巴西收银系统公司 Sischef 介绍餐厅如何用 DRE 看清真实利润
巴西收银系统公司 Sischef 发文介绍餐厅用的 DRE（损益表），把毛收入、税费、CMV、固定成本、变动成本和净利润逐项列出，说明现金余额为正不等于盈利。文章称，手工用表格、银行流水和收银记录拼出 DRE 容易出错，而收银、库存、财务和菜品配方表打通后可由系统自动生成。文章还提到，在税制改革和 split payment 推进的背景下，可靠的 DRE 变得更为必要。
#拉美
Sischef 博客
Goomer 博客精选 巴西点餐系统商 Goomer 介绍餐厅涨价不流失顾客的沟通做法
巴西点餐系统商 Goomer 在其博客中介绍餐厅调整菜单价格时如何沟通，核心观点是顾客反感的不是涨价本身，而是没有预告的意外。文章以甜品连锁 Dona Baunilha 创始人 Roberta Khatib 的做法为例，她坚持不换用更便宜的原料，认为维持品质标准才是不被顾客质疑价格的原因。
收录理由：对需要调整菜单价格的小店来说，原文给出了涨价前先统一各渠道价格、给店员准备一句话回应、保留一款招牌不涨等具体做法。
Goomer 博客 巴西餐饮协会 Abrasel 首届 Salão Abrasel 9 月 15 至 16 日在圣保罗举行，Goomer 带去四款 2026 年新品
巴西餐饮协会 Abrasel 首届 Salão Abrasel 于 9 月 15 至 16 日在圣保罗 Ibirapuera 公园的 Ciccillo Matarazzo 展馆举行，协会预计两天吸引 1.2 万人次参观。
CANIRAC CANIRAC 与 Hero Guest 合作推动墨西哥餐饮业专业化与合规
墨西哥全国餐饮及调味食品工业协会（CANIRAC）与 Hero Guest 在 ABASTUR 2026 期间签署意愿协议，将在 Hero Guest 平台内开设新板块，集中呈现餐饮门店须向 PROFECO、COFEPRIS、SAT、STPS 等联邦机构满足的主要要求。
Parrot Software 博客精选 在墨西哥开一家咖啡店要多少钱：从 6 万到 220 万墨西哥比索的三档投入
墨西哥收银系统公司 Parrot Software 的博客按三种店型给出 2026 年的开店投入区间：15 至 25 平方米的外带吧台约 6 万至 30 万墨西哥比索，40 至 80 平方米的带座位咖啡店约 30 万至 90 万墨西哥比索，主打精品的高端店约 90 万至 220 万墨西哥比索以上。
收录理由：墨西哥开咖啡店的三档投入从 6 万到 220 万墨西哥比索，原文把设备、租金、证照和周转金逐项拆开，并列出开业前常见的算账失误。
Parrot Software 博客 在墨西哥开餐厅卖酒需要什么许可：市政或区政府办理，费用按业态从1.5万到80万墨西哥比索不等
在墨西哥餐厅卖酒需要办理市政或区政府（不是联邦）的许可，费用取决于酒类、店面面积和所在市镇。只卖啤酒或葡萄酒配餐的餐厅初始投入约15,000至45,000墨西哥比索，餐厅兼酒吧约40,000至180,000墨西哥比索，酒吧和夜店等区域性影响业态从250,000比索起、最高超过800,000比索。上述数字是EMCEBAR（烹饪与调酒学校）2026年8月报告的市场估算，并非政府官方收费。
Goomer 博客 巴西Água Doce 连锁：餐桌平板用五年，门店运营发生了什么变化
巴西连锁餐厅Água Doce 在 60 家加盟店中的部分门店使用 Goomer 数字点餐平板已五年。在巴拉那州 Guarapuava 门店，加盟商 Davi Cesar Hotz 用 22 台平板服务 40 张桌、仅 3 人接待，单名服务员可看 18 桌，每年节省约 4000 雷亚尔菜单印刷费，夏季高峰期酒水消费增长 30% 至 40%。
ホシザキ株式会社 星崎关联公司福格尔危地马拉新工厂举行落成式
