日本一位意大利酒馆店主总结提高餐饮店顾客满意度的七个方法：先理解满意度来自超出顾客期待，宣传时不要过度抬高期待，注重礼貌待客，每道菜保持稳定出品，重视进店和离店时的接待，与顾客稍作交谈，记住回头客。他还指出忙时和闲时都容易让满意度下降，忙时容易因赶速度而降低出品，闲时容易忽略顾客、员工之间闲聊被听到。他提到自己为了保持出品稳定，基本一个人做菜，不轻易雇人掌勺。
收录理由：对开小店的人来说，原文是一位日本意大利酒馆店主总结的七条提高顾客满意度做法，以及忙时和闲时最容易掉满意度的情形。
日本一家意大利酒馆的店主介绍了在 Google 商家资料（Google マイビジネス）上做店主登记的好处：登记后可以展示电话、营业时间等基本信息，上传菜品和店内照片，查看店铺信息的浏览量变化，并让店铺出现在 Google 地图上。
收录理由：对开小店的人来说，原文由一位日本意大利酒馆店主介绍用 Google 商家资料做免费登记，涉及客人怎么找到店和评价怎么回应。
日本京都的意大利酒馆クチーナカメヤマ店主回顾 2014 年 11 月开业后第一年的经营情况，结论是家族经营才勉强撑下来。开业首月午餐平日 1 至 3 组客人、周末 3 至 4 组，晚餐平日 1 至 2 组、周末 2 至 3 组，是最差的一个月；他刻意不在开业前宣传，理由是夫妻二人尚未熟练、怕降低出品和满意度，而最早到店的客人容易在美食网站上写评价。
收录理由：对准备开小店的人来说，原文复盘了京都一家意大利酒馆开业第一年的真实客流、宣传节奏和成本变化，包括开业初期刻意不宣传的做法。
日本一名意大利酒馆店主撰文介绍选盐方法，认为选盐的关键是个人口味，海水制成的盐都可以，但不推荐精制盐和岩盐，理由是氯化钠纯度过高。他建议按每 100 克含氯化钠 95 克以上、90 克左右、85 克以下区分咸度，并给出换算方法：商品只标钠含量时，将每 100 克钠含量乘以 2.54 即得食盐相当量。他还按牛排、烤鱼、天妇罗、饭团等用途推荐了海の精、粟国的盐、海人的藻盐、ぬちまーす、雪盐等产品。
日本咖啡店 Cafe Gapao 的店主介绍，平日午餐便当业务开始一年半后，店铺从便当外带演变为由一人运营的餐厅，店内 14 席、露台 4 席，仅周一和周五 11:30 至 14:30 营业，菜品为泰式为主的东南亚料理，价格 790 日元（含税）。
收录理由：对一人经营的小店来说，原文复盘了从便当外带改成单人堂食餐厅的过程，涉及人力、出餐速度和客单价。
日本一家意大利酒馆的店主介绍了食べログ、ぐるなび、エキテン、トリップアドバイザー、retty、yelp、街のお店情報、bar-navi、禁煙スタイル、ジモティ、bizloop サーチ 等 11 个可免费登记的美食网站，并建议尽量登记。
日本京都一家意大利酒馆的店主回顾自己开业后使用食べログ付费方案两年的经历，列出 4 个好处和 5 个坏处。好处包括搜索排名靠前、可开通网络预约、能放更多店铺信息、营业额可能上升；坏处包括费用负担、评论更新慢、预约集中在周末挤占常客座位、部分商圈付费也难提升排名、可能拉低店铺形象。
收录理由：对开小店的人来说，原文是一位日本意大利酒馆店主复盘自己用两年付费版美食平台的得失，涉及新店获客与老客留位之间的取舍。
日本一家意大利酒馆的店主介绍，用ゲッターズ飯田的五星三心占卜了解员工性格，是改善与员工沟通的方法。该占卜将性格特征分为 60 种类型，据称累计为 5 万人占卜过，可据此判断对心理承受力弱的兼职员工要温和提醒，对固执的员工则需明确指出错误并要求改进。店主也提到，共事时间越长越容易自然熟络，对难相处的类型则需主动配合。
