日本咖啡店店主重做传单后，客人带走率提高三倍
日本一家咖啡店店主把纵向传单改为横向网格设计，只改设计，客人把传单带走的比例提高到原来的三倍。他把店名放在左上角，用竖线分成菜单、服务、行动信息三栏，让视线在每栏各走一次 Z 形，并放大主推菜品照片、缩小价格、标明营业时间和停车位，再附优惠券促成到店。
收录理由：对开小店的人来说，原文是一位日本咖啡店店主复盘自己重做传单后客人带走率提高三倍的做法，涉及设计、照片和优惠券怎么安排。
经营主题
菜单与定价 最新动态
菜单怎么设计、价格怎么定和调：各地餐饮的定价做法、涨价与平价策略、爆品与菜单结构。
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ヨッシー店長の家 · 飲食店開業精选
ヨッシー店長の家 · 飲食店開業精选 日本咖啡店主总结外卖专门店的优点与缺点
日本咖啡店主ヨッシー店長结合自己经营的午餐盒外卖业务，总结外卖专门店的优点与缺点。优点包括少人数即可运营、不需要客席因而省下家具设备与客席面积租金、光热费和人件费；缺点包括商品单价偏低、包装耗材成本高（他举例每个午餐盒的容器约 40 日元、塑料勺约 6 日元、一次性筷子约 3.5 日元、湿纸巾约 3 日元，合计 52.5 日元）、菜品受限于冷了也好吃的品类，只能靠味道、性价比和便利性竞争。
收录理由：对想开外卖专门店的小店来说，原文逐项列出少人数运营、省下客席租金与光热费的好处，以及单价偏低、包装耗材成本等代价。
ヨッシー店長の家 · 飲食店開業精选 日本咖啡馆ガパオ在周一和周五开卖便当，头两天从 5 份到 37 份售罄
日本咖啡馆ガパオ从 10 月 6 日起在周一和周五 11:30 至 14:30 做便当营业，每份 750 日元（含税），顾客从当天 6 道菜里自选 3 道，另加香菜、米饭或菜量需加 50 至 300 日元。
收录理由：对想用空闲时段加做外卖便当的小店来说，原文记录了日本一家咖啡馆头两天便当营业的备料量、定价和卖不完的损耗问题。
ヨッシー店長の家 · 飲食店開業精选 日本泰式咖啡店店主复盘开业第一年的失败与改进
日本一家泰式咖啡店的店主回顾开业第一年遇到的出餐问题，包括同时来 6 组客人时最后一位客人要等 1 小时，后来通过反复模拟烹饪流程、把可交给其他员工的部分分出去，把出餐时间缩短到最多约 30 分钟。
收录理由：对开小店的人来说，原文是一位日本泰式咖啡店店主复盘开业第一年出餐慢、上菜顺序乱、食材剩缺和回头客难留的具体做法与改进。
小さなお店の黒字力精选 日本个体餐饮店店主：团体客拉低顾客满意度，该拒绝就拒绝
日本个体餐饮店店主根据自己的经营经验提出，团体客虽然能一次性带来营业额，但小店人手少、应对吃力，客人容易变得强势，菜品也因提前备料和分量变化而味道下降，反而难以转化为下次到店。他建议接团体客时不要轻易降价，把菜单逐道做扎实、按正常价格提供，价格谈不拢就拒绝；常客的预约仍会接，但整体上要按自家标准判断，而不是被团体客这个词牵着走。
收录理由：个体餐饮店接到团体客预约时该不该接、怎么定价，原文从人手、菜品出品和后续回头客三方面介绍了作者自己的取舍标准。
Koust 博客精选 法国餐饮软件公司 Koust 介绍菜单工程：按销量和毛利把菜品分成四类
法国餐饮库存和成本软件公司 Koust 介绍菜单工程（menu engineering）的做法，即研究菜单上每道菜的盈利能力和受欢迎程度，目标是提高每位客人的利润。
