美国一家咖啡店试行软开业，谈筹备挑战与团队作用
美国一家咖啡店的经营者决定以软开业方式试运营，认为过程很有趣。他们在播客中谈到开业筹备的种种挑战，以及一支出色的团队如何减轻启动阶段的压力，并回答了关于烘焙入门和筹备自己开店的问题。
#实战/经验
Cat & Cloud Podcast
Cat & Cloud Podcast 美国咖啡店 Cat & Cloud 谈小店如何留住员工：四个月带薪假、利润分成和抽签去产地
美国加州咖啡店 Cat & Cloud 在尚未开业时就向全职员工（每周 30 小时以上）提供每年四周带薪假，前六个月先累积两周，未休完的部分按两周结算折现。门店把零售销售利润的 10% 拿出来由全部员工平分，并向员工公开完整损益表，让员工看到浪费牛奶等成本如何影响自己的分成。
小さなお店の黒字力 日本个体餐饮店店主：顾客不是神，是国王
日本一位个体餐饮店店主回忆中学时看过的日剧《王様のレストラン》，剧中传奇服务员面对蛮横顾客时说“顾客不是神，是国王，国王的话绝对，但国王中也有被家臣削减的”。这位店主认为，服务要让顾客（国王）感到舒适，但不能对顾客言听计从，该说的话也要说，否则做不出好店；顾客因此不来也没办法。
小さなお店の黒字力 日本一家小餐饮店店主谈如何把食べログ的点评和评分用起来
日本一家小餐饮店店主回顾自己开店头一两年会因食べログ上的点评一喜一忧，后来逐渐能冷静看待，并把点评当作检验自家经营方针的参照。他提到评分会影响搜索排名和客人到店，店家可以主动登记想展示的菜品图片；他曾因网站首页图片变成自己没在推的酒类图片，同期访问量和营业额下滑，换回推荐菜品图片后访问量和营业额回升。他目前使用免费会员方案，认为个人店不必排斥这类网站，能利用的就利用。
小さなお店の黒字力精选 日本个体餐饮店主把不同时段菜单留在桌上，客人等菜时翻看后再次到店
日本一家个体餐饮店的店主介绍，午餐和晚餐的菜单都一直放在桌上，不因点完单就收走。客人点完菜等餐时常常会翻开另一时段的菜单，有人因此改到晚餐时段来店，原本只来吃午餐的客人也变成晚餐常客。店主也提到这样做有桌面空间和晚餐客人觉得午餐价格便宜、晚餐价格偏高的顾虑。
收录理由：日本个体餐饮店主把不同时段的菜单一直留在桌上，让等菜的客人顺手翻看，从而带来回头客。
小さなお店の黒字力精选 日本一家小店给每位客人各发一本菜单，客单价随之上升
日本一家个体餐饮店的店主介绍，店里改为尽量按就座人数每人发一本菜单，而不是每桌只放一本，此后客人点的菜确实变多。作者认为原因是每个人都能慢慢看菜单、不必顾虑后面的人，因而会加点配菜，对菜品的满意度也提高。代价是菜单制作和更新更费钱费事，发菜单和收菜单也更麻烦，作者建议餐厅和咖啡店可以考虑，居酒屋一类则难以做到。
收录理由：日本一家小店给每位客人各发一本菜单，作者复盘了这样做的成本、上菜收碗的麻烦和客单价变化。
小さなお店の黒字力精选 日本个体餐饮店用一条湿毛巾留住回头客：冷热切换与餐后递送的做法
日本一家个体餐饮店店主介绍，店内湿毛巾按每条约 6 日元、每月最低 1000 条的契约向毛巾商租用，毛巾加热器由毛巾商免费出借。客人入座时随水递上湿毛巾，夏天充分冰镇、冬天加热，切换冷热的参考气温约为 28℃，湿度高的日子改送冷毛巾；晚餐时段餐后必定再送一条温毛巾，用意是让客人带着好印象离店。
收录理由：日本一家个体餐饮店把湿毛巾的温度和递送时机当成回头客的抓手，原文写明了成本、契约和忙时容易出的差错。
