット精选 日本餐饮店装修要花多少钱：按业态和店面类型列出的每坪费用与工期
日本店铺租赁服务商店舗流通ネット的专栏按业态列出餐饮店装修的每坪（1 坪约 3.3 平方米）费用行情：咖啡店接手原店装修为每坪20万至30万日元，毛坯房为每坪50万至70万日元，15坪咖啡店总额约750万至1000万日元；居酒屋接手原店装修为每坪30万至50万日元，毛坯房为每坪60万至80万日元，20坪总额约1200万至1600万日元。
收录理由：日本餐饮店装修的每坪装修费用比价，咖啡店、居酒屋、拉面店、烧肉店在接手原店装修和毛坯房两种情况下差多少，原文逐项列了金额。
店舗流通ネット 日本餐饮店如何挑选内装业者？类型、优缺点与注意要点
日本店铺租赁服务商店舗流通ネット撰文介绍餐饮店内装业者的挑选方法，将业者分为仅做设计、仅做施工、设计施工一体三类，分别说明各自优缺点。文章列出选业者的五个要点：专业性强、实绩丰富、便于沟通、能出详细报价、保修完善，并提醒警惕不提供过往实绩、一味强调低价、难以沟通、盗用他方设计的业者。
店舗流通ネット 日本店铺拆除要花多少钱：三种工事的每坪行情与压低费用的方法
日本店铺拆除工事分内装拆除、骨架拆除和原状恢复三种，日本平均行情分别为每坪1.5万至4万日元、3万至5万日元、1.5万至2.5万日元，以东京都板桥区一间10坪店铺为例，三种工事分别约需15万至40万日元、30万至50万日元、15万至25万日元。
店舗流通ネット 日本餐饮店的油脂分离器怎么清理：三个槽的频率、垃圾分类与罚则
日本餐饮店的油脂分离器（グリスト）用于把油脂和食材碎屑从排水中分离，第 1 槽需每天清理，第 2 槽一般每 2 至 3 天清理一次，中华料理、串烧、烤肉等油脂多的业态需每天清理，第 3 槽约每月清理一次。
Dave Allred, TheRealBarman精选 美国酒吧与餐厅顾问 Dave Allred 谈管理餐厅线上口碑的五个步骤
美国酒吧与餐厅顾问 Dave Allred 提出管理餐厅线上口碑的五个步骤：先把服务、菜品和员工培训做好，再把线上评论当作反馈用来改进，主动请客人留评，及时回复评论，并把好评放到自家网站上。
收录理由：餐厅线上评分低于四星会流失客人，这位美国酒吧与餐厅顾问给出五步做法，包括把差评当反馈、结账时请客人留评。
GoPOS 博客 GoPOS 免费线上餐饮培训：如何教服务员做建议性销售以提高利润
GoPOS 学院推出免费线上餐饮培训，由 H&R system 老板 Rafał Pasenik 与 GoPOS 销售主管 Sebastian Brusik 主讲，介绍教服务员做建议性销售的方法。
The Bar Business Podcast精选 美国酒吧顾问给出饮品定价五步法，从成本到最终售价
美国酒吧经营顾问 Chris Schneider 在播客中把饮品定价拆成五步：先定目标毛利，再逐项算清产品成本，用成本除以成本率得出理论价，加上销售税、刷卡手续费等服务费，最后取整为便于收银的金额。
收录理由：酒吧一杯酒的定价怎么算，播客把成本、人工、税费和刷卡费拆成五步，并用一杯 Paloma 从 1.25 美元成本推到 5.50 美元售价。
店舗流通ネット 日本餐饮店雇用外国人：在留资格、手续与日常沟通的注意点
日本厚生劳动省 2023 年 1 月公布的统计显示，2022 年 10 月末外国人劳动者为 182 万 2725 人，比上年增加 9 万 5504 人，雇用外国人的事业所 29 万 8790 所，增加 1 万 3710 所。
店舗流通ネット精选 日本餐饮店招不到人怎么办，增加应聘数的 4 个要点
日本厚生劳动省 2023 年 8 月公布的资料显示，接客与给仕职业的有效求人倍率为 3.19 倍，有效求人数 8 万 6,584 件，有效求职数 2 万 7,116 人，求职者只有招聘量的约三成。
收录理由：对缺人的日本餐饮小店来说，原文把派遣、餐饮专门招聘网站、综合招聘网站、Hello Work、招聘搜索引擎和店内自招的优缺点逐项列出，并给出增加应聘数的做法。