收录理由：菜单上哪些菜该推、哪些该撤，原文用销量和毛利两个维度把菜品分成四类，并给出每类的处理办法。
小さなお店の黒字力精选 日本个体店主复盘：开店时用力过猛，之后想改价格和服务很难
日本一名个体餐饮店主在开店第五年回顾，开业时把菜单价格定得偏低、午餐时段投入过多人员做过度服务，虽然带来一定营业额，但实际留下的利润很少。此后他只能一点点上调价格，涨 30 日元也会被顾客说变贵了，而原本按多人配置设计的店面要减少人手提高效率也很困难。他给出的两条做法是：开店时不要把营业额预期定高、把损益平衡点压低，以及不害怕修改最初定下的计划。
收录理由：日本个体餐饮店主开店第五年复盘，谈到开业时定价过低、服务过度如何变成日后改不动的负担。
小さなお店の黒字力精选 日本个体餐饮店主把不同时段菜单留在桌上，客人等菜时翻看后再次到店
日本一家个体餐饮店的店主介绍，午餐和晚餐的菜单都一直放在桌上，不因点完单就收走。客人点完菜等餐时常常会翻开另一时段的菜单，有人因此改到晚餐时段来店，原本只来吃午餐的客人也变成晚餐常客。店主也提到这样做有桌面空间和晚餐客人觉得午餐价格便宜、晚餐价格偏高的顾虑。
收录理由：日本个体餐饮店主把不同时段的菜单一直留在桌上，让等菜的客人顺手翻看，从而带来回头客。
小さなお店の黒字力精选 日本一家小店给每位客人各发一本菜单，客单价随之上升
日本一家个体餐饮店的店主介绍，店里改为尽量按就座人数每人发一本菜单，而不是每桌只放一本，此后客人点的菜确实变多。作者认为原因是每个人都能慢慢看菜单、不必顾虑后面的人，因而会加点配菜，对菜品的满意度也提高。代价是菜单制作和更新更费钱费事，发菜单和收菜单也更麻烦，作者建议餐厅和咖啡店可以考虑，居酒屋一类则难以做到。
收录理由：日本一家小店给每位客人各发一本菜单，作者复盘了这样做的成本、上菜收碗的麻烦和客单价变化。
小さなお店の黒字力精选 为什么日本郊外的松饼卖 1500 日元也有人买
日本一位餐饮店主在博客中谈到，市区咖啡店的松饼约 950 日元，郊外却常见 1500 日元的定价，原因是郊外门店少、年长客人和家庭客可选的地方不多，供需关系反而让店家占优。他建议郊外开店要准备充足且好停的停车场，菜单用枫糖浆和黄油这类熟悉的说法，而不是夏威夷果酱等陌生名词，把城里流行的东西做得更直白易懂。他提到一位熟人在长野县公路旁以这种风格开店，目前经营 5 家门店。
收录理由：日本郊外咖啡店把松饼卖到 1500 日元，原文从停车位和菜单写法解释郊区定价为何能高于市区。
小さなお店の黒字力精选 日本个体餐饮店用松竹梅法则把午餐客单价从 800 日元台提到 1080 日元
日本一家个体餐饮店介绍，通过在菜单显眼位置加入一道 1890 日元的套餐，利用顾客倾向选中间价位的心理，把午餐客单价从开业时的 800 日元台提高到平均 1080 日元以上。
收录理由：日本一家个体餐饮店把午餐客单价从 800 日元台提到 1080 日元，做法是加一道高价套餐并调整菜单排序。
小さなお店の黒字力精选 日本个体餐饮店主开店五年后总结：不设固定休息日、过度服务客人，反而难以长期经营
日本一名个体餐饮店主在开店近五年后回顾，最初不设固定休息日、以不定休方式营业约两年，并为所有客人都提供满意服务，菜单也不做取舍，结果逐渐感到疲惫、失去经营乐趣。后来他改为设定休息日、减少菜单并调整价格、明确说明做不到的服务，同时保留顾客视角，认为个体店要长期经营，既要让顾客满意，也要让自己满意。