日本一位经营餐饮店的店主撰文，总结个人开拉面店前值得记住的 10 件事，包括故意减少座位制造排队、提高食べログ和 Google 的评价、做自家制面降低成本、按地区口味选址、做适合老年人的鱼介系拉面、准备停车场、充实配菜、尽量一人经营等。文中提到拉面店开业一年内约 40% 歇业、三年内约 70% 消失，并建议开业前先学习经营知识。
收录理由：对想开拉面店的个人来说，原文从一位餐饮经营者的角度列出选址、菜单、省人手等十条开店前要考虑的事。
日本一位经营意大利酒馆的店主撰文介绍独自经营酒吧所需的技能和 11 个经营要点，包括资金、营业许可、卫生管理资格、调酒技术、沟通能力和损益平衡点把握。他把重点放在三点上：给酒水附加价值、与客人保持适度熟络、促成客人之间互相认识，并提醒不要只顾常客而冷落新客人。
日本咖啡店店主ヨッシー店長在问答栏目中回答一位 30 岁、从未在餐饮店工作过的提问者：餐饮店开业本身只要有钱谁都能开，但之后持续数年、十数年经营下去可能会遇到困难。
收录理由：对想开个人餐饮店的人来说，原文是一位日本咖啡店店主对没有餐饮从业经验能否开店的回答，谈到开业后经验来源受限的问题。
日本一名开店八年的个体餐饮店主建议，在打扫、备料等不需动脑的简单作业时戴上无线耳机，只听声音不看画面地获取信息。他从约四个月前开始这样做，认为比下班后夜里学习更能利用时间，还能在营业空档随时取下耳机应对突然进店的顾客。他常听的内容包括餐饮相关的频道和接待外国客人的餐饮服务英语。
在日本餐馆工作超过 20 年的店主介绍了餐饮店选鞋的标准：防滑最重要，其次要防水、有缓冲性、耐用，因为厨房地面湿滑、长时间站立在混凝土地面上，滑倒还可能被油锅、热锅或刀具伤到。
日本一位意大利酒馆店主根据自己使用官方 LINE 的经验，列出餐饮店导入它的四个好处：可向已加好友的客人群发消息（每月 1000 人以内免费，100 人加好友则每月可免费群发 10 次）、一对一聊天接预约、时间线留存信息、以及电子集章卡和优惠券功能。
收录理由：对开小店的人来说，原文是一位日本意大利酒馆店主讲自己用官方 LINE 做预约和回头客的具体做法，也写了四个容易踩的陷阱。
日本一家意大利酒馆的店主介绍了大量制作焦糖洋葱的省力方法：洋葱切碎后把渗出的水分与洋葱分开，水分单独熬煮成焦糖状，洋葱另锅炒制，最后混合。用铸铁锅弱火加热 2 小时以上、每 30 分钟从锅底翻拌一次，炒制时间可从近 5 小时缩短到约 1 小时。
在日本京都经营意大利酒馆的作者根据自己在 10 多处餐饮店工作的经验，介绍店内蟑螂大量繁殖时的处理顺序：先用不带诱饵的粘捕屋确定栖息位置，再在冰箱下方、墙角、制冰机和啤酒机附近集中放置含诱饵剂的蟑螂药，效果不足时改用专业用干燥型药剂，并配合硼酸团子类产品，两种诱饵剂并用可提高取食概率。
收录理由：对开餐饮小店的人来说，原文按步骤介绍了在厨房里定位并清除蟑螂的具体做法，以及哪些杀虫产品会削弱效果。
日本一家意大利酒馆的店主介绍了自己店里长期没有出现蟑螂的九个防虫做法，包括营业结束后彻底清洁、不把食物留到第二天、用胶带封住排水软管与下水道口之间的缝隙、在冰箱下方等位置放置蟑螂药、尽早处理进货纸箱、用薄荷和柑橘类气味驱避，以及不往厨房地面洒水、只用药剂擦拭。他还提到粘蟑板不要放诱饵，否则会把店外的蟑螂引进来，粘蟑板更适合用来确认蟑螂出没的位置；如果已经住下来，可以找专业公司处理。
