Deep in the Weeds·· 16 天前精选
Chotto Matte 的 Kurt Zdesar 谈在澳大利亚邦迪开店
Kurt Zdesar (Chotto Matte, Bondi) - Bringing the world back home
AI 导读
餐厅经营者 Kurt Zdesar 正在澳大利亚悉尼邦迪海滩筹备 Chotto Matte，定于 19 日开业，进场约一周，他说事事赶不上进度。曾有中介劝他开进 Crown 酒店，他却认为邦迪供给不足、像迈阿密南滩，宁可开在没有对手的地方，南滩、苏豪和多伦多也是这样选的。他每年收到三四份开店邀约，最多考虑一两个。
原文要点
- 菜单以日裔秘鲁菜 Nikkei（日本移民在秘鲁结合当地食材形成的菜系）为主，招牌菜下架客人就不答应；在利雅得减酸增甜，他称成了当地第一，坚持原味的店不少受损。
- 他觉得邦迪的人偏爱清淡健康，别处偏美式的早午餐在这里改成海鲜和生蚝拼盘。
- 他开业前要在现场待一个月，这次留到 12 月底看一个月营业；他说公司扩得太快、用上不能胜任的人，就是走下坡路的开始。
- 他靠的是开业前就加入的行政主厨和寿司主厨、每家店开业都参与的培训经理，以及找了很久的董事总经理；他自认不擅长经营大公司。
- 他 2005 年做点心餐厅 Ping Pong 时想卖 20 英镑（约 US$27）、让客人觉得值 50 英镑（约 US$66）：点心在外面的厨房做好每天送来，省下店面换座位，客人自己点菜；200 座的店周五晚接待 1,500 人。
来源：Deep in the Weeds · traffic.megaphone.fm