GOSSO 旗下大髙商事 10 月 5 日在东京港南开设“中华そば じげもん軒”，不拘泥于ちゃんぽん
GOSSO 集团旗下大髙商事将于 10 月 5 日在东京港南开设“中华そば じげもん軒”，作为“元祖东京浓厚鸡豚骨 じげもんちゃんぽん”的派生品牌。新店以“中华そば”“もり中华”为主，含税 858 日元，并推出活用ちゃんぽん强火炒菜技法的“盐タンメン”858 日元。じげもんちゃんぽん目前以首都圈为中心含授权店共 20 家门店。
#菜单/定价
フードリンクニュース FSR Magazine 美国早餐连锁 Ruby Slipper 秋季菜单上线，首次推出意面菜品
美国新奥尔良起家的早午餐连锁 Ruby Slipper 自 9 月 30 日起在参与门店推出秋季菜单，首次加入意面菜品南瓜意式饺（16.50 美元）。此前 9 月受欢迎的 Patty Melt（15 美元）因需求旺盛延长供应，工作日早 7 至 9 时在店内推出 10 美元的 Rise & Ruby Sunrise Special 早餐优惠。
식품외식경제 韩国连锁延敦炸猪排盖饭推出7款新便当，每份减3000韩元
韩国连锁延敦炸猪排盖饭（연돈튀김덮밥）将于10月1日至3日推出7款便当新品，每份减3000韩元，折扣费用全部由加盟总部The Born Korea承担。7款新品包括盖饭、正餐和套餐，售价分别为4900韩元、5500韩元和8500韩元，仅限门店点单，不与其他优惠叠加，部分门店除外，售完可能提前结束。
The Bar Business Podcast 美国酒吧经营顾问提出 50 个杠杆，逐项改善酒吧利润
美国酒吧经营顾问在播客中提出一套 50 个杠杆的框架，把酒吧利润拆成成本、收入、运营、员工和顾客体验等方面的小问题，认为指望一个大的改变往往会让店停滞。他建议先审查自己的经营，找出最值得改的几项，每周只处理一到两项并测量结果，靠节奏和持续的跟进让改动留下来。
红餐网 · 专栏 餐饮品牌精神、产品灵魂，藏在它拒绝什么里
餐饮品牌精神和产品灵魂不取决于拥有多少，而在于主动舍弃什么，因为“拒绝”需要付出代价。文章提出老板应建立一份“不做清单”，明确不服务哪些场景、不做哪些品类、不采购什么等级以下的原料，以及什么情况下宁愿停售也不降低标准。断舍离不是少做，而是把有限资源集中留给最重要的事。
FLAME@Y精选 日本一位经营4家店的老板：客单价4000日元的店，酱汁不必全部手作
日本一位最多经营4家餐饮店的老板回顾，自己独立开店初期坚持酱汁从零做起、用当季食材、去市场采购，几乎不用成品，结果营业额不差却没有利润，算下来原价一度超过40%。
收录理由：客单价4000日元的店把酱汁从全手工改成两款成品酱组合，招牌肉菜反而更好卖，后厨谁做都是同一个味。
株式会社ユニシアホールディングス PISOLA 推出秋季限定「究极明太子意面 严选高汤仕立」，10 月 1 日起全店开卖
日本连锁餐厅 PISOLA 于 10 月 1 日至 10 月 31 日在全店限时供应「究极明太子意面 严选高汤仕立」，售价关东／关西 1799 日元（含税 1978 日元），自助餐加点价 899 日元（含税 988 日元）。该菜品使用淡路岛产釜扬吻仔鱼、松叶蟹、明太子等 8 种配料，搭配店内现熬的鲣鱼与鲭鱼节和风高汤及发酵黄油调制。
大久保翔平精选 日本小酒馆店主：为不喝酒的客人设计一杯配菜的无酒精饮品
日本小餐馆店主大久保翔平提出，与其把不喝酒的客人当成一桌缺失的营业额，不如从自家最常出的菜出发选一款无酒精饮品，例如油炸菜配冰镇茶、香气重的菜配低糖气泡饮。试做时除材料费外还要算上备料、出杯、洗杯和剩余材料的成本，一杯500日元、材料120日元不能直接当成380日元的利润。
收录理由：日本小酒馆如何为不喝酒的客人设计一杯能配菜、又不压后厨的无酒精饮品，作者给出了选品、试卖和记录的具体做法。
株式会社ジョイフル 日本家庭餐厅 Joyfull 创业 50 周年推出 2026 秋冬新菜单，10 月 6 日 15 时起开卖