小さなお店の黒字力精选 为什么日本郊外的松饼卖 1500 日元也有人买
日本一位餐饮店主在博客中谈到，市区咖啡店的松饼约 950 日元，郊外却常见 1500 日元的定价，原因是郊外门店少、年长客人和家庭客可选的地方不多，供需关系反而让店家占优。他建议郊外开店要准备充足且好停的停车场，菜单用枫糖浆和黄油这类熟悉的说法，而不是夏威夷果酱等陌生名词，把城里流行的东西做得更直白易懂。他提到一位熟人在长野县公路旁以这种风格开店，目前经营 5 家门店。
收录理由：日本郊外咖啡店把松饼卖到 1500 日元，原文从停车位和菜单写法解释郊区定价为何能高于市区。
小さなお店の黒字力精选 日本个体店主用 Facebook 提高回头客的做法
日本一家个体餐饮店的店主介绍了自己用 Facebook 做回头客促销的做法：给点赞的顾客送一杯饮品，把点赞数做到 400；每周固定更新一次菜单和信息，活跃查看者约 250 至 300 人，单条帖子约 20 个赞；偶尔做限时活动，一周约有 5 人因此再次到店。
收录理由：日本个体店主用 Facebook 做回头客的具体做法，包括点赞送饮品、每周更新和限时活动，以及成本与注意点。
小さなお店の黒字力 日本个体餐饮店店主：小店也值得请税理士，一年 25 万日元换回本业时间
日本一名开了 6 年个体餐饮店的店主建议，小店也应与税理士签约，理由是能专注本业、有经营上的咨询对象。他每月支付 1.5 万日元，2 月确定申告时再付 7 万日元，全年合计 25 万日元。他每天用 Excel 记录现金流水，月底发给税理士，对方整理成资产负债表，每两个月面谈一次。
小さなお店の黒字力 日本个体餐饮店主：年营业额超过 1000 万日元就要缴消费税，月营业额 80 万日元更划算
日本一名经营个人餐饮店的店主介绍，个人事业者的消费税免税门槛是基准期间（个人为前前年）课税营业额 1000 万日元，他开店第二年超过这条线后成为课税业者，此后每年 4 月要缴约 55 万日元消费税，年营业额约 1700 万日元时大致是这个金额。
小さなお店の黒字力 日本个体餐饮店主：生意好的店，客人为什么会不再来
日本个体餐饮店店主セイ在博客中写道，生意好的店也会因为忙不过来而让出品和服务变粗糙，客人因此减少。他认为另一个原因是店家在生意好时削减原本提供的服务，客人离开后再恢复，如此反复，最终经营方自己的心态也会低落。他介绍自家店也经历过这两种情况，现在在寻找既能留住客人、自己也能保持心情的经营节奏，目前客人有所减少但仍维持盈利。
小さなお店の黒字力精选 日本个体餐饮店用松竹梅法则把午餐客单价从 800 日元台提到 1080 日元
日本一家个体餐饮店介绍，通过在菜单显眼位置加入一道 1890 日元的套餐，利用顾客倾向选中间价位的心理，把午餐客单价从开业时的 800 日元台提高到平均 1080 日元以上。
收录理由：日本一家个体餐饮店把午餐客单价从 800 日元台提到 1080 日元，做法是加一道高价套餐并调整菜单排序。
小さなお店の黒字力精选 日本个体店主两次接手原店装修和设备的店面，是怎么找到的
日本个体餐饮店主回顾自己经营的两家店都采用接手原店的装修和设备，第一家靠熟人介绍，第二家是自己每天在网上和街上留意空置店面时发现的。开店前约 8 个月里，他每天查看房源信息并实地看房，逐渐养出对地段和租金的判断，认为持续看三四个月就能大致分辨店面好坏。
收录理由：日本个体店主复盘两次接手原店装修和设备的找店过程，包括每天看房源、养出价格判断和缩短开店前空租期的做法。