星崎（Hoshizaki）持股法适用关联公司、商用冷柜制造商福格尔（Fogel）在危地马拉危地马拉省比亚卡纳莱斯新建工厂，于 2026 年 7 月 23 日举行落成式，危地马拉总统贝尔纳多·阿雷瓦洛与日本驻危地马拉大使桑名良辅出席并剪彩。
Sischef 博客精选 巴西收银系统公司 Sischef 谈开第二家店前要看的三个指标
巴西收银系统公司 Sischef 的博客提出，开第二家店前要确认三个指标：CMV（食材成本占营业额比例）低于 30%、DRE（损益表）连续 3 个月为正、贡献毛利高于 65%。
收录理由：巴西一家收银系统公司的博客列出开第二家店前要看的三个数字，包括 CMV 低于 30%、连续 3 个月 DRE 为正、贡献毛利高于 65%。
Sischef 博客精选 巴西餐馆如何用标准卡和库存对照控制看不见的损耗
巴西收银系统公司 Sischef 的博客介绍，餐馆损耗不会单独出现在财务报表里，而是以更低的利润率混入当月食材成本。文章以月营业额 9 万雷亚尔、申报食材成本率 34% 的餐馆为例，若存在 8% 未受控损耗，实际食材成本率约为 37%，3 个百分点相当于每月 2700 雷亚尔、12 个月 3.24 万雷亚尔。
收录理由：巴西餐馆把菜品标准卡与库存实际消耗对照，找出备料、分量和储存三类损耗各占多少成本。
Sischef 博客精选 巴西收银系统博客：餐厅如何按每道菜计算食材成本占比（CMV）
巴西收银系统公司 Sischef 的博客介绍按每道菜计算 CMV（食材成本占售价的比例）的方法：先建完整配方表，记录每样食材每份用量、实际出成率和最新进价，再逐项算出每份成本。
收录理由：巴西餐厅按每道菜算食材成本占比，原文用一份烤鸡配饭的配方表拆出每样食材的用量、单价和出成率损耗。
Abrahão 博客精选 巴西餐厅选单点还是自助餐，按客流、厨房产能和浪费风险来判断
巴西餐厅扫码点餐系统公司 Abrahão 的博客比较了单点（à la carte）和自助餐（buffet）两种模式：单点按需现做、菜单更完整、可个性化，但运营更复杂、依赖熟练厨师、翻台慢、客单价通常更高；自助餐提前备餐、按量供应，适合人流大的商业区，能快速接待大量客人，但食材浪费风险更大，需要预估产量并按卫生监督部门的规定陈列食物。
收录理由：巴西餐厅在单点和自助两种模式之间怎么选，原文按客流、厨房产能和浪费风险逐项比较，并给出两种模式并行的条件。
Abrahão 博客精选 巴西扫码点餐系统公司介绍餐厅风险管理的四个步骤
巴西扫码点餐系统公司 Abrahão 在博客中给出餐厅风险管理的四步做法：先借助报表找出反复出现的真实风险，例如高峰时段点单出错、主要食材突然缺货、前厅与后厨沟通不畅；再把每个风险的发生频率乘以每次的损失金额，排出优先级；随后逐项确定要调整的环节、指定负责人、建立标准操作流程并跟踪指标；最后每周复核运营指标、至少每月做一次策略层面的复盘，换菜单、换供应商或招新人时也要重新评估。
收录理由：餐厅每周把出错频率乘以损失金额，排出最该先处理的漏洞，这套四步做法来自巴西一家扫码点餐系统公司的博客。
Restaurant Leaders Unplugged 秘鲁主厨 Jaime Pesaque 谈 Maido 如何用秘鲁食材打进世界 50 最佳餐厅
秘鲁主厨 Jaime Pesaque 在播客中回顾，自己创业头三年一度想关店，坚持到第六年情况开始变化，第十年变化更大。他的餐厅 Maido 三年前进入世界 50 最佳餐厅榜单，做法是用秘鲁的食材做前卫料理，把秘鲁文化通过餐饮输出。他称餐厅是秘鲁文化的“小大使馆”。
Michoacán 26 墨西哥城莫雷洛斯市场里的精品咖啡店 Apolo：从不会开咖啡机到自烘豆
墨西哥城库奥特莫克区莫雷洛斯市场的精品咖啡店 Apolo，由 Jorge 和伴侣 Pame 经营。Jorge 八年前进入姐姐的咖啡店工作，此前完全不懂咖啡，后来在精品咖啡店工作数年，又与朋友尝试烘豆，最终在市场开出自己的精品咖啡吧。两人多年来陆续购置烤箱、工作台、展示柜等设备，选择先租下市场店面而非等待理想铺位。