南非媒体人对话Course Gangster主理人Strohn Henry：从Side Wing到快闪店
南非餐饮媒体节目A Table in the Corner对话Course Gangster主理人Strohn Henry，他此前经营Side Wing，每周更换菜单，近期与Gosney Ovens合作做快闪店，也曾与Arthur's Mini Super关联。他毕业于SA Chefs Academy，曾在Taj酒店实习，因酒店厨房重复性太强而离开。
#实战/经验
A Table in the Corner The Bread Winner Podcast精选 美国微型面包店主复盘1月：市集与自提错开一周，忘放盐损失24盘佛卡夏
美国微型面包店主Caroline Bower在播客里复盘1月，把原来每周四的自提和每月两次的市集错开，烤制日从六天减到四天，每周只烤一次。她给市集也开了预订单，最多一次有30单到市集取货；一次市集带了101条面包，卖出100条。
收录理由：微型面包店把市集周和自提周错开、每周只烤一天，作者记录了自己产能上限和一次忘放盐损失24盘佛卡夏的经过。
Brandherd Esskultur Podcast 德国汉堡一家餐厅的两位老板谈如何处理顾客投诉与情绪
德国汉堡一家餐厅的两位老板在播客中讨论如何处理顾客投诉。他们认为顾客说“太咸”“太苦”或“不是我的菜”都可以正常沟通，但“难以下咽”“恶心”“不值这个钱”这类词会让他们难以接受。两人对沟通方式仍有分歧，一方认为自己已足够坚持原则，另一方则认为对方在沟通和退让上不够一致。
Brandherd Esskultur Podcast 德国汉堡一家餐厅的两位老板回顾2022年餐饮业危机之年
德国汉堡一家餐厅的两位老板在播客中回顾2022年，称这是情绪起伏最大的一年，年初餐厅重新开放后顾客消费仍十分谨慎，营业额虽未亏损但现金流明显缩水。该店年初获得《法兰克福汇报》年度新秀提名，随后又拿到第二颗米其林星，但两次颁奖均未能线下举行。
Brandherd Esskultur Podcast 德国汉堡餐厅老板播客谈：该不该给客人建评价档案
德国汉堡一家餐厅的两位老板在播客中讨论，是否该像客人评价餐厅那样，为客人建立评价档案。其中一位老板认为，从可行性和数据保护角度看，这样的客人评价平台根本做不成，客人也不愿被公开评价；他主张，如果客人留下过多负面评价，就应被禁止进入汉堡或所在联邦州的餐厅。
Brandherd Esskultur Podcast 德国汉堡一家餐厅的两位老板谈100/200餐厅的由来与经营方式
德国汉堡餐厅100/200的两位老板在播客中回顾这家店从想法到落地的过程，谈到为何采用季节菜单和售票制。主厨说，自己不到九岁就确定要做只专注厨房与手艺的极简餐厅，因为家乡的餐馆陈设、桌布和音乐都千篇一律。
The Bread Winner Podcast精选 美国达拉斯一家微型面包店主谈酸面包的销售信息怎么写
美国得克萨斯州达拉斯一家微型面包店的店主 Maria Baradell 介绍，她不再发“我的面包很好吃、12 美元一个”这类帖子，而是把信息改成“把面包带回餐桌”的使命，让顾客觉得是在参与一件事。
收录理由：家庭酸面包微店怎么把面包卖出去，这位达拉斯店主把信息写法拆成从为什么做、让顾客当主角到制造紧迫感的具体做法。
Your Life and Restaurant 美国播客谈餐馆经营：对变化、员工和顾客保持谦逊，傲慢会先于衰落到来
美国播客《Your Life and Restaurant》在第 96 集中提出，餐馆经营者对三件事保持谦逊：对变化保持开放、尝试新想法，对团队成员以服务式领导相待，对顾客不丢掉待客之道。节目以柯达和百视达为例，称两家公司当年拒绝数码和流媒体转型，最终走向衰落。
Le mot de la FAIM 巴黎 The Smoked Meat：4 个朋友合伙做帕斯特拉米三明治，起步时 200 克肉只卖 9.90 欧元
巴黎帕斯特拉米三明治店 The Smoked Meat 由 4 位朋友在 2021 年合伙创办，用自制面包和自制酱料做高端定位。起步时一份放 200 克肉的三明治只卖 9.90 欧元，创始人说当时没有认真算过成本、比例没做好，靠的是热情。他们还在播客里谈到管理、招聘和第一次遇到的麻烦。