收录理由：对开小店的人来说，原文是一位日本意大利酒馆店主列出的九条店内防虫做法，涉及清洁、封堵缝隙和药剂使用。
在日本开餐饮店需要先租下店面，再确定业态并制作图纸，带着图纸到保健所事前咨询，通过设施基准检查后准备必要材料。营业许可主要分餐饮店营业许可和喫茶营业许可两种，前者可提供烹调的料理，后者只能提供酒以外的饮品和茶点，作者建议开咖啡店的人也申请餐饮店营业许可。
收录理由：对想在日本开小餐饮店的人来说，原文按顺序列出了从租店面到拿到营业许可的步骤、所需材料和大致费用。
日本意大利酒馆 Cuccina Kameyama 的店主回顾自己开店第 6 年才建官网，认为如果早做，营业额会更高，因为官网让顾客更了解店、新客增加，满座的日子也变多。
日本一家餐饮店经营到第 7 年的店主介绍，自己店内最在意的事是观察顾客，因为顾客的真实想法都体现在行动上，比如在收银台附近找集点卡、午餐吃完后重新翻看晚餐菜单。他认为直接问顾客“觉得怎么样”往往得不到真话，不满意的人通常也会客气地说好吃，所以要看顾客自己做了什么、无意识做了什么，再据此判断。他还会在顾客做出某个举动后，当场站到顾客的位置上重现一遍，并把这看作门店营销的起点。
收录理由：对开小店的人来说，原文是一位日本餐饮店主分享如何通过观察顾客的举动来判断菜品和服务是否被接受。
日本咖啡店 Cafe Gapao 于 5 月 2 日起向到店顾客每人赠送一枚在令和元年元日于小纲神社“钱洗弁天”洗净的五日元硬币，共准备 200 枚，送完即止。同期举办“Gapao 危机一发”游戏，4 月 27 日至 5 月 6 日消费满 1000 日元可参与，最高奖品为 3000 日元餐券。
日本一位经营餐饮店七年的店主认为，个人店也应当建官网，理由是能增加顾客信任感、把信息沉淀下来，自己动手还能多了解互联网。他提到有顾客因为官网做得扎实而首次进店，之后每月来一两次；SNS 适合瞬间引流，但不利于信息检索，官网和博客可以补足。
收录理由：日本个体餐饮店主用七年经营经验说明，自己搭网站每年约 13000 日元，能补 SNS 留不住的信息并带来回头客。
日本一家个体餐饮店的店主回顾了 2018 年前后为提升效率购入的用品，包括开店第 6 年才添置的商用自动洗碗机、替换玻璃杯的 Tritan 杯、每桌放置的水壶，以及用来清洗抹布的小型桶式洗衣机。他提到洗碗机让电费上升但作业负担确实减轻，桌边水壶虽让服务印象下降却换来了效率，并认为效率提升与服务质量下降往往只有一线之隔，导入前要仔细权衡，决定后则要果断开始。
收录理由：日本个体餐饮店店主列出自己为提高效率买过的几样东西，包括商用洗碗机、桌边水壶和洗桶机，并谈到效率与服务的取舍。
日本一家意大利酒馆的店主结合自己的经营经验，谈餐饮店人手不足的改善方法。他认为以高中生、大学生和留学生为主的排班本身就会造成定期换人，建议改为优待长期工作的员工、采用家族经营或一人营业、改善料理与流程做到少人数经营，或在人手实在不足时通过日雇网站临时补人，但日雇时薪高于 1000 日元，频繁使用成本较高。
收录理由：对开小店的经营者来说，原文从用工结构说起，说明为什么以学生为主的排班容易反复缺人，以及少人数经营等替代做法。