日本家庭餐厅 Joyfull（株式会社ジョイフル）将于 2026 年 10 月 6 日 15 时起在全部门店（部分除外）开卖 2026 秋冬新菜单，今年适逢其创业 50 周年。
Total Food Service精选 餐厅账单附加费是好主意还是坏主意？一位经营过 50 多家餐厅的业者谈利弊
一位自称 45 年经营过 50 多家餐厅的业者撰文讨论餐厅账单上 3% 至 5% 的自动附加费，认为这类费用常以小字藏在菜单底部，多数食客不会注意，容易被视为隐藏收费。文章列举支持方理由，即食材、人工、租金和信用卡手续费上涨时，附加费可避免频繁重印菜单、维持菜单标价；反对方则指出，客人可能因此减少给服务员的小费、留下差评并流失回头客。作者认为把上涨成本直接计入菜单价格更诚实，长期看更有利于建立信任。
收录理由：对开小店的人来说，原文是一位经营过 50 多家餐厅的业者谈账单附加费为何容易让客人不再回头，以及把成本放进菜单价格的做法。
Hospitality News Middle East 阿曼餐饮业的新经济模式：从追求增长转向打磨基本面
阿曼餐饮市场正转向以利润率和成本控制为核心的新经营模式，业者更重视倾听顾客需求、保持品质一致并精简菜单。多家餐饮企业通过监测工具减少食物浪费、细化菜品成本核算来保护利润，并以成熟概念、稳定团队和忠实客群作为扩张基础。相关观点来自 HORECA Oman 期间举办的 HORECA Talks 2026。
Sischef 博客 菜品定价如何定售价：巴西收银系统博客介绍用成本结构算加价倍数
巴西收银系统公司 Sischef 的博客介绍，把菜品成本乘以固定倍数（常见的成本乘三）并不够，因为不同菜品的费用和税负并不相同。文章给出的加价倍数公式是 100 除以 100 减去变动费用、固定费用和利润目标百分比之和，例如三项合计 50% 时倍数为 2，成本 R$18 的菜建议售价 R$36。
F&LC 日本寿司郎与食べログ合作，すみれ监修“札幌浓厚味噌拉面”9月30日起在日本复售
日本寿司郎（スシロー）9月30日起在日本门店复售“すみれ”监修的“札幌浓厚味噌拉面”，税后490日元起，卖到10月25日或78万份售完为止。该面是寿司郎与餐厅搜索预约平台食べログ“日本名店监修系列”的一环，由札幌味噌拉面老店すみれ监修，此前2025年12月上市时反响良好。
フードリンクニュース 日本鸟贵族10月1日起均价上调至410日元，首波活动限定供应宝酒造“寶CRAFT”罐装调酒
日本烧鸟连锁鸟贵族10月1日起把统一价格从税后390日元上调至410日元，首波活动是供应宝酒造的“寶CRAFT”地域限定罐装调酒，共12种、合计约8万罐，每店在销售区域内只卖其中1种，并配大杯提供。该活动意在借地域农产品提升产地认知、支持生产者并带动地方经济，涨价后首个整月10月的月度销售预计11月上旬公布。
Restaurant Growth Accelerator精选 加拿大餐厅培训师谈提高餐厅利润的五个做法与三个关键数字
加拿大餐厅培训师 Andrew Scott 在播客中介绍提高餐厅利润的五个做法，并给出他每月翻看数百份餐厅损益表时最先检查的三个关键数字，用来判断一家店是销售问题还是成本问题。他还谈到租金占比测试、净利润目标，以及一家海鲜餐厅在营业额没有明显增加的情况下把净利润翻倍。节目建议经营者拿出计算器、打开自己的损益表跟着核对。
FSR Magazine 休斯敦洲际酒店新开现代地中海餐厅 AYLA
现代地中海餐厅 AYLA 于 9 月 26 日在美国休斯敦洲际酒店开业，主打现做地中海菜与明火烹饪，招牌是带定制旋转餐台、可共享自制开胃小菜的 AYLA Mezze Table。行政总厨 Ibrahim Alsharif 的菜单涵盖约旦、黎巴嫩、土耳其、希腊、法国、西班牙和意大利风味，并配低酒精和无酒精饮品。餐厅设可容纳 24 人的包间，提供 Le Petit Chef 3D 动画用餐体验。
Ristorazione Italiana Magazine精选 意大利披萨店冬季外卖：怎么让披萨送到还脆，怎么算平台佣金这笔账