Pizza King Podcast精选 美国披萨店经营者谈开店前期成本、选址与租约谈判
美国披萨店经营者 Tyrell Reed 在播客中介绍自己开新店的前期做法，首选接手已有排烟罩、卫生间和燃气管道的前一家餐厅店面，以省下装修和设备开支。他用一张盈亏平衡表，输入每平方英尺租金和面积反推租金，再对照自己其他门店的人工、食材和固定开支比例，判断这个位置能否做到保本。租约方面他认为租金、租期、免租月和租户装修补贴都可以谈，拿到 10 万至 15 万美元的装修补贴会明显改变第一年的现金流。
收录理由：开一家披萨店从选址到谈租约的前期功课，原文给出了二手店面和盈亏平衡表两件具体工具。
The Bar Business Podcast精选 美国酒吧顾问介绍一套现金对账表，让店主不必每天早上数钱
美国酒吧经营顾问 Chris Schneider 介绍他给客户和自己用的一套现金对账表，用 Excel 做成半页纸，分三部分：备用金清点、保险柜清点、存款对账。
收录理由：酒吧每天早上的现金清点怎么省事又防错，这位顾问给出了一张三栏表格和逐项对账的算法。
The Bar Business Podcast精选 美国酒吧经营播客介绍员工培训的 Tell-Show-Do-Review 四步法
美国酒吧经营播客 The Bar Business Podcast 的主持人 Chris Schneider 介绍了一套培训员工做单一出品的方法，分四步：tell 阶段用文字逐步说清全部流程。
收录理由：酒吧员工培训的四个步骤怎么落地，原文把每一步该说什么、该演示什么、练到什么程度写成了可照做的流程。
Your Life and Restaurant精选 美国餐馆老板谈菜单成本核算：鸡肉塔可每份68美分，牛排塔可1.9美元
美国播客 Your Life and Restaurant 的主持人介绍自己每年1月做一次菜单成本核算，把每道菜的食材逐项拆到盎司计价。他以自家鸡肉塔可为例，鸡腿肉每磅1.72美元、折合每盎司11美分，用4盎司，加上1张5美分的饼皮和1盎司14美分的奶酪，再给生菜和酱料估5美分，单份成本68美分，售价5.75美元，毛利率5.09美元，加价767%。
收录理由：墨西哥小店的菜单成本怎么算，这位美国餐馆老板把鸡肉塔可拆到每盎司，算出单份成本和加价倍数。
ヨッシー店長の家 · 飲食店開業精选 日本咖啡店店主总结 2025 年五种不花钱的餐饮店集客方法
日本咖啡店店主ヨッシー店長开店 12 年未投过外部广告，他根据 2024 年 9 月至 12 月 258 名网络预约客人的问卷，列出新客来源前五为亲友介绍、店头招牌、Google、Instagram、食べログ，回头客来源前五为 LINE 官方账号、Instagram、官网、店头招牌、其他。
收录理由：对开小咖啡店的人来说，原文按新客与回头客分别列出五种不花钱的集客渠道，并给出各渠道的实际效果排序。
Au cœur de la boulange精选 法国面包店销售培训顾问谈如何让店员从服务者变成推销者
法国面包店销售培训顾问 Géraldine Porcher 在播客中介绍，销售团队的产品知识是培训中最被忽视的一环，她建议用每周产品小测、让店员进后厨体验制作、每日轮换一款主推面包来维持店员对产品的了解。她还建议把收银台当作追加销售的位置，按时间段更换陈列，试吃要由店员主动递出而不是放一篮任人自取，并提醒 3 加 1 促销与集点卡同时使用会压缩毛利。
收录理由：面包店卖场怎么把服务变成主动推荐，这位法国培训顾问介绍了产品知识、试吃和收银台陈列的具体做法。
Vegan East Podcast精选 美国一家纯素烘焙店在 2018 年素食节备了 1200 个纸杯蛋糕，只卖出 89 份四只装
美国纯素烘焙店老板回顾 2018 年 10 月参加素食节（VegFest）的经历：他们提前一天烤好约 300 个四只装、共 1200 个纸杯蛋糕，装进租来的冷藏车，结果当天只卖出 89 个四只装，收入 1335 美元。原因是当年摊位数量大增，约一半是甜品摊，顾客想每家尝一个，不愿买四只装；剩下的蛋糕放几天后口感变差，一部分送给非营利机构，其余被丢弃。此后这家店没有再参加素食节。