日本一位经营餐饮店七年的店主回顾，自己开业初期曾为节省开支按价格更换供应商，现在已不再这样做，因为便宜的供应商往往对应慢、送错货，还经常缺货。他提到曾因替代供货延迟而无法做出菜单上的菜品，也提到把比价的时间算作成本，如今会用网络采购来省下买货的时间。
收录理由：对开个人小店的人来说，原文是一位开店七年的日本店主复盘自己不再只按价格换供应商的理由，涉及进货稳定和菜单能否做出来。
日本一家意大利酒馆的店主介绍，在店内挂画能让顾客反应变好、谈话更热络，画作本身成为顾客来店的理由之一，顾客满意度提高、回头客和常客增加。他把自己画的画挂在店里，并称画作还可按方位配色用于风水。他提到唯一的缺点是费用，但认为这也让其他店难以模仿，有助于差异化。
日本一名开店 7 年的餐饮店主介绍了一家每周休 3 天、只在午市营业的个人小店：菜单每天只有一款，售价 1500 日元，11 点 30 分开门，卖完即止，靠 1500 名粉丝的 Instagram 做宣传。
收录理由：对想减少营业天数的小店来说，原文按房租、水电、进货等固定开支算出一家周休三日的店每月需要多少客流，并列出两个待验证的环节。
日本一家个体餐饮店店主回顾自己开店第 7 年的经验，认为忙不过来时该做的不是给待办事项排优先级，而是先决定不做什么。他引用宋文洲邮件杂志中关于战略即省略不要之战的说法，并说采用这一想法后不再试图回应所有作业和所有顾客，也接受了无法让全部客人满意，包括不再为差评消耗精力、不再勉强接待团体客。他建议经营者时常想起并执行这一做法。
收录理由：个体餐饮店人手和时间有限，原文作者说自己如何用决定不做什么来减少消耗，包括不接团体客。
日本一家意大利酒馆的店主根据自身经营经验，把兼职和员工离职的原因归为四类：新人一上来就被安排到忙碌时段，体力和心理跟不上；店里不教新工作，员工只重复同样的活；空闲时间太多无事可做；职场人际关系不好。他给出的做法是让新人先从清闲的日子和简单工作入手，逐步熟悉后再进入忙碌时段，并主动教员工新的工作内容、留出每天沟通的时间。他还提到，因时薪不满而离职的情况，如果经营上宽裕可以加薪，紧张时至少让对方理解。
收录理由：对开小店、自己带兼职的人来说，原文从店主角度列出兼职和员工离职的几个原因，以及让新人先做闲日、逐步教活的做法。
日本一位经营餐饮店七年的店主介绍，为补充 3 月毕业离职的学生兼职，他在 3 月底才开始招募，通过自家官网（附应聘表单）、Facebook、Twitter 和店门口的大黑板发布信息，三周内收到 2 人应聘并录用 1 人，未花广告费。
收录理由：对开个人小店的人来说，原文是一位日本餐饮店主复盘自己零广告费、三周招到兼职的具体渠道和发布时机。
日本一家意大利酒馆的店主回顾自己开业初期不敢和客人说话，后来靠主动打招呼克服。他建议从天气等无关痛痒的话题开口，先判断客人是否愿意聊，不愿聊就不勉强；重点放在听客人说话、不否定客人观点，并寻找共同爱好，把听来的姓名、家人、出身地记下来。他认为会主动开口的店和不会的店，客人回头率会随时间拉开差距。
收录理由：对开吧台座位小店的人来说，原文是一位日本意大利酒馆店主讲自己怎么从不敢和客人说话，到用主动打招呼和听客人说话留住熟客。
日本个体餐饮店店主介绍，在 ATM 先存入 2 万日元再取出 19990 日元并按下兑换按钮，就能把两张 1 万日元换成 19 张千日元、1 枚 500 日元、4 枚 100 日元、1 枚 50 日元和 4 枚 10 日元，反复操作即可免费兑换零钱。
