印度咖啡馆的生意模型：饮品毛利 70% 至 80%，净利 5% 至 20%
What Is a Cafe? Business Model, Revenue & Profit Explained
印度咖啡馆以饮品为主、餐食为辅，一杯卡布奇诺原料成本约 20 至 25 卢比、售价约 150 至 180 卢比，饮品毛利 70% 至 80%，扣除房租、工资、原料和执照后净利落在月营收的 5% 至 20%。
对开小咖啡店的人来说，原文用印度门店的数字拆解了饮品毛利、房租人工三条成本线和回本周期，可以对照自己的账。
印度收银系统商 Petpooja 的博客文章，作者是该公司市场副总裁 Sahil Shah。文章引用 Restaurant India 和 Mordor Intelligence 的数据，介绍印度咖啡店的收入构成、成本比例和利润区间，并给出几条成本线的目标值。
饮品毛利七到八成，正餐降至三到四成
咖啡店以饮品为主、食物为辅。一杯卡布奇诺的原料成本在 20 到 25 卢比，多数城市卖 150 到 180 卢比，饮品毛利因此有 70% 到 80%。换成成套正餐，毛利降至 30% 到 45%。扣除房租、工资、原料和执照费用以后，把账管住的咖啡店净利在月营业额的 5% 到 20% 之间。
这个区间很宽，因为被叫作咖啡店的生意差别很大：浦那车站附近 280 平方英尺的奶茶柜台月租 18,000 卢比，孟买班德拉 1,100 平方英尺的精品烘焙店月租 28 万卢比，两者的单店经济几乎没有任何共同点。
三条成本线：原料、工资、房租
文章引用 Restaurant India 的成本分析，给出三条目标线：原料成本低于营业额的 35%，员工工资低于 30%，房租低于 20%。Petpooja 说，在他们合作的十万多家门店里，三条线都压在目标以内的店，才能维持到第一年续租；没压住的店往往在月度损益表出来时才发现，那时三周的毛利已经没了。
文章举了两个城市的房租比例：艾哈迈达巴德 Vastrapur 一家店月营业额 58 万卢比、房租 12 万卢比，房租占比约 21%，刚过警戒线；同样形态在孟买下帕雷尔，房租 35 万卢比，月营业额要做到至少 175 万卢比，房租才占 20%。
净利 5% 到 20%，取决于多久查一次成本
文章把净利分成三档：每周跟踪成本的店净利 15% 到 20%；只做月度复盘的店 5% 到 12%；直到会计打电话才查食材成本的店在亏损经营。
文章举了一个例子：班加罗尔电子城一家店月营业额 75 万卢比，按 15% 净利算，所有成本结清后剩 112,500 卢比；初始投入 35 万卢比的话，按这个速度大约 31 个月收回。如果客单价提高 40 卢比，回本时间缩短到约 26 个月。
每周一查账的店，先发现牛奶涨价
度过第一个续租周期的店有三个共同点。第一是每周一查成本，不是等到月底。那格浦尔一个两家门店的奶茶品牌经营者说，牛奶成本涨了 4%，他在当周就发现了，因为他每周一早上看数字；同城另一家店只在每月 5 日打开损益表，同样的涨幅过了六周才发现，那时已经损失 38,000 卢比毛利。
第二是收银系统要配得上点单渠道：那格浦尔地铁站一个 15 个品项的小亭子用平板应用就够；浦那 FC 路一家 40 个品项的店同时做 Swiggy、Zomato、堂食和柜台外带，需要能把每个渠道分到对应厨房队列、又不用手工记库存的系统。第三是菜单每季度变短而不是变长：7 月销售下滑时，撑下来的店会削减最差的五个品项，加码毛利超过 60% 的品项，再用套餐清掉快过期的货。
收在 MYFNB 参考
生意很忙，钱却留不下来35 家店 · 15 位业内人士 · 101 条原文 ›来源：Petpooja 博客 · blog.petpooja.com