意大利餐饮媒体 Ristorazione Italiana Magazine 介绍披萨店冬季外卖的做法：为外送而非堂食烤制，让饼底多烤几秒；等骑手到店再装盒，避免披萨在纸盒里变软；不把五六个纸盒叠在一起；缩短配送半径，认为服务好三公里胜过勉强送七公里。
收录理由：披萨店冬季外卖的出品与成本，原文给出烤制、装盒、配送半径和菜单筛选的具体做法，并算了一笔平台佣金的账。
フードリンクニュース 銚子丸在自由之丘开设可持续寿司店「鮨 Yasuke 潮彩」，主营养殖鱼
銚子丸 9 月 17 日在东京目黑区自由之丘站前商业设施「JIYUGAOKA MUSE SQUARE」开设新业态「鮨 Yasuke 潮彩」，主打养殖鱼。该店以可持续为主题，采用黑糖饲料养殖鱼和塔斯马尼亚三文鱼，寿司饭使用千叶县多古町品牌米「多古米」，并设玻璃「おろし場」展示丰洲市场鲜鱼。
The Mad Food Critic精选 在餐饮业四十多年的从业者：经销商的赊账不是你的银行
一位在餐饮业四十多年的从业者在美国的播客中说，经销商给的账期本身正常，不正常的是离开它就开不了店。他提醒经营者留意几个信号：为发工资而拖延供应商付款、付清一家经销商以放行订单却拖欠另一家、库存增加而现金减少、销售额上升但钱变少、要用下周末的营业额付上周的账单。
收录理由：在餐饮业四十多年的从业者谈经销商赊账怎样变成小店的隐形负债，以及库存和菜单如何吃掉现金。
焼肉すだく家族亭 都城若葉町店 日本宫崎烤肉店推出“肉蛋糕”，LINE会员免制作费
日本宫崎县都城市的烤肉店“焼肉すだく家族亭 都城若葉町店”为生日和纪念日推出“肉蛋糕”，把肉卷成花或蛋糕形状摆盘，盘上可写“Happy Birthday”等留言。自助餐顾客也能点，用所点套餐内的肉制作；单点则需付肉费，LINE应用会员免制作费。
FLAME@Y精选 日本一位餐饮老板在换店长时重写配方，把能标准化的部分交给流程
日本一位最多经营 4 家餐饮店的老板在更换店长时重新检查全部配方，发现原来的配方只有老员工才看得懂。他把成品照片、克数与毫升数、统一量勺、烤制时间写进配方，油炸类用计时器，营业中不便称量的调料改在备料阶段先量好。他仍保留靠味觉和手艺判断的部分，让员工试吃、用照片和实际味道对齐标准；披萨窑烤的火候难以统一，加上烤制时占用一名员工，后来在更换业态时从菜单中撤下。
收录理由：日本一位最多经营 4 家店的老板在换店长时重写配方，把克数、勺子、烤制时间和计时器都定下来，也留下靠味觉和手艺判断的部分。
FIPE 意大利 D.Lgs. 30/2026 反漂绿新规生效：菜单、宣传与环保声明的合规要点
意大利 2026 年 2 月 20 日第 30 号法令自 2026 年 9 月 27 日起适用，修订《消费法典》，落实欧盟 2024/825 指令，餐饮门店在菜单、标牌、宣传物料、网站和社交平台上使用环保声明时须做到准确、可核实并有据可查。
島田大輝 · 激うまバインミー 大阪越南法棍三明治店店主谈“还想再吃”的由来：靠记忆和一点变化提高回头频率
日本大阪越南法棍三明治店店主島田大輝认为，“还想再吃”不只来自好吃，还来自气味、环境、习惯等留在记忆里的感受。他提到一项实验：连续吃薯条时想继续吃的感觉会下降，此时加上番茄酱又会想接着吃。因此店家可在喜欢的味道上加入限时或每日更换等小变化，提高顾客再来的频率。
Dave Allred, TheRealBarman精选 美国酒吧餐厅顾问：用免费前菜和 VIP 名单替代全场打折
美国酒吧与餐厅顾问 Dave Allred 建议停止没有目的的打折，改推两道促销：点两份主菜送一份前菜，以及长期运营 VIP 会员名单。他算了一笔账，一家净利润率 10% 的餐厅若整单打 8 折，客流量要翻倍才能回到原价时的盈亏水平；而一份前菜的成本约 2 至 4 美元，客人仍会点主菜、饮料和甜点，客单价反而上升。
收录理由：餐厅打折拉客怎么不伤利润，这位美国酒吧与餐厅顾问给出两道替代方案，并算了一笔 20% 折扣的账。
Ristorazione Italiana Magazine精选 意大利餐厅如何用四手联弹晚宴和快闪填满11月的淡季
