日本一名店主回顾与妻子共同经营餐饮店四年的经历，认为夫妻开店并不值得推荐。他提到妻子怀孕后离开门店，人手不足的状态一直延续，而门店规模又不足以稳定再雇一名员工；两人在店里和家里长时间相处，营业额差、客流少时气氛容易变差，经营意见不一致时也缺少明确的决定权。他还写到家庭收入只靠一家店的风险，建议配偶在店外保留收入和技能，并认为夫妻经营的好处是能分担烦恼、创业初期省下人工成本。
收录理由：夫妻两人一起开店四年后因生育少了一人，日本店主复盘人手、决定权和家庭收入绑在一起的风险。
日本一名开了两家店的餐饮店主复盘自己第二次签约时的失误：接手原店装修和设备的店面时，他没有把店内细节拍照留存，也没有把原状恢复、退租通知期限等口头承诺写进书面，房东当时说这些只是形式上的说法。
收录理由：接手原店装修的店面签约时，店内拍照、把原状恢复和退租通知写进书面，能避免关店时多花约 35 万日元。
日本个体餐饮店店主回顾开业初期为省每月约 3000 日元，花单程 15 分钟、往返 30 分钟去买便宜 30 日元的牛奶，认为这种削减成本的方式并不划算。他提出店主的时间是最大的经营资源，忙起来后靠牺牲自己时间维持的低价采购难以持续，建议把省下的时间用于提高营业额或减少同等结果所需的劳力，并逐步改用网络采购。
收录理由：个体餐饮店主亲自采购时怎么算时间账，原文用自己绕远买便宜牛奶的经历说明省下的钱和花掉的时间哪个更值。
在日本经营自宅泰式咖啡店カフェガパオ超过 14 年的店主，总结了把自宅一部分改成餐饮店的好处与风险。好处包括没有店铺租金、不会出现住宅与店面双重租金、长期休业期间没有支出。
收录理由：对想在自己家里开小店的人来说，原文用 14 年经营自宅泰式咖啡店的经验，逐条列出省下店租、开不了大店、邻里投诉等取舍。
日本一名经营个体餐饮店七年的店主回顾，认为小店应在开业时就按每周休息两天来规划，而不是先每周休一天再改。他算了一笔账，以日营业额 5 万日元、利润率 70% 的店为例，每周多休一天每月少约 12 万日元收入，一年少约 144 万日元；但休息日仍要采购、处理店内杂事，每周一天只够恢复体力，没有时间去其他店研究菜品，也难保证与家人相处的时间。
收录理由：日本个体餐饮店主经营七年后回看，把每周定休两天和固定成本、体力、回头客之间的关系算了一遍。
日本一名经营个体餐饮店7年的店主介绍，在店外偶遇顾客时最理想的做法是点头致意后擦肩而过，若对方先开口则表现得格外惊讶并热情打招呼。他坦言这类偶遇让自己感到麻烦，但认为正视这种情绪、在近距离对视时切换回店内待客状态，反而能成为顾客再次上门的契机。
日本一名个体餐饮店主回顾三年前因关闭第二家店产生近 90 万日元支出、月底现金不足，用乐天信用卡的预借现金（キャッシング）在几分钟内把所需金额转入指定账户。当时该卡预借额度为 20 万日元，通常年利率 18.0%，作者使用时正值 3.9% 的利率优惠活动；他列出优点是到账快、有卡即可在网上办理，缺点是利率高、太容易借而可能形成依赖，并建议优先向日本政策金融公库等低息渠道咨询，只在确有还款来源时使用。
收录理由：日本个体餐饮店主复盘一次月底资金缺口，说明信用卡预借现金的到账速度、利率和依赖风险。
日本一名个体餐饮店主比较了店铺固定电话和格安 SIM 手机的费用，固定电话基本月租 2630 日元，格安 SIM 手机月租 1380 日元，每月差 1250 日元、一年差 16560 日元。