小さなお店の黒字力精选 日本个体餐饮店主开店五年后总结：不设固定休息日、过度服务客人，反而难以长期经营
日本一名个体餐饮店主在开店近五年后回顾，最初不设固定休息日、以不定休方式营业约两年，并为所有客人都提供满意服务，菜单也不做取舍，结果逐渐感到疲惫、失去经营乐趣。后来他改为设定休息日、减少菜单并调整价格、明确说明做不到的服务，同时保留顾客视角，认为个体店要长期经营，既要让顾客满意，也要让自己满意。
小さなお店の黒字力精选 日本个体店主建议接手原店装修开店：20 坪店面开业花了 94 万日元
日本个体餐饮店主回顾自己两家店都以接手原店装修和设备的方式开业，第二家约 20 坪的店面含礼金、招牌更换、厨房与店内墙面施工、厕所改洋式以及餐具和用品，合计约 94 万日元，其中礼金 36 万日元、施工 46 万日元，经交涉免去敷金。
收录理由：日本个体店主用两家店的开业账目说明接手原店装修能省下多少，以及设备陆续坏掉后要额外花哪些钱。
小さなお店の黒字力精选 日本个体店主实测食べログ付费会员一年：付费推广没回本，免费会员够用
日本个体餐饮店主回顾自己注册食べログ付费店铺会员一年的经历，结论是付费会员不必做，只注册免费会员即可。当时最便宜的方案为每月 10000 日元，自店页面浏览量从免费时的每天约 70 次增至每天约 100 次，但店主称因到店客人增加有限，这笔广告费并未收回。
收录理由：日本个体餐饮店主复盘自己用美食点评网站付费会员一年的经历，说明付费推广对单店的实际效果和免费会员能做什么。
小さなお店の黒字力精选 日本个体餐饮店主：开业初期在半径 2 公里内手配传单，1 万张带来约 9 万日元营业额
日本一家个体餐饮店的店主介绍，开业初期认知度低时，他不用夹报而是自己动手在半径 2 公里左右的区域配发传单，用 2 至 3 个月绕完一圈，传单附 100 日元折扣券。按他的经验，传单的回收率大约 2%，1000 张约回 20 张，5000 张约回 50 张；开业一年时为提升营业额配了 1 万张，折扣券带来的营业额约 9 万日元，对小店来说是一笔不小的收入。
收录理由：日本一家小店开业初期靠手配传单拉客，原文给出配发范围、周期和回本数字，社区小店的经营者可以对照自己的做法。
小さなお店の黒字力精选 日本个体餐饮店主：想提高营业额，先记录每天的营业额和客流
日本一家个体餐饮店的店主介绍，自己每天记录营业额，以及午餐、晚餐各自的客数，认为不掌握现状就无法思考如何提高营业额。他提到，与税理士交谈后发现，不少个体店老板并不持续记录每日营业额，只看一眼当天数字或只以每月营业额作结，原因多是店里事多、一个人全包，难以坚持。这家店目前同时使用传统收银机和 Air レジ来掌握营业额。
收录理由：日本个体餐饮店主记录每日营业额、午晚餐客流的具体做法，以及为什么很多店主只看到月营业额就停下。
小さなお店の黒字力精选 日本店主复盘关店经历：开店前该先想好怎么收场
日本一位经营餐饮店八年的店主回顾自己关闭两家店中一家的经历。第二家店开业第一年每月亏损 10 万至 20 万日元，一年后收支打平，经营约两年后每月盈利约 15 万日元，加上开店费用，累计收支约为负 250 万日元，最终因不得已的原因关店。他认为自己两次考虑关店时都难以决断，原因是最初完全没有想过如何收场，也没有定下方针和具体的撤退标准。
收录理由：对开个人小店的人来说，原文是一位日本店主复盘自己关闭一家盈利门店的经历，谈到事先定好撤退标准为什么重要。