意大利餐饮媒体给出淡季合作晚宴的操作方法：披萨师配主厨、披萨店配啤酒厂、快闪客座三种形式，菜单按固定价格设计。分账有三种模式，固定报酬给客座方、按毛利分成、或以优惠供货换曝光，示例为40个座位、每人55欧元，扣除10%增值税和1000欧元成本后余1000欧元，按60/40分成。
收录理由：意大利餐厅在11月淡季办四手联弹晚宴和快闪，原文给出三种分账模式、一份示例收支和书面协议要点。
株式会社ハイデイ日高 日本日高屋 10 月 9 日起全店限时推出浓厚豚骨酱油拉面，并更新炒饭与韭菜泡菜
日本连锁中华食堂日高屋将于 2026 年 10 月 9 日起在全店限时推出新品“浓厚豚骨酱油拉面”，同时更新经典菜品“炒饭”和“韭菜泡菜”。活动期间还将举办“酸味酒祭／可口可乐祭”，绿茶嗨、柠檬酸味酒、乌龙嗨每杯减 20 日元，可口可乐每杯减 10 日元，活动持续至 2026 年 11 月末。
フードリンクニュース 日本餐饮集团パンチョ在代々木开设汤意面专门店「ごちスパ」1 号店
株式会社パンチョ将于 10 月 2 日在东京代々木开设新品牌汤意面专门店「ごちそうスープパスタ」1 号店，共提供 11 种汤意面，午餐时段附店内现烤佛卡夏面包无限续，并提供用剩余汤底制作的芝士烩饭。该品牌基于「パンチョ」自 2024 年起在部分门店引入汤意面后获得的女性及家庭客群反馈开发，主打汤与面的平衡及食用过程中浓度与温度的变化。
F&LC 日本寿司郎第43期开季：本鲔大腹肉税込110日元起，9月30日起在日本开售
日本寿司郎（スシロー）为迎接10月开启的第43期，自9月30日起在日本门店以税込110日元起售卖本鲔大腹肉，计划供应868万份，售完即止。同期还推出天然印度鲔6贯盛（税込1,120日元起）、生三文鱼创作4种盛（税込720日元起）等限定商品，多数售卖至10月25日。
Ristorazione Italiana Magazine精选 意大利披萨店如何把龙头上的工业拉格换成精酿拉格而不流失客人
意大利餐饮媒体介绍，披萨店客人最常点的仍是“一杯中等淡啤”，与其劝客人换口味，不如把工业拉格换成精酿拉格。据 Ipsos Doxa 为 AssoBirra 在 2025 年 12 月至 2026 年 1 月对 210 家餐饮住宿业者的调查，56% 的业者表示客人最常点拉格和皮尔森，晚间门店这一比例达 69%，当地精酿啤酒占 36% 的偏好。
收录理由：意大利披萨店把扎啤龙头上的工业拉格换成精酿拉格，原文算的是每杯成本与售价，以及不吓跑客人的换法。
株式会社エターナルホスピタリティグループ 日本鸟贵族推出“产地食材”限时菜单第 2 弹，6 款菜品 10 月 1 日起上市
日本烧鸟连锁鸟贵族 10 月 1 日起推出“迈向更进一步～想把讲究产地的菜单送到顾客手中～”第 2 弹，限时供应 6 款菜品至 11 月 30 日，含使用德岛县、香川县“地养鸟”的串烧与唐扬，以及首次登场的稀有部位肩肉，售价含税 410 日元。该系列第 3 至第 6 弹已排期至 2027 年 7 月 31 日。
吉野家ホールディングス 吉野家旗下炸猪排店「ゴッドカツ」推出秋冬限定炸牡蛎定食等 4 款商品
吉野家旗下炸猪排专门店「ゴッドカツ」环状 7 号线丰玉南本店自 9 月 24 日 11 时起限时开卖炸牡蛎商品，包括「炸牡蛎定食」（含税 1,089 日元）等 4 款，各定食米饭与卷心菜可免费续加。新品还有里脊猪排、菲力猪排与炸牡蛎的组合定食，以及集合竹荚鱼、虾、炸牡蛎的「海鲜混合炸物定食」，并同步提供外带便当。
株式会社コロワイドダイニング 日本意式家庭餐厅 La Pausa 推出“秋季味觉祭”，10 月 1 日起限时供应
日本意式家庭餐厅 La Pausa 自 2026 年 10 月 1 日起推出“秋季味觉祭”，限时供应 4 款秋季菜单。菜品包括使用濑户内产牡蛎、牛肝菌、烤蘑菇和安纳芋的意面、披萨与甜点，含税价 759 至 1,529 日元。该品牌由 Colowide Dining 经营。
フードリンクニュース 日本星巴克10月9日再涨价，2026年内第二次调价