收录理由：日本个体餐饮店主算了一笔电话费，固定电话与格安 SIM 手机的年差额和接电话的取舍都写得很具体。
日本咖啡店店主ヨッシー店長比较了餐车（厨房车）与固定门店开业的优劣：固定门店初期投资约 300 万至 1000 万日元，餐车约 200 万至 500 万日元，且没有店铺房租，可一人运营，选址不合适还能换地方；但出店地点难确保、网络集客难、每个自治体都要单独申请保健所许可（申请费约 16000 日元）、菜单品项受限、还需另找备料场所和电源。
收录理由：对想开小店的人来说，原文把餐车与固定门店的初期投资、房租、人工和出店许可逐项对比，并给出一种两者互补的开店顺序。
日本一家主打泰式料理的咖啡店店主拒绝了某黄金时段综艺节目以“日本第一辣的打抛饭”为主题的拍摄邀约，并列出 6 个理由。他担心节目播出后一次性客人涌入，门店被当成辣味打抛饭专门店，与原本“价格安心、食材安全的泰式料理店”定位不符，常客反而难以到店；同时食材损耗、成本核算和员工负担都会失控。他提到业内说法称，让常客再次到店的成本为 1，获取新客的成本是 5 倍，而餐饮店七成以上营业额由常客贡献。
收录理由：对开小店的人来说，原文是一位日本咖啡店主复盘自己为何拒绝电视综艺的拍摄邀约，涉及客流骤增、常客流失和食材损耗。
日本个体餐饮店店主回顾自己的涨价过程，把涨价理解为价格回到合理水平，而不是单纯提价。他第一次涨价时午餐客单价从平均 950 日元提高到 1040 日元，客数每天只减少两三人，利润额基本持平，同时工作量下降。做法上他选择整体更新菜单，而不是零散改价，并保留最畅销的招牌菜价格不变，把其他菜品价格调高，以减少顾客对涨价的感受；涨价后对熟客主动打招呼说明。
收录理由：日本个体餐饮店主复盘自己涨价的做法，包括先不动招牌菜、整体换菜单，以及涨价后怎么跟熟客打招呼。
日本一位个体饮食店店主在博客中写道，原本不卖刨冰的餐饮店突然在门口挂起刨冰旗，往往是菜单迷失方向、经营撑不下去的信号。刨冰设备投入和原价都不高，但单价低，又和店里原有菜单缺乏一致性，容易让顾客感到不协调，对营业额帮助有限。他提到，如果选择卖刨冰，至少要让刨冰与门店形象相符，例如民族风味餐厅可以搭配热带水果而非只用草莓酱，并借此重新审视菜单。
收录理由：对开小咖啡店或喫茶店的人来说，原文说的是生意不好时临时加卖单品如何破坏门店的统一感，以及菜单该怎样调整。
日本咖啡店店主ヨッシー店長结合自家门店经验，介绍郊区餐饮店确保停车位的重要性与数量参考。他的店有店旁 3 个车位加周末临时 3 个车位共 6 个，而店内加露台最多 10 桌，客人同时开车到店就已不够。
收录理由：对在郊区开小店的人来说，原文由一位咖啡店店主给出不同选址下的停车位数量参考，以及车位不足带来的客流流失和邻里投诉。
日本咖啡店 Cafe Gapao 的店主回顾 2017 年 10 月起每周一、周五限定的午餐便当营业，半年后把只在露台外带改成开放店内 14 个座位、堂食改用盘子盛装。店主称堂食让顾客觉得税込 750 日元更划算，还省下每餐近 50 日元的容器费，平日来店客人增加；同时发现生意受天气影响大、平日商圈半径约 2 公里、一人运营可行但下准备很关键，目前最大课题是集客。
收录理由：对开小咖啡店或做午市便当的店主来说，原文复盘了把外带便当改成堂食盘装后，客单价感受、容器成本和客流的变化。
日本咖啡店店主举办的唐氏综合征患儿家庭活动“微笑咖啡”5月3日举行第3届，参加费免费，餐费为成人1500日元、儿童900日元（含税）。本届首次设置小型讨论环节，由前辈父母回答再生育、育儿分工等问题，并举办手工工作坊和宾果游戏。