收录理由：纯素烘焙店在美食节把 1200 个纸杯蛋糕全部预装成四只装，当天只卖出 89 份，剩下的只能送人和丢弃。
Vegan East Podcast精选 美国纯素烘焙店老板：开店第一步是找五位其他店家估出第一年营收
美国纯素烘焙店老板在播客中介绍，开店第一步是找五位有经验的其他店家，请他们各自估算自己第一年的营收，去掉最高和最低后取中间三个的平均值，把这个数字当作全年预算的基准，所有决定都围绕它做。
收录理由：美国一家纯素烘焙店老板复盘开店第一年，用五位其他店家估出的营收中位数当全年预算基准，并给出自己估错四到五倍的经过。
Vegan East Podcast精选 美国纯素烘焙店老板：开店前先把菜单拆成原料清单再向供应商询价
美国纯素烘焙店老板 Reed Nelson 在播客里介绍，开店准备第二步是把菜单上每道菜的每一种原料列进表格并编号，重复出现的原料共用同一个编号，整份菜单通常会拆出 300 到 500 种原料，再把清单交给 Cisco、US Foods、UNFI 等供应商的区域代表询价。
收录理由：开店前把整份菜单拆成原料清单再向供应商询价，纯素烘焙店老板复盘了这套做法和一次失败的单品教训。
Vegan East Podcast精选 美国纯素烘焙店 Vegan East 关闭经营六年的 Lyndale Avenue 门店，店主复盘原因
美国纯素烘焙店 Vegan East 的店主 Reed Nelson 在播客中说明，位于明尼阿波利斯 Lyndale Avenue South 的门店经营六年后关闭，首要原因是当初就不该签下这个店面：该处没有排烟管道，楼上又是公寓，无法安装烟罩，只能从 White Bear Lake 的另一家店运送产品。
收录理由：一家纯素烘焙店经营六年后关闭一家门店，店主复盘了选址、菜单和人工比例如何一步步拖低营业额。
Vegan East Podcast精选 美国纯素烘焙店老板复盘：最大的错误是营业时间过长和过早扩张
美国纯素烘焙店 Vegan East 的老板在播客中复盘创业以来最大的错误，认为早期在 White Bear Lake 门店一周营业六天、每天营业时间过长，以及随后急于扩张到明尼阿波利斯，是代价最大的决定。
收录理由：纯素烘焙店老板复盘自己最大的错误，包括一周开六天、营业时间过长和过早扩张，对打算开第二家店的小店有参考。
The Bar Business Podcast精选 美国酒吧经营播客谈清单：从开关店到设备保养，怎么让员工真的用起来
美国酒吧经营顾问 Chris Schneider 在播客中建议，每家酒吧至少要有开店和关店清单，再按需增加清洁与卫生、设备保养、应急处理三类清单。制作时要用具体可执行的语言，例如不写“清洁炸锅”，而写“排油、煮沸、擦洗”，并写明完成标准，比如炸锅表面无残留、不锈钢发亮。
收录理由：酒吧的开关店、清洁和设备保养怎么用清单固定下来，播客介绍了一套从制作到落地、再到持续检查完成率的做法。
店舗流通ネット 日本店铺租赁服务商介绍窄小餐饮店显宽敞的空间活用方法
日本店铺租赁服务商店舗流通ネット整理了一套让窄小餐饮店看起来更宽敞的做法，包括墙面和天花板用白、米色等膨胀色，地板用蓝、紫等后退色，按地板到天花板由暗到亮排列；天花板用亮色、梁用深色可显得更高，梁太粗则改涂白或浅灰。
ヨッシー店長の家 · 飲食店開業精选 日本町中华为什么不容易倒闭，一位咖啡店店主总结的 8 个原因
日本咖啡店店主ヨッシー店長结合自己开业前的观察，总结町中华（街区中华料理店）长期经营稳定的 8 个原因，核心是人工费低或无、房租低或无、食材原价低这三项成本优势。文章还写到家族经营带来的决策灵活、常客的姓名与口味记忆、500 至 700 日元一碗拉面等大众价格带，以及店铺开在住宅区和商店街带来的日常客流。
收录理由：对开小店的人来说，原文从人工、房租、食材三块成本拆解了日本町中华长期经营稳定的原因，也谈到常客关系怎么维持。
ヨッシー店長の家 · 飲食店開業精选 日本自宅咖啡店店主：靠外带、外卖和副业增加收入来源
日本一名经营自宅咖啡店的店主介绍，他把营业方式从只做堂食扩展为堂食、外带、外卖、冷冻商品、调味料物贩、原创商品网售、博客与 SNS、开店咨询等多个渠道，以分散收入风险。