店舗流通ネット 日本餐饮店店长做什么？工作内容、所需能力与晋升路径解析
日本店铺租赁服务商店舗流通ネット发文解析餐饮店店长的职责：店长是门店运营责任人，工作涵盖员工招聘培养与排班、进货库存与品质管理、销售额与人工成本等数字管理、顾客投诉处理及与总部和区域经理的沟通。文章还介绍了店长需具备的能力、从门店晋升或外部招聘等成为店长的途径，以及之后转向区域经理、督导或总部岗位的职业路径。
Petpooja 博客 多门店餐厅管理：集中运营、品控与标准化流程的实操要点
针对多门店餐厅管理，印度收银系统商 Petpooja 博客提出把采购、库存、招聘培训等集中到一个门店统筹，并统一营销以塑造品牌形象。文章还建议通过定期审计与反馈机制做品控、用标准作业程序（SOP）统一菜单与服务，并借助收银系统（POS）、库存软件和客户关系管理（CRM）等工具管理多门店运营。
店舗流通ネット 日本餐饮店关店时如何用造作转让合同把装修和设备转给下一位租客
日本的餐饮店退租时可以把内装、设备和厨房机器转让给下一位租客，这种做法叫造作转让，能省下大笔原状恢复费用，还能把设备卖出。转让需要房东同意，双方要签订造作转让合同，写明转让物品清单和每件物品的转让费、转让日和价格、付款期日与交付期日、付款方式、延迟付款的处理、原状恢复义务由谁承担、合同解除的条件，以及房东已同意不恢复原状直接转让。
Petpooja 博客 餐饮店常见的 7 类员工管理问题及应对办法
餐饮店在员工管理上普遍遇到高流失率、培训不足、排班困难、缺少技术工具支持、员工倦怠和冲突处理等问题。文章逐条给出应对办法，包括定期反馈与认可、有结构的培训计划、用排班软件自动生成班表并让员工参与排班、用收银软件减少点单和订单出错，以及合理分配工作量、安排休息和建立公开沟通与冲突处理规则。
飲食店自営業開業ブログ精选 日本夫妻中餐馆店主谈酒吧经营：年收入200万至300万日元，靠高毛利和低损耗赚钱
日本一家夫妻经营的中餐馆店主撰文分析酒吧为什么容易赚钱，酒吧经营者的年收入约200万至300万日元，低于普通餐饮店约600万日元的水平，但饮品定价高、原价率低，加上食材损耗少，利润空间较大。
收录理由：日本一家夫妻中餐馆店主拆解酒吧生意的账：年收入约200万至300万日元，靠高毛利饮品和低损耗撑住利润。
KTCHNrebel 德国山地餐馆老板施默勒：一个人做 300 客，靠小菜单和设备算成本
曾在慕尼黑二星餐厅 Alois 工作的 Philipp Schmöller 接手德国巴伐利亚森林的 Berggasthof Dreisessel 山地客栈后，独自一人掌厨，每天最多接待 300 位客人。
店舗流通ネット精选 日本餐饮店关店费用要多少？各项开支与压低成本的做法
日本店铺租赁服务商店舗流通ネット的专栏介绍，餐饮店关店费用一般相当于半年到一年房租，月租 30 万日元时约需 180 万至 360 万日元。费用主要包括原状恢复工程费（要求恢复成毛坯时每坪 3 万至 10 万日元，20 坪约 60 万至 200 万日元）、解约预告期内的空租（租铺通常为 3 至 6 个月，最长可达 1 年）、厨房设备与器具的处置费、租赁合同违约金、员工解雇预告补贴和各类杂费。
收录理由：日本餐饮店关店要花多少钱，原文按原状恢复、空租、设备处置等逐项列出费用区间和压低支出的顺序。
Your Life and Restaurant精选 美国餐馆老板讲述几起骗免单和偷钱包的经历，靠监控和账单核对识破
美国餐馆老板 Jose Pepe Lama 在播客中讲述自己遇到的多起骗局，包括有人冒充电力公司打电话称未缴电费、当天下午 3 点就要断电，他核对账单后发现金额不符，识破是诈骗电话。他还谈到有顾客隔两天才来电称订单出错要求补一份，因对方描述的点单细节过于具体而露出破绽，他提出调取监控核对身份后对方挂断。他建议餐馆安装可联网查看的监控，遇到可疑投诉先查监控和账单再决定是否免单。
收录理由：餐馆老板复盘几起骗免单和偷窃的经过，以及他靠查监控、核对账单和订餐细节识破对方的做法。