星巴克咖啡日本公司将于10月9日起上调常规饮品、食品和咖啡豆价格，常规饮品涨幅为4至35日元，部分常规食品涨幅为10至30日元，机场等特定立地门店的大杯滴滤咖啡从445日元涨至460日元。这是2026年内第二次涨价，两次合计较年初上涨约10%，公司称原因是原材料、物流和能源等成本上升。
Papa John's 棒约翰限时推出 The Works 披萨：七种高级配料，中号起售价 10.99 美元
棒约翰（Papa Johns）今年秋季将旗下手工特制披萨系列中的 The Works 推为限时主打，这款披萨含意大利辣香肠、加拿大培根丝、辣味意大利香肠、洋葱、青椒、蘑菇和黑橄榄共七种配料。限时供应期间，中号起售价 10.99 美元，大号起售价 13.99 美元，可通过 PapaJohns.com 或棒约翰 App 订购。
FLAME@Y精选 日本居酒屋老板把店交给店长后，第一次算食材成本发现原价率超过40%
日本一位经营居酒屋的老板在支付工资后看到剩余的钱很少，第一次认真查看食材成本等数字，把店长在市场等地采购的收据全部合计后，原价率超过40%。店长坚持用应季食材、做好菜，菜品评价也好，双方在菜单和进货上反复沟通却难以达成一致，老板还曾自己进店帮忙以压低人工成本，问题状态持续约一年，店长最终离职。之后他花约3个月重建门店，保留菜品概念，逐步调整菜单、几乎更换供货商，把原价率重新设计到30%左右。
收录理由：居酒屋老板把店交给经验丰富的店长后，算清食材成本才发现原价率超过40%，他用约一年时间与店长磨合菜单和进货，最终重新设计到30%左右。
三輪浩朔 · Laughter 京都咖啡店 Laughter 因未装意式咖啡机，外国客人点不到拿铁就离开
日本京都咖啡店 Laughter 的店主三輪浩朔介绍，因业务用意式咖啡机价格超过 100 万日元，开店时把预算留给了烘豆机，店内只能提供滴滤咖啡和咖啡欧蕾，无法做意式浓缩、拿铁和卡布奇诺。2020 年 10 月开业时正值疫情、客人几乎都是日本人，近年外国客人回流后，不少人看菜单发现没有意式浓缩系饮品便转身离开。
APHD 北海道「とかち塚田」推出 2026 秋季菜单，主打秋刀鱼与南瓜可乐饼
日本 APHD 旗下北海道主题餐厅「とかち塚田」自 2026 年 9 月 23 日起推出秋季限定菜单，供应北海道产秋刀鱼、新得地鸡炭火烧等时令菜品。其中南瓜可乐饼继续采用北海道芽室「なまら十勝野」的“恋するマロン”品种，秋刀鱼卡尔帕乔售价 858 日元，洋梨与布拉塔奶酪卡普雷塞售价 1,408 日元，价格均含税。
QSR Media Pizza Pilgrims 推出 10 英镑工作日午餐，英国门店仅限堂食
英国披萨连锁 Pizza Pilgrims 于 9 月 21 日推出工作日午餐优惠，周一至周四中午 12 点至下午 3 点在英国所有门店堂食供应 10 英镑的那不勒斯玛格丽特披萨。顾客可加 2 英镑升级为套餐，含一款蘸酱和一杯软饮。另有 12 英镑的水牛玛格丽特和 14 英镑的布拉塔玛格丽特可选。
中国食品安全网 · 餐饮 和府捞面中国近700家门店上新低GI荞麦面，实测GI值45
2026年9月，和府捞面在中国近700家门店全面上新低GI荞麦面，消费者点单时可在经典小麦面与低GI荞麦面之间自由选择。该产品按WS/T 652—2019标准经人体试食测定，实测GI值为45，由上海中检医学检验所有限公司出具检测报告。自8月28日测试上线后，低GI荞麦面在面条类主食中平均销量占比超20%。
식품외식경제 Dunkin 韩国新直营店「蚕室新川站店」开业，强化玛芬、可颂等餐食阵容
Dunkin 于 9 月 18 日开设新直营店「蚕室新川站店」，位于首尔地铁 2 号线蚕室新川站 4 号出口附近，面积 115㎡、42 个座位，店内设开放式厨房。该店在原有甜甜圈之外新增玛芬（芝士、蓝莓）、可颂（퀸아망）与三明治等代餐菜单，瞄准单人家庭与上班族的一餐需求，开业首日销售额达既有新直营店开业首日平均销售额的 2 倍以上。Dunkin 预计第三季度营业利润同比增长 50% 以上。