日本一家意大利酒馆的店主结合自己的经营经验，介绍附近开出同类店时的应对办法，核心做法是与对方处好关系，而不是把对方当对手竞争。原文认为互相压价会陷入价格战，双方都受损，即使撑下来，价格和服务被过度消耗后，同样的客流量利润也会减少；说对方坏话还可能被以妨碍营业起诉。
收录理由：对开在街边的小店来说，原文介绍的是附近开出同类店之后，不打价格战、和对方处好关系、把心思放回自家客人的具体做法。
日本一家意大利酒馆的店主撰文分析高食材成本率的经营方式，以俺のフレンチ、俺のイタリアン、いきなりステーキ和萨莉亚为例。俺のフレンチ的食材成本率据称达 60%，靠立食和翻台率盈利，每天翻台 3 次以上；萨莉亚客单价约 720 日元、单店日营业额约 30 万日元，靠 2 至 4 名员工压低人工成本。
收录理由：对开小店的人来说，原文用日本几家店的例子说明高食材成本率怎么靠省人工、提客单价和翻台率撑住，也点出这种做法的风险。
日本一家意大利酒馆的店主介绍了餐饮店遇到以索赔为目的的投诉型客人时的处理方法。他先区分正常投诉与这类客人，正常投诉是顾客的不满或要求，有改善空间；以索赔为目的的客人则想通过投诉获得利益，可分为索要钱财、发泄情绪、占用店员时间等类型。
收录理由：对开个人小店的人来说，原文区分了正常投诉与以索赔为目的的投诉者，并给出报警、拒绝入店等具体处理步骤。
日本一名在旅馆、牛排店、寿司店、拉面店、法餐、酒店、中餐、居酒屋和意大利酒馆等十多家店工作过的意大利酒馆店主，讲述餐饮业跳槽的好处与风险。他认为跳槽能重置人际关系、学到不同厨房的做法、找到适合自己的业态，也有机会升任主厨或店长；风险是新职场的人际关系未必更好、可能遇到工时和工资与承诺不符的店、被调去不想去的部门，短期频繁跳槽还会影响信用。
日本一家意大利小酒馆的店主在博客中介绍了一种蔬菜炒制做法：先用冒烟的中华锅大火翻炒胡萝卜、卷心菜、洋葱等不易熟的蔬菜，此时不加盐以免出水，炒出焦色后盛出；再小火炒猪肉并盛出，用蒜末姜末、酒、酱油、鸡骨汤等调出偏浓的调味汁并勾薄芡，最后把菜和肉回锅快速拌匀，淋少许香油出锅。
洛杉矶One of a Kind Barbecue and Tacos Catering的老板Dante Foley在访谈中介绍，他2011年出狱后租下一间小店做烧烤，2014年因同时负担两处租金和住宅开销而关店，随后用20美元从U-Haul租来一辆小拖车，装上烤炉和发电机，每个周末出摊，收入全部是利润。
日本一家由夫妻两人经营的意大利酒馆店主介绍了家族经营餐饮店的好处与风险。好处是省下人工成本，按他的模拟，雇一名时薪 900 至 1000 日元的兼职、每月营业 25 天，人工支出约 18 万至 20 万日元，夫妻两人经营则只需 30 万日元收入即可维持生活；坏处是家人之间容易说话随意、关系恶化，生病时没有替班，生育和将来安排也会受经营状况影响。
收录理由：对开夫妻店的经营者来说，原文用一套月度收支模拟算清了雇一名员工与夫妻两人经营在人工成本上的差别。
日本一家意大利酒馆的店主结合自己的经营经验，分析一人开店的好处与难处。他算了一笔午餐账：10 位客人、人均 1000 日元、原价三成、时薪 900 日元的兼职做 4 小时，扣除原价、人工、房租和光热费后只剩 400 日元，因此一人经营省下人工更容易留下利润。
收录理由：对开小店的经营者来说，原文用午餐营业额的具体算账说明一人经营为什么不容易亏，并给出菜单、动线和设备上的配套做法。