收录理由：对开在住宅区、客流有限的小店来说，原文用一家自宅咖啡店的实账说明如何靠外带、外卖和冷冻商品把闲置时段变成收入。
店舗流通ネット精选 日本餐饮店的食品浪费怎么减少，从算浪费率到调整菜单的做法
日本环境省的数据显示，日本每年食品浪费约 612 万吨，其中外食产业约 127 万吨，在事业系食品浪费中最多。
收录理由：对开小店的人来说，原文把食品浪费拆成进货、剩菜、点单出错三类原因，并给出算浪费率、调整分量等具体做法。
The Bread Winner Podcast 美国佛罗里达州一位全职上班的妈妈，如何用八个月做出一个酸面包微型面包店
美国佛罗里达州迈尔斯堡的 Hannah Guzman 在产后靠做酸面包缓解焦虑，2024 年 3 月推出自己的微型面包店，同时保留一份朝九晚五的工作。她依据佛罗里达州 cottage food laws（家庭食品法），每年可在不办执照、不注册公司的情况下，从家里卖出最多 25 万美元的产品，前提是遵守标签、过敏原信息和免责声明等规定。
飲食店自営業開業ブログ精选 日本餐饮店主总结经营成功的五个要点：从明确概念到成本管理
在日本经营中餐馆二十多年的作者把餐饮店经营成功的要点归为五条：明确概念、市场调查、菜单做出独特性、成本管理、追求顾客满意。他提到自己店里午餐时段来的男性上班族比预想多，于是推出不费时间的套餐、免费加饭和发折扣券来增加常客。成本方面他建议通过调整菜单和更换进货渠道控制原价率，并提到更换电力公司是削减不必要开支中省事的一项。
收录理由：日本一对夫妻经营中餐馆八年，作者把二十年餐饮经验归成五条，其中午餐时段观察客人、改套餐和免费加饭的做法最具体。
The Bread Winner Podcast精选 美国家庭酸面包微店如何按烤箱和冰箱上限确定接单量
美国 Breadwinner Podcast 的主持人、家庭酸面包微店店主介绍自己确定产能的方法：先列出不可挪动的时间安排，再按设备硬上限定量，她的双层烤箱一轮可烤 16 个椭圆形面包、24 条三明治面包或 16 个佛卡夏，冰箱最多放约 80 个发酵篮，搅拌机一次可打 24 个 900 克面团，大号发酵盆有 8 个、每盆可装 12 个面团。
收录理由：家庭酸面包微店的产能怎么算，这位店主把烤箱、冰箱、搅拌机和发酵篮的硬上限逐个列出来，再倒推备货量。
The Food Truck Podcast精选 新西兰奥克兰一对夫妻经营有机冰淇淋餐车十余年，谈菜单改版与家庭分工
新西兰奥克兰的 Nathan 和 Mulan 从 2012 年起经营 Lalele Organic Gelato 餐车，卖有机冰淇淋、华夫饼和冰沙，周末在 Catalina Bay 农夫市集设摊。
收录理由：奥克兰一对夫妻经营有机冰淇淋餐车十余年，谈到菜单改版后销量上升、雨天照常出摊和把四个孩子带进店里的做法。
A Table in the Corner 南非开普敦Dank Dumplings的凯瑟琳·哈达德谈饺子小生意与前厅管理
南非开普敦的凯瑟琳·哈达德一边在餐厅做前厅管理，一边靠包饺子做小生意谋生。她从小在父母开于开普敦的餐厅里长大，父母后来在图尔巴赫的农场开办烹饪学校。她曾在斯泰伦博斯做服务员，新冠疫情期间搬回农场，在一家精品酒庄做品鉴并参与装桶、装瓶、贴标和封蜡。
Ted's thoughts 英国三明治连锁 Sandwich Sandwich 创办人谈从一家小铺到品牌扩张
英国三明治连锁 Sandwich Sandwich 创办人 Nick Kleiner 在播客中介绍，他原本在布里斯托尔经营一家高级餐厅，2000 年前后在餐厅旁一间空置约七年的小铺开出三明治吧，作为困难时期的额外收入来源。
ヨッシー店長の家 · 飲食店開業 日本自宅餐饮店店主总结：在家开店对育儿家庭友好的 5 个理由
日本一名经营自宅泰式咖啡店 12 年的店主，结合自己抚养两个女儿的经历，列出在家开店对育儿家庭友好的 5 个理由：通勤时间为零、工作间隙能照看孩子、孩子可以参与简单帮忙、营业时间和营业日可灵活调整、全家共同经营加深感情。他提到店里 15:00 至 17:00 是空闲时段，用来陪孩子写作业；孩子生病或学校放假时也能就近照看，遇到学校活动可临时休业。