日本咖啡店店主ヨッシー店長针对餐饮店当天取消预约（ドタキャン）问题，提出两条解决办法。一是对达到店家设定人数（如 10 人以上）的预约采用预付制，至少能避免金钱损失；二是像 2017 年宅配业的再配送问题那样，让更多人知道当天取消会给餐饮店造成麻烦，从而形成抑制。
收录理由：对开小店、接团体预约的经营者来说，原文介绍了一家日本咖啡店店主应对当天取消预约的两条做法，涉及预付和让顾客了解损失。
日本泰式料理店 Cafe Gapao 的店主介绍了个人餐饮店的六种进货渠道，包括直接向生产者采购、业务用批发商、市场与业务用超市、普通超市与直卖所、网店以及向附近餐饮店调货，并逐项列出各自优缺点。店主还公开了自家常用的供应商，包括香草农场、泰国食材批发商、Metro 等业务用超市，以及乐天、Amazon 等网店。文中举例说，同一商品若每件贵 500 日元、每月买 10 件，一年就是 6 万日元的差额。
收录理由：对开小店的人来说，原文把个人餐饮店的六种进货渠道逐条列出优缺点，并公开了一家泰式小店的实际供应商名单。
日本咖啡店 Cafe Gapao 的店主在博客中说明自家菜单价格低于周边餐饮店的原因。常规菜单为 750 至 790 日元（含税），周替菜单为 800 至 850 日元（含税），平均客单价约 900 日元，食材原价率在 40% 至 50%，高于餐饮店通常的 30% 左右。
收录理由：对开小店的人来说，原文由店主逐条说明自家菜单价格能压低的原因，涉及人工、房租和食材损耗这几项成本。
日本咖啡店 Cafe Gapao 举办“适合发 Instagram 摄影比赛”，邀请顾客拍摄店内料理参赛。最优秀奖 1 名获 3000 日元餐券，优秀奖 2 名各获 1000 日元餐券，另有 10 名入围者获饮品券，获奖照片日后将在店内展示。参赛可用单反相机或手机，但不能携带大型照明设备。
东京商工调查显示，2017 年日本餐饮业倒闭 766 件，高于上年的 639 件，其中约九成是小店，倒闭原因中销售低迷占八成。
收录理由：对开咖啡店等个人小店来说，原文结合日本餐饮倒闭数据，逐条分析销售低迷的原因并给出可照着做的改善清单。
日本一家咖啡店店主把纵向传单改为横向网格设计，只改设计，客人把传单带走的比例提高到原来的三倍。他把店名放在左上角，用竖线分成菜单、服务、行动信息三栏，让视线在每栏各走一次 Z 形，并放大主推菜品照片、缩小价格、标明营业时间和停车位，再附优惠券促成到店。
收录理由：对开小店的人来说，原文是一位日本咖啡店店主复盘自己重做传单后客人带走率提高三倍的做法，涉及设计、照片和优惠券怎么安排。
日本咖啡店 Cafe Gapao 的店主复盘今年万圣节夜间营业的失败：活动定在 10 月 28 日周六晚，店内和博客的正式告知只提前两周，预约到前一天仍为零，当天早上才有一位熟客预约，又遇上台风直击，最终只有这组熟客一家到店。
收录理由：对只在周末营业的小咖啡店来说，原文复盘了一场节日夜间营业几乎没人预约的原因，涉及告知时间、传单摆放和预约制。
日本咖啡店主ヨッシー店長结合自己经营的午餐盒外卖业务，总结外卖专门店的优点与缺点。优点包括少人数即可运营、不需要客席因而省下家具设备与客席面积租金、光热费和人件费；缺点包括商品单价偏低、包装耗材成本高（他举例每个午餐盒的容器约 40 日元、塑料勺约 6 日元、一次性筷子约 3.5 日元、湿纸巾约 3 日元，合计 52.5 日元）、菜品受限于冷了也好吃的品类，只能靠味道、性价比和便利性竞争。
收录理由：对想开外卖专门店的小店来说，原文逐项列出少人数运营、省下客席租金与光热费的好处，以及单价偏低、包装耗材成本等代价。
日本咖啡店 Cafe Gapao 今年继续在 10 月最后一个周六晚间举办万圣节派对营业，目前正在接受预约。店内员工届时会变装，店长两个女儿分别以《魔女宅急便》的琪琪和《小叮当》的仙子造型亮相。
日本一家个体餐饮店的店主介绍，为提高生产率，午餐时段不再做必要以上的接待，以六十五分为目标，只对希望其再来的客人认真服务。他提到午餐客单价不高，但顾客对性价比的要求越来越高，免费服务一旦做过一次就会被视为理所当然，某天忙不过来没做还会被抱怨。他同时提醒，对态度不好的客人保持六十五分接待时，要维持笑脸，否则情绪会写在脸上。
收录理由：日本个体餐饮店主把午餐时段的接待降到六十五分，用减少服务投入来换人手和体力，适合夫妻店参考。
日本咖啡馆ガパオ从 10 月 6 日起在周一和周五 11:30 至 14:30 做便当营业，每份 750 日元（含税），顾客从当天 6 道菜里自选 3 道，另加香菜、米饭或菜量需加 50 至 300 日元。
收录理由：对想用空闲时段加做外卖便当的小店来说，原文记录了日本一家咖啡馆头两天便当营业的备料量、定价和卖不完的损耗问题。
日本咖啡店“カフェガパオ”的店主将于 9 月 28 日上午 11 时 30 分左右，做客东京 FM 电台 J-WAVE 平日节目《STEP ONE》的《SUPPORTERS》环节，用约 5 分钟推介自家打抛饭。他计划介绍店铺特色、日本最辣的打抛饭，并宣传 10 月起开卖的午餐盒，现场还会请主持人试吃这款辣味打抛饭。
日本咖啡店 Café Gapao 将于 9 月 30 日推出自称“日本第一辣”的打抛饭，在原有招牌鸡肉打抛饭基础上加入约 30 根泰国朝天椒、自制辣味噌和特立尼达蝎子辣椒粉。该店辣度分七级，新品为最高级“第七感”，店主试吃半份即放弃，并提醒肠胃弱者不要食用。
日本咖啡店主ヨッシー店長在个人博客的“个人餐饮店开业讲座”第 6 回中，列出独立开店前必须确认的资质与条件，包括资金、餐饮经验、家人理解、信息发布与收集能力。文中给出的资金参考是每坪约 100 万日元，15 坪的店约需 1500 万日元，并附一份 33 题的自我检查表，按答“是”的数量分为 30 分以上、25 至 29 分、16 至 24 分、15 分以下四档。
收录理由：对想独立开店的咖啡店主来说，原文列出开业前必须想清楚的资金、经验、家人支持和信息发布等条件，以及一份自测清单。
日本一家咖啡店将于2017年9月18日11:30至14:30举办唐氏综合征儿童家庭限定的交流活动“ニコカフェ”，完全预约制，先到10组家庭，预约截止2017年8月31日23:59。参加费为成人税后1500日元（含四种拼盘、饮品、芒果布丁），儿童免费，如需用餐为税后900日元。活动还安排小游戏，可中途进出，有食物过敏、换尿布、哺乳等需求可提前联系。
日本咖啡店店主ヨッシー店長在个人餐饮店开业讲座第 5 回中介绍，业界常以店面面积每坪（约 3.3 平方米）100 万日元估算开业资金，个人餐饮店大致需要 300 万至 1000 万日元。
收录理由：对想开个人小店的人来说，原文按日本的情况拆解了开业资金、周转资金和生活费各要准备多少，以及为什么建议一人小规模起步。