The Bread Winner Podcast精选 美国一位家庭酸面包烘焙店主复盘买错的设备与包装
美国家庭酸面包烘焙坊主 Caroline Bauer 在播客中复盘自己创业初期买错的设备与包装，包括不粘吐司模用几个月后黑色涂层开始转移到面包上，她改用不锈钢吐司模；玻璃喷壶两三天就摔碎；无透气孔的方形塑料盒盖盖后把面团热量闷住导致严重发酵过度，她改为留缝或用茶巾覆盖。
收录理由：家庭酸面包微型烘焙坊的设备和包装怎么买，一位美国店主逐项列出自己买错和买对的东西，包括不粘吐司模涂层脱落到面包上。
Shiftbase 博客 如何公平处理员工的排班变更申请：英国法律要求与做法
排班变更申请是员工要求更改工时、班次模式或工作日的正式请求，英国自2024年4月6日起将弹性工作申请列为入职首日权利，员工每12个月可提出两次法定申请，2026年4月起须在两个月内作出决定。经营者应制定书面政策，统一提交渠道，按运营影响与员工个人情况逐项评估，并记录每项申请及决定理由。
ヨッシー店長の家 · 飲食店開業精选 日本咖啡店店主谈不雇人的经营方式：靠预约、预制菜单和设备省人力
日本咖啡店店主ヨッシー店長结合自己 10 年以上的经营经验，介绍不雇人开店的思路：用 Instagram、LINE 和 Google 地图免费集客，只在自己官网接受预约以避免管理混乱，用预制菜单把出餐流程拆成前一日下处理、当日早上完成七成、出餐前完成，并保留常规菜加两三天一换的每日菜。
收录理由：对开小店的人来说，原文是一位日本咖啡店店主总结的不雇人经营做法，涉及预约、菜单和设备的取舍。
The Food Truck Podcast精选 新西兰餐车 The Lucky Taco 谈十二年经营：从餐车到超市货架，再到收缩回私宴
新西兰奥克兰餐车 The Lucky Taco 的 Sarah 和 Otis 在播客中回顾，2013 年在 Ponsonby Road 开窗首日来了约 300 人，此后把辣酱、辣椒盐和塔可套装做成包装产品，2016 年通过众筹筹得 10 万新西兰元，今年赢得 Foodstuffs 的小供应商比赛获得新西兰上架支持。
The Bread Winner Podcast精选 美国酸面包微型面包店店主用 ChatGPT 做采购清单和烘焙排期
美国播客 The Bread Winner 的主持人介绍自己用 ChatGPT 经营酸面包微型面包店的三种做法。她把四个网上配方链接和各自的倍数交给 ChatGPT，让它合并出采购清单，再按早上 6 点到 8 点、晚上 6 点到 10 点可用的时段排出烘焙时间表；她还用它学习自己的语气写社交媒体文案和产品描述，以及起草催取订单、回复特殊要求的客服消息。
收录理由：酸面包微型面包店的店主把配方链接和可用时段交给 ChatGPT，让它排出采购清单和烘焙时间表。
Behind the Counter with the Food Czar 美国新泽西州Bucky's Pizza老板谈从快闪摊位开到实体店
美国新泽西州Bucky's Pizza老板Dom Khaleesi在访谈中介绍，他从2023年6月17日在一家酿酒厂停车场做快闪摊位起步，用酸面团做底特律方形披萨，一年三个月后于今年11月4日在Chatham开出自建装修的实体店。
The Bread Winner Podcast精选 美国佐治亚州一家微型面包房的经营辅导：调价、批量搅拌与找客人
美国佐治亚州Deere Creek Bakery的店主Danica Burlingame在播客辅导中复盘：她首次赶集带去18条面包、30份汤碗面包、15个肉桂卷和48个babka玛芬，三小时售罄，但用QuickBooks算完账后发现没给自己发工资、利润很薄。
收录理由：家庭面包房从每周四天连轴烤到算清利润，原文给出调价、换大盆和发帖找客人的具体做法。
店舗流通ネット 日本餐饮店必备的损益计算书：制作方法与门店经营活用方法解说
日本店铺租赁服务商店舗流通ネット发文解说餐饮店损益计算书的制作与活用方法。损益计算书按收益、费用、利益三类科目从上到下记入，费用记借方、收益记贷方，需日常在台账记录销售与进货数据。文中称餐饮店营业利润的参考值约为 5%，并建议引入云端会计软件实时掌握销售、费用与利润。