日本泰式咖啡馆 Cafe Gapao 在 J-WAVE 电台的“J-WAVE LISTENER'S SHOP/OFFICE”页面登记了 813 日元菜单，顾客告知“看了 J-WAVE 网站”即可用含税 813 日元吃到原价 1050 日元的打抛饭加迷你海南鸡饭套餐。该活动为 J-WAVE 2017 年 7 月整月的企划，因营业日安排，该店限定 7 月 29 日、30 日两天提供。
日本一家泰式咖啡店的店主回顾开业第一年遇到的出餐问题，包括同时来 6 组客人时最后一位客人要等 1 小时，后来通过反复模拟烹饪流程、把可交给其他员工的部分分出去，把出餐时间缩短到最多约 30 分钟。
收录理由：对开小店的人来说，原文是一位日本泰式咖啡店店主复盘开业第一年出餐慢、上菜顺序乱、食材剩缺和回头客难留的具体做法与改进。
日本咖啡店 Cafe Gapao 于 7 月 7 日迎来开业 5 周年，7 月 7 日至 7 月 9 日限定 3 天、限量 15 份供应税后 900 日元的“5 周年特别拼盘”，可提前预留。该店目前仅周末营业，计划今后在店头以类似美食广场的形式平日售卖便当，并开放露台座位，店内租借场地正以半价优惠至 8 月 31 日。
日本泰式咖啡店"カフェガパオ"的店主在博客发起问卷调查，询问"如果举办面向唐氏综合征儿童家庭的亲子咖啡活动，是否愿意参加"。该店主此前已多次收到读者希望举办此类活动的意见，此次通过博客投票收集意向，有兴趣者也可通过邮件或评论区另行联系。
日本个体餐饮店店主根据自己的经营经验提出，团体客虽然能一次性带来营业额，但小店人手少、应对吃力，客人容易变得强势，菜品也因提前备料和分量变化而味道下降，反而难以转化为下次到店。他建议接团体客时不要轻易降价，把菜单逐道做扎实、按正常价格提供，价格谈不拢就拒绝；常客的预约仍会接，但整体上要按自家标准判断，而不是被团体客这个词牵着走。
收录理由：个体餐饮店接到团体客预约时该不该接、怎么定价，原文从人手、菜品出品和后续回头客三方面介绍了作者自己的取舍标准。
日本一家个体餐饮店从 2016 年起使用信用卡终端 AirPAY，导入约 5 个月时终端显示 system tampered 并完全无法操作，重启和查询网络信息都无效，联系客服后确认只能更换终端。
日本一家个体餐饮店的店主介绍，自己从去年起在店内支持信用卡付款，最初用 Square，今年改用 Air ペイ，原因是应用与终端操作更顺手，注册到实际使用花了近两周，店内用 iPad mini 2 完成结账。
收录理由：日本个体餐饮店主比较现金与刷卡在结账环节的实际耗时，说明为何只在晚餐时段开放刷卡。
日本一名经营咖啡店近5年的店主按火力从弱到强把火候分为6档：小火、弱火、中弱火、中火、强火和俗称的“无谓火”（最强火），并给出各档的电磁炉功率与温度参考，如中火约700至1000瓦、约170度，强火约1450至2500瓦、约180至190度。他建议菜谱未注明火候时一般用中火，炒菜则全程用最强火。
日本一名个体餐饮店主在开店第五年回顾，开业时把菜单价格定得偏低、午餐时段投入过多人员做过度服务，虽然带来一定营业额，但实际留下的利润很少。此后他只能一点点上调价格，涨 30 日元也会被顾客说变贵了，而原本按多人配置设计的店面要减少人手提高效率也很困难。他给出的两条做法是：开店时不要把营业额预期定高、把损益平衡点压低，以及不害怕修改最初定下的计划。
收录理由：日本个体餐饮店主开店第五年复盘，谈到开业时定价过低、服务过度如何变成日后改不动的负担。